Разновидности приборов
Азиатские столовые приборы на первый взгляд могут показаться схожими, однако их многообразие обусловлено уникальным отношением японцев к пище. Процесс приема пищи здесь напоминает изысканный ритуал, в котором соблюдаются многовековые традиции.
| Хаси | Традиционные японские палочки, которые делятся на три типа: гон-фай (длинные, предназначенные для извлечения кусочков еды из общей тарелки), нурибаси (многоразовые) и варибаси (одноразовые). Заостренные концы облегчают отделение рыбных костей. |
| Куайцзы | Этот тип палочек был изобретен в Китае. Они имеют квадратное основание (не скользят со стола) и длину около 25 см. Для приготовления и сервировки пищи используются куайцзы, которые на 20 см длиннее столовых. |
| Чоккарак | Южнокорейский вариант, изготовленный из стали. Эти палочки длинные, плавно расширяющиеся к основанию, с цилиндрическими концами. Они могут быть неудобными для новичков, так как гладкий металл делает еду склонной к выскальзыванию. |
| Дуа | Используются во Вьетнаме. Они толще, чем японские и китайские аналоги, с плоскими концами. Европейцам этот вид палочек кажется наиболее удобным в использовании. |
В России в большинстве заведений к блюдам подают варибаси из бамбука. Тем, кто освоил технику использования японских хаси, будет проще адаптироваться к другим видам палочек.
Мастера японской кухни и врачи единодушны в том, что правильное использование палочек для роллов и суши не только улучшает опыт еды, но и способствует развитию мелкой моторики. Специалисты рекомендуют начинать с выбора удобных палочек, которые не скользят в руках. Правильная техника заключается в том, чтобы держать одну палочку неподвижно между большим и указательным пальцами, а вторую — двигать с помощью среднего пальца. Это позволяет точно захватывать кусочки пищи. Врачи отмечают, что регулярная практика помогает укрепить мышцы рук и улучшить координацию. Кроме того, использование палочек может стать интересным способом разнообразить обыденные приемы пищи, что положительно сказывается на настроении и общем самочувствии.
https://youtube.com/watch?v=C4rCir9Rmqk
Пошаговая инструкция
Одна палочка «рабочая», расположена сверху, вторая вспомогательная, находится снизу. Первая палочка должна находиться между верхними фалангами безымянного и среднего пальца. Средний и указательный пальцы должны быть вытянуты, как продолжение кисти.
- Верхний конец расположить между указательным и большим пальцем. Прибор должен лежать на небольшой ямке ладони между ними.
- Мизинец и безымянный палец прижимают к ладони.
- Захват не ослаблять, верхняя часть большого пальца сохраняет подвижность.
- Вторая палочка наложена поверх среднего пальца. Посередине зажата подушечками большого и указательного.
- Указательный палец нужно согнуть так, чтобы два конца касались друг друга. Основание должно при этом расходиться в разные стороны.
Новичкам стоит потренироваться сводить и разводить пустые палочки, то без еды. Если концы постукивают при этом, значит, движения выполняют правильно. Палочками нужно слегка стукнуть по краю тарелки, чтобы выровнять их. Теперь можно приступать к трапезе.
Подставка под хаси
Существует специальная подставка для палочек, называемая хасиоки (от слов «хаси» и «оки», что переводится как «класть»). Этот аксессуар играет важную роль в японской культуре питания. Отсутствие хасиоки на столе может свидетельствовать о финансовых трудностях семьи.
Если в ресторане хасиоки не предоставили, палочки можно разместить на столе или в тарелке. Однако класть их поперек тарелки до окончания трапезы не рекомендуется, так как это считается знаком завершения еды.
Читайте также:
Многие любители японской кухни сталкиваются с трудностью использования палочек для роллов и суши. В интернете можно найти множество советов и рекомендаций. Одни утверждают, что главное — это практика, и чем больше вы будете тренироваться, тем легче станет процесс. Другие советуют начинать с более толстых палочек, которые легче удерживать. Некоторые делятся лайфхаками, например, использовать резинку для фиксации палочек в нужном положении, что помогает новичкам быстрее освоить технику. Также многие отмечают важность правильного захвата: нижняя палочка должна оставаться неподвижной, а верхняя — двигаться. В итоге, несмотря на разные мнения, все согласны, что терпение и настойчивость — ключ к успеху в освоении этого искусства.
https://youtube.com/watch?v=Cc0HDNoJ7sc
Этикет за столом
Приборы используют только ведущей рукой. Первые сложности обычно возникают, когда использую соевый соус для роллов или суши. Кусочек еды после этого нужно аккуратно встряхнуть, чтобы сбить лишнюю жидкость. Эти капли должны попасть в соусницу, а не разбрызгиваться по столу.
Европейские приборы плохо подходят для блюд азиатской кухни. Если использовать вилку, можно деформировать суши или роллы. Гущу из известных рамен, том ям и удон правильнее доставать палочками.
Кисть руки должна быть расслабленной. Захват должен иметь среднюю силу, не слишком сильным и не слишком слабым. Чрезмерно сильный захват заставляет руку переходит в состояние кулака. Традиционно, в самой Японии, сжатие кулака с хаси является недопустимым, дурным тоном. Если сжатие наоборот ослаблено, палочки могут выскользнуть из пальцев вместе с едой.
Вопрос и ответ
Почему палочки для суши соединены?
Существует мнение, что прямоугольная часть, соединяющая палочки, предназначена для отлома и использования в качестве подставки под хаси. Однако это заблуждение, не имеющее отношения к действительности. На производстве фаску заготовок делают по две, чтобы избежать случайного попадания одной палочки в упаковку.
Когда появились палочки для еды?
Археологические исследования показывают, что палочки впервые появились в Китае около 3000 лет назад. Примерно через тысячу лет японцы переняли эту привычку. В настоящее время около 30% населения мира предпочитает есть с помощью палочек.
Из чего делают палочки для суши?
-
Читайте также:
Благодаря своей низкой стоимости и доступности, бамбук стал популярным материалом для одноразовых столовых приборов. Также используются древесина березы и осины. Предпочтение отдается породам без ярко выраженного аромата, чтобы не отвлекать от вкуса пищи. Многоразовые палочки нурибаси могут быть металлическими, костяными, деревянными или керамическими. Более дорогие варианты часто покрывают лаком, перламутром или украшают сложной росписью.
Для того чтобы мастерски овладеть азиатскими приборами для еды, необходимы регулярные тренировки. Научиться пользоваться японскими палочками – задача не из легких. Однако, если разобрать процесс на этапы, станет ясно, какие движения нужно выполнять кистью и пальцами, чтобы действия выглядели уверенно и ловко.
https://youtube.com/watch?v=C4rCir9Rmqk
Вопрос-ответ
Как правильно класть палочки для суши?
Положите толстый конец в ложбинку между большим и указательным пальцами, а тонким концом обопритесь о безымянный палец. Плотно зафиксируйте палочку прижатием большого пальца.
Какой стороной использовать палочки для суши?
Тонкой стороной она должна лежать на безымянном пальце. Эта палочка будет находиться в неподвижном состоянии, поэтому ее крепко держим в этом положении. Вторую палочку укладываем параллельно предыдущей, зажав ее между большим пальцем и указательным.
Советы
СОВЕТ №1
Начните с правильного захвата: держите одну палочку между большим и указательным пальцами, а второй конец опирайте на основание большого пальца. Вторая палочка должна быть зажата между указательным и средним пальцами, чтобы она могла двигаться вверх и вниз.
СОВЕТ №2
Практикуйтесь с простыми предметами: прежде чем переходить к суши, потренируйтесь брать мелкие предметы, такие как кусочки бумаги или мелкие конфеты. Это поможет вам привыкнуть к движению и контролю над палочками.
СОВЕТ №3
Не спешите: учитесь медленно и постепенно. Начните с крупных кусочков еды, а затем переходите к более мелким. Это поможет вам развить уверенность и точность в использовании палочек.
СОВЕТ №4
Смотрите обучающие видео: найдите видеоуроки, где показывают, как правильно держать палочки и есть с их помощью. Визуальное восприятие может значительно ускорить процесс обучения.
