Утиные окорочка — универсальный ингредиент для создания множества блюд. В этой статье представлены 10 рецептов, которые раскроют все прелести утиных ножек, а также пошаговые инструкции для их приготовления. Вы узнаете, как обрабатывать и готовить окорочка, чтобы они были сочными и ароматными, а также получите советы для более увлекательного процесса готовки.
Утиные окорочка рецепты приготовления
Эксперты в области кулинарии отмечают, что утиные окорочка являются настоящим деликатесом, способным удивить даже самых взыскательных гурманов. Их мясо отличается нежностью и насыщенным вкусом, что делает его идеальной основой для разнообразных блюд. При правильном приготовлении, например, с использованием меда и соевого соуса, окорочка приобретают карамелизированную корочку и ароматный вкус.
Кулинары рекомендуют запекать утиные окорочка с картофелем и пряными травами, что позволяет создать гармоничное сочетание вкусов. Также популярны рецепты с использованием фруктов, таких как апельсины или вишня, которые добавляют свежесть и легкую кислинку. Важно помнить, что длительное маринование в специях и травах значительно улучшает вкус мяса. Таким образом, утиные окорочка становятся не только изысканным, но и универсальным ингредиентом для создания кулинарных шедевров.
Утиные окорочка в тесте
Ингредиенты
- 400 г слоеного теста,
- 4 утиных окорочка,
- 220 г сыра,
- 1 яблоко,
- 1 кусок свиной кожи,
- 350 мл сидра,
- 1 яичный желток,
- 400 мл сливок,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
Снять кожу с окорочков, нашпиговать кубиками сыра, натереть солью и перцем. Окорочка завернуть в свиную кожу и запекать при температуре 200 °С 30 мин. Яблоко нарезать кружками. Тесто раскатать и нарезать кружками, выложить на них по яблочному кружку, сыр, 1 окорочок. Тесто завернуть и смазать желтком. Запекать до золотистого цвета. В образовавшийся сок добавить сидр, поставить на огонь и выпарить да половины объема, влить сливки и варить до загустения. Окорочка подавать с соусом.
| Название блюда | Ключевые ингредиенты | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Утиные окорочка конфи | Утиные окорочка, утиный жир, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль, перец | Длительное томление в собственном жире при низкой температуре, что делает мясо невероятно нежным и сочным. |
| Утиные окорочка в апельсиновом соусе | Утиные окорочка, апельсины, апельсиновый сок, мед, соевый соус, имбирь, чеснок | Запекание или тушение окорочков в ароматном кисло-сладком соусе, придающем блюду цитрусовую свежесть. |
| Утиные окорочка с яблоками и розмарином | Утиные окорочка, яблоки (лучше кислые сорта), розмарин, чеснок, белое вино, куриный бульон | Запекание окорочков с яблоками и розмарином, которые гармонично дополняют вкус утки и придают ей осенний аромат. |
| Утиные окорочка по-пекински (упрощенный вариант) | Утиные окорочка, мед, соевый соус, рисовый уксус, имбирь, чеснок, специи «5 специй» | Маринование окорочков в ароматном соусе и последующее запекание до хрустящей корочки, имитирующее вкус знаменитой утки по-пекински. |
| Утиные окорочка с вишневым соусом | Утиные окорочка, свежая или замороженная вишня, красное вино, сахар, бальзамический уксус, тимьян | Приготовление насыщенного вишневого соуса, который идеально сочетается с жирным мясом утки, добавляя ему кислинку и сладость. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении изысканных блюд из утиных окорочков:
-
Французская кухня и утка: Утиные окорочка особенно популярны во французской кухне, где их часто готовят с использованием техники конфит. Конфит — это метод медленного приготовления мяса в собственном жиру, что делает его невероятно нежным и ароматным. Одним из самых известных блюд является «конфит из утки», которое подается с картофелем или овощами.
-
Польза утиных окорочков: Утиные окорочка содержат много полезных веществ, включая витамины группы B, железо и цинк. Кроме того, они богаты омега-3 и омега-6 жирными кислотами, что делает их не только вкусными, но и полезными для здоровья, если употреблять в умеренных количествах.
-
Сочетание с винами: Утиные окорочка прекрасно сочетаются с красными винами, особенно с винами из региона Бордо. Вино помогает подчеркнуть богатый вкус мяса, а также сбалансировать его жирность. При приготовлении блюд из утиных окорочков часто добавляют вино в соусы, что делает их более насыщенными и ароматными.
Утиные окорочка под соусом
Ингредиенты
- 5 куриных бедрышек
- 1 чайная ложка аджики
- 2 столовые ложки томатного соуса
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный сладкий перец
- зелень кинзы, молотый красный перец, соль
Приготовление
Сначала посолите и поперчите куриные бедрышки, затем намажьте их смесью томатного соуса и аджики. Обжарьте в растительном масле до появления золотистой корочки, после чего добавьте 200 мл горячей воды и тушите под крышкой в течение 20 минут. Подавайте блюдо, украсив мелко нарезанным перцем без семян, измельченным чесноком и свежей зеленью кинзы.
Окорочка с начинкой
Ингредиенты
Читайте также:
- 12 куриных окорочков,
- 120 г манной или кукурузной крупы,
- 2—4 яйца,
- перец, специи по вкусу,
- 4 ст. л. соли.
Приготовление
У окорочков отделить шкурку со стороны отрубленной части, чтобы получился карман. Смешать крупу с яйцами, добавить срезанный с окорочков лишний жир, посолить, поперчить. Выложить начинку в карман, закрепить кожу зубочисткой и положить на смазанный жиром противень, посолить, поперчить, по сыпать специями. Запекать в духовке 30 мин.
Утиные окорочка на пару
Ингредиенты
- 2 куриных бедра
- соль по вкусу
- 1—2 столовые ложки растительного масла
- 1—2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
- молотый сладкий перец по вкусу
Приготовление
Сначала куриные бедра нужно смазать растительным маслом, затем обсыпать солью, перцем и измельченным чесноком. После этого сбрызните их лимонным соком. Разместите окорочка на решетке пароварки и готовьте в течение 40—50 минут. Когда курица будет готова, переложите ее на сервировочное блюдо и посыпьте свежей нарезанной зеленью укропа.
Утиные окорочка «По-пекински»
Ингредиенты
- 1 кг бедрышек,
- 1 банка кукурузы,
- 10 шт. картофеля,
- 50 г сыра,
- 1 луковица.
Приготовление
-
Читайте также:
Утиные бедрышки посолите, поперчите и оставьте на 15 минут, затем обжарьте в масле до появления золотистой корочки. Сваренную в «мундире» картошку очистите, осторожно удалите сердцевину, стараясь не сломать тонких стенок, и наполните ее кукурузой. Бедрышки сложите в металлическую форму. Вокруг них уложите картофель. Масло, в котором жарились бедрышки, вылейте на картофелины. Посыпьте окорочка тертым сыром. На картофель с кукурузой положите по ложечке майонеза. Готовые бедрышки переложите на большое блюдо. Красиво уложите картофель.
https://youtube.com/watch?v=KKDoBNbJc7Y
Утиные окорочка в духовке
Ингредиенты
- Утиные окорочка;
- Подсолнечное масло;
- Оливковое масло;
- Лук;
- Мед;
- Чеснок;
- Специи;
- Соль.
Приготовление
- Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте — для одной ножки утки потребуется не более двух столовых ложек. Чеснока нужно по одной столовой ложке на каждый окорочок.
- Для приправ лучше всего подойдут майоран и тимьян. Возьмите по чайной ложке этих сухих трав и измельчите их в ступке. Также добавьте несколько горошин душистого перца и щепотку черного перца.
- Подготовьте утиные окорочка: тщательно промойте их и проверьте на наличие мелких перьев и волосков. Кожа должна быть полностью очищена.
- На каждой ножке сделайте несколько продольных и поперечных надрезов. При желании можно сбрызнуть мясо каплей вина или коньяка для придания изысканного вкуса.
- В миске смешайте нарезанный лук, чеснок и специи, добавьте около половины чайной ложки соли и пару столовых ложек меда. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получить ароматный маринад.
- Возьмите столько листов фольги, сколько у вас окорочков. Каждый окорочок обильно намажьте маринадом и заверните в фольгу, чтобы соки не вытекали, иначе они могут пригореть.
- Уложите завернутые ножки на противень и выпекайте при температуре около 200 градусов. Поскольку утиное мясо более жесткое, время приготовления должно составлять не менее полутора часов.
- Утиные окорочка, приготовленные таким способом, прекрасно сочетаются с овощным гарниром.
Утиные окорочка в мультиварке
Чтобы понять процесс приготовления мяса в мультиварке, начните с самого простого и традиционного рецепта. В большинстве случаев окорочка утки тушатся в мультиварке с добавлением лука и моркови. Так мясо насыщается ароматами овощей и получается вкусная подливка к основному блюду.
Ингредиенты
- окорочка утиные – 5 шт.;
- морковь сырая – 1 шт.;
- лук репчатый или шалот – 3 шт.;
- дольки чеснока – 5 шт.;
- кипяток или бульон – 200 мл.;
- специи: паприка, базилик, укроп, черный перец молотый, соль.
Приготовление
На дно холодной чаши мультиварки выложите окорочка утки кожицей вниз, включите режим «Жарка», но температуру приготовления уменьшите до минимальной. Обжарьте таким способом мясо с одной стороны 5 минут, затем увеличьте температуру до средней отметки режима на вашей модели мультиварки. Продолжайте обжаривать кожицу еще 5 минут и затем выставите максимальную температуру и готовьте утку следующие 5 минут.
-
Читайте также:
При этом часть тушки не переворачивайте, жарьте только со стороны кожи. Затем переверните мясо и обжарьте его до появления корочки. На это у вас уйдет приблизительно 7-10 минут в зависимости от размера окорочков.
Овощи очистите от кожуры, нарежьте небольшими дольками или полукольцами. Переложите морковь с луком в чашу мультиварки, добавьте к окорочкам. К мясу и овощам добавьте все специи кроме чеснока и зелени. Лопаточкой перемешайте ингредиенты в чаше, влейте 1 стакан кипятка и закройте крышку мультиварки.
В меню мультиварки выберите режим «Тушение», время выставите 90 минут и нажмите «Старт». За 10 минут до окончания приготовления добавьте нарезанную свежую зелень и чеснок. Перемешайте ингредиенты в чаше, закройте снова крышку и продолжайте тушить до сигнала об окончании процесса.
Готовому блюду дайте настояться при закрытой крышке на режиме «Подогрев» еще 10 минут. Подавайте утиные окорочка со свежими томатами или огурцами и отварным картофелем.
https://youtube.com/watch?v=Re05mW74ck4
Утиные окорочка с малиновым соусом
Ингредиенты
- Утиные окорочка – 2 шт
- Соль – 1 ч. л
- Перец – 1/2 ч. л
- Тимьян (чабрец) – 1/2 ч. л
Для соуса:
- Чеснок – 1 зубчик
- Малина – 1 стакан
- Красное сухое вино – 1/8 стакана
- Красный винный уксус – 2 ч. л
- Апельсин – 1 шт (сок)
- Цедра апельсина – 2 ч. л
- Сахар – 4 ч. л
- Соль
- Белый молотый перец
Приготовление
Сначала убираем лишний жир с окорочков. Затем, с помощью острого ножа, делаем неглубокие надрезы на поверхности, чтобы образовалась своеобразная «решетка». Это поможет жиру легче вытопиться, в результате чего корочка станет хрустящей, а жирность ножек уменьшится.
Обрабатываем окорочка, натирая их солью, перцем и тимьяном. Накрываем и оставляем на час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Перед запеканием промываем окорочка и обсушиваем их с помощью бумажных полотенец. Укладываем в форму для запекания и ставим в предварительно разогретую до 175°C духовку на полтора часа. (Согласно рекомендациям с утиной фермы, окорочка лучше всего запекать долго, но при невысокой температуре.) В процессе запекания можно периодически смазывать ножки соком, выделяющимся на дне формы.
После приготовления даем окорочкам постоять в форме около 10 минут.
Теперь готовим соус. Натираем цедру апельсина на мелкой терке и выжимаем сок.
В кухонный комбайн помещаем 2/3 стакана малины, вино, уксус, сахар, цедру и сок апельсина. Пюрируем до получения однородной массы. В небольшой кастрюле на утином жире обжариваем мелко нарезанный чеснок на среднем огне в течение одной минуты. Затем добавляем малиновое пюре (по желанию, можно процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от семечек).
Кипятим соус около трех минут, пока он немного не загустеет и объем не уменьшится примерно на треть. Добавляем оставшиеся ягоды, прогреваем около 30 секунд, приправляем солью и перцем по вкусу и снимаем с огня. Готовые окорочка поливаем соусом и подаем с нейтральным гарниром или легким салатом.
Утиные окорочка с инжиром
Ингредиенты:
- 6 утиных окорочков;
- 300 гр. лука шалота или белого репчатого лука;
- 300 гр. моркови;
- 2 палочки сельдерея;
- 4-5 веточек тимьяна;
- 1 литр воды;
- 6-8 плодов свежего инжира;
- ½ пучка петрушки.
- Нагрейте духовку до 220С.
Приготовление
Окорочка посыпьте солью и перцем и выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте в горячей духовке 30 минут. Окорочка должны слегка подрумяниться. Лук очистите от шелухи (если шалот, оставьте целым, если репчатый – разрежьте на 4 части). Нарежьте морковь кружками, сельдерей кусочками.
Достаньте форму из духовки. Достаньте окорочка из формы и уменьшите нагрев духовки до 180С. Форму с жиром от жарки поставьте на средний нагрев конфорки, добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте 5 минут, пока овощи слегка не поменяют цвет, время от времени перемешивая.
Слейте жир из формы (он может храниться в холодильнике несколько дней и прекрасно подходит для жарки картофеля), верните окорочка к овощам, добавьте веточки тимьяна и влейте воду. Доведите до кипения, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 1 часа 30 минут.
Снова достаньте окорочка из формы. Инжир разрежьте на половинки и положите в соус от жарки. Варите на среднем огне, добавив петрушку, около 10 минут или пока жидкость не выкипит наполовину. У вас должно остаться достаточное количество соуса чтобы полить утку, овощи и фрукты.
Верните утку в соус и подавайте.
Утиная ножка конфи с картофелем и кремом из грибов
Ингредиенты
- Конфи утиный окорочок — 2 упаковки (4 ножки, готовые к употреблению)
- Картофель — 8 штук
- Розмарин (свежий) — 5-6 веточек
- Сливочное масло — 50 г
- Помидоры черри — 6 штук
- Чеснок — 6 зубчиков
- Белые грибы — 8-10 штук
- Репчатый лук — 2 штуки
- Вода — 200 мл
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление
Утиные ножки выньте из упаковки и обжарьте на сковороде с обеих сторон на среднем огне в течение 5 минут. Чеснок нарежьте крупными дольками, а розмарин порвите на мелкие кусочки. Картофель отварите в мундире, затем обжарьте на сливочном масле (30 г) вместе с чесноком и розмарином. Подавайте утиные ножки с картофелем, соусом и помидорами черри.
Грибы отварите в течение 20 минут с добавлением соли и лаврового листа, затем процедите. На сковороду положите оставшееся сливочное масло (20 г), мелко нарезанный репчатый лук и отваренные грибы. Обжаривайте на среднем огне в течение 5-7 минут. Влейте воду, доведите до кипения и тушите 5 минут. Получившуюся массу поместите в блендер и взбейте до состояния соуса.
Как правильно приготовить утиные окорочка
В процессе приготовления утятины основной задачей является прожарка кожицы до образования золотистой корочки. Поскольку мясо утки достаточно жирное, использование дополнительных жиров не требуется. В правильно приготовленной утке остаётся очень мало жира, а корочка должна быть тонкой и хрустящей.
Тем, кто готовит утиное мясо в первый раз, проще начать с филе или с утиных ножек. Филе кладут кожицей вниз на холодную ещё сковородку и поджаривают на среднем огне в течение 7-10 минут. Чтобы подрумянить мясо с другой стороны, достаточно 3-5 минут, затем нужно прожарить филе с боков. Далее утиное филе нужно запекать в духовке 5-10 минут, в зависимости от размеров мяса и желаемой степени готовности.
Не помешает знать и некоторые тонкости. Например, проделать ножом разрезы через каждый сантиметр на части филе, покрытой кожей. Проследите, чтобы нож не повредил мясо, иначе во время запекания сок будет вытекать. Для того, чтобы утка получилась сочной, запекайте её в фольге, а после того, как мясо будет вынуто из духовки, дайте ему дойти до готовности в фольге же ещё примерно 10 минут, поскольку мясо утки очень сочное, и, если разрезать сразу, вытечет сок.
Утиные ножки очень легко пережарить, поэтому их нужно готовить на среднем огне, чтобы, благодаря жиру, мясо оставалось сочным. Чтобы приготовить сочное блюдо, утиные ножки лучше тушить. Проще всего готовить их таким образом: приправить солью и перцем, обжарить их на среднем огне на сковороде кожицей вниз примерно 5 минут, пока они не подрумянятся, затем тушить в утятнице с рубленым чесноком, кольцами лука, полосками моркови, специями и бульоном при 180 градусах в течение 1,5 часов.
Утиные окорочка на гриле
Для начала необходимо правильно выбрать утиные окорочка. Лучше всего отдавать предпочтение свежим, качественным продуктам. Обратите внимание на цвет кожи – она должна быть гладкой и без повреждений. Мясо должно быть упругим на ощупь, а запах – свежим, без посторонних нот. Если есть возможность, выбирайте утиные окорочка от фермерских птиц, так как они обычно более ароматные и вкусные.
Маринад для утиных окорочков
Маринад играет ключевую роль в приготовлении утиных окорочков на гриле. Он не только придаёт мясу вкус, но и помогает сделать его более мягким и сочным. Вот один из популярных рецептов маринада:
- 3-4 столовые ложки оливкового масла;
- 2-3 зубчика чеснока, измельчённого;
- 1 столовая ложка меда;
- Сок одного лимона;
- Соль и перец по вкусу;
- Свежие травы (тимьян, розмарин или шалфей) по желанию.
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске и добавьте утиные окорочка. Убедитесь, что мясо хорошо покрыто маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике на 2-4 часа, а лучше на ночь.
Приготовление на гриле
Перед тем как начать готовить, разогрейте гриль до средней температуры. Если у вас угольный гриль, дайте углям прогореть до белого цвета. Если газовый – просто включите его на средний огонь. Важно, чтобы гриль был хорошо разогрет, чтобы мясо не прилипало к решетке и равномерно пропекалось.
После маринования достаньте окорочка из холодильника и дайте им немного нагреться до комнатной температуры. Это поможет мясу готовиться более равномерно. Убедитесь, что решетка гриля смазана маслом, чтобы избежать прилипания.
Поместите утиные окорочка на гриль, кожей вниз. Готовьте их около 6-8 минут, затем переверните и продолжайте готовить ещё 6-8 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера окорочков и температуры гриля. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь термометром для мяса: внутренняя температура должна достигать 75°C.
Подача блюда
Когда утиные окорочка готовы, снимите их с гриля и дайте немного отдохнуть, накрыв фольгой. Это позволит сокам распределиться по мясу, сделав его более сочным. Подавайте окорочка с гарниром из свежих овощей, картофельного пюре или запеченных овощей. Не забудьте украсить блюдо свежими травами и дольками лимона для яркости и аромата.
Утиные окорочка на гриле – это не только вкусное, но и изысканное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что готовить утиные окорочка на гриле – это просто и увлекательно!
Вопрос-ответ
Сколько жарить утиные окорочка на сковороде?
Обжарьте утиные ножки с двух сторон до румяной корочки, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
Утиные ножки лучше запекать или жарить?
Утиные ножки лучше всего готовить на медленном огне, чтобы весь жир вытопился, оставляя нежное мясо с хрустящей корочкой. Просто приправьте и поставьте в духовку примерно на 90–120 минут.
Сколько варить утиные окорочка?
Готовьте блюдо в течение 40-50 минут. Подавайте утиные окорочка в томатном соусе с картофельным пюре или рисом.
Как вкусно запечь утиную ножку?
Чтобы вкусно запечь утиную ножку, предварительно замаринуйте её в смеси соли, перца, чеснока и трав (например, розмарина или тимьяна) на несколько часов или на ночь. Затем обжарьте ножку на сковороде до золотистой корочки, после чего перенесите в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте около 1,5-2 часов, поливая выделяющимся жиром. Для дополнительного вкуса можно добавить к утке овощи, такие как картофель или морковь, и запекать их вместе.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением утиных окорочков обязательно замаринуйте их. Используйте смесь из оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Это не только добавит аромат, но и сделает мясо более нежным и сочным.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной хрустящей корочки, обжарьте окорочка на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовке. Это поможет сохранить все соки внутри мяса.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с гарнирами! Утиные окорочка отлично сочетаются с картофельным пюре, запеченными овощами или квашеной капустой. Добавление свежих трав, таких как тимьян или петрушка, придаст блюду свежесть и яркость.
СОВЕТ №4
Не забывайте о соусах! Приготовьте соус на основе красного вина или бульона, добавив немного меда и бальзамического уксуса. Это придаст блюду изысканный вкус и подчеркнет насыщенность утиных окорочков.
