Уха — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, объединяющая людей за столом. В статье представлены 12 простых и вкусных рецептов ухи, подходящих как для опытных кулинаров, так и для новичков. Вы узнаете, как выбрать рыбу и другие ингредиенты, а также получите пошаговые инструкции для приготовления ароматного супа. Эта статья поможет вам освоить варку ухи и сделать её частью вашего семейного меню.
Как готовить уху – рецепты приготовления
Эксперты в области кулинарии утверждают, что варка ухи — это не только искусство, но и наука. Главный секрет вкусной ухи заключается в качестве ингредиентов. Свежая рыба, такая как судак или щука, придаёт блюду насыщенный вкус. Важно также правильно выбрать бульон: он должен быть прозрачным и ароматным. Специалисты рекомендуют использовать не только рыбу, но и овощи, такие как картофель, морковь и лук, которые добавляют глубину вкуса.
Кроме того, эксперты подчеркивают, что уха должна вариться на медленном огне, чтобы все ароматы смогли раскрыться. Приправы, такие как лавровый лист и перец, добавляются в конце, чтобы не перебить естественный вкус рыбы. Наконец, подача ухи с зеленью и лимоном делает блюдо не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Таким образом, варка ухи — это процесс, требующий внимания и любви к кулинарии.
Уха с тмином
Ароматная наваристая уха — исконно русское блюдо. Безусловно, наиболее вкусной она получается на костре сразу после успешного улова. Однако и дома можно сварить отменную уху, если воспользоваться этим рецептом. В идеале рыба для блюда должна быть нескольких видов, свежей или охлажденной, а не замороженной – это сделает вкус готового бульона более богатым и насыщенным. Тмин придаст ухе неповторимый аромат, а болгарский перец – сладковатую нотку.
Ингредиенты:
- 750 мл воды
- 200 г тушки карпа
- 200 г филе горбуши
- 200 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 100 г болгарского перца (желательно красного)
- 50 мл растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 10 г тмина
- Соль – по вкусу
Для подачи:
- зелень петрушки (укропа) – по вкусу
Приготовление:
- Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Очистить репчатый лук и мелко нарезать.
- Очистить морковь и натереть на крупной терке.
- Нарезать болгарский перец полосками, очистив от семян и перегородок и удалив плодоножку.
- Нарезать карпа крупными кусками.
- Нарезать филе горбуши средними кусочками.
- Обжаривать лук и морковь в чаше на смеси масел 1–2 мин.
- Добавить картофель, перец и тмин и обжаривать 1–2 мин.
- Добавить рыбу.
- Влить воду, посолить и готовить 20 минут в режиме «Суп». Налить уху в тарелки и, украсив зеленью, подать.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Рыба (свежая) | 500-700 г | Лучше использовать несколько видов рыбы (например, окунь, щука, судак, лосось). |
| Картофель | 2-3 шт. | Среднего размера, очищенный и нарезанный кубиками. |
| Морковь | 1 шт. | Среднего размера, очищенная и нарезанная кружочками или соломкой. |
| Лук репчатый | 1 шт. | Среднего размера, очищенный и нарезанный полукольцами. |
| Вода | 1.5-2 л | В зависимости от желаемой густоты ухи. |
| Соль | По вкусу | Добавлять постепенно, пробуя. |
| Перец черный горошком | 5-7 шт. | Для аромата. |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | Для аромата. |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу | Свежая, мелко нарезанная, добавляется в конце. |
| Водка (по желанию) | 1 ст. л. | Добавляется в конце для придания особого аромата и прозрачности бульону. |
| Лимон (по желанию) | 1/2 шт. | Для подачи, нарезанный дольками. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении ухи:
-
Исторические корни: Уха — это одно из самых древних блюд русской кухни, которое возникло еще в IX-X веках. Первоначально уху готовили из рыбы, пойманной в реке, и использовали простые ингредиенты, такие как вода, соль и специи. С течением времени рецепт ухи обогатился, и в него начали добавлять картофель, морковь и лук.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариантов ухи, в зависимости от региона и доступных ингредиентов. Например, в Поволжье часто готовят уху с добавлением копченой рыбы, в то время как на Севере предпочитают использовать свежую рыбу и морепродукты. В некоторых регионах уху даже готовят с добавлением молока или сливок, что придает блюду необычный вкус.
-
Технология приготовления: Для идеальной ухи важно соблюдать правильную технологию. Рыбу следует добавлять в бульон в разное время, в зависимости от ее плотности. Например, более плотные сорта, такие как судак или щука, добавляют раньше, а более нежные, такие как лещ или окунь, — позже. Это позволяет сохранить текстуру и вкус каждой рыбы, а также добиться насыщенного бульона.
Уха «Щучина»
«Щучина» уха — это холодный суп с рыбой, который готовится отдельно, а в конце заливается квасом или отваром и дополняется смесью сметаны и хрена.
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 1 большая щука
- 1 средняя луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 стебель сельдерея
- квас (по расчету 1 стакан на 500 мл бульона)
- оливковое масло для запекания
- стебли укропа и петрушки
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Для подачи:
- 200 г сметаны
- 1 средний свежий огурец
- 30–50 г тертого хрена
- 1 отварное яйцо
- 2 ст. л. измельченного укропа и/или петрушки
- несколько перьев зеленого лука
- соль – по вкусу
Приготовление:
- На разогретой сухой сковороде обжарьте очищенную и нарезанную толстыми кружочками половину моркови и четвертинки луковицы в шелухе в течение 3–5 минут.
- Очистите щуку от чешуи, выпотрошите, промойте и нарежьте на несколько крупных кусков. В кастрюлю положите только голову и хвост, залейте водой и добавьте соль.
- Приготовьте бульон из щуки, добавив стебли укропа и петрушки, а также подпеченные лук и морковь.
- Посолите и поперчите куски рыбы, смазанные оливковым маслом. Переложите их в форму для запекания.
- К рыбе добавьте натертую на терке вторую половину моркови и нарезанный соломкой сельдерей, затем запекайте до готовности.
- Залейте щуку и овощи бульоном, чтобы он полностью покрыл рыбу. Прокипятите 15 минут и дайте рыбе полностью остыть в отваре.
- В сметану добавьте тонко нарезанный огурец, хрен, зелень и измельченный зеленый лук, посолите по вкусу. Переложите щуку без бульона в емкость для подачи и залейте квасом. Подавайте с приготовленной сметанной смесью и предварительно нарезанным яйцом.
Уха ростовская
Уха не совсем суп, технология ее приготовления и состав различны. Настоящая уха должна получиться прозрачной, вязкой и сладковатой. Именно поэтому для ее приготовления рекомендуется использовать белую речную или морскую рыбу — один вид или несколько (рыбное ассорти). Свежие помидоры можно заменить на консервированные, для этого их следует предварительно очистить и размять вилкой.
Ингредиенты:
- 200 г филе судака
- 400 г рыбной мелочи
- 5 клубней картофеля
- 5 помидоров
- 1 луковица
- 1 корень петрушки
- 50 г сливочного масла
- 2 лавровых листа
- 2 л холодной воды
- несколько веточек укропа и петрушки
- соль, черный перец-горошек – по вкусу
Приготовление:
Влить воду в чашу мультиварки, выложить рыбную мелочь. Установить режим «Варка» или «Суп», готовить 15–20 мин. Вынуть рыбу, процедить бульон. Нарезать филе судака порционными кусками. Нарезать картофель и корень петрушки крупными ломтиками.
Нарезать лук полукольцами. Аналогично нарезать помидоры. Установить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить сливочное масло. Выложить в чашу мультиварки лук и корень петрушки. Обжаривать до прозрачности и мягкости лука. Добавить помидоры. Жарить 5–8 мин. Выключить режим «Жарка».
Влить рыбный бульон. Добавить картофель. Установить режим «Суп» или «Варка». Готовить 10–15 мин, до мягкости овощей. Выложить филе судака. Добавить лавровый лист, соль и перец. Варить 10 мин, до готовности рыбы. Всыпать рубленую зелень. Проварить еще 3–4 мин.
Чтобы усилить аромат ухи и придать ей особую крепость, добавьте в нее рюмку водки за минуту до готовности.
Читайте также:
Уха с водкой и поленом
Ингредиенты:
- Щука – 1 шт.
- Курица – половина тушки
- Картофель – 8 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Молодой зеленый чеснок – 10 шт.
- Черемша, петрушка – пучок
- Водка – 150 мл
- Березовое полено – 1 шт.
Приготовление:
Приготовление ухи в домашних условиях. Сначала сварите куриный бульон. После этого извлеките мясо. В бульон добавьте целый молодой чеснок, черемшу и петрушку, не нарезая их. Затем положите нарезанный картофель и морковь. Варите в течение 15 минут.
После этого добавьте порционно нарезанную щуку и готовьте еще 10 минут. За минуту до окончания варки удалите зелень из супа. В это время влейте в уху водку и опустите в суп горящее березовое полено на несколько секунд. Затем полено выньте. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.
Уха из семги
Ингредиенты:
- Семга – 1.2 кг хвост и стейк
- Картофель – 300 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный – 2 шт. горошек
- Соль – по вкусу
- Укроп – 20 г
- Перец черный – по желанию молотый
- Вода – 2 л
Приготовление:
Хвост промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Доводим воду до кипения, снимаем пену и кладем в бульон очищенную целую луковицу и пару лавровых листов. Теперь убавляем огонь и варим бульон 30 минут. Пока бульон варится, очистим картофель и порежем его крупными кубиками. Морковь очистим и порежем толстыми полукружочками.
Из готового бульона вынимаем хвост семги и овощи. Хвост пускай остынет, а овощи можно выбросить. В кипящий бульон забрасываем порезанные картофель и морковь, стейк семги, пару горошин черного перца и варим до готовности овощей, 15-20 минут. Остывший хвост разбираем на порционные куски, укроп моем и мелко рубим.
-
Читайте также:
Снимаем готовую уху из семги с огня, вынимаем и разбираем от костей стейк, кладем в нее кусочки рыбы, укроп и солим по вкусу. Перемешиваем и можно подавать. Поперчить свежемолотым черным перцем лучше уже прямо в тарелке, по вкусу, а детям дать без перца.
Уха из озерной форели
Ингредиенты:
- Озерная форель весом до 1,5 кг
- 2 головки репчатого лука
- 1 корень петрушки
- 5 картофелин
- 2 лавровых листа
- Зелень петрушки и укропа
- Черный перец горошком, черный молотый перец, соль
Приготовление:
Тщательно промойте рыбу и удалите внутренности, жабры следует выбросить. Нарежьте ее на крупные куски (не забудьте оставить голову и хвост), залейте 3 литрами холодной воды и варите вместе с целой очищенной луковицей, корнем петрушки, горошинами перца, частью зелени и лавровыми листьями в течение 1 часа. Затем процедите бульон. Мясо рыбы отделите от костей и отложите в сторону.
Доведите бульон до кипения, добавьте очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и мелко нарезанную луковицу. Посолите по вкусу. Варите еще 25 минут. В тарелки с готовой ухой выложите кусочки рыбы, приправьте черным перцем и посыпьте оставшейся зеленью.
Уха из судака на курином бульоне
Ингредиенты:
- 600 г филе судака
- 2 куриные голени
- 1 корень петрушки
- 2 моркови
- 4 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- 1 лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
Голени, лавровый лист, целые очищенные луковицу и корень петрушки залейте водой и варите 40 минут после закипания. Удалите голени, лук и петрушку, бульон процедите. Положите в горячий бульон нарезанную кубиками морковь, посолите, поперчите, готовьте 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель и кусочки рыбного филе. Готовьте 15 минут.
-
Читайте также:
Карельская луковая уха
Ингредиенты:
- 1 щука весом 1 кг
- 3 луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- Зелень петрушки
- 2 лавровых листа
- Черный перец горошком, мускатный орех, перец, соль
Приготовление:
Тщательно промойте рыбу и удалите внутренности, жабры выбросьте. Заверните щуку в марлю и опустите в 3 литра холодной воды, добавив лавровый лист, корень петрушки и горошины перца. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 25 минут. Процедите бульон. Извлеките рыбу из марли, разделите на кусочки и удалите кости. Обжарьте две нарезанные луковицы в растительном масле и добавьте их в бульон вместе с кружочками моркови. Варите еще 20 минут. Приправьте мускатным орехом и перцем. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и украсьте луковыми кольцами.
Уха из судака и окуня
Ингредиенты:
- 200 г окуня,
- 100 г судака,
- 300 г картофеля,
- 2 головки репчатого лука,
- 1 морковь,
- 30 г корня петрушки,
- 15 г шпика,
- 100 г гречневой каши,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Рыбу отварить с 1 головкой репчатого лука и корнем петрушки. Бульон процедить, добавить кубики картофеля и моркови, куски рыбы, продолжать варить. Сало растереть с луком, заправить суп, посолить, поперчить. Подавать с гречневой кашей.
Уха с перловой крупой
Ингредиенты:
- 350 г рыбных остатков или костей
- 190 г филе судака
- 250 г налима
- 5–6 небольших луковиц (90 г)
- 3 средних картофелины (320 г)
- 30 г перловки
- 850 мл воды
- 2 лавровых листа
- Зелень петрушки
- Соль и черный перец горошком – по вкусу
Приготовление:
Тщательно промойте перловку и поставьте варить, выбрав режим «Варка» или «Суп», до полуготовности. Затем переложите в другую посуду. Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками. Лук очистите, стараясь не разрезать (лучше использовать мелкие головки). Подготовьте судака и налима: очистите, промойте и нарежьте на порционные куски.
Очистите рыбные остатки, удалите жабры и хорошо промойте. Залейте мелочь и рыбные кости водой и готовьте, выбрав режим «Варка» или «Суп», в течение 15 минут. Процедите бульон. Доведите его до кипения, выбрав режим «Варка» или «Суп», и добавьте лук.
Чтобы ускорить процесс приготовления, замочите перловку на ночь, промойте до прозрачности воды и добавьте в блюдо согласно рецепту.
Уха царская
Ингредиенты:
- Грибы сухие 300 г
- Вода 2-3 л
- Репчатый лук 100 г
- Соль по вкусу
Приготовление:
Сухие грибы залить холодной водой на 4-5 часов. Не сливая воду достать грибы руками или шумовкой, при этом песок останется на дне. Грибы промыть в теплой воде, положить их в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить под крышкой на режиме «Томление» до окончания программы. Готовый бульон процедить, грибы измельчить. Все готово для их дальнейшего использования в приготовлении блюд.
Уха из консервированного тунца
Ингредиенты:
- 300 г консервированного тунца в масле,
- 2 картофелины,
- 2 моркови,
- 50 г пшена,
- 1 луковица,
- 20 мл растительного масла,
- 1 пучок зеленого лука,
- 1 лист кафрского лайма, перец, соль.
Способ приготовления:
Картошку и морковь тщательно промыть, очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук также промыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами, затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В кипящую воду добавить пшено, картофель, лук и морковь, варить в течение 15 минут. Затем добавить консервированную рыбу, лист кафрского лайма, посолить и поперчить. Продолжать варить до полной готовности, после чего посыпать нарезанным зеленым луком.
Какая рыба подходит для приготовления ухи
Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда. Помимо знания о том, как сварить уху, необходимо разобраться и в том, какая для этого подходит рыба.
Речная рыба
- Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.
Морская рыба
- Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.
Какую рыбу не стоит использовать для приготовления ухи
Готовить уху можно из любой рыбы, однако есть некоторые рекомендации, которые стоит учитывать. Прежде всего, рыба должна быть свежей и не иметь неприятных запахов. Также важно тщательно очистить ее, удалив внутренности и жабры.
Существуют виды рыб, у которых отсутствует чешуя, и вместо нее на теле находятся ороговевшие образования. Их удаляют особым способом, используя кипяток. Если облить рыбу кипящей водой или ненадолго поместить в нее, такие твердые образования легко снимаются.
Приготовление ухи из осетровых рыб может вызвать некоторые трудности. Дело в том, что вдоль позвоночного хряща у них проходит визига, которая может быть вредной, поэтому ее следует удалить сразу.
Речная рыба, в отличие от морской, содержит гораздо больше костей, особенно мелких.
Этот момент необходимо учитывать, и не стоит давать уху детям. Тем не менее, даже из такой рыбы можно приготовить вкусное блюдо, сначала сварив наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.
Дополнительные ингредиенты
Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.
Овощи
- Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.
Крупы
- Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.
Специи
- Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.
Зелень
- Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.
Советы по подаче и сервировке ухи
Подача и сервировка ухи — это не менее важный этап, чем её приготовление. Правильное оформление блюда может значительно повысить его привлекательность и создать атмосферу уюта за столом. Вот несколько советов, которые помогут вам подать уху так, чтобы она выглядела аппетитно и радовала глаз.
Выбор посуды
Для подачи ухи лучше всего использовать глубокие тарелки или специальные супницы. Это позволит не только красиво оформить блюдо, но и удобно наливать бульон. Традиционно уха подается в керамической или эмалированной посуде, что придаёт ей особый шарм. Если вы хотите добавить современный акцент, можно использовать прозрачные стеклянные тарелки, которые позволят продемонстрировать цвет и текстуру ухи.
Оформление блюда
Перед подачей ухи стоит уделить внимание её оформлению. Важно, чтобы в тарелке были видны все ингредиенты: рыба, овощи и зелень. Для этого аккуратно распределите их по тарелке. Можно добавить несколько ломтиков лимона или лайма, которые не только украсят блюдо, но и добавят свежести. Также можно использовать свежую зелень — укроп, петрушку или базилик. Они не только придадут яркий цвет, но и обогатят вкус ухи.
Сервировка стола
Сервировка стола для подачи ухи также играет важную роль. Убедитесь, что на столе есть все необходимые приборы: ложки для супа, тарелки, а также салфетки. Если вы хотите создать атмосферу настоящего праздника, можно добавить красивые столовые приборы и сервировочные элементы, такие как подставки под горячее или специальные подносы. Не забудьте про хлеб — свежий ржаной или белый, который отлично сочетается с ухой.
Дополнительные ингредиенты
При подаче ухи можно предложить дополнительные ингредиенты, которые гости смогут добавить по своему вкусу. Это могут быть:
- Лимонные дольки для добавления кислоты;
- Перец черный молотый или смесь перцев для остроты;
- Соль по вкусу;
- Чеснок, нарезанный мелкими кусочками или в виде пасты;
- Оливковое масло для добавления насыщенности.
Напитки
Уха прекрасно сочетается с различными напитками. Традиционно к этому блюду подают холодное пиво или белое вино. Также можно предложить квас или компот, которые отлично освежают и дополняют вкус ухи. Если вы хотите создать более изысканную атмосферу, подайте к ухи бокал сухого белого вина, которое подчеркнет вкус рыбы и овощей.
Заключение
Подача и сервировка ухи — это искусство, которое требует внимания к деталям. Правильно оформленное блюдо не только порадует глаз, но и создаст атмосферу уюта и тепла за столом. Следуя этим простым советам, вы сможете удивить своих гостей и сделать процесс трапезы незабываемым.
Вопрос-ответ
Что сначала кладут в уху, рыбу или картошку?
Рыбу очистите, отделите головы и варите из них бульон в течение 20 минут после закипания. За это время очистите и нарежьте кубиками картошку, лук и морковь. Обжарьте все это на растительном масле. Процедите бульон, соедините его с овощами.
Что добавить в уху, чтобы она была вкусной?
В качестве дополнительных ингредиентов используют: картофель, морковь, лук, петрушку свежую или сушеный корень, лавровый лист, черный перец, соль. Здесь надо знать меру и помнить о том, что главным ингредиентом является именно рыба. Овощи и специи не должны забивать ее вкус и аромат.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие ингредиенты. Для приготовления вкусной ухи важно использовать свежую рыбу и качественные овощи. Лучше всего подойдут такие виды рыбы, как судак, щука или карп. Обратите внимание на запах и внешний вид рыбы — они должны быть свежими и аппетитными.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях. Уха требует особого подхода к приправам. Используйте лавровый лист, черный перец и немного соли, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. Также можно добавить свежую зелень, такую как укроп или петрушка, в конце приготовления для аромата.
СОВЕТ №3
Следите за временем варки. Чтобы рыба не развалилась, варите уху на медленном огне и не превышайте время приготовления. Обычно достаточно 20-30 минут, в зависимости от размера кусочков рыбы. Проверяйте готовность, чтобы сохранить текстуру и вкус.
СОВЕТ №4
Подавайте уху правильно. Уха лучше всего подается горячей, с ломтиками лимона и свежим хлебом. Можно также предложить к ней ржаные гренки или сметану для более насыщенного вкуса. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью для презентабельности!
