Чтобы ваши усилия не пропали зря — нужно знать, как правильно заморозить тот или иной продукт

Заморозка продуктов — эффективный способ сохранить их свежесть, питательные вещества и вкус. Чтобы избежать потери качества и порчи, важно знать, как правильно замораживать разные продукты. В этой статье мы предложим советы и рекомендации для эффективного использования заморозки, сохраняя полезные свойства и вкусовые качества после разморозки.

Как съэкономить место в морозильной камере и избежать беспорядка?

При замораживании продуктов, особенно если у вас большая морозильная камера, могут возникнуть три основные проблемы:

1. Беспорядок — эти неудобные ручки от пакетов и бесформенные замороженные куски, которые, если достать, потом не хотят возвращаться на свои места!

2. Постоянная нехватка места — кажется, что еще ничего не добавляли, а свободного пространства уже нет!

3. Невозможность найти нужное! Все выглядит одинаково — то ли огурцы, то ли кабачки… какие грибы… и так далее.

Мы нашли решения для этих трудностей:

Для заморозки я использую два типа пакетов с защелками: размером 15х20 см и 7х10 см (или 6х8 см). Они существенно сэкономят ваши усилия и нервы, а стоят совсем недорого (100 штук размером 15х20 примерно 14 грн, 100 штук 7х10 около 4 грн). Замораживание в таких пакетах предоставляет несколько преимуществ:

• Устраняет беспорядок.
• Пакеты удобно укладываются друг на друга, и при извлечении одного из них вы всегда сможете легко вернуть все на место!
• Если вам нужно взять часть продукта из пакета — просто отсыпьте необходимое количество, закройте пакет и положите его обратно. Это особенно удобно для кубиков с замороженной зеленью!
• Маленькие пакеты с защелками помогут вам эффективно использовать пространство. В них я обычно замораживаю пюре из фруктов для коктейлей и десертов, зелень, сладкий перец кусочками, морковь и многое другое — но об этом подробнее позже.
• Обязательно используйте этикетки. Не жалейте 2-3 грн на липкие ценники, чтобы подписывать, что вы замораживаете. Это сэкономит вам много времени и нервов! Кроме того, я не только подписываю пакеты, но и приклеиваю такую же этикетку на сам ящик морозильной камеры, чтобы потом не искать по всей морозилке нужные продукты!

Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов подчеркивают важность правильной заморозки для сохранения качества и питательных свойств продуктов. Прежде всего, необходимо учитывать, что не все продукты подходят для заморозки. Например, овощи и фрукты лучше бланшировать перед заморозкой, чтобы сохранить их цвет и текстуру. Мясо и рыбу следует упаковывать в герметичные контейнеры или пленку, чтобы избежать обморожения. Также важно замораживать продукты в порционных упаковках, что позволит избежать повторного замораживания и потери вкуса. Правильная маркировка упаковок с указанием даты заморозки поможет контролировать срок хранения. Таким образом, соблюдение этих рекомендаций позволит максимально эффективно использовать замороженные продукты и избежать их порчи.

Правильная шоковая заморозка кабачков на зиму,сезонная.

Что и как морозить?

Я часто буду использовать слово «бланшировать» — это значит подержать в кипящей воде определенное время (в друшлаке, либо просто бросить в воду, а потом отцедить — в общем у каждой хозяйки своя «технология»). Сразу хочу подчеркнуть, что для некоторых овощей — бланшировка — это просто вопрос экономии места в морозильной камере, а для многих — это вопрос их сохранности, так как, например, сырая молодая кукуруза приобретает неприятный вкус даже при -18.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о правильной заморозке продуктов:

1. Бланширование перед заморозкой: Многие овощи, такие как брокколи или морковь, лучше всего бланшировать перед заморозкой. Это помогает сохранить их цвет, текстуру и питательные вещества, а также предотвращает развитие ферментов, которые могут ухудшить вкус и качество продукта.

2. Правильная упаковка: Для заморозки важно использовать герметичные упаковки, такие как специальные пакеты для заморозки или контейнеры с плотными крышками. Это помогает предотвратить «ожоги» от мороза, которые могут испортить вкус и текстуру продуктов. Удаление лишнего воздуха из упаковки также значительно продлевает срок хранения.

3. Температура заморозки: Оптимальная температура для заморозки продуктов составляет -18°C или ниже. При такой температуре замедляется рост бактерий и сохраняются питательные вещества. Быстрая заморозка также помогает сохранить текстуру и вкус продуктов, поэтому лучше всего использовать морозильную камеру, а не морозильник в холодильнике.

Как правильно заморозить помидоры на зиму? 🍅 #ЛАЙФХАК для хозяек

Капуста

Замораживать капусту можно разных видов, но процесс заморозки остается одинаковым.

Для цветной и брокколи капусты следует разделить ее на соцветия, затем бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После этого остудите, разложите по пакетам и отправьте в морозильник.

Обычную капусту тоже можно замораживать, хотя я сам этого не практикую. Исключение составляет савойская капуста, которую я замораживаю для приготовления голубцов. Для этого нужно разобрать ее на листья, бланшировать 2-3 минуты, остудить и заморозить.

Если у вас нет возможности хранить капусту, отличным вариантом будет консервирование в томатном соке. Такая капуста подойдет как для борща, так и для тушения.

Помидоры

Я пыталась морозить помидоры по-разному: и колечками для пиццы и целиком черри. Честно скажу, мне не нравится привкус, какой появляется у них после заморозки и они очень сильно стекают. Кто очень любит яичницу с помидорами, могу рекомендовать заготовку. Ее также можно использовать и для пиццы.

КАК ПЕРЕСТАТЬ ВЫБРАСЫВАТЬ ПРОДУКТЫ и научиться использовать морозилку не только для мяса!

Огурцы

Моя семья обожает окрошку, и поэтому я часто готовлю это блюдо как летом, так и зимой. Это, пожалуй, тот продукт, который я замораживаю дольше всего — с тех пор, как у нас была лишь простая морозильная камера, а не современная морозилка. Аромат свежих летних огурцов в окрошке, даже после разморозки, не сравнится ни с какими тепличными овощами.

Для заморозки я очищаю огурцы от кожуры (после разморозки она становится очень жесткой), натираю их на крупной терке и раскладываю по большим пакетам для окрошки и маленьким для салатов, после чего помещаю в морозильник. Не забывайте подписывать пакеты. Резать огурцы кусочками нецелесообразно, так как это занимает много времени, а в итоге они все равно теряют свою форму. Также можно сразу добавлять зелень, которую вы планируете использовать в окрошке, или замораживать ее отдельно.

Свекла

Свекла — такой овощ, который неприхотлив в хранении и его, в принципе, нет необходимости морозить. Но я делаю несколько маленьких пакетиков на тот случай :когда дома не оказалось и лень идти в подвал. Принцип заморозки — нашинковать, бланшировать 2-3 минуты, охладить, разложить по пакетикам, заморозить.

Морковь

То же самое можно сказать и о моркови. Процесс заморозки аналогичен. Нарежьте, бланшируйте в течение 2-3 минут, охладите, разложите по пакетам и заморозьте.

Кабачки

Кабачки после разморозки очень сильно стекают, но их можно морозить. Я делаю несколькими способами:

• просто тру на терке, раскладываю в пакеты и морожу. Потом из них делаю блинчики.
• режу колечками и слегка поджариваю, чтобы вышла лишняя вода. После разморозки панирую в муке и еще раз обжариваю.
• режу кубиками и морожу, использую для запеканок.
• режу кубиками, поджариваю, чтобы выпарилась лишняя вода. Использую для рагу.

Баклажаны

Наверное, одним из моих самых любимых овощей для заморозки, наряду с огурцами, являются баклажаны. Однако для их правильной заморозки существуют определенные нюансы.

На самом деле, не так много овощей, которые можно замораживать в сыром виде, и баклажаны как раз к ним не относятся. Я готовлю заготовки из них двумя способами:

• Небольшие плоды запекаю в духовке до полной готовности. После этого вынимаю их, даю остыть, очищаю от кожицы и помещаю под пресс, чтобы избавиться от горького сока. Затем укладываю в пакеты и отправляю в морозильник.
• Нарезаю баклажаны кружочками, посыпаю солью и оставляю на некоторое время, чтобы ушла горечь. После этого слегка обжариваю их на небольшом количестве растительного масла, даю остыть, укладываю стопками, помещаю в пакеты и замораживаю. Мне очень нравится использовать этот полуфабрикат для приготовления баклажанов в кляре с острой приправой.

Перец

Перец можно замораживать свежим, особенно в маленьких пакетиках, нашинкованный. Но для фаршировки все таки лучше его бланшировать 2-3 минуты (уже очищенный от семян), охладить, сложить один в один, а потом замораживать — так он занимает гораздо меньше места.

Зеленый горошек

Горошек — это одна из трех овощных культур, которую нельзя замораживать в свежем виде. Его обязательно нужно бланшировать. Без этой процедуры он становится жестким и теряет вкус. Бланшируйте горошек в течение 3-4 минут, затем быстро охладите его под холодной водой, дайте воде стечь и упакуйте в пакеты.

Фасоль

Спаржевую фасоль также нельзя морозить свежей — проваривать 4-5 минут. Впрочем, если Вам нравится этот овощ, вы должны иметь ввиду, что спаржевая фасоль стареет даже в холодильнике. Если Вы купили больше, чем Вы можете приготовить, не храните ее свежей, а также обязательно проваривайте. Еще одна проблема при хранении фасоли сухой — в ней постоянно заводятся жучки, так вот, чтобы избежать этой досадной неприятности — стоит на сутки положить ее в морозилку, а потом хранить в герметической емкости. (Этот же совет можно использовать для хранения сушенных трав, чтобы в них не заводилась моль). Посевной материал храните в холодильнике — его всхожесть сохраняется.

Кукуруза

Нет ничего более аппетитного в холодное зимнее время, чем горячая вареная кукуруза! Процесс заморозки довольно прост: отварите кочаны молодой кукурузы в течение 3-4 минут, затем охладите, аккуратно срежьте зерна ножом и упакуйте их в пакеты!

Зелень

Можно морозить разную зелень. Но в основном это — петрушка, укроп, зеленый лук. Зелень я морозила по-разному, но лучше всего сохраняются ее вкусовые качества так: зелень хорошо вымыть, нарезать, уложить в маленькие пакетики, либо в формочку для заморозки льда и залить небольшим количеством воды.

Фрукты

Сразу отмечу, что я не готовлю компоты из замороженных фруктов. Мой способ приготовления компота отличается. Мы предпочитаем есть фрукты в свежем виде или использовать их для десертов и коктейлей. Все фрукты я замораживаю либо целиком, либо в виде пюре. Также хочу обратить ваше внимание на варенья-пятиминутки, которые стали для меня настоящей находкой в последнее время! Временные затраты минимальны, а аромат свежих фруктов нравится всем!

Абрикосы

Очищаю от косточки и морожу:

• половинками.
• делаю пюре при помощи блендера и морожу в порционных маленьких пакетиках.

Сливы. Вишни. Черешни. Смородина.

Хорошо морозить целыми. Особенно вкусны после разморозки черешни — только один секрет — размораживайте их быстро, положив пакет в холодную воду и постоянно ее меняйте. Обратите внимание на рецепт вишен в собственном соку. Оптимальный вариант для начинки вареников, пирогов и пирожков.

Из смородины также можно делать пюре и замораживать в порционных пакетиках. Порционные пакеты можно укладывать в большие для большей аккуратности, но в основном маленькие пакетики я раскладываю в свободные места для экономии места.

Клубника. Малина

Эти ягоды не сохраняют свою форму после разморозки. На основе своего опыта могу сказать, что для того, чтобы они максимально напоминали свежие после разморозки, лучше всего замораживать их в … собственном пюре. Таким образом, ягоды сохраняют свою структуру. Я очищаю плотные ягоды от плодоножек, укладываю их в лотки и заливаю пюре, приготовленным из тех же ягод с добавлением небольшого количества сахара (примерно 2 столовые ложки на 1 килограмм фруктов). После заморозки я опускаю лоток на несколько секунд в горячую воду, извлекаю замороженные ягоды, помещаю их в пакет и снова отправляю в морозильник.

Кроме того, я отдельно замораживаю порционные пакетики с пюре.

Как правильно размораживать продукты для сохранения их качества?

Правильная разморозка продуктов — это ключевой этап, который влияет на их текстуру, вкус и питательные свойства. Неправильные методы размораживания могут привести к потере влаги, изменению консистенции и даже развитию бактерий. Рассмотрим несколько основных методов размораживания и их особенности.

1. Размораживание в холодильнике

Это самый безопасный и рекомендуемый способ. Продукты помещаются в холодильник на нижнюю полку, где температура составляет около 0°C. Такой метод позволяет размораживать продукты медленно, что минимизирует риск размножения бактерий. Например, мясо или рыба могут занять от 12 до 24 часов для полного размораживания, в зависимости от их размера и толщины.

2. Размораживание в холодной воде

Если вам нужно разморозить продукт быстрее, можно использовать метод холодной воды. Упакуйте продукт в герметичный пакет, чтобы избежать контакта с водой, и погрузите его в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы поддерживать низкую температуру. Этот метод подходит для небольших порций мяса или рыбы и обычно занимает от 1 до 3 часов.

3. Размораживание в микроволновой печи

Микроволновая печь — это самый быстрый способ размораживания, но он требует осторожности. Используйте режим размораживания, чтобы избежать частичного приготовления продукта. После размораживания в микроволновке рекомендуется готовить продукт сразу, так как некоторые участки могут начать готовиться и стать благоприятной средой для бактерий.

4. Размораживание при комнатной температуре

Этот метод не рекомендуется, так как он может привести к размножению бактерий. Если вы все же решите использовать его, следите за тем, чтобы продукты не оставались при комнатной температуре более 2 часов. Лучше всего использовать этот метод для небольших порций, таких как хлеб или выпечка.

5. Советы по размораживанию

• Планируйте заранее: размораживание в холодильнике требует времени, поэтому лучше заранее подумать о том, что вы будете готовить.
• Не повторно замораживайте размороженные продукты: это может негативно сказаться на их качестве и безопасности.
• Используйте термометр: убедитесь, что продукты достигли безопасной температуры перед приготовлением.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить качество и безопасность продуктов, что сделает ваши усилия по замораживанию более эффективными и результативными.

Вопрос-ответ

Почему нельзя есть замороженные продукты?

Минусы замороженных продуктов для здоровья. Плохо обработанный продукт или содержание вредоносных бактерий в еде способствует заморозке этих самых микробов. Сальмонелла и кишечная палочка спокойно переживают мороз, оставаясь в продукте. При разморозке эти бактерии оживают и распространяются в организме.

В чём лучше всего замораживать продукты?

Чтобы избежать пригорания морозильника, продукты следует замораживать в герметичных контейнерах. Это защищает его от посторонних запахов и замедляет порчу. Большие объемы пищи замерзают дольше, что способствует образованию крупных кристаллов льда.

Советы

СОВЕТ №1

Перед заморозкой обязательно тщательно промойте и высушите продукты. Это поможет избежать образования льда и сохранить их текстуру и вкус после разморозки.

СОВЕТ №2

Используйте герметичные упаковки или специальные контейнеры для заморозки. Это предотвратит попадание воздуха и защитит продукты от обморожения, сохраняя их свежесть.

СОВЕТ №3

Разделите продукты на порции перед заморозкой. Это упростит процесс разморозки и позволит использовать только необходимое количество, не подвергая остальные продукты повторной заморозке.

СОВЕТ №4

Не забывайте подписывать упаковки с датами заморозки. Это поможет вам отслеживать срок хранения продуктов и использовать их в оптимальные сроки, чтобы избежать потерь.