Вкусный Узбекский Ханум – 5 лучших рецептов

Ханум — популярное узбекское блюдо с тонким тестом и разнообразными начинками, создающее уникальный вкус и аромат. В этой статье представлены пять лучших рецептов ханума, которые помогут вам освоить его приготовление дома. Узнав секреты, вы сможете порадовать близких настоящим узбекским угощением и добавить в рацион новые яркие вкусы и традиции.

Ханум с бараниной и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки;
• 1 яйцо;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу;

Начинка:

• 250 г баранины;
• 250 г картофеля;
• 1 головка репчатого лука;
• свежемолотый черный перец;
• соль по вкусу;
• по желанию можно добавить зиру;

Для соуса:

• сметана;
• укроп;
• чеснок.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 3.

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления теста. В просеянную муку добавьте яйцо и влейте воду с солью. Тщательно перемешайте все ингредиенты, замесите тесто и оставьте его на 30-40 минут.
2. Для начинки мелко нарежьте лук и очищенный картофель кубиками. Мясо предварительно охладите, чтобы его было легче нарезать, и нарежьте его как можно мельче. Можно также пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой, но это изменит вкус. Такой способ нарезки требует времени.
3. Смешайте мясо, картофель и лук, добавьте соль и перец по вкусу. Если хотите, добавьте зиру, чтобы придать блюду узбекский акцент.
4. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его на полоски шириной 6 см и длиной 22 см. Если размеры полосок будут другими, это не критично. Выложите начинку на одну сторону полосок.
5. Накройте начинку другой стороной теста и сверните полоску с начинкой в рулетик. Смазать решетки пароварки или мантоварки растительным маслом. Разместите рулетики на решетках и готовьте их 30-40 минут. Подавайте с соусом из сметаны, мелко нарезанного укропа и тертого чеснока.

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что ханум – это одно из самых популярных блюд узбекской кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Они отмечают, что секрет вкусного ханума заключается в правильном тесте и начинке. В числе лучших рецептов выделяются варианты с картофелем и мясом, тыквой и зеленью, а также с грибами и сыром. Каждый из этих рецептов предлагает уникальное сочетание вкусов и ароматов. Кулинары рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты, чтобы подчеркнуть натуральный вкус блюда. Также важно правильно готовить ханум на пару, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов. В результате, ханум становится не только сытным, но и полезным угощением, которое идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола.

Узбекский Ханум как на Базаре в Ташкенте. Готовим по корейски вкусно!

Рецепт ханума в мантоварке

Ингредиенты:

• свиное мясо – 0,5 кг;
• зира;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, перец и остальные специи;
• мука – 400 гр.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• вода – 400 мл;
• растительное масло.

Общая информация:

• Время приготовления: 65 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Муку требуется просеять через сито в глубокую миску. Подсолите муку, добавьте одно яйцо и залейте водой. Замесите тесто и добавьте растительное масло. Продолжайте замешивать.
2. Положите готовое тесто в пакет и оставьте на 20 минут его «отдыхать». Возьмите мясо, нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте к нему немного масла.
3. Нарежьте лук, добавьте его к мясу и добавьте по вашему вкусу перец, соль и зиру. С помощью рук перемешайте фарш.
4. Нарежьте картошку соломкой и добавьте к мясу. Тщательно перемешайте.
5. Наберите в кастрюлю водичку и накройте крышкой. Дайте воде нагреться и готовьте мантоварку! Возьмите тесто, раскатайте его в очень тонкий круг.
6. Равномерно распределите ингредиенты и закатайте тесто в рулет. Смажьте мантоварку растительным маслом и выкладывайте готовый рулетик.
7. Ставьте на кастрюлю с водой вашу мантоварку и держите ханум над паром 40 минут. Подавать блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Ханум по-узбекски (рулет с начинкой на пару)

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хануме, узбекском блюде, которое завоевало популярность не только в Узбекистане, но и за его пределами:

1. Происхождение названия: Слово «ханум» происходит от персидского «ханум», что означает «госпожа» или «жена». Это название подчеркивает домашний характер блюда и его связь с традиционной узбекской кухней, где ханум часто готовят в семейном кругу.

2. Разнообразие начинок: Ханум можно готовить с различными начинками, включая мясо (баранина, говядина), овощи (картофель, тыква, шпинат) и даже сладкие начинки (фрукты, орехи). Это делает ханум универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любой вкус и предпочтения.

3. Технология приготовления: Ханум готовят на пару, что позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы ингредиентов. Тесто для ханума обычно готовят из муки, воды и соли, а затем раскатывают в тонкие лепешки, которые наполняют начинкой и сворачивают в рулеты. Этот метод приготовления делает ханум не только вкусным, но и полезным блюдом.

Эти факты подчеркивают уникальность ханумы и её важное место в узбекской кулинарной традиции.

Ханум с фаршем в пароварке

Ингредиенты:

• Вода 1/2 ст.
• Куриное яйцо 1 шт.
• Растительное масло 3 ст. л.
• Пищевая соль 2/3 ч.л. для теста + 1 ч. л. для начинки
• Мука пшеничная 2 1/2 ст.
• Говяжий фарш 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 50 гр.
• Перец черный молотый по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 65 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста. Для ханума нам потребуется простое тесто. В глубокой миске соединяем муку с куриным яйцом, необходимым количеством холодной воды, солью и растительным маслом. Все ингредиенты тщательно перемешиваем вилкой, а затем замешиваем руками на столе, присыпанном мукой. Получившееся тесто делим на две части и формируем из них плотные шары, которые помещаем в холодильник на 30 минут, чтобы они настоялись.
2. Тем временем займемся начинкой. Поскольку мы будем использовать традиционную начинку без дополнительных ингредиентов, подготовим мясо. Промываем его, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. Также можно использовать рубленый фарш. Очищаем лук и мелко нарезаем его ножом или в блендере. Смешиваем лук с фаршем, добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную массу без комочков.
3. Раскатываем один из шаров теста в тонкий круг на чистой и сухой поверхности. Равномерно распределяем начинку по тесту, оставляя небольшой отступ от краев. Кусочки сливочного масла равномерно размещаем по всей поверхности будущего рулета.
4. Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и тщательно скрепляем края, чтобы ханум не развалился во время варки. Повторяем процесс с оставшимся шаром теста и начинкой. Смазываем дно пароварки растительным маслом и выкладываем на него подготовленный рулет.
5. Варим ханум на среднем огне до готовности в течение 30-40 минут. Подаем блюдо горячим, с соусом на основе сметаны. Ханум с фаршем, приготовленный на пару, готов. Приятного аппетита!

Ханум с картошкой

Ингредиенты:

• мука – 0.5кг
• яйцо – 1 шт.
• вода – 200мл.
• соль – 1ч.л.
• картошка 4 шт.
• лук – 3 шт.
• томатная паста – 2 ст.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

• Тесто:0.5 кг просеянной белой муки засыпаем в чашу миксера. В отдельной посуде смешиваем 1 яйцо, стакан холодной воды 200мл,1 ч/л соли. Постепенно вливая жидкость в муку, на малой скорости замешиваем тесто.
• поверхность и домешиваем вручную, придавая ему форму шара. Слегка посыпаем стол мукой и накрываем тесто миской на 15-20 минут.
• Начинка: 3-4 средних картофелины шинкуем тонкой соломкой. 3 луковицы, нарезаем мелкими кубиками. В сковороде разогреваем 150г топлёного сливочного масла и до прозрачности обжариваем в нём лук. Добавляем 2 ст/л томатной пасты и хорошо перемешиваем. Выключаем и охлаждаем. Остывший лук добавляем в подготовленный картофель, солим по вкусу (приблизительно 1 ч\л), добавляем 1.5 ч/л перца. При желании можно добавить 1ч/л зиры. Хорошо перемешиваем начинку, чтобы получилась однородная масса.
• Тесто делим на 3 равные части и раскатываем в пласт, толщиной не более 1мм и шириной 30-35см.Равномерным слоем распределяем начинку по поверхности теста и заворачиваем его в плотный рулет.
• Отвариваем ханум в каскане. На тщательно смазанные растительным масом ярусы каскана выкладываем рулеты. Ставим на огонь на 35мин.Когда ханум готовы снимаем их с огня, выкладываем на тарелку и обильно смазываем поверхность сливочным маслом. При желании, посыпаем нашинкованным луком и зеленью.

Ханум с мясом и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 600 г
• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Соль – 1 ч. ложка
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:

• Мясной фарш – 900 г
• Лук репчатый – 400 г
• Картофель сырой – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 65 минут;
• Количество порций: 6.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста для ханум. Оно делается так же, как для пельменей или мантов. Просеиваем муку в глубокую миску. В отдельной емкости смешиваем воду, соль, яйцо и растительное масло. Затем соединяем эту смесь с мукой.
2. Замешиваем тесто до получения эластичной консистенции. (Количество муки может варьироваться.) Заворачиваем тесто в пленку и помещаем в холодильник. Переходим к начинке. Лук нарезаем мелкими кубиками или полукольцами, добавляем соль и перец, а затем перетираем его руками, чтобы он стал мягче.
3. К луку добавляем фарш. При необходимости добавляем еще немного соли. Тщательно перемешиваем массу руками. Сырой картофель нарезаем мелко или натираем на терке для корейской моркови и добавляем в фарш. Если фарш недостаточно жирный, можно добавить охлажденное сливочное масло, натертое на терке.
4. Приступаем к формированию ханум. Делим тесто на три равные части и раскатываем каждую в пласт толщиной не более 1 мм. (Чем тоньше тесто, тем вкуснее получится ханум.) Смазываем поверхность теста растительным маслом, чтобы слои рулета не слипались.
5. Равномерно распределяем начинку по тесту и сворачиваем его в рулет. Защипываем края рулета. Таким образом формируем еще два рулета.
6. Смазываем дно сита и поверхность рулета растительным маслом, чтобы рулет не прилип к ситу и в итоге выглядел блестящим.
7. Перекладываем ханум в сито пароварки или мультиварки. Готовим на пару в течение 40-60 минут. (Я использовала мультиварку в режиме «Варка на пару» в течение 50 минут.)
8. К этому блюду обычно подают два соуса: томатно-луковый и сметанный. У меня сметана с рубленым чесноком и петрушкой. Приятного аппетита!

ХАНУМ РЕЦЕПТ С КАРТОШКОЙ И ФАРШЕМ | Проще простого!

Вегетарианский ханум с овощами

Вегетарианский ханум – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подойдет для тех, кто предпочитает растительное питание. Основой ханума является тесто, которое готовится из муки, воды и соли, а начинка может варьироваться в зависимости от сезона и предпочтений. В данном рецепте мы рассмотрим, как приготовить ханум с разнообразными овощами, чтобы он был не только сытным, но и насыщенным витаминами.

Ингредиенты:

• Для теста:
• 500 г пшеничной муки
• 200 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• Для начинки:
• 1 средний баклажан
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 100 г свежей зелени (петрушка, укроп, кинза)
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Приготовление теста:

1. В глубокой миске смешайте муку и соль.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
3. Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Приготовление начинки:

1. Все овощи тщательно промойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте к луку морковь и обжаривайте еще 5 минут.
4. Затем добавьте баклажан, картофель и сладкий перец. Обжаривайте овощи до мягкости, периодически помешивая.
5. В самом конце добавьте нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.

Формирование ханума:

1. Отдохнувшее тесто разделите на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий круг.
2. На середину каждого круга положите 1-2 столовые ложки овощной начинки.
3. Соберите края теста к центру и тщательно защипите, чтобы начинка не вытекала во время приготовления.

Приготовление ханума:

1. Приготовьте пароварку или кастрюлю с решеткой для варки на пару.
2. Выложите ханумы на решетку, оставляя между ними небольшое расстояние.
3. Готовьте на пару около 30-40 минут, пока тесто не станет прозрачным и мягким.

Подача:

Готовый ханум можно подавать с соусом на основе сметаны или йогурта, а также с острым соусом из томатов и перца. Это блюдо отлично подойдет как для обеда, так и для ужина, радуя вас своим насыщенным вкусом и ароматом свежих овощей.

Вопрос-ответ

Какое тесто нужно на ханум?

Классический ханум готовится из пресного теста, тонко и тщательно раскатанного.

Самые вкусные блюда узбекской кухни?

Самые вкусные блюда узбекской кухни включают плов, который является национальным блюдом, лагман с его насыщенным мясным бульоном и лапшой, манты — паровые пельмени с мясом и овощами, а также самсу — слоеные пирожки с начинкой. Не менее популярны шурпа, ароматный суп с мясом и овощами, и сладости, такие как халва и чак-чак.

Каковы основные ингредиенты хонима?

В большой миске смешайте картофель, помидоры, мясо, лук, жареную капусту и морковь, паприку, соль и специи. Теперь раскатайте тесто в очень тонкий круглый рулет. Равномерно смажьте маслом всю поверхность. Разрежьте на 4 части: один надрез посередине вдоль, а второй — по вертикали.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить ханум, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это поможет избежать лишних поездок в магазин и сделает процесс приготовления более плавным и приятным.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с начинками для ханума. Традиционные рецепты могут быть дополнены вашими любимыми овощами или мясом, что придаст блюду уникальный вкус и сделает его более разнообразным.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на тесто: оно должно быть эластичным и не слишком толстым. Правильная консистенция теста обеспечит равномерное приготовление ханума и сделает его более нежным и вкусным.

СОВЕТ №4

Подавайте ханум с соусами или приправами, такими как сметана, томатный соус или острый соус. Это добавит блюду дополнительный вкус и сделает его более аппетитным.