Таблица специй – к чему подходят, как правильно использовать, чтобы готовить кулинарные шедевры

Какие специи к чему подходят?

Специи способны существенно обогатить вкус как блюд, так и отдельных ингредиентов. Однако не стоит применять их без предварительного обдумывания, иначе результат может оказаться противоположным ожидаемому. Если вы решили использовать новую пряность, рекомендуется сначала выяснить, с какими продуктами она лучше всего сочетается.

Таблица совместимости специй с продуктами:

Объяснение значений таблицы:

• 0 – сомнительное сочетание;
• 1 – стоит попробовать;
• 2 – хорошее сочетание;
• 3 – отличное сочетание.

Врачи отмечают, что правильное использование специй может значительно улучшить не только вкус блюд, но и их питательную ценность. Каждая специя обладает уникальными свойствами, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье. Например, куркума известна своими противовоспалительными свойствами, а имбирь помогает при пищеварительных расстройствах.

Специалисты рекомендуют использовать таблицу специй как справочник, чтобы сочетать их с различными продуктами. Например, базилик отлично подходит к томатам, а кориандр – к мясным блюдам. Важно помнить, что специи лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат и полезные вещества.

Также врачи советуют не переусердствовать с количеством, так как избыток специй может привести к неприятным ощущениям. Правильное использование специй не только обогатит кулинарные шедевры, но и сделает питание более разнообразным и полезным.

https://youtube.com/watch?v=4OgDUpA3YhI

Как правильно пользоваться специями?

Специи всегда добавляют в блюда осторожно, буквально по щепотке.

Даже если в рецепте указано большее количество, блюдо нужно пробовать и приправлять еще (если вкус кажется невыразительным). Большинство пряностей обладают сильным ароматом, способным перебивать вкус продуктов. Кроме того, они могут давать горечь. Что еще нужно знать о специях:

1. Не стоит покупать пряности впрок. Они достаточно быстро выдыхаются.
2. Стоит обдать предпочтение целым семенам, сушеным корешкам, травам и листьям. Они более ароматные и всегда натуральные. Дополнительно понадобится мельничка или ступка.
3. Многие специи можно комбинировать, получая уникальный аромат и вкус. Самые простые композиции: корица и ваниль (для сладкого пирога), паприка и куркума (для курицы), розмарин и тимьян (для мяса), черный перец и лавровый лист (для рыбы).

Можно смешивать специи самому или покупать составные приправы. Главное, чтобы они были натуральные, без усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей.

Примеры знаменитых смесей специй, и к чему они подходят в таблице:

https://youtube.com/watch?v=gTTt86ixfWE

Знакомимся с разными специями поближе

В мире насчитывается множество разнообразных специй. На самом деле, каждая ароматная травка или корешок может использоваться в кулинарии в качестве специи. Существуют как узкоспециализированные специи, так и универсальные, которые подходят практически для любых блюд. Специи можно классифицировать по цвету, а также выделять национальные, которые чаще всего применяются в кухнях Китая, Италии, Франции, Египта или Индии.

Чтобы ознакомиться со всеми специями, существующими в мире, потребуется не один месяц или даже год, а также опыт в их использовании в различных сочетаниях и рецептах. Мы предлагаем начать с семи специй, которые заслуживают особого внимания на вашей кухне.

Таблица специй — это незаменимый помощник на кухне, который открывает двери в мир кулинарного творчества. Люди отмечают, что правильное сочетание специй может преобразить даже самые простые блюда, придавая им уникальный вкус и аромат. Например, базилик идеально подходит к томатным соусам, а корица добавляет теплоту десертам.

Важно помнить, что специи лучше добавлять в начале приготовления, чтобы они успели раскрыть свой аромат. Некоторые кулинары рекомендуют обжаривать специи на сухой сковороде перед использованием, чтобы усилить их вкус. Также стоит учитывать, что свежие травы обычно добавляют в конце, чтобы сохранить их яркость.

Экспериментируя с различными сочетаниями, можно создать настоящие кулинарные шедевры, которые удивят даже самых искушенных гурманов. Главное — не бояться пробовать новое и доверять своему вкусу!

https://youtube.com/watch?v=5QQdexiAQbI

Специя №1 – черный перец

Король пряностей – это, конечно же, черный перец. Он есть на каждой кухне, и это неслучайно.

Черный перец добавляют в 90% блюд. Это самая универсальная специя, применяемая во всех кухнях мира.

Большинство к ней настолько привыкли, что относятся как к чему-то совершенно обыденному и недостойному внимания. А зря. Черный перец таит в себе множество секретов:

• Содержит в 3 раза больше витамина С, чем в апельсине.
• Может заменить соль.
• Усиливает вкус зернового кофе и шоколада.
• Способствует выработке эндорфина – гормона счастья, и оказывает легкий обезболивающий эффект.
• В Средневековье черный перец стоил так же, как золото.
• Чтобы почувствовать настоящий жгучий, пряно-фруктовый вкус черного перца, нужно выбрать самые тяжелые горошины, и смолоть их непосредственно перед употреблением в пищу.
• Розовый, белый, зеленый виды перцев получают с одних и тех же ягод. Их собирают с многолетнего вьющегося растения, и определенным образом обрабатывают.
• Специя является природным консервантом, предотвращает порчу мяса и прочих продуктов.

Считается самой дорогой специей в мире.

Средняя стоимость 1 кг шафрана составляет 6000 долларов США.

Столь высокая цена обусловлена сложным производством. Пурпурный крокус, из которого получают шафран, не растет сам по себе. Его нужно специально сажать, ухаживать, и ждать, когда растение зацветет. Цветение продолжается только 2 недели в году. Нужно руками собрать тычинки, не просыпав пыльцу, высушить их, и упаковать.

Шафран выглядит как тонкие, спутанные нити темно-красного, бурого, желто-оранжевого цвета. Это очень сильная специя с дурманящим запахом. Вкус у нее терпкий, горьковато-пряный. Обладает красящими свойствами, и придает блюдам золотистый оттенок.

Совет. Чтобы раскрыть шафран, нужно залить его теплой водой на 20 минут (использовать вместе с жидкостью) или нагреть на сухой сковороде.

Шафран используют для приготовления всевозможных блюд – сладких, острых, мясных, рыбных. Он хорошо сочетается с сыром и овощами. Можно готовить со специей напитки, хлеб, десерты. Но самый идеальный компаньон для шафрана – рис. Очень вкусный с ним получается ризотто, плов, рисовый пудинг.

Несладкая ваниль

Для большинства людей ваниль ассоциируется с сладким ароматом ванилина. Однако на самом деле ванилин представляет собой лишь ароматизированный сахар. Настоящая специя ваниль обладает резким и горьким вкусом, и по-прежнему стоит почти столько же, сколько золото.

Аромат ванили отличается многогранностью: он сладкий, теплый и глубокий. Химики до сих пор не смогли воссоздать его в полной мере.

Тем не менее, вкус этой специи значительно отличается от ее аромата. Ваниль горькая, терпкая и пряная, с фруктовыми оттенками и горько-сладким послевкусием. Ваниль получают из растений семейства Орхидные. Сначала собирают зеленые стручки, которые затем ненадолго бланшируют в горячей воде. После этого сырье проходит ферментацию, в ходе которой и формируется характерный ванильный аромат. Правильно обработанная ваниль может сохранять свои качества до 35 лет и даже дольше.

Натуральная ваниль представляет собой темно-коричневые стручки, покрытые белым налетом. Для использования в кондитерских изделиях их обычно перемалывают вместе с сахаром. Чтобы получить ванилин, достаточно хранить стручки в стеклянной банке с сахарной пудрой.

Полезно знать. Ванилин производится из синтетической ванили, которая лишь отдаленно напоминает настоящую специю.

«Чужой» пажитник голубой

Одна из любимых специй кавказского народа. Здесь ее называют уцхо-сунели. Другие популярные названия – фенугрек, шамбала. Примечательно, что «уцхо» переводится с грузинского как «чужой», но при этом ее добавляют практически во все национальные блюда – сациви, лобио и другие.

На вкус специя горькая, слегка вяжущая, то ли с ореховым, то ли с грибным привкусом. Очень специфическая и яркая, с уникальным ароматом. Получают ее из стручков растения пажитник, который очень похож на клевер.

Пажитник голубой имеет одну интересную особенность – он способен подстраиваться, играть с другими пряностями и продуктами.

Бобам специя придает «вкус жирности», вместе с паприкой становится сладкой, а у кайенского перца «отнимает остроту». Важно отметить, что уцхо-сунели любят далеко не все. Есть ярые ее противники, но и не менее ярые фанаты и поклонники. Многие люди готовят с пажитником буквально все блюда – мясные, рыбные, салаты, овощные рагу, хлеб, кондитерские изделия и напитки.

Согревающий имбирь

Корневище этого многолетнего травянистого растения находит самое разнообразное применение. Его используют в парфюмерии, маринуют для приготовления китайских закусок, а также применяют для лечения кашля и избыточного веса.

Имбирь обладает не только жгучим вкусом, но и согревающим эффектом, дополненным свежими цитрусовыми нотами.

Наиболее известным блюдом с имбирем являются печенье и пряники. Однако эта пряность используется не только в десертах. Она помогает сделать мясо более нежным при тушении. Имбирь добавляют в маринады, супы, бульоны и соусы. Также очень вкусными получаются лимонады, чай и алкогольные напитки с имбирем, а также блюда из птицы и морепродуктов. Интересно, что свежий имбирь менее жгучий и имеет сладковатый вкус, в то время как сушеный имбирь обладает легкой горечью и более выраженной остротой. Поэтому его следует использовать в кулинарии с осторожностью.

Оттенки паприки

Впервые паприка попала в Европу благодаря Колумбу. Ее назвали «красной индийской солью». Паприка существенно отличается от других видов перца. Ее изготавливают из слабожгучих сортов или вовсе из сладкой мякоти.

Паприка бывает сладкая, полусладкая, копченая, острая и нежная, с мягким вкусом.

Также она отличается цветом, который варьируется от розового до оранжево-красного и почти бордового. Оттенки и вкус паприки зависят от сорта перца и способа заготовки специи (удаления семян, термической обработки и т. д.).

Паприка придает блюдам красивый оттенок, деликатную остроту и пряную сладость. Она идеально сочетается с курицей и свининой. Ее добавляют в овощные блюда, соусы. Венгры съедают до 0,5 кг специи за год, и готовят с ней национальное блюдо паприкаш.

Совет. Не стоит использовать паприку при жарке продуктов. Она быстро сгорает, и блюдо начинает горчить.

Многоликий базилик

Существует около 70 различных видов базилика. Листья этого ароматного растения богаты эфирными маслами, что придаёт им уникальные вкусовые и ароматические качества. В зависимости от сорта, базилик может иметь разнообразные ноты:

• лимонные;
• карамельные;
• душистые;
• гвоздичные;
• анисовые;
• ванильные;
• коричные.

Свежие и сушёные листья с характерным вкусом можно заваривать и употреблять как чай. В России базилик всё чаще выращивают как в огородах, так и на подоконниках.

Сорта базилика отличаются самой разнообразной палитрой ароматов среди всех пряностей.

Эта специя прекрасно сочетается со свежими помидорами и блюдами на их основе. Базилик является ключевым ингредиентом знаменитого итальянского салата Капрезе, а также используется в пицце, томатных соусах, супах, морепродуктах и различных салатах.

Вопросы и ответы

Чем отличаются специи от пряностей?

Слово «специя» стало обиходным названием всего, что может хоть как-то менять вкус и аромат блюд. Но изначально под этим словом понимали исключительно вкусовые добавки, такие как соль, сахар, лимонная кислота, соус, уксус и т. д. Они не всегда имеют приятный аромат или вовсе его не имеют. Пряности получают из частей растений: корней, листьев, цветов, плодов, семян. Они всегда ароматные, придают блюдам горечь, остроту или терпкость.

Сколько видов специй должно быть на кухне?

Наиболее часто в рецептах встречаются черный и красный перец, чеснок, корица, ванилин. Это самый минимум специй, которые должны быть на каждой кухне. Остальные пряности выбирают, исходя из своих вкусовых предпочтений. Любителям мяса стоит обратить внимание на розмарин, тимьян, паприку, итальянской кухни – на базилик и итальянские травы, индийской – на куркуму и различные виды перцев. Заядлому кулинару и 20 видов специй будет мало.

Ни один профессиональный повар не обходится на кухне без специй. Всего несколько грамм умело подобранной пряности может превратить простейший продукт в произведение искусства. Здесь важно не переборщить. Использование специй сродни созданию изысканного парфюма. Они должны оттенять естественный запах пищи, делать блюда манкими, аппетитными. Таблица сочетаний 20 основных специй современности поможет разобраться, что и куда добавлять. Для удобства ее можно распечатать и прикрепить к холодильнику.

Вопрос-ответ

Какие специи всегда должны быть на кухне?

На кухне всегда полезно иметь базовые специи, такие как соль, черный перец, паприка, чесночный порошок, лук-порошок, орегано, базилик, тимьян и кумин. Эти специи помогут разнообразить вкус блюд и сделать их более ароматными.

Какие приправы должны быть у каждой хозяйки?

Каждой хозяйке стоит иметь базовые приправы, такие как соль, черный перец, паприка, чесночный порошок, сушеный базилик, орегано, тимьян, куркуму и красный перец. Эти специи помогут разнообразить вкус блюд и сделать их более ароматными.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите основные сочетания специй для различных кухонь мира. Например, для итальянской кухни отлично подойдут базилик, орегано и тимьян, а для индийской – куркума, кумин и кориандр. Это поможет вам создавать аутентичные блюда и расширить свои кулинарные горизонты.

СОВЕТ №2

Не забывайте о свежести специй. Используйте цельные специи и молите их непосредственно перед использованием. Это позволит раскрыть их аромат и вкус, что сделает ваши блюда более насыщенными и аппетитными.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с количеством специй. Начинайте с небольших доз и постепенно добавляйте, чтобы найти идеальный баланс. Помните, что некоторые специи, такие как перец или чили, могут быстро перебить вкус блюда, поэтому будьте осторожны с их количеством.

СОВЕТ №4

Записывайте свои кулинарные эксперименты. Ведите дневник, где будете отмечать, какие специи использовали в каждом блюде и как они повлияли на вкус. Это поможет вам в будущем воспроизводить успешные рецепты и избегать неудач.