Особенности приготовления
- Размораживайте пикшу постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания рыбы с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
- Пикша обычно продается в виде потрошеных тушек без головы. Если у вас целая тушка, то удалить у нее голову и внутренности придется самостоятельно. Промыть рыбу и избавить от пленки, выстилающей внутренности, нужно в любом случае. Затем рыбу нарезают на стейки или разделывают на филе. Если у вас нет опыта разделки рыбы, можно приобрести мороженое филе пикши.
- Время варки пикши на суп может зависеть от конкретного рецепта, но оно почти никогда не превышает 20-25 минут, иначе рыба может стать слишком жесткой из-за свернувшегося белка.
- Пикша – рыба не жирная. Суп из нее будет вкуснее, если его приготовить с добавлением сливок, масла.
Рыбный суп при подаче к столу можно заправить сметаной и зеленью. От этого он станет не только более вкусным, но и более аппетитным.
Рецепт Суп рыбный из пикши. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Суп рыбный из пикши».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 22.6 кКал | 1684 кКал | 1.3% | 5.8% | 7451 г |
| Белки | 1.5 г | 76 г | 2% | 8.8% | 5067 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.9% | 56000 г |
| Углеводы | 3.8 г | 219 г | 1.7% | 7.5% | 5763 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 6.6% | 6667 г |
| Вода | 66.1 г | 2273 г | 2.9% | 12.8% | 3439 г |
| Зола | 0.252 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 66.8 мкг | 900 мкг | 7.4% | 32.7% | 1347 г |
| бета Каротин | 0.398 мг | 5 мг | 8% | 35.4% | 1256 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.022 мг | 1.5 мг | 1.5% | 6.6% | 6818 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.018 мг | 1.8 мг | 1% | 4.4% | 10000 г |
| Витамин В4, холин | 4.76 мг | 500 мг | 1% | 4.4% | 10504 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.066 мг | 5 мг | 1.3% | 5.8% | 7576 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.056 мг | 2 мг | 2.8% | 12.4% | 3571 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.099 мкг | 400 мкг | 0.5% | 2.2% | 19057 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.084 мкг | 3 мкг | 2.8% | 12.4% | 3571 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.89 мг | 90 мг | 3.2% | 14.2% | 3114 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.023 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.9% | 43478 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.046 мг | 15 мг | 0.3% | 1.3% | 32609 г |
| Витамин Н, биотин | 0.063 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.4% | 79365 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.7 мкг | 120 мкг | 0.6% | 2.7% | 17143 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.5383 мг | 20 мг | 2.7% | 11.9% | 3715 г |
| Ниацин | 0.329 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 92.84 мг | 2500 мг | 3.7% | 16.4% | 2693 г |
| Кальций, Ca | 6.19 мг | 1000 мг | 0.6% | 2.7% | 16155 г |
| Кремний, Si | 6.84 мг | 30 мг | 22.8% | 100.9% | 439 г |
| Магний, Mg | 6.51 мг | 400 мг | 1.6% | 7.1% | 6144 г |
| Натрий, Na | 4.58 мг | 1300 мг | 0.4% | 1.8% | 28384 г |
| Сера, S | 15.39 мг | 1000 мг | 1.5% | 6.6% | 6498 г |
| Фосфор, P | 18.9 мг | 800 мг | 2.4% | 10.6% | 4233 г |
| Хлор, Cl | 17.93 мг | 2300 мг | 0.8% | 3.5% | 12828 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 125.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 27.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 20.66 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.189 мг | 18 мг | 1.1% | 4.9% | 9524 г |
| Йод, I | 7.71 мкг | 150 мкг | 5.1% | 22.6% | 1946 г |
| Кобальт, Co | 1.741 мкг | 10 мкг | 17.4% | 77% | 574 г |
| Литий, Li | 9.188 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0409 мг | 2 мг | 2% | 8.8% | 4890 г |
| Медь, Cu | 32.79 мкг | 1000 мкг | 3.3% | 14.6% | 3050 г |
| Молибден, Mo | 2.528 мкг | 70 мкг | 3.6% | 15.9% | 2769 г |
| Никель, Ni | 1.208 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 76.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.236 мкг | 55 мкг | 2.2% | 9.7% | 4450 г |
| Стронций, Sr | 1.37 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 76.22 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 8.4% | 5248 г |
| Хром, Cr | 3.85 мкг | 50 мкг | 7.7% | 34.1% | 1299 г |
| Цинк, Zn | 0.1044 мг | 12 мг | 0.9% | 4% | 11494 г |
| Цирконий, Zr | 0.35 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.761 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.199 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.416 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.087 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.105 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.065 г | ~ | |||
| Валин | 0.061 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.023 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.055 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.081 г | ~ | |||
| Лизин | 0.092 г | ~ | |||
| Метионин | 0.028 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.043 г | ~ | |||
| Треонин | 0.05 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.045 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.08 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.18 г | ~ | |||
| Аланин | 0.074 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.11 г | ~ | |||
| Глицин | 0.06 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.152 г | ~ | |||
| Пролин | 0.064 г | ~ | |||
| Серин | 0.043 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.035 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.015 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 1.83 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.008 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.022 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.019 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.017 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.2% | 0.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.009 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.01 г | ~ |
Энергетическая ценность Суп рыбный из пикши составляет 22,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Уха из пикши в домашних условиях
Состав:
- филе пикши – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- репа – 0,2 кг;
- стебель сельдерея – 50 г;
- сливочное масло – 15 г;
- оливковое масло – 15 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- тимьян – 1 веточка;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пикшу разделайте на филе, порежьте его кусками шириной около 3 см.
- Морковь, лук репу очистите, нарежьте небольшими кубиками. Нетолстыми пластинами нарежьте стебли сельдерея.
- В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное. Положите в кастрюлю лук и морковь, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте оставшиеся овощи и приправы, влейте воду. Дождитесь, когда жидкость закипит, подсолите ее.
- Поварите овощи 5-10 минут, добавьте в суп пикшу и удалите тимьян. Продолжайте готовить уху в течение 15-20 минут.
Суп из пикши с сельдереем и брокколи
Этот суп прекрасно подойдет тем, кто хочет сбросить лишний вес, ведь здесь не только диетическая рыба, но и все низкокалорийные овощи. Чтобы суп был максимально диетическим, не используйте специи.
Ингредиенты:
Читайте также:
- бульон из костей пикши — 1,5 л.
- стебель сельдерея — 4 шт.
- брокколи — 1 шт.
- 1 луковица
- чеснок — 2 зубчика
- помидоры — 2 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- соль, перец
Приготовление:
- Вымойте все овощи, почистите чеснок, лук, вырежьте сердцевину из болгарского перца.
- Нарежьте небольшими кусочками сельдерей и отправьте в кипящий бульон.
- Затем нарежьте болгарский перец крупными кубиками и добавьте к сельдерею.
- Брокколи разделите на крупные соцветия и добавьте в бульон.
- Раздавите чеснок либо с помощью ножа, либо благодаря чеснокодавке, лук мелко нарубите и отправьте к остальным ингредиентам.
- На каждом помидоре сделайте по два скрещивающихся надреза, бланшируйте 1 минуту, затем нарежьте крупными кубиками и отправьте в суп.
- Добавьте специи по вкусу и дайте супу прокипеть еще 3 минуты.
Суп из пикши со сливками
Состав:
- пикша (тушка без головы) – 0,4-0,5 кг;
- ячневая крупа (не обязательно) – 30 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 0,75 л;
- сливки – 0,25 л;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пикшу почистите, промойте, отрежьте у нее плавники и хвост. Нарежьте тушку на стейки толщиной 3 см, положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите жидкость до кипения. Поварите рыбу 15 минут, достаньте их кастрюли. Бульон процедите.
- Положите в бульон нарезанные небольшими кубиками лук и морковь, а также картошку, порезанную брусками. Всыпьте крупу.
- Поварите овощи в рыбном бульоне 20 минут. Филе пикши отделите от костей, положите в суп. Посолите его и поперчите. Поварите суп 5 минут.
- Влейте в кастрюлю с супом сливки. Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит, снимите ее с огня.
Ячневую крупу можно заменить пшеном или исключить из рецепта. Маслом суп можно заправить незадолго до его готовности или при подаче кушанья к столу.
Суп из пикши (Дондэ гук) с видео
Суп из пикши (Дондэ гук) с видео
Суп из пикши (Дондэ гук) – это простой и легкий корейский рыбный суп на анчоусном бульоне. Нежные кусочки рыбного филе хорошо сочетаются с текстурой хрустящих ломтиков редьки дайкон. Свежий перец чили придает бульону приятную остринку, а чеснок и зеленый лук – весьма аппетитные ароматы. Такой суп очень легкий и богат белком и полезными микроэлементами, содержащимися в водорослях и овощах. Подобные блюда отлично восполняют силы и помогают организму укрепить иммунитет. Суп из пикши Дондэ гук – один из очень простых рецептов, справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе пикши — 300 г,
- белая редька дайкон – 70-80 г,
- репчатый лук (среднего размера) — ½ шт.,
- зеленый лук – 2 стебля,
- острый перец чили (красный или зеленый) — ½ стручка,
- чеснок – 2 зубчика,
- соль — 1 ч.л.
для бульона:
- вода – 1,2 литра,
- сушеные анчоусы — 6-7 шт.,
- сушеная ламинария – 6 кусочков размером примерно 4 см*5 см (или вместо анчоусов и ламинарии взять 2 ч.л. гранулированного анчоусного бульона).
Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.
Филе пикши заранее разморозить при комнатной температуре и нарезать его на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.
Дайкон помыть и очистить от верхнего слоя. Нарезать нужное количество дайкона тонкими ломтиками.
Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Белую часть убрать – она не нужна в этом рецепте, а зеленую часть нарезать на отрезки, примерно 2-3 см длиной.
Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.
Стручок острого чили нарезать тонкими кружками.
Теперь нужно приготовить анчоусный бульон. В подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой Diamond HappyCall 3900-0077 20 см) налить воду, добавить сушеные анчоусы и кусочки сушеной морской водоросли ламинарии. Довести воду на максимальном огне до закипания, затем уменьшить нагрев до среднего и варить бульон 10 минут. Затем вынуть шумовкой анчоусы и ламинарию.
СОВЕТ:
Вместо анчоусов и ламинарии можно добавить в воду 2 ч.л. гранулированного анчоусного бульона.
Как только бульон будет готов – опустить в него кусочки пикши, ломтики дайкона и репчатый лук.
Дождаться повторного закипания и добавить в суп натертый чеснок и соль. Продолжить варить суп примерно 10 минут. Во время варки супа удалять появляющуюся накипь.
-
Читайте также:
По истечении времени добавить в суп острый чили и зеленый лук и варить суп еще 2 минуты.
Попробовать суп на вкус и, если есть необходимость, откорректировать суп по соли. Суп готов.
Готовый суп подают горячим с отварным рисом, а также любимыми панчханами.
С наилучшими пожеланиями, Ваш Коршоп.
Оставь свои комментарии!
Хотите от своего имени писать? тогда зарегистрируйтесь. Все сообщения проверяются модератором, и могут быть удалены, пишите свои идеи и соображения с пояснениями
Пикша – распространенная и довольно недорогая рыба, которую можно приобрести в любом супермаркете. Из нее часто готовят самые разнообразные блюда. Мы расскажем вам, как сварить вкусный супчик из пикши.
Рецепт супа из пикши
- рыба пикша – 550 г;
- вода – 2,5 л;
- картофель – 300 г;
- пшено – 100 г;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- зелень укропа, петрушки;
- специи.
Рыбу потрошим и нарезаем крупными кусками. Затем выкладываем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим закипать на плиту. Этим временем очищаем пока морковь и целиком кладем к рыбе. Луковицу тоже чистим, третью часть кладем в кастрюлю с рыбой и солим. Пока все закипает, берем вторую кастрюлю и наливаем немного воды. Картошку чистим, режем кубиками и бросаем туда. С рыбного бульона снимаем пенку, даем прокипеть ему 3 минутки и снимаем с огня. Пикшу и морковь перекладываем на тарелку остывать, а лучок выбрасываем в мусорку. Бульон процеживаем, переливаем в кастрюлю с картошкой и ставим на огонь. Пшено хорошенько промываем и высыпаем в кастрюлю. Оставшийся лук пассеруем до золотистости, добавляем тертую вареную морковку и томим пару минут. Рыбу чистим, кидая кусочки сразу в кастрюлю. В самом конце приготовления добавляем обжарку, свежую зелень и лавровый листочек. Плиту переключаем на самый слабенький огонь и даем супу настояться и довариться. При подаче разливаем его по тарелкам и кладем в каждую кусочек сливочного маслица.
Суп из пикши
- рыбный бульон – 1,5 л;
- пикша – 500 г;
- картофель – 5 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соленый огурец – 1 шт.;
- перловая крупа – 0,5 ст.;
- маргарин – 2 ст. ложки;
- зелень;
- сметана – 4 ч. ложки;
- огуречный рассол;
- специи.
Перловку промываем, заливаем кипятком и отвариваем на медленном огне. Рыбу разделываем на филе, выбрасываем жабры, а из головы и костей варим бульон. Луковицу и огурец шинкуем мелко, пессеруем на сковороде. Доводим бульон до кипения, кладем перловку, провариваем при слабом кипении, добавляем филе пикши, картофель, нарезанный брусочками, обжарку, лаврушечку, вливаем прокипяченный рассол, приправляем специями и подаем.
Рыбный суп из пикши
- филе пикши – 350 г;
- картофель – 5 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 1 ст. ложка;
- молоко – 3 ст.;
- специи.
Филе пикши заливаем холодной водой и доводим до кипения. Затем бросаем к рыбе очищенный, нашинкованный колечками лучок и варим. Готовый бульон процеживаем, вливаем в него молочко и вновь кипятим. После этого кладем рыбные ломтики и варим суп на слабеньком огне 3–4 минутки. Картофель заранее чистим, отвариваем, разминаем в пюре и выкладываем в суп. Солим, перчим, разливаем по тарелкам и украшаем зеленью.
-
Читайте также:
