Пирожки с капустой – прямо как у бабушки!

Пирожки с капустой – это кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. В этой статье мы расскажем, как приготовить ароматные и румяные пирожки в духовке, напоминающие бабушкины рецепты. Вы узнаете о способах приготовления, секретах теста и начинки, а также получите четыре вкусных рецепта, которые порадуют вас и ваших близких. Эта статья станет полезным гидом для всех, кто хочет освоить искусство выпечки и насладиться домашними пирожками с капустой.

Дрожжевые пирожки с капустой

В русской кулинарии пирожки с капустой занимают особое место и пользуются большой популярностью. Стоит отметить, что успех любого пирожка на значительную долю зависит от качества теста.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 500 г
• Сыворотка – 300 г
• (или молоко – 250 г и вода – 50 г)
• Масло сливочное (или растительное) – 80 г
• Сухие дрожжи – 7-8 г (2 ч. л.)
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

• Капуста белокочанная – 700 г
• Лук репчатый – 200 г
• Зелень укропа (замороженная) (по желанию)
• Молотый перец (по желанию)
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Кроме того:

• Мука – для замешивания и разделки теста
• Масло растительное – для смазывания емкости и теста
• Яйцо – 1 шт. (для смазывания пирожков)

Приготовление

Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления дрожжевых пирожков с капустой. Все компоненты для теста должны быть теплыми, желательно комнатной температуры. Подогрейте сыворотку до 30-35 градусов. В небольшой миске смешайте дрожжи, чайную ложку сахара и две чайные ложки муки. Влейте около 50 мл теплой сыворотки и тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 15 минут, пока не появится «пенная шапочка».

В оставшуюся сыворотку добавьте сахар. Растопите сливочное масло. Взбейте яйцо. Просейте муку. В центре муки сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь. Добавьте яйцо и сыворотку. Перемешайте и оставьте тесто на 20 минут. Затем добавьте соль, растворенную в воде, и масло. Вымесите тесто на столе, присыпанном мукой, или в комбайне до состояния «чистых рук», примерно 10 минут.

Смажьте емкость растительным маслом, поместите в нее тесто, сверху также слегка смажьте маслом и накройте полотенцем. Уберите тесто в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза (примерно на 1,5 часа). После этого обомните тесто и дайте ему подняться еще раз (около 50 минут).

Пока тесто подходит, займитесь начинкой из капусты. Мелко нарежьте лук (по желанию, его можно не добавлять, увеличив количество капусты). Капусту нарежьте шашечками. На разогретом масле обжарьте лук до легкой золотистости, затем добавьте капусту и готовьте все вместе, помешивая.

Уменьшите огонь до минимума и тушите капусту до готовности, периодически помешивая. В конце добавьте соль (по желанию, можно добавить перец и зелень). Сформируйте из теста жгут и разделите его на нужное количество частей. Каждую часть скатайте в шарик и оставьте на 15 минут. Раскатайте шарик в лепешку, положите в центр начинку и защипните края, придавая форму пирожка.

Выложите пирожки с капустой на противень швом вниз. Дайте им подойти еще 30 минут. Затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке около 25 минут. Готовые домашние пирожки с капустой можно снять с противня и дать немного остыть.

Пирожки с капустой в духовке простой рецепт несладкой выпечки к чаю!

Пирожки с капустой, как у бабушки, вызывают ностальгические чувства у многих. Эксперты в области кулинарии отмечают, что секрет их вкуса кроется в простоте и натуральности ингредиентов. Использование свежей капусты, тщательно отборных специй и домашнего теста создает уникальное сочетание, которое невозможно воспроизвести в промышленных условиях. Кроме того, важную роль играет и процесс приготовления: традиционные методы, такие как замешивание теста вручную и медленное тушение начинки, придают пирожкам особую текстуру и аромат. Многие исследователи кулинарной культуры подчеркивают, что такие блюда не только насыщают, но и создают атмосферу уюта и тепла, что особенно ценно в современном мире. Пирожки с капустой становятся не просто едой, а настоящим символом домашнего очага и семейных традиций.

Пирожки с капустой и яйцом

Ингредиенты:
2 стак. тёплого молока,
1 ст.л. сухих дрожжей,
5-6 стак. муки,
1 ст.л. сахара,
1 яйцо,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. соли,
½ кочана капусты,
6 варёных яиц,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Половину молока смешайте с дрожжами и сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю, добавьте яйцо, 2 ст.л. растопленного масла и стакан муки, сюда же добавьте и молоко, смешанное с дрожжами. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место на 1 час. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте капусту и обжаривайте её, пока не обмякнет, затем добавьте варёные яйца, перец и соль по вкусу.

Продолжайте тушить до мягкости. Сформируйте из теста колбаску и разрежьте её на части, их которых потом скатайте шарики. Из каждого шарика сделайте лепёшку и в середину положите начинку. Защипайте края. На застеленный фольгой противень выложите получившиеся пирожки, смажьте желтком и дайте расстояться. Затем выпекайте в течение 20 минут в разогретой до 200°С духовке. Пирожки с капустой и яйцом в духовке – готовы!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пирожках с капустой:

1. Историческое наследие: Пирожки с капустой имеют долгую историю и являются частью русской кухни на протяжении многих веков. Они были популярны среди крестьян, так как капуста была доступным и питательным ингредиентом, который можно было хранить зимой.

2. Разнообразие рецептов: Существует множество вариантов пирожков с капустой, в зависимости от региона и семейных традиций. В некоторых местах добавляют в начинку грибы, рис или мясо, а в других — специи и зелень, что придаёт каждому рецепту уникальный вкус.

3. Символ домашнего уюта: Пирожки с капустой часто ассоциируются с домашним теплом и заботой. Многие люди помнят, как бабушки готовили их на семейные праздники или просто в выходные, что делает эти пирожки не только вкусным блюдом, но и символом семейных традиций и воспоминаний.

Слоеные пирожки с капустой

Быстрые пирожки с полезной начинкой из капусты! Подойдут как на ужин, так и на работу! Пирожки из слоеного теста с капустной начинкой готовятся очень быстро. А если вы заранее подготовили начинку, процесс займет еще меньше времени. Вам останется лишь сформировать пирожки и отправить их в духовку, что займет всего несколько минут.

Ингредиенты

• 1 шт. белокочанной капусты
• 1 шт. моркови
• 2 шт. репчатого лука
• 4 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• 1 стакан воды
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• 1 кг слоеного дрожжевого теста
• 2 ст. л. пшеничной муки

Приготовление

Начните с подготовки ингредиентов. Для начинки капусту нужно тонко нашинковать, а затем нарезать полосочки поперек, чтобы они не были слишком длинными. Выложите капусту в большую сковороду или казан.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, добавьте к капусте. Морковь очистите и натрите на терке, затем добавьте к остальным овощам. Хорошо перемешайте, добавьте масло и поставьте на огонь. Затем добавьте томатную пасту и специи по вкусу. Тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Если капуста недостаточно сочная, добавляйте воду постепенно в процессе тушения. После этого дайте начинке остыть.

Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и нарежьте его на прямоугольники. На каждый прямоугольник выложите по ложке капустной начинки. Сформируйте пирожки, удобно защипывая края вилкой. Это похоже на то, как мексиканцы готовят свои эмпанадас (хотя начинки у них могут отличаться).

Выложите пирожки на противень, сделайте несколько проколов вилкой в верхнем слое теста и отправьте в духовку. При температуре 180 градусов выпекайте около 30 минут, плюс-минус 5 минут – и ваши слоеные пирожки с капустой готовы!

Пирожки с капустой из слоёного теста

Сытные пирожки с капустой и мясом

Эти пирожки готовятся не менее просто, чем все предыдущие. При этом благодаря фаршу в начинке они получаются не только очень вкусными, но и невероятно сытными. Фарш можете брать любой на ваш вкус: свиной, говяжий и даже куриный – с каждым из них пирожки выходят очень вкусные.

В качестве специй используется только перец, чтобы сохранить естественный вкус начинки. Однако вы можете по своему вкусу добавить любые приправы к мясу. Главное условие – сочетаемость специй между собой.

Понадобится для теста:

• мука – 1 кг;
• дрожжи сухие – 10 гр.;
• молоко – 450-500 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• сметана – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Понадобится для начинки:

• фарш – 800 гр.;
• капуста – 500 гр.;
• лук – 200 гр.;
• масло растительное – 70 мл;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Понадобится для украшения:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное.

Приготовление

1. В глубокую емкость налейте часть тепленького молока. Насыпьте сахар, пару ложек просеянной заранее муки и дрожжи. Перемешайте, накройте чем-нибудь и отправьте в тепло на 19 минут.
2. В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте соли и взбейте все это вилкой. Добавьте сметану и снова перемешайте. Влейте масло и оставшееся молоко.
3. В жидкую смесь введите заранее просеянную муку. Через сито пропустить ее обязательно нужно – это насыщает ее кислородом, что делает итоговое блюдо более вкусным. Затем добавьте опару и все тщательнейшим образом размешайте.
4. Когда тесто станет сложно мешать ложкой, начните вымешивать его руками. Положите готовое тесто в глубокую посуду, накройте чем-нибудь и оставьте там, где тепло, подниматься на 1-1.5 часа.
5. Почистите лук и мелко порубите. Нашинкуйте капусту.
6. Разогрейте сковороду, влив на нее чуть растительного масла, и начните обжаривать фарш. Когда он пустит сок, добавьте к нему лук и обжаривайте еще 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте капусту, и все тщательно размешайте.
7. Будущую начинку посолите, добавьте перец и еще раз перемешайте. Обжаривайте еще минут 10. Оставьте начинку до полного остывания.
8. Поднявшееся тесто разомните вручную и снова накройте чем-нибудь. Оставьте в тепле на 30-40 минут. Затем снова слегка помните руками.
9. Разделите тесто на 2-3 части для удобства. Из первой части скатайте колбаску и разделите на несколько кусочков. Из каждого кусочка сформируйте лепешку. На центр лепешки поместите начинку и слепите между собой края. Так повторите со всем тестом.
10. Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень швами вниз. По поверхности каждого пирожка сделайте неглубокие надрезы. Смажьте взбитым яйцом, смешанным с растительным маслом.
11. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности.

Пирожки с капустой и с мясом в духовке из сдобного дрожжевого теста

Вегетарианские пирожки с капустой и грибами

Ингредиенты для теста

Для приготовления вегетарианских пирожков с капустой и грибами вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г муки высшего сорта
• 250 мл теплой воды
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 3 ст. ложки растительного масла

Ингредиенты для начинки

Для начинки пирожков вам понадобятся:

• 300 г свежей капусты
• 200 г шампиньонов (или других грибов по вашему выбору)
• 1 большая луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление теста

Начнем с теста. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять 10-15 минут, пока не появится пена. Затем добавьте соль и растительное масло. Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.

Приготовление начинки

Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Нашинкуйте капусту и нарежьте лук мелкими кубиками. Грибы также нарежьте, если они крупные. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и жарьте еще 5-7 минут, пока они не станут мягкими. После этого добавьте капусту, посолите и поперчите по вкусу. Тушите начинку на среднем огне, помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой. Дайте начинке немного остыть.

Формирование пирожков

Когда тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 50-70 г). Каждый кусочек раскатайте в круг диаметром около 10 см. В центр положите 1-2 ст. ложки начинки, затем аккуратно соберите края теста и защипите их, формируя пирожок. Убедитесь, что начинка хорошо закрыта, чтобы она не вытекала во время жарки.

Жарка пирожков

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подача

Пирожки с капустой и грибами можно подавать горячими или теплыми. Они отлично сочетаются со сметаной или томатным соусом. Эти пирожки не только вкусные, но и полезные, ведь в их составе много овощей. Приготовьте их на семейный ужин или угощение для гостей, и они точно не оставят никого равнодушным!

Вопрос-ответ

Какое тесто нужно для пирожков с капустой?

Пирожки с капустой можно готовить из дрожжевого теста, а можно из теста на кефире. На кефире делать тесто проще и быстрее.

Чем смазать пирожки с капустой в духовке?

Выложите капустную начинку и сформируйте пирожки. Выпекайте пирожки в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Спустя 10 минут смажьте пирожки с капустой взбитым яйцом.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежую капусту для начинки. Чем свежее будет овощ, тем ярче и насыщеннее получится вкус пирожков. Также можно добавить немного моркови для разнообразия и улучшения текстуры начинки.

СОВЕТ №2

Не забывайте про специи! Добавление укропа, черного перца или даже щепотки мускатного ореха придаст начинке особый аромат и сделает пирожки более аппетитными.

СОВЕТ №3

Для теста используйте качественную муку и следите за температурой воды. Тесто должно быть мягким и эластичным, поэтому лучше всего использовать теплую воду или молоко для замеса.

СОВЕТ №4

Перед выпечкой дайте пирожкам немного постоять на противне, чтобы они подошли. Это сделает их более воздушными и мягкими после выпекания. Не забудьте смазать их яйцом для золотистой корочки!