В кухне Литвы нет недостатка в отличных, свежих, натуральных продуктах. Традиционные блюда зависят от времени года и доступных продуктов. В каждом ресторане вам предложат национальные блюда, а также блюда европейской и международной кухни. В большинстве ресторанов и кафе готовят блюда из дичи по старинным рецептам. Если вас не привлекают свиные уши с пивом, то можете попробовать хотя бы цеппелины.
За редким исключением, питание в Литве стоит очень дешево. Если вы правильно выберете ресторан, то получите большое удовольствие. Вам не всегда принесут то, что вы просили, но если вас не смущают официантки в коротеньких юбочках, то вы отлично проведете время.
Особенности литовской национальной кухни
Если Вы побывали в Литве и не попробовали блюда местной кухни, значит, путешествие прошло зря. Сравнивая литовскую кухню с эстонской и латвийской, нужно отметить ее сытность и простоту. Если в остальных странах Прибалтики в основном используются морепродукты, то в Литве предпочитают:
- Мучные и мясные кушанья.
- Блюда из молока, творога и сыра.
- Минимальное количество специй.
Настоящей королевой литовской кулинарии можно назвать картошку – этот овощ и варят, и жарят, и пекут, и готовят из него самые разные и очень вкусные блюда.
Страну можно условно поделить на четыре района со своими кулинарными особенностями:
- Аукштайтинайцы любят творожные блюда и блины.
- Жемайтийцы – каши.
- У дзукийцев основными блюдами считаются гречневая каша, картошка и грибы.
- У сувалтийцев – картофельная колбаса и копчености.
Простые латвийские рецепты
Национальные блюда можно приготовить в домашних условиях. Для сытного завтрака подойдут картофельные оладьи. Следует натереть 5 картофелин, небольшую луковицу и зубок чеснока на мелкой терке. Перемешать, ввести сырое взбитое яйцо, приправить солью, майораном (1 щепоткой). В разогретую чугунную сковороду добавить 1 ст.л. растительного масла и раскалить его. Небольшими порциями выкладывать тесто, формируя оладьи. Обжаривать их на среднем огне по 2,5 минуты с каждой из сторон.
Подать оладьи можно с творожным соусом. Для его приготовления следует смешать 150 г творога, 2-3 ст.л. кефира и измельченный зубок чеснока. Перед употреблением соус следует охладить.
Летом можно попробовать литовский холодный борщ.
Для его приготовления требуется очистить и натереть на терке 3 крупных отварных свеклы, нарезать кубиками 4 куриных яйца и 2 свежих огурца. Зелень (по пучку лука и укропа) мелко порубить. Продукты нужно сложить в кастрюлю и перемешать. Добавить к ним 4 ст.л. сметаны, приправить и перемешать. Влить 1 л. кефира (3,2%) и немного охлажденной воды. Кастрюльку закрыть и поместить на 1 час в холодильник, чтобы борщ остыл и приобрел насыщенный вкус. К столу блюдо подают холодным. Оно хорошо освежает и бодрит.
Мясное блюдо на обед или на ужин — бигус. Для его приготовления следует обжарить до румяной корочки мелко нарезанную мякоть свинины. Добавить соль, тертую морковь, нарезанные кубиком бекон и копчености (200 г). Готовить на медленном огне около 5 минут, помешивая. Развести томатную пасту (1 ст.л.) вином или водой и влить в сковороду. Приправить и посолить.
Через пару минут добавить тонко нашинкованную свежую капусту (600 г) и столько же квашеной. Снизить пламя конфорки до минимума и тушить около получаса. Чернослив ошпарить кипятком и нарезать соломкой. Добавить в блюдо и снять его с огня. Во время поста или при приготовлении вегетарианской еды следует исключить мясо и вино.
Для семейного чаепития можно приготовить творожное печенье. Размягченное сливочное масло (300 г) смешать с 350 г творога. Добавить 550 г просеянной муки, щепотку соли и замесить тесто. Разогреть духовку до 200°С. Параллельно раскатать тесто, получив корж толщиной 3-4 мм. Нарезать его полосками шириной 3 см и длиной около 9 см. Согнуть полосы подковами. Смазать их взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выложить на противень, поместить в духовку и выпекать около 15 минут.
Пользу кухни Литвы подтверждает средний возраст жителей, который составляет 74,6 года. Несмотря на калорийность национальных блюд, в стране мало людей с ожирением. Простые и сытные блюда дополнят рацион в холодное время года, восстановят силы в летние дни.
Читайте также:
Цеппелины (диджкукуляй)
Цеппелины – это настоящая визитная карточка литовской кухни. Они представляют собой что-то вроде больших картофельных клецок с разными начинками: творогом, мясом, грибами и т.д. Название этого блюда происходит от немецкого Zeppelin(дирижабль), так как по форме оно действительно напоминает этот летательный аппарат.
В классический рецепт цеппелинов обязательно входит сырой и вареный картофель – именно благодаря большому количеству крахмала, блюдо не разваривается. Кроме вареных цеппелинов, можно встретить также другие их варианты: поджаренные, с открытой начинкой и т.д.
Это сытное и довольно калорийное кушанье можно попробовать в любом ресторане страны, но настоящими специалистами в его приготовлении считаются повара ресторанов в исторической части Вильнюса. Порция цеппелинов стоит около 11-12 лит (примерно 4 доллара).
Обслуживание
До западных стандартов обслуживания Литве еще очень далеко. Даже в самые эксклюзивные рестораны литовцы часто приходят, просто чтобы поесть, а не по какому-то торжественному поводу. В этом сказывается советское прошлое страны. Получить желаемое через разумное время довольно проблематично. Чаевые постоянно растут, хотя дают их почти исключительно иностранцы. Если вы чувствуете, что официант заслуживает поощрения, то 10% от суммы счета будет вполне достаточно. Ни в коем случае не благодарите официанта, оплачивая счет, так как в этом случае сдача не предусмотрена. Выйти из такой ситуации бывает крайне сложно.
Кибинай
По сути кибинай являются блюдом караимских татар, однако благодаря тому, что этот народ давно и прочно обосновался в районе городка Тракай, эти пирожки превратились в литовское национальное кушанье. Они готовятся из пресного теста с самой разной начинкой:
- Мясом.
- Творогом.
- Грибами.
- Овощами и т.д.
Лучшие в Литве кибинай можно попробовать именно в Тракае, где есть несколько караимских ресторанов.
Кроме того, это блюдо подают в Вильнюсе – например, в кондитерской под названием PinavijaCafé & Bakery. Стоимость одного пирожка – 6 лит (чуть больше 2-х долларов).
Что привезти с собой из Литвы
Гастрономическая экскурсия по стране знакомит с традиционными видами блюд, подаваемых в ресторанах и кафе. В Литве развито производство национальных сладостей, молока и мяса, качество которых строго контролируется.
Еду, продаваемую в гастрономических отделах и на фермерских рынках, можно привезти домой.
Сыры
Латвийские сыры готовят по особой технологии двойного нагрева сырной массы. Это приводит к тому, что структура продукта становятся более мягкой и нежной, а сам он приобретает приятный сливочный вкус. Приезжие везут домой копченые и твердые сыры с тмином, мягкий Нямунас, сладкий яблочный сыр.
Хлебные изделия
В Литве много частных пекарен, которые предлагают ароматный хлеб из разных видов муки. В обратную дорогу туристы берут ржаные изделия с тмином и сухофруктами. Они долго сохраняют свежесть и аромат.
Литовский хлеб настолько вкусный, что туристы везут его домой вместо сувениров.
Алкогольные напитки
В стране производят более 200 сортов пива. С собой гости страны увозят продукцию пивоварен Tauras или Svyturys и более крепкий алкоголь (фруктовые вина, медовуху Midus, бальзамы). Настойку «Три девятки» крепостью 35° готовят по рецепту XIV в. Он включает по 9 компонентов из наземной, воздушной и подземной стихии, которые исцеляют от болезней. Ликеры для женщин — Krupnikas Medaus, Vysniy Zagares, Bociu производства Dainava, Palanga и Sokoladin.
Шакотис
Шакотис является не менее известным литовским блюдом, чем цепеллины. Это очень вкусный торт, который готовится из яиц, сахара и муки на открытом огне с помощью небольшого вертела. Благодаря такому способу шакотис своим видом напоминает ежа или елку.
Чаще всего этот десерт готовят на свадьбу, однако туристы считают его чем-то вроде сувенира – кстати, храниться он может около полугода, и при этом не содержит никаких консервантов! Приобрести шакотис можно в любой кондитерской, цена – 32 лита (11,5 долларов).
Мясные и рыбные блюда
Мясные и рыбные блюда в Литве тоже заслуживают особого внимания. Все они вкусные, свежие и всегда высокого качества.
Из мяса, в основном свинины, курицы или говядины в различных вариациях готовят вторые блюда, от просто жареного куска мяса — отбивной, стейка или бифштекса до разнообразных колбасок и сарделек. Здесь уж точно ничего конкретного не посоветуешь, что любите то и выбирайте.
В литовском меню никогда не будет отдельно мясо или рыба и гарнир как в наших ресторанах. Если заказать мясо (рыбу) в Литве, то автоматически к ним принесут гарнир, свежие или соленые овощи и соус. Порции достаточно большие.
Донатсы
Донатсы это пончики с разнообразными покрытиями — ягодными, фруктовыми, лимонными, мятными, шоколадными и конечно же классические.
Вообще донатсы это американское блюдо. Dunkin Donuts (Данкин Донатс) — американская (ныне международная) сеть кофеен с пончиками, одна из сетей компании Dunkin Brands. Представлена более чем 10 тысячами точек в 32 странах мира, примерно 6,7 тысяч точек находится на территории США и более чем 3 тысяч в других странах мира. Литва не исключение.
Эти пончики очень любил герой известного мультсериала Гомер Симпсон. Помните, он их ел постоянно. На входе одного из заведений в литовском городе Каунасе, что на аллее Лайсвес даже нарисован Гомер.
Пончики очень вкусные, что называется «пальчики оближешь», и сытные — один два пончика, и ты наелся на полдня. Шкала цен на пончики начинается от 1 евро за классический и 1,30 евро за пончики с глазурью.
Безалкогольные напитки
- Самыми распространёнными безалкогольными напитками в Литве являются квас (рецептов приготовления в стране множество, но самый популярный – домашний ржаной с изюмом), натуральные чаи на травах или с добавлением лесных ягод, «тминная вода» (отвар из тмина).
- Литовцы в больших количествах поглощают крепкий натуральный кофе (не растворимый!).
- Также пьют с удовольствием холодные либо горячие напитки, приготовленные из облепихи, айвы, клюквы и лесных ягод.
Борщ
Как и полагается, после закусок, могу смело подать вам вкусную историю про литовский борщ. «Шалтибарщай» — холодный борщ из варёной свеклы, яиц и зелени, заправленный кефиром. Подаётся с горячим отварным картофелем. Невероятный свежий вкус, простота в приготовлении и полезность этого блюда — достаточные доводы для того, чтобы попробовать его. Прожив более 10 лет на черноморском побережье, где фаворитом летней кухни является окрошка (также холодный вариант первого блюда), могу с уверенностью сказать: «Шалтибарщай» несравненен!
Прекрасно понимая, что холодный борщ может оказаться по вкусу не всем, предложу более традиционный вариант. Этому блюду обрадуются те, кто ранее не рискнул попробовать грибные закуски — борщ с грибами не так популярен, но тоже имеет место быть среди национальных блюд Литвы.
Свиные уши
Свиные ушки в Литовской кухне довольно распространены. Их готовят в разных вариациях — копчеными, вареными, варено-копчеными, жареными, солеными, сушеными.
Подают свиные уши как в качестве снеков, так и в качестве самостоятельного блюда с разными гарнирами и соусами, чаще чесночным.
Особенно хорошо идут такие ушки с пивом. По нашему мнению это всё с чем их можно есть. В качестве самостоятельного блюда точно не вкусно, по крайней мере, их много не съешь, и нам было не привычно.
Закуски
Литовская кухня ассоциируется у меня с деревенской едой. Рецепты очень простые, но вкусные, и, кажется, что для их приготовления продукты должны быть обязательно выращены на своем огороде, сорваны в лесу или куплены у знакомого фермера, но никак не в супермаркете. Несмотря на «натуральность», некоторые сочетания кажутся странными. Убедиться вы в этом можете, попробовав квашеные грибы со сметаной и луком. Не удивила? Тогда предложу салат из варёных грибов с вымоченной сельдью, свежими или маринованными огурцами и, опять же, — сметаной. Мне кажется, тот из вас, кто выбрал квас и кисель, перед пробой такого салата, изменит свой выбор в пользу крепких напитков. Либо, как минимум, заменит сметану обычным подсолнечным маслом.
В большинстве рецептов литовской кухни присутствуют травы и коренья. Один из самых популярных ингредиентов — это хрен. И он безупречно сочетается с излюбленной литовской закуской — холодным говяжьим языком, независимо от того, подаётся он самостоятельно, или в виде основы для соуса.
Тем, кто не любит изысков и остроты, по душе явно придутся блины «Жемайчу». Внешне эти блины напоминают больше пирожки, а на вкус — как картофельные зразы. Это объясняется тем, что в основе теста картошка, а начинены они прожаренным фаршем. Изюминкой этого блюда является соус из сметаны и топленого сливочного масла. Знакомясь с тем, или иным литовским блюдом, вы, как и я, можете поймать себя на мысли, что нечто подобное вы уже где-то видели, пробовали и знаете, только под другим названием. Неудивительно, ведь исторически сложилось так, что многие народы, прежде чем освоиться на очерердном участке земли, кочевали в поисках лучших условий жизни, оставляя после себя частичку своего быта. С караимами именно так и случилось. Караимы — это литовские татары, которые обосновались в Тракае в конце ХIVв. Но по сей день этот уютный городок заполнен небольшими кафе с вывесками Kibinine.
«Кибинай» (так это называется по-русски) — невероятно сочные и вкусные «татарские» пирожки с рубленой бараниной, либо говядиной. Несомненно, вы сможете найти и другие начинки, я лишь назвала традиционные.
Найдется закуска и для любителей рыбки. Вкуснейший литовский деликатес — копченый угорь. Его можно встретить как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов, либо других кулинарных произведений. Если хочется чего-нибудь посытнее, то попробуйте жареную на свином сале щуку, нашпигованную овощами.
