Холодный суп ботвинья – уникальное русское блюдо

Ботвинья – это не просто холодный суп, а кулинарная находка из русской кухни. Это освежающее и питательное блюдо на основе кисломолочного кваса и отвара свекольной ботвы идеально подходит для жарких летних дней. В статье мы расскажем о пользе ботвиньи, её историческом значении и предложим пошаговые рецепты для быстрого приготовления этого уникального супа в домашних условиях.

Ботвинья – русский холодный суп

Ингредиенты:

• Листья свеклы – 300 г
• Щавель – 300 г
• Огурцы – 2 шт.
• Зеленый лук – 50 г
• Укроп – 50 г
• Свекольный квас – 500 мл
• Белый квас – по вкусу
• Белая рыба – 250 г
• Красная рыба – 250 г
• Яйца – 3 шт.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 3

Способ приготовления:

1. В кастрюле или сотейнике доведите воду до кипения, добавив луковицу и несколько горошин черного перца. Положите в кипящую воду кусочки очищенной рыбы. После закипания уменьшите огонь и варите 7-15 минут в зависимости от размера рыбы, не допуская бурного кипения. Затем остудите.
2. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и опустите в нее яйца. После закипания варите их 10 минут. Остудите и очистите, нарежьте на дольки. Можно использовать перепелиные яйца для разнообразия.
3. В большой кастрюле доведите воду до кипения и бланшируйте тщательно промытую зелень в течение 2 минут. Затем откиньте ее в ледяную воду и мелко нарежьте. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Укроп и зеленый лук мелко порубите. Все зелень смешайте с огурцами, залейте свекольным квасом и приправьте по вкусу солью, черным перцем и хреном.
4. Разлейте суп по тарелкам, добавьте по кусочку красной и белой рыбы, а также яйца. Ботвинья – традиционный русский холодный суп – подается охлажденным. Для подачи можно добавить колотый лед. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Холодный суп ботвинья является ярким примером русской кулинарной традиции, и его уникальность отмечают многие эксперты. По мнению кулинаров, это блюдо не только освежает в жаркие дни, но и насыщает организм необходимыми витаминами и минералами благодаря свежим овощам и зелени. Ботвинья, в отличие от других холодных супов, имеет особый вкус, который достигается за счет использования свекольного отвара и кваса. Эксперты подчеркивают, что правильное сочетание ингредиентов делает ботвинью не только полезной, но и эстетически привлекательной. Это блюдо отражает богатство русской кухни и её способность адаптироваться к сезонным продуктам, что делает его актуальным в любое время года.

Идеальное блюдо для жаркого августа. Лучше окрошки. Холодный суп Ботвинья. Русская кухня

Ботвинья, она же ботвинник из свеклы

Ингредиенты:

• Свекла с ботвой – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло
• Помидор 1 шт.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 2.

Способ приготовления:

1. Свеклу залить 2 л. воды, варить на среднем огне, пока свекла не станет мягкой, 40 мин.
2. За 15 мин. до готовности добавить приправу «15 овощей». Снять с огня, добавить сок лимона (это нужно для красивого цвета супа), поставить охлаждаться. Отварить яйца вкрутую.
3. Вареную свеклу почистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать овощи и зелень, смешать в большой кастрюле.
4. Добавить свеклу, сметану и хрен, хорошо перемешать. Залить овощи свекольным отваром и квасом. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить по четвертинке вареного яйца.

Ботвинья (горячая). botvinya (hot).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о холодном супе ботвинья:

1. Исторические корни: Ботвинья имеет глубокие исторические корни и считается одним из старейших русских блюд. Она упоминается в древнерусских летописях и была популярна среди крестьян, особенно в летние месяцы, когда свежие овощи и зелень были в изобилии.

2. Уникальный состав: Основными ингредиентами ботвиньи являются свекла, редис, огурцы, зелень и квас, что придаёт супу яркий цвет и освежающий вкус. В некоторых регионах в ботвинью добавляют рыбу, что делает её не только вкусной, но и питательной.

3. Лечебные свойства: Ботвинья считается не только вкусным, но и полезным блюдом. Она богата витаминами и минералами, особенно витамином C и антиоксидантами, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья в жаркие летние дни. Кроме того, квас, используемый в рецепте, способствует улучшению пищеварения.

Свекольная ботвинья

Ингредиенты:

• Свекла с ботвой — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сушеные коренья
• Помидоры — 2-4 шт.
• Зелень по вкусу
• Огурцы — 2-3 шт.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, добавьте горсть сушеных кореньев. В это время очистите и подготовьте овощи: морковь, картошку и лук легко чистятся, а свеклу разделите на три части — корень, черешки и листья. Корень нарежьте соломкой, а черешки — кусочками по 2 см.
2. Положите картошку в кастрюлю с подсоленной водой, а лук, морковь и свеклу обжарьте на сковороде. Когда овощи немного размягчатся (примерно через 5 минут), добавьте черешки свеклы в кастрюлю, а на сковороду — нарезанные помидоры и огурцы.
3. Через 5-10 минут добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и нарезанные листья свеклы, при необходимости досолите и доведите до готовности.
4. Дайте супу немного остыть. Подавайте ботвинью с яйцом и зеленью.

Холодный суп ботвинья из кваса

Часто данное блюдо сравнивают с окрошкой, которая в свое время вытеснила этот вид холодных супов. Возможно, на приготовление ботвиньи понадобится чуть больше времени, однако вам непременно понравится это замечательное кушанье!

Ингредиенты:

• Квас — 1,5 л
• Щавель – 300 г
• Огурец – 1 шт
• Петрушка, укроп, зеленый лук
• Соль, растительное масло

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций 3.

Способ приготовления:

• Поместите в кипящую воду щавель (также можно добавить промытую и нарезанную крапиву)
• Измельчите зелень, а огурец нарежьте кусочками.
• Добавьте в кастрюлю зелень, огурец, соль, квас, а также мелко порубленный зеленый лук.
• Когда суп будет готов, остудите, и после подайте его вместе с отварной рыбой и натертым хреном.

Простой рецепт ботвиньи

Ингредиенты:

• Картофель 150 г
• Соль 2 щепотки
• Вода 1 л
• Лук репчатый 70 г
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Морковь 70 г
• Свекла 70 г
• Соль 10 г
• Томатная паста 1 ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 2

Способ приготовления:

1. Начнем с подготовки всех необходимых ингредиентов для ботвиньи: свеклы с ботвой, лука, моркови, картофеля, томатной пасты, оливкового масла, соли и черного молотого перца.
2. Сначала очистим картофель и нарежем его на мелкие кубики. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и помещаем туда картофель. Ставим кастрюлю на огонь и варим картофель в течение 20 минут до полной готовности. Объем воды можно регулировать в зависимости от того, предпочитаете ли вы густую или более жидкую ботвинью.
3. Пока картофель варится, займемся зажаркой для ботвиньи. Очистим лук и нарежем его мелкими кубиками. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое или любое растительное масло и ждем, пока оно прогреется. Затем выкладываем в сковороду лук.
4. Очистим морковь от кожуры и нарежем ее мелкими кубиками. Добавляем морковь к луку. Свеклу очищаем от кожуры и отрезаем ботву, затем нарезаем ее на мелкие кубики и добавляем к остальным овощам.
5. Обжариваем овощи, периодически помешивая, в течение 10-12 минут. Затем добавляем соль по вкусу и томатную пасту или пюре. Тушим все вместе еще 10 минут.
6. Свекольную ботву промываем под проточной водой и нарезаем очень мелко. Добавляем ботву в сковороду и тушим овощи еще 5-7 минут. Когда картофель будет готов, выкладываем зажарку в кастрюлю, доводим ботвинью до кипения и снимаем с огня. Даем супу настояться около 30 минут.
7. Подаем готовую ботвинью порционно. Отлично дополнит блюдо пара ложек сметаны при подаче. Приятного аппетита!

ботьвинья борщ с ботвой beetroot recipe

Ботвинья с мясом

Ингредиенты:

• мясо свинина/говядина – 500 гр.
• пучок ботвы свекла300 гр.
• морковь – 150 гр.
• помидор – 2 шт.
• зубчик чеснок
• лук – 1 шт.
• Уксус – 1 ст. л.
• Сахар –1 ст.л.
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу
• болгарский перец – 1 шт.
• Зелень по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, нарезать крупно и выложить в кастрюлю, влить воду до верха кастрюли и отварить мясо, доведя до кипения и проварив около 1-1,5ч до готовности (в бульон можно добавить разные специи и коренья по вкусу).
2. На крупной терке потереть очищенную свеклу, добавить к ней уксус столовый и сахар, перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться.
3. Достать мясо из бульона, выложить на тарелку, а в бульон, доведя его до кипения, выложить нарезанный соломкой болгарский перец, а также предварительно промытую, обсушенную и произвольно нарезанную ботву свеклы (только стебли без листьев) и варить на умеренном огне при слабом кипении. Снять мясо с костей, нарезать помельче, выложить обратно в кастрюлю.
4. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить мелко нарезанный лук и морковь (потереть ее на крупной терке), а также добавить измельченный чеснок и обжарить овощи до мягкости, затем добавить измельченные помидоры и потушить все 5мин.
5. Далее зажарку из овощей нужно добавить в кастрюлю, следом добавить нарезанные соломкой листья от свекольной ботвы, промариновавшуюся свеклу, зелень петрушки, подсолить и поперчить суп, довести до кипения, затем выключить плиту, дать ботвинье настояться 15мин.
6. Подавать ботвинью к столу горячей, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью укропа. Приятного аппетита!

История и традиции приготовления ботвиньи

Ботвинья – это не просто холодный суп, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в глубь веков. Первые упоминания о ботвинье встречаются в русских летописях XVI века, что свидетельствует о её популярности среди крестьян и дворян. Это блюдо изначально готовилось в летний период, когда свежие овощи и зелень были в изобилии, а необходимость в охлаждающей пище становилась особенно актуальной.

Традиционно ботвинья готовилась на основе отвара из свеклы, который придавал супу характерный яркий цвет и сладковатый вкус. В качестве основных ингредиентов использовались молодые свекла, редис, огурцы, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) и, конечно, квас или простокваша, которые служили основой для заправки. В некоторых регионах России к ботвинье добавляли рыбу, чаще всего соленую или копченую, что придавало блюду особую пикантность.

С течением времени рецепты ботвиньи варьировались в зависимости от региона. Например, в северных областях России к супу часто добавляли морепродукты, такие как креветки или мидии, в то время как в центральной части страны акцент делался на овощах и зелени. В некоторых местах ботвинью готовили с добавлением яиц, что делало её более сытной и питательной.

Приготовление ботвиньи – это не только процесс, но и ритуал. Существует множество традиций, связанных с её подачей. Например, в некоторых семьях принято подавать ботвинью в глубоких тарелках, украшенных свежей зеленью и ломтиками лимона. Часто к супу подают ржаной хлеб или пироги с начинкой, что делает трапезу более насыщенной и разнообразной.

Ботвинья также занимает важное место в русской культуре и фольклоре. Она ассоциируется с летними праздниками, семейными сборами и застольями. В народных песнях и сказках часто упоминаются образы, связанные с этим блюдом, что подчеркивает его значимость в жизни русского народа.

Таким образом, ботвинья – это не просто холодный суп, а целая кулинарная традиция, отражающая богатство русской культуры и гастрономии. Каждый регион, каждая семья вносит свои особенности в рецепт, что делает это блюдо уникальным и неповторимым.

Вопрос-ответ

Что такое суп ботвинья?

Ботви́нья (ботви́нье) — старинное блюдо русской национальной кухни, холодный суп с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой на хлебном квасу. Ботвинью заправляют припущенной и протёртой отварной свекольной ботвой и свежей огородной зеленью.

Как называется холодный суп русской кухни?

Окрошка Окрошка (рег. Квас) — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный (ржаной, ячменный) квас, свежие огурцы, укроп, растёртый с солью зелёный лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана.

Как называется летний холодный суп?

Гаспачо — холодный летний суп, полюбившийся супруге Наполеона III. Гаспачо (по-испански — gazpacho) — легкий холодный суп-пюре из овощей, подается в жару. Основные ингредиенты — свежие перетертые овощи. Не содержит животных продуктов и поэтому подходит для веганского, вегетарианского и постного рационов.

Что такое батвиня?

Ботвинья — холодный суп на хлебном квасе или смеси кваса и свекольного отвара, что-то среднее между свекольником и окрошкой, с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой. Готовится с большим количеством зелени и свекольной ботвы, откуда и название супа.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением ботвиньи обязательно выберите свежие и качественные ингредиенты. Основные компоненты, такие как свекла, редис и зелень, должны быть яркими и хрустящими, чтобы суп получился насыщенным и ароматным.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса дайте ботвинье настояться в холодильнике не менее 2-3 часов перед подачей. Это позволит всем ингредиентам лучше смешаться и раскрыть свои ароматы.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных видов зелени и овощей, таких как укроп, петрушка или даже шпинат. Это не только разнообразит вкус, но и добавит дополнительные полезные вещества в ваш холодный суп.

СОВЕТ №4

Подавайте ботвинью с отварным яйцом или кусочками рыбы, чтобы сделать блюдо более сытным и питательным. Это добавит текстуры и сделает ваш обед или ужин более полноценным.