Что может быть вкуснее карамели? Как в детстве – золотисто-бронзового цвета, тягучая, с незабываемым ароматом, тающая во рту… От этого вкуса хочется зажмуриться – настоящее наслаждение! Каждый взрослый скажет: увы, такой карамели, как в детстве, уже не делают. А мы ответим: ну и не надо! Потому что мы с вами научимся сами готовить вкуснейший карамельный соус, из самых доступных продуктов. Без особого труда. И поверьте, будет вкусно, как в детстве!
Из всех сладких десертных соусов именно этот можно назвать королем. Потому что его можно добавлять к блинчикам и оладьям, готовить с ним пирожные и вафли, да и простое печенье под таким топингом превратится в изысканный десерт. А домашний торт с карамельным муссом достойно украсит праздничный стол! Мы расскажем вам, как приготовить карамельный соус, и не бойтесь – это очень просто. Даже если вы не дружите с выпечкой и не умеете готовить сладкое, пора все изменить. Мы перевернем ваши представления о кондитерской кулинарии и научим легко и играючи готовить сладкие шедевры на собственной кухне!
Карамельный соус
Карамельный соус – вкус детства
Что такое соус карамель, и для чего он используется? Это густая коричнево-золотистая масса с очень приятным ароматом и восхитительным сладким вкусом. Этот соус можно есть ложкой, как сгущенку, можно добавлять в любые десерты – поливать им мороженое, намазывать коржи любого торта или бисквит, печенье, крекеры, блинчики, оладьи. Этот сладкий соус способен из самого простого и дешевого печенья сделать божественный десерт!
Конечно, можно купить готовую сгущенку или карамель в магазине. Но это будет совсем не то – вкус не настолько хорош, а главное – в составе сплошная химия. Куда лучше самостоятельно приготовить волшебный карамельный десерт, из исключительно натуральных ингредиентов и без особых хлопот на кухне. Это легко, довольно быстро, а главное – изумительно вкусно. Попробуйте, и вы будете готовить эту прелесть регулярно, чтобы баловать себя и своих родных!
С молоком
Соленая карамель, рецепт в домашних условиях с молоком которой публикуется далее в статье, получается очень нежной, с легким сливочным вкусом. Молочный продукт для такого угощения стоит брать средней жирности. Готовое лакомство в итоге можно будет подавать как самостоятельный десерт или добавку к разным видами выпечки.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сахар свекольный – 180-200 г;
- молоко средней жирности – 110-120 мл;
- сливочный жир – 55-60 г;
- ванилин – 1 ш;
- соль – 1 щепотку.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Для начала сахар нужно всыпать в посуду с толстым дном. Подойдет для этой цели даже небольшая сковорода. Ее содержимое требуется прогреть на среднем огне.
- Сначала сахар начнет таять у стенок емкости, в этом момент обязательно тщательно перемешать его, чтобы сухой продукт не горел снизу. Удобно для этой цели встряхивать сотейник. Сахар в результате будет прогреваться максимально равномерно, а перемешивание ложкой приведет к появлению комочков.
- Делать массу на огне требуется до тех пор, пока все сухие кристаллы не расплавятся. В итоге она должна стать с золотистым янтарным оттенком. Главное – не передержать смесь, чтобы она не начала пахнуть жженым сахаром.
- На следующем этапе можно снимать посуду с песком с огня и постепенно вливать в нее молоко. Делать это нужно минимальными порциями. Молоко предварительно обязательно подогреть до теплого состояния. Вливать жидкость следует очень аккуратно, так как масса в емкости в процессе будет активно пениться и брызгаться.
- Когда все молоко окажется добавленным, масса свернется в комок. Это нормальная реакция. Карамель нужно вернуть на плиту (уже на медленный огонь) и томить до полного растворения массы. При этом она не должна кипеть. Если сделать слишком сильный огонь, то молоко может свернуться и лакомство получится хлопьями.
- Остается всыпать в карамель соль, ваниль и еще раз перемешать все ингредиенты до однородности. После – добавить масло кусочками.
Получившееся лакомство требуется полностью охладить, после чего – подать к чаю. Если планируется переливать карамель в другую посуду, делать это нужно сразу после приготовления.
Как подавать блюдо на стол
Вкусно подать десерт к столу вместе с хрустящими тостами. Можно полить карамелью и тонкие сладкие блинчики на любой основе.
Как приготовить карамельный соус
Нежнейший карамельный соус
Для приготовления домашнего карамельного соуса требуется совсем немного ингредиентов, делается он на основе молока или сливок, сахарного сиропа и сливочного масла. Его густота зависит от жирности молочной либо сливочной основы, от этого же критерия будет варьировать калорийность десерта.
Читайте также:
Кроме того, от времени приготовления зависит и вкус соуса. Если его готовить не слишком долго, то вкус будет более сладким, а если чуточку перегреть до более темного оттенка – появится интересная пикантная горчинка. Лучше всего экспериментировать, пробовать и найти свой идеальный способ приготовления домашней карамели.
Ингредиенты
Для того чтобы приготовить домашний карамельный соус по классической рецептуре, вам понадобятся самые простые ингредиенты:
- Сахар – 200 гр.;
- Сливки жирные – 150 мл.;
- Вода – 50 мл.;
- Масло сливочное – 20 гр.
Калорийность готовой сладкой подливки выйдет в 369 ккал.
Этих ингредиентов достаточно для того, чтобы приготовить самую настоящую карамель: густую, тягучую, очень красивого оттенка. А главное – вкусную и натуральную! А если вы почитаете список ингредиентов на этикетке магазинной карамели – там будет совсем другая картина. Море консервантов, усилителей вкуса, красителей и другой химии.
Описание приготовления
Итак, пошаговый рецепт домашнего карамельного соуса очень прост:
- Возьмите сотейник или глубокую сковородку с толстым дном, поставьте на средний огонь.
- Положите масло и сразу засыпьте сахаром. Дождитесь, когда масло начнет плавиться и помешайте смесь.
- Влейте воду – лучше чтобы она была теплой. Пока вливаете, тщательно мешайте и не торопитесь, вам нужен равномерный сироп без комочков.
- Подогрейте всю смесь, постоянно помешивая лопаткой. Грейте без кипения на слабом огне, пока сахар не растворится полностью.
- Затем влейте подогретые сливки, тоже тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Погрейте смесь три-четыре минуты и снимайте с огня.
Готовый соус остудите и перелейте в красивую баночку, или же сразу используйте для своих кулинарных целей.
Соус для курицы или свинины
Для приготовления карамельной массы к мясу вам понадобятся:
- Сахарный песок (коричневый) –60 г;
- Вода – 50 мл;
- Яблочный уксус – 30 мл;
- Коньяк – 20 мл.
Приготовление осуществляется следующим образом:
- Высыпьте сахар в сотейник. Залейте водой и поставьте на медленный огонь.
- Подождите, пока сироп не станет коричневым, после чего снимите с плиты.
- Добавьте к массе коньяк и уксус. Размешайте.
Подавайте карамельную подливу к запеченной курице или свинине.
Карамельный соус в домашних условиях: рецепт
По вкусу напоминает начинку шоколадного батончика
Еще один домашний карамельный топинг мы можем сделать на основе молока, причем для особенно необычного вкуса мы добавим немного соли. Получится, как начинка у «Сникерса» – солоноватая, тягучая и безумно вкусная. А главное – все ингредиенты натуральные!
Калорийность – 370 ккал.
Ингредиенты:
- Молоко жирное – 200 мл.;
- Сахар – 10 ст.л.;
- Масло сливочное – 70 гр.;
- Вода – 75 мл.;
- Соль – щепотка;
- Корица – щепотка;
- Ванилин – щепотка.
Пошаговое приготовление карамели в домашних условиях:
- В кастрюльку насыпаем сахарок и заливаем водой, ставим на средний огонь и ждем, когда сахар растает. Сироп должен получиться слегка желтоватого цвета.
- Делаем огонь посильнее, чтобы сироп закипел и ждем, когда он начнет темнеть. Как только цвет станет золотисто-коричневым, снимаем кастрюльку с огня. Главное условие – не передержать, иначе пригорит.
- Вливаем теплые сливки тонкой струйкой, постоянно мешая.
- Затем добавляем масло.
Смесь можно немножко взбить блендером, чтобы получилось еще воздушнее и приятнее по консистенции.
Карамелька готова!
Классический рецепт
В классическом рецепте угощения используются очень жирные сливки. Желательно взять продукт, который подходит для взбивания.
Соленая карамель, классический рецепт приготовления.
Его жирность должна быть выше 33%.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сахар свекольный – 130-150 г;
- соль – ½ ч. л.;
- сливочный жир – 30-35 г;
- сливки жирные – 140-150 мл.
Для приготовления такого десерта обязательно используется посуда с толстым дном, чтобы он не пригорал. Например, ковшик, небольшая кастрюля, сотейник.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В выбранную емкость (сухую) необходимо отправить весь заявленный в рецепте свекольный сахар и отправить его на плиту. На среднем огне сухой ингредиент нужно растапливать до состояния однородного сиропа янтарного цвета. При этом сахар не понадобится перемешивать, достаточно лишь время от времени встряхивать емкость.
- В отдельной емкости требуется подогреть сливки. Они должны стать горячими, но не кипеть.
- На следующем этапе посуду с сахаром можно снять с плиты и добавить к нему сливочный жир. Делать это нужно не 1 куском, а примерно в 3-4 приема – небольшими порциями. В этот момент сахарная масса начнет активно булькать, поэтому нужно действовать осторожно, чтобы не обжечь руки.
- После перемешивания оба ингредиента в емкости следует вернуть на плиту. Сразу же можно влить к ним горячие жирные сливки. Делать это тоже требуется небольшими порциями. Например, столовой ложкой.
- Остается всыпать соль. На этом этапе карамель начнет брызгать еще активнее, поэтому перемешивать ее нужно очень осторожно.
Уже готовое лакомство понадобится перелить в небольшую посуду из стекла. Желательно – с крышкой.
Что можно добавить?
По желанию в классический вариант соленой карамели можно всыпать и любые орешки. Они добавляются в самый последний момент, когда лакомство почти полностью готово. Отлично подойдут для десерта почти любые орехи. Например, кедровые, арахис, грецкие, фундук.
Как подавать блюдо на стол
Сразу после приготовления лакомство окажется жидковатым. Но нужно дать ему полностью остыть и масса достаточно загустеет. Желательно оставить уже негорячую карамель еще на всю ночь в холодильнике. С утра можно снимать пробу с десерта. Его вкусно подавать к чаю без каких-либо добавок.
Рецепт карамельного соуса для торта
Идеальный соус для торта
Это идеальный крем для торта, который вы можете без труда сделать дома. Приготовленный по этому рецепту крем можно использовать для бисквита, медовика или песочных коржей, в общем для любого домашнего тортика по вашему вкусу. А можно просто поливать им торт сверху – будет и вкусно, и очень красиво. Особенность этого крема в том, что он более жидкий, чтобы коржи как следует пропитались.
Калорийность крема – 380 ккал.
Ингредиенты:
- Сливки средней жирности (заранее подогреть) – 300 мл.;
- Сахар – 300 гр.;
- Сливочное масло – 80 гр.;
- Вода – 50 мл.;
- Ванилин – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- В сотейнике смешайте сахар и воду и разогрейте.
- Подождите, когда сироп закипит и потемнеет.
- Влейте сливки и выключите огонь.
- Добавьте масло, все тщательно размешайте.
Вы можете самостоятельно менять пропорции ингредиентов, например на целый торт нужно около 300 граммов сливок, 200-300 гр сахара, но чтобы крем был гуще, сливок можно использовать меньше на 501-100 мл.
Можно использовать молоко и даже сметану, чтобы разнообразить вкус и консистенцию крема.
А для более богатого аромата добавлять корицу или гвоздику, мускатный орех и другие пряности, которые вы любите.
Карамельный соус со сливками, ванильным экстрактом и лимонным соком
Чтобы приготовить соус для торта, возьмите следующие ингредиенты:
- сахарный песок – 200 г;
- экстракт ванили – 1 ч.л;
- жирные сливки – 100 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- соль – ½ ч.л. (по вкусу).
Готовьте состав по следующему рецепту:
- Высыпьте сахар в сковороду с высокими боками (сотейник) и поставьте на плиту с медленным режимом работы или огнем. Капните в сахар лимонный сок – это предотвратит его кристаллизацию и лучше раскроет вкусовые качества компонента.
- Подождите, пока сахар расплавится и превратится в сироп. Как только песок начнет менять цвет с белого на золотистый, начинайте помешивать его, чтобы масса растапливалась равномерно. Варите 3-5 минут.
- Сливочное масло нарежьте кубиками и выложите в сироп. Высыпьте к массе экстракт ванили и продолжайте варить. Однако увлекаться не рекомендуется – если состав варится слишком долго, его вкус будет горьковатым.
- Тонкой струйкой влейте сливки и всыпьте соль.
- Снимите состав с огня.
Подавайте соус теплым. При желании сахар можно заменить фруктозой – вкус от этого почти не изменится, а состав будет более натуральным.
Характеристика сладких соусов
Карамель – не единственный соус для десертов. Их множество, и общая их характеристика может выглядеть следующим образом:
- Карамельные соусы – карамель, сгущенное молоко, вареная сгущенка;
- Варенья и джемы, соусы на основе ягод и фруктов;
- Топинги из плавленого шоколада с добавлением сливок или молока;
- Яичные соусы с сахаром, воздушные кремы;
- Сливочные соусы;
- Соусы и цитрусовых;
- Соусы на основе ликеров, коньяка или других алкогольных напитков.
Все сладкие подливки очень хороши для подачи с десертами. Если вы не хотите готовить сложный десерт. Возьмите простые блинчики или бисквит и приготовьте оригинальную сладкую подливку. Это сэкономит время, а десерт будет потрясающим!
С водой
Соленая карамель, рецепт в домашних условиях которой встречается в многочисленных вариантах, может готовиться не с молочными продуктами, а с обычной водой. В итоге получается веганское и постное лакомство. Для такого десерта берется всего 3 ингредиента. Соль обязательно использовать морскую.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сахар свекольный – 80-90 г;
- воду кипяченую, остывшую – 1 ст. л.;
- соль морскую – 1 небольшую щепотку.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Такой рецепт обсуждаемого лакомства считается упрощенным, ведь в нем не используются сливки и масло. Для приготовления десерта необходимо расплавить сахар на сковороде с толстым дном.
- После емкость можно снять с огня и добавить соль.
- В последнюю очередь необходимо влить воду и энергично перемешать все компоненты.
На этом этапе карамель полностью готова. Можно охлаждать или использовать ее сразу.
Как подавать блюдо на стол
Сначала готовая масса будет жидкой. На этом этапе ей удобно поливать пироги и пирожные.
После охлаждения карамель загустеет. В таком состоянии можно подавать ее как самостоятельный десерт.
С арахисом
Соленая карамель (рецепт в домашних условиях ее можно слегка изменять по своему вкусу) отлично сочетается с различными орехами. Особенно вкусно добавлять в нее арахис. Калорийность такого лакомства получается приблизительно 450,7 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 8,4 |
| Жиры | 26,2 |
| Углеводы | 45,1 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сахар свекольный – 330-350 г;
- сливочное масло – 45-50 г;
- сливки жирные – 180-200 мл;
- жареный соленый арахис – 230-250 г;
- соль – 1 щепотку.
Из указанного количества продуктов получится приблизительно 9-10 порций лакомства.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Сахар нужно расплавить на сильном огне в емкости с толстым дном, периодически встряхивая.
- Когда в посуде окажется однородная янтарная масса, можно добавлять к ней масло.
- А после перемешивания и снятия с огня – сливки.
- Следующими ингредиентами десерта станут половинки жареного арахиса и щепотка соли.
Готовое лакомство необходимо разлить по стеклянным емкостям и убрать в прохладу на всю ночь.
Как подавать блюдо на стол
Утром карамель уже можно намазывать на печенье, булочки и подавать к чаю. Отлично подойдет она для начинок в выпечку.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Соленая карамель (рецепт в домашних условиях которой есть у разных именитых поваров) – одно из любимых лакомств Юлии Высоцкой. Кулинар обязательно использует для него соль Fleur de sel.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сахар – 230-240 г;
- сливки (максимальной жирности) – 125-130 мл;
- сливочный жир – 6 ст. л.;
- соль «Fleur de sel» — 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В глубокую кастрюлю с толстым дном нужно высыпать сахар и прогреть его на среднем огне.
- Когда сухой компонент начнет плавиться, его следует перемешать венчиком и повторять эту процедуру время от времени.
- После полного растворения сахара и приобретения им красивого янтарного оттенка можно добавлять сразу все масло. Карамель при этом должна иметь температуру примерно 180°.
- Когда емкость будет снята с огня, стоит влить в нее сливки комнатной температуры. Масса при этом сильно запузырится, поэтому действовать нужно очень осторожно. Обязательно аккуратно перемешать все ингредиенты.
- В самом конце приготовления лакомства следует отправить в него соль. После перемешивания угощение должно постоять примерно четверть часа. Если вначале оно покажется жидковатым, это нормально. Консистенция карамели изменится после остывания. Поэтому не требуется дополнительно ее уваривать.
Уже полностью готовый десерт можно переливать в банку. Она должна быть из стекла и с крышкой. Из указанного количества компонентов получается приблизительно 300 мл угощения. В конце остывания она становится особенно мягкой нежной – с шелковистой консистенцией.
Как подавать блюдо на стол
Очень вкусно подавать готовое лакомство как дополнение к свежеиспеченным блинчикам, оладьям. Также отлично сочетается карамель с сухариками, печеньем, гренками. Можно даже полить массой фрукты, ягоды. Готовую карамель получится превратить во вкусную необычную начинку для брауни. Десерт с такой прослойкой отлично подойдет даже для праздничного стола.
Со сметаной
Еще один вариант вкусной соленой карамели – на сметане. Оптимально использовать молочный продукт средней жирности – 20-21%.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сахар – 210-220 г;
- сметану – 330-350 г;
- сливочный жир – 35-40 г;
- морскую соль – 1 щепотку.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Сахар нужно высыпать в сотейник небольшими порциями – по 50-60 г и дожидаться на слабом огне, пока сладкие кристаллы полностью расплавится. Мешать продукт не нужно, достаточно периодически встряхивать емкость.
- На следующем этапе можно добавить морскую соль. Если они крупная, то предварительно продукт стоит превратить в пудру. Количество соли стоит регулировать по своему вкусу, пробуя массу после каждого добавления ингредиента.
- Когда в сотейнике окажется аппетитная янтарная жидкая масса, самое время перекладывать к ней сметану. Можно использовать и холодный молочный продукт.
- После перемешивания остается уваривать массу еще около четверти часа. При необходимости стоит ее досолить.
- Последним в смесь отправляется сливочный жир (нельзя заменять масло на этом этапе маргарином!). Когда все продукты расплавятся, нужно еще раз их перемешать и снять с плиты.
После охлаждения лакомство стоит перелить в чистую стеклянную посуду.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей карамель стоит остудить. Храниться она будет в стеклянной посуде приблизительно 15 дней в холодильнике. Такой сладкой добавкой можно дополнять десерты и выпечку.
