Чем можно заменить соевый соус? Азиатские соусы из того, что есть под рукой

Импровизированный соевый соус

Если у вас нет необходимой приправы, но имеется мисо-паста или корейская соевая паста, вы можете легко создать собственный аналог.

Смешайте пасту с водой, добавьте немного рисового уксуса и чуть-чуть меда. В результате получится пикантная соленая приправа с кисло-сладким оттенком.

Рекомендация. В соевой пасте могут встречаться мелкие частицы бобов. Чтобы избавиться от них, процедите получившуюся приправу через марлю.

Ваш самодельный соус будет обладать яркими соевыми нотами и насыщенным вкусом умами. Однако стоит учесть, что соевая паста имеет характерный запах, который может не всем нравиться. Чтобы смягчить аромат, добавьте немного чеснока – он поможет скрыть специфический запах.

Врачи отмечают, что соевый соус, несмотря на свою популярность, может содержать высокое количество натрия, что не всегда полезно для здоровья. Поэтому многие ищут альтернативы, которые можно легко приготовить из доступных ингредиентов. Например, смесь бальзамического уксуса с оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока может стать отличной заменой, придавая блюдам кисло-сладкий вкус. Также можно использовать кокосовый аминокислотный соус, который обладает более низким содержанием натрия и подходит для людей с гипертонией. Врачи советуют экспериментировать с различными пряностями, такими как имбирь и чеснок, которые добавят глубину вкуса. Кроме того, можно рассмотреть варианты с добавлением томатного соуса и уксуса, что создаст интересный и насыщенный вкус.

https://youtube.com/watch?v=QAsHqRc20Y8

Готовим замену в домашних условиях

Соевый соус вы сделать не сможете. Есть десятки рецептов в стиле «сварите соевые бобы, процедите, добавьте то и это…». Предупреждаем честно – эти рецепты не работают. Чтобы сделать соевый соус, бобы действительно варят. Но потом их ферментируют – то есть заквашивают, и длится этот процесс от нескольких месяцев до нескольких лет.

В домашних условиях повторить этот рецепт нереально. Но вы можете приготовить другие приправы – очень вкусные, простые и недорогие.

Майонез и бальзамический уксус

Приготовление этого соуса займет всего 5 минут.

Смешайте легкий майонез с бальзамическим уксусом. Затем добавьте зубчик чеснока и немного свежей петрушки.

Эта приправа отлично подходит к рыбе, белому мясу и блюдам из риса. Если вы не боитесь экспериментировать, попробуйте сочетать этот соус с суши. Это необычное, но очень вкусное сочетание.

Соевый соус — популярный ингредиент в азиатской кухне, но что делать, если его нет под рукой? Многие кулинары делятся своими находками и заменами. Одним из самых распространенных вариантов является смесь воды, уксуса и соли. Это придаст блюду необходимую соленость и кислинку. Другие рекомендуют использовать бальзамический уксус, который добавит сладковатый привкус. Также можно попробовать заменить соевый соус на кокосовый аминокислотный соус, который подходит для веганов и обладает схожим вкусом. Некоторые экспериментируют с добавлением терияки или даже острого соуса, чтобы создать уникальные сочетания. Важно помнить, что каждая замена придаст блюду свой неповторимый оттенок, так что не бойтесь пробовать новое!

https://youtube.com/watch?v=X3k7pcmP4C8

Винный уксус и мед

Вы получите пряный кисло-сладкий соус в азиатском стиле.

Вам понадобится:

• ¼ ст. красного винного уксуса;
• ¼ ст. меда (лучше использовать темный – гречишный, каштановый).
• 750 мл воды;
• имбирь – свежий или порошок;
• 2 зубчика чеснока;
• соль по вкусу
• черный молотый перец.

Если вы используете свежий имбирь, мелко нарубите его или натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс.

Перемешайте все ингредиенты, доведите до кипения и оставьте на плите, чтобы приправа остыла.

Такой соус хорош со свиной, говядиной или бараниной.

Грибной и рыбный бульон

Этот соус по своему цвету напоминает соевый, а по вкусовым качествам схож с японской приправой даши.

Для приготовления вам понадобятся:

• лесные грибы;
• сушеные анчоусы – можно взять пакетик соленой рыбы «к пиву»;
• свежий имбирь;
• черный и душистый перец;
• соль и уксус по вкусу.

Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.

1. Приготовьте насыщенный грибной бульон. Варите его до тех пор, пока жидкость не станет темной.
2. Добавьте в бульон анчоусы и варите еще 5 минут.
3. Остудите и процедите получившуюся жидкость.
4. По вкусу добавьте соль и уксус, а также натертый имбирь и перец.

Если вы предпочитаете более густые соусы, добавьте в бульон кукурузный крахмал.

1. Смешайте крахмал с 3-4 столовыми ложками холодной воды.
2. Доведите бульон до кипения и влейте туда крахмальную смесь.
3. Варите, пока соус не загустеет, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

На 0,5 литра бульона потребуется 1 чайная ложка крахмала.

Этот метод загущения можно применять для любого соуса.

https://youtube.com/watch?v=e3kNgtpKIH8

Чем заменить соус в маринаде

Соевый соус – отличный маринад. Он размягчает мясо, делает его сочным и придает глубокий пикантный вкус. Но есть и другие варианты – не менее интересные.

Оливковый маринад

Для маринования курицы или красного мяса отлично подойдет рассол с черными оливками.

Включите в него:

• черный и душистый перец;
• мускатный орех;
• кориандр;
• чеснок;
• лук;
• нарезанный тонкими ломтиками имбирь;
• зелень.

Если вам кажется, что маринад слишком соленый, можно разбавить его вином или кефиром.

Чтобы добавить блюду средиземноморские акценты, в рассол стоит добавить несколько листиков розмарина, тимьян и оливковое масло.

Маринад из бальзамического уксуса

Такой маринад получится более кислым, но для говядины или свинины это плюс.

Базовые ингредиенты для заправки:

• бальзамический уксус;
• холодная кипяченая вода;
• сахар;
• растительное масло;
• чеснок.

Пропорции подбирайте по вкусу – единого стандарта нет.

Чтобы разнообразить вкус, добавьте в маринад специи: кавказские, прованские или итальянские. Масло используйте либо подсолнечное без запаха, либо оливковое.

Чтобы сделать маринад в китайском стиле, чеснока в бальзамический уксус положите побольше, добавьте имбирь, зеленый лук и немного меда. А масло используйте кунжутное, с насыщенным ароматом. Мясо получится совершенно «азиатское» — никто и не поймет, что вы немного схитрили.

Маринад из красного виноградного уксуса

Используйте исключительно продукт, полученный в результате естественного брожения – он обладает мягким вкусом и натуральным ароматом.

Смешайте следующие ингредиенты:

• 0,5 стакана виноградного уксуса;
• 1 столовую ложку меда;
• 0,5 литра минеральной воды без посторонних запахов;
• соль по вкусу.

Добавьте специи: мускатный орех, черный и душистый перец, зиру, тмин и несколько листиков розмарина.

Замаринуйте в этой смеси свинину или говядину на 12 часов – и вы получите невероятно нежное и ароматное мясо.

Маринад из лимонного сока и пряных трав

Такая приправа универсальна. Она подходит и к рыбе, и к курице, и к свинине.

Вам понадобится:

• 1 лимон;
• свежая зелень – укроп, петрушка, эстрагон, мята или мелисса, базилик;
• специи – черный перец и белый перец, кориандр
• 0,3 ст. оливкового масла.

Если не любите оливковое, замените его рафинированным подсолнечным.

1. Снимите с лимона цедру и выдавите сок.
2. Добавьте специи, масло и мелко нарубленную зелень. Соль пока не нужна. Она вытягивает из мяса и рыбы влагу, поэтому блюда получаются суховатыми.
3. Нанесите приправу на кусочки рыбы или мяса и оставьте, чтобы промариновались. Для рыбы понадобится от 30 минут до часа, для курицы – 2-3 часа, для свинины – от 6 до 10.

Перед обжариванием или запеканием зелень лучше убрать – она быстро сгорит и даст неприятный угольный привкус. И самое время посолить ваше блюдо – теперь сок из него точно не вытечет.

Отложите душистые травы и остаток маринада в отдельную емкость. Вы можете использовать их для приготовления соуса.

1. Смешайте сок, который набежал из мяса, добавьте сливочное масло, воду и немного муки – приблизительно 1 ч. л. на 1 ст. жидкости.
2. Добавьте специи по вкусу, зелень из маринада и тщательно все перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Поставьте соус на огонь и уваривайте, пока не достигнете нужной концентрации. Не забудьте добавить соль.

Такой соус отлично дополнит ваше главное блюдо.

Другие азиатские соусы как замена соевому

В азиатской кулинарии существует огромное разнообразие приправ, созданных с использованием ферментации. Их вкусовые характеристики часто имеют много общего.

Устричный соус

Если в рецепте указан соевый соус, используйте вместо него устричный. Но учтите: эта приправа намного гуще, и вкус у нее немного сладковатый. Для маринада это не проблема: просто используйте меньше соуса. У замены даже есть преимущества: густая приправа плотно обволакивает кусочки мяса или рыбы и не стекает с них. Удобно!

Если вы подаете устричный соус к суши или роллам, разбавьте его вдвое чистой кипяченой водой. Приправа получится более сладкая, но некоторым такой вкус нравится больше оригинального.

Рыбный соус

В Корее, Тайване и Вьетнаме рыбный соус применяется аналогично соевому. Его вкус более соленый и имеет легкий привкус водорослей. По своему цвету и консистенции эта приправа напоминает соевый соус – она темная, слегка вязкая и обладает насыщенным ароматом.

Рыбный соус используют в супах, тушеных блюдах и для заправки горячей лапши. Однако для роллов его лучше не применять в чистом виде, так как он слишком соленый. Вместо этого вы можете немного разбавить рыбный соус, чтобы сделать его вкус более мягким.

Для этого добавьте в соус:

• воду;
• немного сахара или меда;
• тертый имбирь;
• сок лимона, лайма или рисовый уксус;
• оливковое масло и чеснок, пропущенный через пресс – по желанию.

В результате получится вкусный азиатский соус, который станет отличной альтернативой для тех, кто страдает от аллергии на соевые продукты.

Терияки

Этот соус готовят на базе соевого: уваривают его до густоты с сахаром и рисовым вином. Получается густая паста, по консистенции похожая на патоку. Вкус у нее сладко-соленый с приятной кислинкой.

Если у вас в холодильнике завалялась баночка терияки, возьмите столовую ложку приправы, разведите водой и чуть подсолите по вкусу. Вы получите отличную замену соевого соуса.

Можно использовать не только классический терияки, но и чесночный, имбирный, острый или любой другой. Главное, чтобы вам нравился вкус.

Вустерширский соус

Это традиционный английский соус, в состав которого входят тамаринд, анчоусы и патока. Он также создается методом ферментации. По своему вкусу вустерширский соус напоминает рыбный, однако содержит значительно меньше натрия. Эта приправа менее соленая, с легким сладковатым оттенком патоки и более густой консистенцией.

Разбавьте соус водой в соотношении 1 к 1 и используйте его вместо соевого.

С вустерширским соусом можно готовить мясо и овощи – результат будет очень вкусным. Даже в салате с фунчозой эта приправа отлично подойдет – только не забудьте добавить немного имбиря.

Даже если вам не удастся воспроизвести соевый соус в точности как оригинал, домашние рецепты могут стать отличным решением, и иногда блюда получаются даже более вкусными, чем с магазинным соевым соусом.

Вопрос-ответ

Какой соус похож на соевый?

Соевый соус и соус тамари — разные продукты, которые выполняют разные кулинарные задачи. Shoyu — более универсальный, лёгкий и широко применимый. Тамари — концентрированный, густой, глубоко умами-насыщенный соус, который идеально подходит для обмакивания, маринадов, насыщенных бульонов и безглютеновой кухни.

Можно ли использовать уксус в качестве заменителя соевого соуса?

Темный уксус можно использовать вместо соевого соуса в равных пропорциях, если соевый соус не является основным ингредиентом блюда — например, в маринадах и заправках для салатов, где соус — один из нескольких компонентов. Возможно, вам также потребуется скорректировать количество соли в вашем рецепте, чтобы компенсировать недостаток натрия в соевом соусе.

Какой соус поливают сверху на роллы?

Соус унаги для роллов имеет темный цвет, густую консистенцию и сладковато-соленый вкус. Он способен подчеркнуть вкусовые особенности любого японского блюда. Нередко его путают с еще одним известным соусом – терияки. Они действительно похожи, но имеют разные пропорции ингредиентов.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте использовать бальзамический уксус в качестве замены соевого соуса. Он придаст блюдам кисло-сладкий вкус и отлично подойдет для маринадов и заправок.

СОВЕТ №2

Если у вас есть под рукой кокосовый аминокислотный соус, он станет отличной альтернативой соевому соусу. Он менее соленый и подходит для людей, следящих за потреблением натрия.

СОВЕТ №3

Для создания умами-аромата можно использовать смесь воды, лимонного сока и небольшого количества соли. Это придаст вашим блюдам необходимую глубину вкуса без соевого соуса.

СОВЕТ №4

Не забывайте о том, что можно экспериментировать с домашними соусами. Смешайте оливковое масло, чеснок, имбирь и немного меда для создания уникального соуса, который подойдет к вашим любимым блюдам.