Самса в домашних условиях — 5 рецептов приготовления с фото пошагово

Домашняя самса из слоеного теста – одно из наиболее известных блюд Средней Азии. Эти ароматные пирожки традиционно готовятся с мясом в национальной печи тандыре. Многие считают, что стряпать их дома достаточно хлопотно, но это не так. Приготовить их можно очень быстро, особенно если приобрести покупное дрожжевое тесто. Все что останется сделать – это приготовить правильно фарш, слепить самсу правильной формы и испечь в духовом шкафу.

С чем Вы готовите самсу?

С мясом

Традиционно самса из такого слоистого теста готовится с рубленым мясом с добавлением традиционной приправы. Вкус получается особо ароматным, а кусочки сырого мяса при выпечке образуют внутри теста соус.

Ингредиенты слоеной самсы:

• Замороженного теста слоеного – приблизительно 900 г. Его можно приготовить по рецепту, который был указан выше.
• Баранины – 700 г.
• Лука репчатого – 2 головки.
• Чеснока – 5-7 зубчиков.
• Зиры – 1 ч.л. с горкой.
• Красный острый перец чили – по вкусу.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 310 кКал.
• Белки – 12 г.
• Жиры – 26 г.
• Углеводы – 19 г.

Пошаговый рецепт домашней слоеной самсы:

• Слоеное тесто скатать в цилиндр.
• Нарезать его цилиндрами поперек. Из кругов раскатать лепешки.
• Баранину нарезать небольшими квадратными кусочками приблизительно по 1 см.
• Порубить средними кусочками лук. Смешать его вместе с мясом.
• Добавить специй и размешать все до равномерного распределения компонентов.
• Положить начинку в центр. Завернуть 3 края круга и аккуратно лепить руками плотные швы.
• Смазать взбитым яйцом и посыпать нигелой или кунжутом.
• Выпечь около 40 минут в духовом шкафу при температуре 190-200°С.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

Самса, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной, сочной, ароматной и нежной. Тесто используется песочное слоеное, которое делается из самых простых продуктов. Возможно, времени это займет больше, чем купить уже готовое, но и вкус будет значительно лучше. Самса выпекается в духовке, а, значит, не пропитывается жирным маслом, что делает пищу довольно легкой. При этом она действительно очень сытная.

По рецепту берется 3 вида мяса. Делается это для полноты вкуса, а добавленные специи только подчеркивают его. Если вам не нравится какой-то вид мяса из предложенных вариантов, вы можете заменить его на любой другой. Курдючный жир, который так же добавляется в начинку, полностью растапливается при приготовлении, при этом делая блюдо по-настоящему сочным. Попробуйте приготовить самсу по этому рецепту, и ваши близкие будут в восторге.

Понадобится для теста:

• мука пшеничная – 700 гр.;
• масло сливочное – 200 гр.;
• вода – 200 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

• говядина – 300 гр.;
• телятина – 300 гр.;
• баранина – 300 гр.;
• курдючный жир – 100 гр.;
• лук – 450 гр.;
• черный перец по вкусу;
• зира по вкусу;
• соль по вкусу.

Понадобится для украшения:

• кунжут светлый;
• кунжут темный;
• яйцо куриное – 1 шт.

Этапы приготовления.

1. Сначала нужно приступить к приготовлению теста. В широкую довольно высокую миску просейте муку. Делать это нужно обязательно. Во-первых, вы отфильтруете возможный мусор, а, во-вторых, насытите муку кислородом, что благотворно скажется на нежности и воздушности теста.

2. Возьмите холодное сливочное масло и начните его натирать на крупной терке прямо в муку. Для удобства периодически опускайте масло в муку, чтобы оно не размазывалось по поверхности терки. Натирайте масло в 3 приема, периодически вмешивая его руками в муку, чтобы оно не растаяло.

• Вам будет интересно: Творожная запеканка в духовке. Пышная и нежная. Простые пошаговые рецепты вкусного завтрака

3. В стакан с холодной водой вбейте куриное яйцо, добавьте соль и все тщательно размешайте. Введите смесь в муку с маслом, постоянно помешивая вилкой.

4. Когда вы размешаете тесто достаточно хорошо, продолжите вымешивать его на столе руками еще некоторое время. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или пакет и отложите на 30-60 минут.

5. Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Промойте мясо в ледяной воде и оботрите бумажными салфетками или полотенцем. Порубите мясо на мелкие куски.

6. Очистите лук и измельчите его, нарезав кубиками. Так же мелкими кубиками порубите курдючный жир.

7. Соедините мясо, лук и курдючный жир, добавьте специи и хорошенько размешайте. Накройте начинку крышкой или пищевой пленкой и уберите в сторону.

8. Достаньте тесто и раскатайте его на столе в достаточно тонкий пласт, предварительно присыпав и стол, и само тесто мукой.

9. Растопите 60 грамм масла, дайте ему слега остынуть и смажьте тесто с помощью кулинарной кисточки.

10. Сверните тесто в единую большую колбаску. Делайте ее как можно плотнее. Когда все будет сделано, сверните получившуюся колбаску в улитку для компактности, заверните в пакет и отправьте в морозилку на четверть часа.

11. По истечению указанного времени извлеките тесто из морозильной камеры и нарежьте его на куски. Чем они больше, тем больше будет самса, поэтому размер регулируйте самостоятельно.

12. Из каждого куска сделайте небольшую лепешку, затем каждую из них раскатайте с помощью скалки в средней толщины диск.

13. В серединку каждой лепешки выложите начинку и соедините края, чтобы у вас получился треугольник, скрепив их с помощью пальцев.

14. Когда используете все тесто и начинку, выложите конвертики швами вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.

15. Разбейте яйцо в стакан, взбейте вилкой и обмажьте каждую самсу с помощью кулинарной кисти. Посыпьте кунжутом.

Отправьте запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 30-40 минут.

Из покупного теста

Готовить из замороженного бездрожжевого слоеного теста, приобретенного в магазине, очень быстро и просто. Все, что останется сделать хозяйке в этих условиях, это завернуть начинку с мясным фаршем и залепить края. Если приобрести к этому покупной фарш, то сделать такие традиционные национальные пирожки можно всего лишь за 15-20 минут.

Ингредиенты для приготовления слоеной самсы:

• Бездрожжевое покупное слоеное тесто – 1 кг.
• Мясной фарш – 650 г.
• Лук репчатый 200 г.
• Приправа и соль – по вкусу.
• Яйцо для смазывания.
• Кунжут для посыпки.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 350 кКал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 24 г.
• Углеводы – 18 г.

Рецепт приготовления самсы слоеной:

• В магазинный мясной фарш добавить все специи и соль. Также положить туда мелко нарубленный лук. Все перемешать до получения однородной массы.
• Скатать пласт теста в большой цилиндр. Затем нарезать его поперек. После этого раскатать каждый круг скалкой в диаметр приблизительно 18 см.
• В центр выложить фарш и заворачивать тесто с трех сторон в центр. Аккуратно лепкой защипать края, очень плотно, чтобы сок из мяса во время готовки не вытек.
• После того, как получится сформировать определенное количество изделий, выложить их на противень, смазать яйцом, посыпать семечками и отправить в предварительно разогретую духовку. Выпекаются такие национальные изделия при температуре 190°С на протяжении 40 минут. Важно выдержать это время, чтобы получить вкусную треугольную самсу и начинка у нее была приготовлена полностью.

Лепим треугольники

Разберемся, как лепить самсу треугольником. Основа треугольной самсы – округлый кусок теста, который раскатывают в лепешку. Начинку кладут в центр. Лучше сформировать ее близко к треугольнику. Затем мысленно делят окружность лепешки на 3 равных дуги. Одну из таких дуг нужно взять за середину и завернуть на начинку. Образовавшийся угол прижимают пальцем. Затем надо так же свернуть вторую дугу, а образовавшийся уголок завернуть, чтобы, когда самса будет печься, сок сохранился внутри. Затем заворачивают на пирожок последнюю дугу и формируют основание, проглаживая смоченные края рукой и защипывая уголки. Для выпечки пирожок кладут на сторону, с которой залепляли тесто.

Если хочется, чтобы получились красивые ребристые края, нужно не укладывать тесто внахлест, а защипнуть их. Обычный защип даст три сходящихся в центре ребра. Чтобы шов был прочнее, можно воспользоваться способами красивой сщипки, которые мы приведем ниже.

Домашняя с курицей

Для тех, кто хочет получить менее калорийные мучные изделия, необходимо обратить внимание на этот рецепт. Фарш в этом случае берется куриный. Если приготовить его из белого мяса (грудки), то самса получается менее насыщенной по жировой компоненте и не такой калорийной.

Ингредиенты рецепта самсы:

• Готовое слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто (в зависимости от того, какое больше нравится) – 1 кг.
• Фарш из куриного мяса – 700 г.
• Лук репчатый – 2 штуки.
• Стручок перца чили – 1 штука маленького размера.
• Соль и приправы – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. слоеной самсы:

• Калорийность – 300 кКал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 21 г.
• Углеводы – 16 г.

Пошаговый рецепт слоеной самсы в духовке:

• Если фарш делается самостоятельно, то желательно зачистить шкурку с курицы, а также убрать все лишние кусочки жира.
• Почистить лук и мелко его порубить. Перец чили разрезать вдоль, убрать семена и очень тонко нарезать.
• Затем добавить в куриный фарш все эти ингредиенты и размешать до однородности.
• Раскатать тесто цилиндром и нарезать его поперек. Толщина каждого диска должна быть приблизительно 1 см.
• Затем скалкой раскатать этот диск в больший по размеру круг.
• Выложить в середину начинку. Залепить края, заворачивая их с трех сторон. Форма получается треугольная.
• Сверху смазать взбитым яйцом и посыпать семенами.
• Испечь в духовке при температуре 190-200°С не меньше, чем 30 минут. При этих условиях успеет приготовиться начинка.

Как приготовить «Слоеное тесто для самсы»

Наливаем в миску воду, добавляем соль и 75 грамм сливочного масла, ставим на плиту, пусть масло растает.

Когда масло в воде растает, добавим яйцо и тщательно перемешаем. Вода с маслом не должны быть горячими!!!

В получившуюся смесь всыпаем муку и замешиваем тесто.

Оно должно получиться гладким и довольно тугим.

Делим тесто на 6 частей.

И каждую часто раскатываем очень-очень тонко.

Желательно, чтобы все пласты получались примерно одинакового размера.

Растопим оставшееся масло и смешаем с растительным. Кисточкой смазываем верх пласта получившейся смесью.

Выкладываем пласты один на другой, не забываем смазывать! И сворачиваем плотный рулет. Отправим рулет минут на 15 в морозилку, пусть масляная смесь застынет.

Достаем рулет из теста из морозилки и нарезаем на кусочки, толщиной примерно 0,5 см

И осталось только раскатать тесто на тонкие кружочки, наполнить начинкой и испечь!

С бараниной

Самса из готового слоеного теста будет максимально схожей с традиционным национальным узбекским блюдом, если готовить к ней фарш из баранины. Чтобы он получился максимально вкусный, следует во время приготовления добавить к нему немного рубленого жира. Во время выпечки в духовке, внутри готового пирожка будет образовываться сок, придающий фаршу большей сочности, а всему изделию аромата.

Ингредиенты слоеной самсы с бараниной:

• Слоеного бездрожжевого теста по рецепту, как было описано выше или из магазина – 1 кг.
• Баранины – 700 г.
• Лука – 150 г.
• Чеснока – 5 зубков.
• Зиры – 1 чайная ложка.
• Куркумы – 2 щепотки.
• Перец чили – 2 щепотки.
• Черный перец – 1 щепотка.

КБЖУ самсы:

• Калорийность – 337 кКал.
• Белки – 12,4 г.
• Жиры – 26 г.
• Углеводы – 19,6 г.

Рецепт пошагово:

• Начать приготовление самсы с фарша. Для этого баранину мелко нарубить, смешать с измельченным луком и всеми специями.
• Для того, чтобы сделать настоящую самсу с бараниной из слоеного теста, желательно его приготовить дома. Но, в условиях, когда нет времени, сгодится и покупное тесто.
• Когда оно будет сделано или размороженно, свернуть его толстым цилиндром и нарезать поперек на диски.
• Раскатать каждый в круг большего диаметра.
• Внутрь положить подготовленную начинку и заворачивать 3 края. После чего лепить таким образом, чтобы форма получилась треугольной.
• Смазать взбитым яйцом, посыпать семенами, отправить в разогретую до 200°С духовку и выпекать не меньше 40 минут. Если время выдержки будет меньше, то начинка может остаться сырой или мясо будет жестковатым.

Как приготовить самсу с мясом в домашних условиях — видео рецепт

Самса может показаться достаточно сложным для приготовления блюдом особенно, если вы не очень опытна в приготовлении выпечки и тесто дается вам не с первого раза. Возможно видео рецепт поможет вам разобраться в нюансах и закрыть все недочеты. Обязательно посмотрите это наглядное пособие по приготовлению.

Как видите, ничего особо сложного в приготовлении самсы в домашних условиях нет. Да и продуктов используется совершенно немного. Выделите немного своего времени, чтобы порадовать близких, и результат окажется просто потрясающим.

6974просмотров

С картошкой

Делать самсу можно и с другими дополнительными компонентами. Так, добавляя картофель с луком и вместо мяса, можно практически изменить рецепт до неузнаваемости. В этом случае также можно выполнить рецепт из готового магазинного теста, что существенно ускоряет процесс.

Компоненты слоеной самсы с картофелем:

• Бездрожжевое тесто – 1 кг.
• Картофель – 600 г.
• Лук – 300 г.
• Смесь специй восточной кухни.
• Соль – по вкусу.
• Черный перец – по вкусу.
• Сливочное масло – около 70 г.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 280 кКал.
• Белки – 7 г.
• Жиры – 20 г.
• Углеводы – 25 г.

Пошаговый рецепт:

• Очистить картофель, нарезать его небольшими кубиками.
• Лук нарубить такими же по размеру кусочками.
• Смешать два компонента, не забыв посолить и внести специи.
• Тесто раскатать таким образом, чтобы слои находились в вертикальном положении.
• Раскатать круги диаметром приблизительно 18-20 см.
• В центр выложить картофель с луком. Положите небольшой кусочек масла.
• Сформировать пирожки треугольником, как это указано на фото.
• Смазать сверху яйцом и обсыпать выбранными семенами.
• Выпекать в духовом шкафу на отметке 200°С. На этот процесс уйдёт приблизительно 30 минут. Следить за тем, чтобы пирожки не подгорели.

Самса из слоенного теста по-узбекски

Приготовим самсу по-узбекски. Для начинки используется баранина, мясо нужно мелко порубить ножом или специальной сечкой.

Совет! Чтобы легче было нарезать мясо очень маленькими кусочками, его нужно слегка подморозить в морозильнике.

• 1 кг слоеного теста (готового или приготовленного по рецепту, приведённого выше);
• 700 гр. мякоти баранины;
• 100 гр. курдючного жира;
• 3 луковицы;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка белого молотого перца;
• 1 чайная ложка молотой зиры;
• несколько веточек кинзы;
• 1 желток.

Мелко нарезаем баранину, кусочки должны быть очень маленькими, их размер можно сравнить с чечевичным зёрнышком. Также мелко нарезаем бараний курдючный жир. Лук очищаем, мелко рубим и добавляем его к мясу. Мелко нарезаем зелень кинзы, кладем её в приготовленную начинку.

С сыром

Делать самсу можно с самыми разными начинками. И несмотря на то, что именно мясная – это классический и традиционный вариант, сделать ее можно и из сыра.

Компоненты слоеной самсы с сыром:

• Теста – 1 кг.
• Мягкого адыгейского сыра – 600 г.
• Зелень – укроп, кинза, зелёный лук на выбор или смесь – 2 пучка среднего размера.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 г.
• Яйцо для смазывания.
• Кунжута для посыпки.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 300 кКал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 21 г.
• Углеводы – 14 г.

Пошаговый рецепт слоеной самсы с домашним сыром:

• Мягкий сыр натереть на крупной терке. Если нет домашнего мягкого адыгейского сорта, взять обычный твердый.
• Зелень тщательно вымыть, промокнуть излишки влаги бумажным полотенцем, мелко нарубить. Смешать с сыром до равномерного распределения, внося все остальные компоненты – соль и перец.
• Слоеное тесто скатать в цилиндр, нарезать поперек, раскатать большие лепешки.
• В центр выложить подготовленную начинку. После этого лепка швов выполняется руками таким образом, чтобы пирожки сформировались треугольником.
• Сверху смазываются они яйцом, выкладываются на противень и отправляются в духовку, которая была предварительно разогрета до отметки 200°С. Выпекание длится приблизительно 30-40 минут.

Самса слоеная с картофелем

Сытные пирожки, рецепт которых вы прочтете ниже, получаются очень вкусными и пышными. Для их приготовления вам будут нужны такие продукты:

• Тесто – замесите его из трех стаканов муки, одного стакана воды и соли.
• Картофель – шесть штук.
• Репчатый лук – четыре штуки.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Куриное яйцо.

Рецепт:

• Готовое тесто раскатайте, смажьте маслом и сверните пласт рулетом. Нарежьте заготовку одинаковыми кусочками и дайте им постоять в холодильнике некоторое время.
• Как готовится начинка для самсы из слоеного теста? Вам нужно просто очистить картофель и лук, а потом нарезать их небольшими кубиками. Смешайте овощи с солью и специями.
• Раскатайте заготовки из теста, потом наполните лепешки начинкой. Придайте пирожкам любую форму и выложите их на смазанный маслом противень.

Смажьте самсу взбитым яйцом, а потом поставьте ее в хорошо разогретую печь. Готовность выпечки легко определить по румяной корочке и аппетитному аромату.

Тесто для самсы с бараним жиром

Тесто для настоящей самсы готовится обязательно с использованием бараньего жира. Все заменители никогда не дадут нужного результата. Видимо, все дело в тугоплавкости жиров. Только с бараньим жиром получится слоеное тесто, мягкое и рыхлое. Можно еще попробовать говяжий жир, его тугоплавкость тоже высока.

В рецепте ниже использован уже соленый бараний жир, срезанный с приготовленного бараньего мяса, но можно взять обычный курдючный жир.

Ингредиенты:

• Вода — 220 мл;
• Масло растительное — 3 ст.л;
• Соль — по вкусу;
• Мука — 3 ст;
• Жир бараний — 250 грамм.

В миске соединить воду, растительное масло и всыпать половину муки. Соль я не добавляла, потому что бараний жир у меня был соленым. В противном случае в тесто надо добавить соль.

Начать смешивать тесто и подсыпать муку до тех пор, пока можно будет его спокойно замесить. Но не очень туго.

Тесто получается податливым, мягким и совсем не липнет к столу. Вымесить тесто на столе и оставить под накрытой тарелкой отдохнуть на 15 минут.

Тем временем, мелко нарезать бараний жир.

И вытопить его в сотейнике. Шкварки убрать, а сам жир остудить до комнатной температуры и использовать для теста.

Для удобства слить полученный жир в небольшую емкость.

Тесто для самсы разделить на две части. Работать с каждой частью по очереди. Сначала тонко раскатать одну часть теста, иногда присыпая немного мукой, но не усердствуя.

Повторюсь, раскатывать тесто нужно очень тонко, пока оно раскатывается, благо тесто очень послушное. Тем лучше будет результат. Смазать поверхность теста растопленным жиром. Жир сразу застывает на поверхности.

Свернуть тесто в плотный рулет, натягивая тесто на себя.

Затем скрутить улитку. Точно так поступить и со второй частью теста- раскатать, смазать жиром и скатать в рулет.

Накрыть улитки целлофаном и поставить на холод. Чем дольше оно стоит в холодильнике, тем лучше. От часа и больше. В таком виде тесто для самсы может храниться несколько дней.

Теперь можно готовить вкусную самсу.

источник