Ленивые вареники из картофеля — пошаговые рецепты

Ленивые вареники с картошкой — простое, бюджетное и очень аппетитное блюдо, которым вы с удовольствием пообедаете. От картофельных вареников их отличает более быстрый и легкий способ приготовления, а также то, что картофель является не начинкой, а частью теста. Ленивые вареники с картошкой — это, в сущности, клецки из картофельного теста. Просто они больше клецок, готовятся специально и оформляются соответственно — луком, маслом, шкварками, сыром и т. д. Если еще говорить об аналогах, то прямой «итальянский родственник» ленивых картофельных вареников — картофельные ньокки.

Правила приготовления

Для приготовления ленивых вареников нужно те же продукты, что и для приготовления вареников традиционных. Отличием является то, что мука не используется для приготовления теста, а добавляется непосредственно в начинку. Такие вареники не нужно лепить.

В тесто, помимо картофеля можно добавлять и другие продукты. Чаще всего, в качестве добавки используется обжаренный лук. Можно добавлять готовые грибы, фарш из мяса или печени, курицу, сыр.

Интересные факты! Многие считают, что вареники придумали славяне. На самом деле, наши предки позаимствовали это блюдо из турецкой кухни. Но зато славяне смогли придумать множество вариантов начинок, поэтому вареники можно смело считать национальным блюдом.

Простой рецепт ленивых вареников с картошкой

Приготовим ленивые вареники с картошкой: простой рецепт поможет быстро справиться с работой.

• 300 гр. картофеля;
• 1 яйцо;
• 100 гр. муки + 2-3 столовые ложки муки на подсыпку;
• 1 луковица;
• 30 гр. сливочного масла;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, специи по вкусу;
• растопленное сливочное масло и сметана для подачи.

Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками, заливаем водой и ставим на огонь. Как закипит, добавляем соль и варим до мягкости картофеля.

Луковицу нарезаем мелко. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем половину нормы сливочного. На смеси масел обжариваем лук до золотистого цвета.

С готовой картошки сливаем отвар, картошку разминаем в пюре, добавляем мелкие кусочки масла, перемешиваем. В пюре перекладываем лук с маслом со сковороды, перемешиваем. Когда картошка немного остынем, добавляем в неё яйцо. Пробуем на соль, досаливаем при необходимости и добавляем просеянную муку.

Совет! Можно добавить в картофельное тесто приправы по вкусу, а также, мелко нарезанную свежую зелень.

Перемешиваем картофельное тесто, оно должно быть очень мягким и немного липким. Присыпаем доску мукой. Выкладываем примерно треть приготовленного картофельного теста и скатываем в жгутик диаметром 2-2,5 см. Нарезаем колбаску на кусочки шириной 2 см, прижимаем пальцем в середине. Точно так же поступаем с оставшимся тестом.

Опускаем приготовленные вареники в подсоленный кипяток и отвариваем до готовности. Готовые вареники достаем шумовкой, поливаем растопленным маслом, отдельно подаем сметану.

Ленивые вареники из картофеля, рецепт с фото

1. Для приготовления ленивых вареников понадобится картофельное пюре. Если у вас осталось пюре или есть в холодильнике вареная картошка, используйте их. Если готового пюре нет, то клубни картофеля промываем и срезаем кожуру. Ополаскиваем и нарезаем небольшими кусочками для ускорения процесса варки. Затем заливаем кипятком и отправляем на огонь. Варим 20-25 минут после закипания, чтобы картофельные кусочки стали мягкими и даже разварились. Время приготовления картофеля варьирует в небольших пределах, в зависимости от сорта картофеля и размера клубней.

2. Растапливаем сливочное масло. Сливаем картофельный отвар, его можно использовать для замеса теста для пирожков. Картофельным кусочкам даем остыть до комнатной температуры. Добавляем к ним растопленное сливочное масло. Разминаем картофелемялкой до пюреобразной консистенции.

3. Вбиваем куриное яйцо. Перемешиваем ложкой до равномерного распределения.

4. К размятой картошке добавляем немного соли и молотого перца. Насыпаем просеянную пшеничную муку. Перемешиваем до образования плотного и мягкого теста, которое совсем чуть-чуть липнет к рукам.

5. Кухонную доску присыпаем небольшим количеством муки. Выкладываем картофельную массу. Формируем из нее колбаску. Делим картофельное тесто на 2-3 части, чтобы удобно было работать.

6. Из каждого кусочка формируем длинный жгутик диаметром примерно, 2-2,5 см.

7. Нарезаем небольшими порционными кусочками. Каждый кусочек панируем в муке со стороны разреза. Формируем круглую заготовку и в центре делаем углубление пальцем.

8. Набираем воду в кастрюлю и отправляем на сильный огонь. Подсаливаем и даем закипеть. В закипевшую воду опускаем заготовки. Сразу перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Даем закипеть. Варим примерно 2 минуты после того, как все шайбочки всплывут наверх. Периодически перемешиваем, чтобы ленивые картофельные вареники приготовились со всех сторон.

9. Вылавливаем шумовкой готовые ленивчики с картошкой, выкладываем на блюдо.

Подаем горячими, выложив сверху кусочек сливочного масла. Дополнительно можно полить сметаной и украсить зеленью. А еще очень вкусно будет с обжаренным на сковороде репчатым луком или шкварками из свиного сала. Ленивые вареники из картофеля готовы, приятного аппетита!

Основные рекомендации по приготовлению ленивых вареников из картошки:

1. Муку в картофельное пюре стоит добавлять порциями. Главное — не переборщить. Должно получится живое, мягкое тесто. Если муки будет слишком много, то вареники получатся резиновыми и тяжело будут жеваться.
2. К картофельному тесту можно добавить любимые пряности на ваше усмотрение. Очень хорошо с ним будет сочетаться сушеный зеленый лук, укроп. Для придания аппетитного желто-оранжевого оттенка можно добавить щепотку куркумы.
3. После того, как вареники опустились в кастрюлю, их нужно постоянно помешивать, чтобы они не прилипли к кастрюле или друг к другу.
4. Еще один секрет, чтобы вареники не прилипли: перед тем, как опустить их в кипящую воду, ложкой можно сделать «воронку» из воды в кастрюле.
5. В готовые ленивые вареники обязательно нужно добавить кусочек сливочного масла для придания сливочного вкуса такому нехитрому, но аппетитному блюду.

Вареники с картошкой и грибами

Очень вкусными получаются вареники с картошкой и грибами. Для приготовления можно использовать свежие шампиньоны или отварные лесные грибы.

• 4 картофелины;
• 1 яйцо;
• 70 гр. муки + мука для подсыпки;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 30 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 200 гр. грибов;
• 1 луковица.

Отвариваем очищенный картофель до готовности в подсоленной воде. Затем сливаем отвар и толчем картошку, перчим её. Даем картофелю немного остыть и вбиваем сырое яйцо, очень хорошо перемешиваем.

Ленивые вареники с куриной печенью и картофелем

Ингредиенты:

• сваренный в мундире картофель – 325 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• печень – 535 г
• мука – 280 г
• луковицы небольшого размера – 90 г
• масло сливочное – 165 г
• перец черный молотый – 4 г
• рубленая зелень – 24 г

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель измельчить с подмогой мясорубки.
2. Смешать с яйцом.
3. Посыпать солью.
4. Высыпать муку.
5. Замесить тесто.
6. Накрыть его. Дать немножко постоять.
7. Печень избавить от пленок.
8. Обжарить на масле с ломтиками лука.
9. Поперчить.
10. Пропустить смесь через мясорубку.
11. Тесто скатать в длинный жгут.
12. Размять его руками, дабы получился прямоугольник.
13. Выложить печеночную начинку с луком.
14. Свернуть тесто в рулет.
15. Острым ножиком нарезать небольшие куски треугольниками.
16. Обвалять опрятно в муке.
17. Доску посыпать мукой.
18. Выложить на нее вареники.
19. Отправить в морозилку.
20. В кипящую воду выложить ломтики теста с начинкой.
21. Варить на маленьком огне, пока вареники не появятся на поверхности.
22. Через 2 минуты с подмогой шумовки ленивые вареники с картошкой и печенкой выложить на блюдо.
23. Заправить обжаренным на масле луком.
24. Посыпать зеленью и перцем.
25. Дозволено угощать вкусным блюдом друзей.

Картофельные вареники с творогом

Можно приготовить ленивые картофельные вареники с творогом. Добавка этого продукта в тесто сделает вкус более нежным.

• 200 гр. картофеля;
• 300 гр. творога;
• 3 яйца;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 1 столовая ложка муки + мука на подсыпку;
• 40 гр. сливочного масла;
• соль.

Картофель очищаем, разминаем в пюре. Творог перетираем через сито или взбиваем в блендере до получения однородной массы. Смешиваем картофель и творог.

Яйца разбиваем, отделяем желтки. Берем 20 гр. сливочного масла, растираем его с желтками. Белки отдельно взбиваем со щепоткой соли. Когда белки превратятся в устойчивую пену, смешиваем их с крахмалом.

В картофельно-творожную массу перекладываем сначала масло с желтками, хорошо размешиваем. Затем аккуратно вмешиваем взбитые белки, делая движения лопаткой снизу вверх. Добавляем муку (возможно, потребуется больше указанного количества). Должно получиться мягкое, немного липкое тесто.

Посыпаем доску мукой, выкладываем половину приготовленной массы и скатываем из неё валик. Нарезаем валик на равные кусочки, слегка присыпаем их мукой и делаем в центре углубление, нажав на кусочек пальцем. Аналогично поступаем со второй половиной теста.

Ленивые вареники с творогом: рецепт от нашей читательницы

Готовые вареники подаем к столу и радуем себя и близких необычным обедом. Приготовить «ленивые» вареники по такому рецепту сумеет даже начинающая хозяюшка. Подавать к столу готовые вареники из творога можно с маслом или со сметаной. Дети очень любят такие вареники поливать сгущенным молоком. Если же под рукой нет ничего из перечисленного, их можно просто посыпать сахаром.

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 4 ст.л.;
• мука – 1 стакан;
• масло растительное – 0,5 стакана

Процесс приготовления:

1. Чтобы замесить тесто, возьмем вместительную миску. Перекладываем в нее творог. Его жирность для данного рецепта не играет особой роли.
2. Добавляем в миску с творогом яйца.
3. Пересыпаем к ним сахар. Для того чтобы вкус был более выраженным, можно положить несколько грамм соли. Но это вовсе не обязательно.
4. Перемешиваем хорошо творожную массу для будущего теста. Вливаем в миску две ст. л. масла. Вновь перемешиваем.
5. Всыпаем муку. Удобно это делать порционно (так легче добиться однородности).
6. Теперь ложку можно отложить. Замешиваем тесто. Работаем на доске или на столе. Главное – перед этим посыпать их немного мукой.
7. Из части нашего творожного теста формируем «колбаску».
8. Ножом разрезаем «колбаску» на кусочки 1- 1,5 см шириной.
9. Теперь каждый кусочек кладем в горку муки, прижимаем его к столу пальцами в том месте, где располагался срез. Это действие должно придать вареникам округлую форму.
10. Формируем ленивые вареники из всего количества теста, что мы приготовили.
11. Варим их, бросая в кипящую воду, 2 минуты.

Вегетарианские рецепт без яиц

В пост можно приготовить вегетарианские вареники без яиц.

• 400 гр. картофеля;
• 150 гр. муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 2-3 столовые ложки растительного масла.

Для подачи:

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 150 гр. шампиньонов (по желанию).

Отвариваем до готовности картофель в мундире. Когда картофель остынет до такой степени, что он не будет обжигать пальцы, очищаем его.

Ленивые вареники с картошкой и фаршем

Если хотите приготовить более сытный вариант блюда, то стоит сделать ленивые вареники с картошкой и фаршем. Фарш можно использовать любой, можно из мяса, а можно из курицы.

• 300 гр. картофеля;
• 20 гр. сливочного масла;
• 150 гр. муки (приблизительно);
• 1 яйцо;
• 300 гр. мясного фарша;
• 1 луковица;
• масло для жарки;
• 1 столовая ложка томатной пасты (по желанию).

Картофель чистим, отвариваем до готовности. Отвар сливаем, горячую картошку разминаем в пюре. Добавляем сливочное масло и размешиваем. Когда картофель немного остынет, вбиваем в него сырое яйцо, перчим, при необходимости солим. Досыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто.

Выкладываем картофельную массу на доску, посыпанную мукой, раскатываем из неё валик. Нарезаем валик на небольшие кусочки. Каждый кусочек обваливаем в муке срезами, формируя ленивые вареники в виде плоских лепешечек с углублением в центре. Отвариваем вареники в подсоленном кипятке.

Готовим заправку. На растительном масле поджариваем мелко нашинкованный лук. Когда он станет полупрозрачным, добавим к луку фарш и продолжим жарить до готовности мяса. Посолим и поперчим фарш, по желанию, добавим в него томатную пасту и перемешаем. Заправим приготовленной мясной заправкой сваренные ленивые вареники.

Ленивые вареники из картошки с луковой зажаркой

Ингредиенты:

• соль – 14 г
• мука пшеничная – 65 г
• клубни картофеля – 450 г
• луковица – 120 г
• сало – 80 г
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Картофелины промыть. Почистить. Порезать кусочками среднего размера.
2. Выложить в кастрюлю с соленой водой.
3. Отварить до готовности.
4. Размять в однородную массу.
5. Лук избавить от шелухи.
6. Нарезать полосками среднего размера.
7. Сало нарубить небольшими кусками.
8. Выложить на разогретую сковородку.
9. Добавить луковые кусочки.
10. В картофельное пюре вбить яйцо.
11. Высыпать муку.
12. Посолить.
13. Перемешать массу.
14. Скатать в колбаску.
15. Нарезать кусками шириной в 1,5 см.
16. Обвалять в муке.
17. Отправить кастрюлю на огонь.
18. Ожидать, пока закипит вода с солью.
19. Переместить вареники в емкость.
20. Варить несколько минут.
21. Выложить в большую миску.
22. Добавить зажарку.
23. Встряхнуть ленивые вареники с картошкой, дабы зажарка распределилась равномерно.
24. Подавать блюдо на обед жгучим.

Готовим с луком и шкварками

Попробуйте приготовить картофельные ленивые вареники с луком и шкварками. Блюдо нельзя назвать образцом правильного питания, но зато оно очень вкусное, поэтому иногда можно себе позволить такое лакомство.

• 8 картофелин среднего размера;
• 2 яйца;
• 1 большая луковица (вес лука примерно 250 граммов);
• 100 гр. свежего свиного сала;
• мука – сколько пойдет;
• соль и перец по вкусу.

Очищаем и отвариваем картофель. Отвар сливаем, а картошку разминаем в пюре. Даем пюре немного остыть и добавляем сырые яйца, перемешиваем. Понемногу подсыпаем муку, замешивая тесто, которое не липнет к рукам.

Из теста раскатываем нетолстые жгутики. Нарезаем их небольшими кусочками. В каждом кусочке делаем ямку пальцем. Опускаем приготовленные вареники в подсоленный кипяток и варим 5-7 минут. Затем вынимаем шумовкой на блюдо.

Сало нарезаем небольшими брусочками. Выкладываем на сковороду и вытапливаем шкварки. Когда шкварки поджарятся, нужно аккуратно выловить их шумовкой. Лук нашинкуем мелко. Пожарим его на вытопившемся сале до золотистого цвета. Заправляем сваренные вареники жареным луком и шкварками, аккуратно перемешиваем и подаем к столу.

Ленивые картофельные вареники

Кухонная техника: кастрюля, сковорода, нож, толкушка (можно взять блендер или мясорубку).

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Появлением картофеля на Руси мы обязаны Петру I. Это именно он завез картошку из Европы в начале XVIII века. Но настоящую популярность и звание «второго хлеба» картофель получил лишь к концу XIX века. На сегодняшний день существует боле 4 000 видов картофеля.

Как выбрать лучший сорт для наших ленивых вареничков? Вот несколько советов.

• Если вы хотите получить максимум пользы от блюд из картофеля, то выбирайте средние или мелкие корнеплоды. В них питательных веществ больше, чем в крупных.
• Позеленевший или проросший картофель покупать ни в коем случае нельзя. В нем много алкалоидов, которыми можно отравиться.
• Если корнеплод легко поцарапать, и его мякоть сочится, то это свидетельствует об использовании нитратов при выращивании.
• Хороший картофель гладкий и упругий, его кожица должна быть цельной и без повреждений.
• Лучший сорт картофеля для пюре, из которого мы будем готовить наши вареники, легко узнать по внешнему виду: обычно это круглые корнеплоды со светлой кожицей и белой мякотью. Такой картофель содержит много крахмала, он рассыпчатый, быстро разваривается, а на вкус необычайно нежный.

Последовательность приготовления

Приготовление вареников

1. Картошку очистите от кожицы.
2. Нарежьте небольшими кубиками.
3. Поместите в кастрюлю, залейте водой и отварите.
4. Отваренный картофель пропустите через мясорубку.
5. Растопите сливочное масло.
6. В емкости соедините пюре, топленое масло, яйца.
7. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
8. Постепенно вводите муку.
9. Замесите мягкое тесто.
10. Обсыпьте его мукой, сформируйте в шар, положите в чистую миску и накройте чистым полотенцем.
11. Дайте настояться 10-12 минут.
12. Разделите тесто на 4 части, скатайте из каждой жгуты толщиной 1.5-2 см.
13. Разрежьте жгуты на части длиной 0.5-1 см.
14. В кастрюлю налейте воду и дождитесь кипения.
15. Забросьте вареники в кипящую воду и отваривайте 3-5 минут.

Приготовление зажарки

1. Лук помойте и очистите.
2. Измельчите небольшими кубиками.
3. На сковороду влейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

Подача блюда

1. Готовые вареники выложите в большую миску.
2. Добавьте зажарку.
3. Осторожно перемешайте, не повредив вареники.

Сверху можно посыпать рубленой зеленью.

Видео рецепта приготовления вареников

Посмотрев коротенькое видео, вы убедитесь, что готовить ленивые вареники очень просто, а главное, быстро.

Жареные ленивые вареники с картошкой

Приготовленные вареники не обязательно отваривать, их можно пожарить на сковороде.

• 1 кг картофеля;
• 1 яйцо;
• 500 гр. сметаны;
• 20 столовых ложек муки;
• 6 столовых ложек растительного масла.

Очищаем картофель, режем его на куски, чтобы быстрее сварился, и отвариваем до готовности. При варке добавляем соль, по желанию можно положить лавровый листик. Отвар сливаем, картофель разминаем в пюре.

Добавляем в пюре сметану и сырое яйцо, перемешиваем, присаливаем по вкусу, добавляем перец и другие специи по своему вкусу. Хорошо перемешиваем и досыпаем просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, оно должно оставаться немного липким.

На доске, густо посыпанной мукой, раскатываем их приготовленного теста валики и нарезаем их на кусочки. Разогреваем на сковороде масло, обжариваем приготовленные вареники с двух сторон до румяной корочки. К обжаренным вареникам рекомендуется подать томатный соус.

Ленивые вареники, запеченные в духовке

Еще один вариант приготовления ленивых вареников – запекание в духовке. Картофельное тесто для них приготовим с добавлением сыра. Сыр можно использовать любой, который вам нравится. Можно взять твердый сыр, брынзу или даже плавленый сырок.

• 400 гр. картофеля;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. сливочного масла;
• 1 желток + 1 яйцо;
• 10 гр. свежего укропа;
• 150 гр. сыра, из них 100 гр. в тесто и 50 гр. на посыпку;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 200 гр. сметаны;
• масло для смазки формы.

Картофель очистим и сварим до готовности. Отвар сольем, картошку растолчем до состояния пюре, добавляем сливочное масло. Когда картошка немного остынет, добавляем сырой желток и 100 гр. натертого на терке сыра. Добавляем мелко нарезанную зелень. Вымешиваем. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто.

Раскатываем из теста валики диаметром около 2,5 см. Нарезаем валики на небольшие кусочки. Каждый кусочек с двух сторон обмакиваем срезами в муку и слегка приплюснем.

Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем вареники. Сметану смешиваем с солью, черным перцем и другими специями по желанию. Если сметана домашняя и густая, то её нужно немного разбавить водой.

Отдельно взбиваем сырое яйцо и добавляем его к сметане. Приготовленной заливкой заливаем вареники в форме. Заливка должна полностью их покрыть. Ставим форму в духовку и запекаем 15 минут при 180 градусах. Затем достаем форму и посыпаем сыром и снова ставим форму в духовку, чтобы сыр расплавился.