Желание любого человека съесть вкусное и красивое с каждым днем увеличивается. Кондитеры – мастера своего дела, могут творить шедевры благодаря мастике. С помощью этого чудесного продукта они украшают торты, делая их необыкновенными.
Впервые о мастике было известно в XVI веке, и называли эту смесь — глазурь, она была гибкая и пластичная и сохранялась долгое время. Популярной она стала в 1950 году, ее начали использовать непосредственно для украшения дизайна кондитерской выпечке, в основном для тортов.
Мастика для торта – это волшебный материал, с помощью которого десерты обретают изысканность и неповторимость. С ее помощью можно как обтянуть торт, так и сделать любую композицию в виде животных, цветов, людей, надписей и все что душа пожелает. Главное желание, цель и отличное воображение.
Современная мастика бывает разная, может иметь конкретный цвет, форму, украшенная блестящей пудрой, жемчужинами, заливаться сиропом или смазываться шоколадом.
Виды мастики: молочная, желейная, марципановая и с меда.
Самая популярная – молочная мастика, напоминает мягкий пластилин. Она очень легкая в использовании. В целом ее используют для лепки и обтяжки кондитерского изделия.
Специальные приспособления для изготовления мастики
Для работы с мастикой нужно использовать определенные инструменты, с их помощью без проблем будут получаться даже мелкие детали:
- Силиконовая доска. Служит для раскатывания и лепки, при этом не дает двигаться мастике, что важно в работе. Для начинающих можно использовать стол с гладкой поверхностью;
- Лопатка. Она нужна для правильного распределения и выравнивания крема на торте;
- Пластмассовая скалка. Используется для раскатки основного покрытия торта;
- Утюжок. Разравнивать мастику;
- Кисть. Служит для нанесения краски и склеивания деталей;
- Палка для создания узора;
- Индивидуальные коврики, что создают текстуру;
- Нож с роликом. Один с режущим шаром для волнистых краев, другой с зубчиками, что бы выходила имитация шва;
- Металлические или пластиковые формочки (каттеры) для дизайна.
- За счет выше перечисленных инструментов сможете создать неотразимые кулинарные шедевры.
Как правильно использовать мастику
Мастика лучше всего сохраняется при комнатной температуре в темном месте. Положить ее в контейнер с крышкой или пищевую пленку, она не сможет соприкасаться с воздухом и влагой и тем самым долго сохранит свои свойства. При попадании води, она испортиться и будет не пригодная к дальнейшей работе.
Для покрытия тортов используют сахарную мастику. Она очень капризная при попадании на нее капель води и поэтому перед тем как застилать торт, убедитесь, что не влажный бисквит. Лучше всего использовать сухие бисквитные основы или масленый торт. В меру используйте пропитку из сиропа, чтобы мастика ни начала растворятся.
Ни в коем случае не ставьте влажный торт в холодильник, дайте мастике полностью застыть. Если пересушили ее, то, скорее всего торт испортится и потрескается. Больше времени сохранится в холодном месте, а в жару срок уменьшится на несколько дней.
Сахарная мастика при раскатывании не должна быть меньше 3 мм. Если будить менее плотная, то она может показать все неровности бисквита или порваться.
Что нужно знать при работе с мастикой
- Сахарная пудра должна быть очень мелко размолота, иначе мастика будет рваться при раскатывании.
- Мастику нельзя наносить на что-то влажное. Она просто растворится. Если торт покрывается мастичным пластом, то под ним должен быть слой марципана или масляный крем. Торт перед этим должен стоять в холодильнике до полного затвердения крема.
- Чтобы склеить мастичные детали украшения между собой, нужно смочить места соединения водой.
- При нахождении на воздухе мастика засыхает. Детали, которые должны быть твердыми лучше сделать заранее и высушить.
- Объемные цветы и другие фигуры нужно ставить на торт в самом конце. Иначе они начнут впитывать влагу из воздуха и могут опасть.
- Если после извлечения торта из холодильника на мастичном покрытии появилась влага (конденсат), ее можно промокнуть салфеткой или осушить под струей вентилятора.
- Если мастика плохо раскатывается, ее можно немного подогреть, к примеру, в микроволновке для большей пластичности.
- Готовая мастика хранится в пищевой пленке в холодильной камере 1–2 недели, а в морозильной камере – 1–2 месяца.
- Готовые и полностью высушенные фигурки можно хранить несколько месяцев в плотно закрытой таре в сухом месте.
- Мастику из маршмеллоу можно раскрашивать сверху пищевыми красителями.
Удачного вам творчества!
Покраска мастики
Натуральная мастика белого или светлого цвета. Для покраски используют пищевые красители разных цветов в тюбиках, в виде геля или пасты. Не рекомендуется красить жидкими красителями, они категорически не подходят для этого процесса.
Нюансы при окрашивании:
- Хорошо замешать массу, что бы было эластичное и мягкое;
- В середине круга сделать пальцем меленькую вмятину;
- Мокнуть палочку в краску и помазать в нутрии выемки. Главное палочку использовать только раз;
- Сделать заново шар и месить до однородного цвета;
- Использовать сахарную пудру или крахмал, что бы мастика ни приставала к рукам.
А чтобы получился мраморный цвет, нужно будет сглаживать мастику в трубочку, потом две части в одну и раскатывать, повторять несколько раз. Напоследок сложить спиралью и раскатать.
Как быстро высушить мастику для торта?
Даже очень красивые фигурки из мастики могут испортиться из-за неправильной сушки: то пересохнут и все потрескаются, то наоборот «,поплывут», в разные стороны.
- Конечно, хорошо, когда у вас есть запас времени и фигурки высохнут по деталям. и только потом все это соединится вместе в композицию.
Но даже хорошо высушенные фигурки могут испортится, попав под дождь при перевозке (позаботьтесь об укрытии), под конденсат из холодильника, укрытые крышкой при жаре и т.д. поэтому не стоит раньше времени чаепития доставать их.
Торты, украшенные мастичными цветами или узорами, выглядят великолепно. Но иногда нужно сделать так, чтобы мастика сохла быстрее, чтобы успеть порадовать сим великолепием гостей и близких. Можно изначально приготовить быстросохнущую мастику, для этого к ней нужно будет добавить желатин.
Вот рецепт такой желатиновой мастики :
- залить 1 ч.л. желатина 10 ч.л. воды, подождать чтоб загустело
- к смеси добавляем сок половины лимона и 2 ст.л. растительного масла
- растопить немного эту массу и добавить в нее 400 гр сахарной пудры
- хорошо вымесить получившуюся массу и мастики готова
Рекомендуем прочесть: Желательно Ли Замачиваразные Грузди В Одной Емкости
Готовые изделия нужно сушить в хорошо проветриваемом помещении. Также для ускорения сушки можно посушить фигурки феном, но только на режиме холодного воздуха, чтобы изделие высушилось, а не расплавилось.
Также быстрее сохнет та мастика, которая раскатана тоньше или замешана с большим количеством сахарной пудры — это тоже можно учесть при приготовлении.
- залить 1 ч.л. желатина 10 ч.л. воды, подождать чтоб загустело
- к смеси добавляем сок половины лимона и 2 ст.л. растительного масла
- растопить немного эту массу и добавить в нее 400 гр сахарной пудры
- хорошо вымесить получившуюся массу и мастики готова
Как раскатать мастику
Главное в раскатывании мастики, что бы она была ровной, гладкой и хорошо ложилась на изделие. Основные правила:
- Использовать стол с гладкой поверхностью или специальную доску из пластика. Нужно для лучшего раскатывания и не так будет приставать к поверхности;
- Раскатывать мастику с помощью скалки. Обязательно ее и доску посыпать пудрой или крахмалом;
- Полиэтиленовые листы. Отличный способ для новичка, он позволяет ровно и тонко раскатать мастику. И с помощью одного листа аккуратно выложить ее на торт.
Рецепты приготовления сахарной мастики
Новички кулинарии могут опробовать любой рецепт сахарной мастики. Компоненты для приготовления найдутся в ближайшем супермаркете. Но сначала потребуется разработать эскиз торта или обдумать, какие именно украшения нужны. И только после этого можно приступать к приготовлению массы для декорирования.
Молочная мастика для тортов
Состав продуктов:
- сахарная пудра тонкого помола – 120 г;
- сухие сливки – 160 г;
- крахмал кукурузный – 80 г;
- сгущенное молоко – 110 г (жирность 8,5);
- специальный глицерин – 50 мл;
- ароматизаторы: ваниль или другие;
- лимонная кислота – 5 г;
- вода для нее – 20 мл.
Рецепт мастики реализуется следующим методом. Нужно развести в воде лимонную кислоту или взять готовый сок лимона. А также смешать все сухие ингредиенты. После этого приступаем к этапам приготовления.
- Сухая смесь добавляется в сгущенное молоко.
- Сначала нужно интенсивно размешать смесь лопаткой из силикона. Затем масса перекладывается на поверхность из того же материала и месится руками.
- Изготавливая украшения, следует брать часть мастики, накрыв остальную пасту пленкой от обветривания и высыхания.
- Раскатывание до тонкого слоя производится силиконовой скалкой. Поверхность время от времени посыпается сахарной пудрой.
- Глянец придается с помощью кисточки и сиропа, в который добавляется глицерин.
Сахарная мастика на желатине
Состав:
- 600 г сахарной пудры;
- 30 мл лимонного сока;
- 50 г кукурузного крахмала;
- 20 г желатина;
- 1 ст. л. глицерина;
- 200 мл воды (чтобы растворить желатин);
- до 3 г ванили;
- 10 мл глюкозы.
Мастика, созданная из сахарной пудры на желатине, делается по следующим этапам.
- На воде заваривается крахмал. При остывании его до комнатной температуры, добавляется глюкоза и глицерин.
- Желатин растворяется отдельно с помощью водяной бани. Не нагревать выше 40 градусов C!
- Сахарная пудра просеивается и берется нужное ее количество. Остатки используются для присыпания поверхности.
- В пудру влить кисель, а затем желатин. Одновременно нужно размешивать лопаткой до пластичного и однородного состояния. В конечном результате масса не должна слишком прилипать к рукам.
- Мастика для обтяжки торта накрывается пленкой, под которой компоненты некоторое время растворяются и реагируют один с другим.
- Для окрашивания сладкую белую массу разделяют на части, в каждую из которых добавляют растворенный краситель. Тесто вымешивается до однородной окраски. Все куски накрываются пленкой, из которой берут нужную порцию для лепки или раскатывания.
- При создании цветов и фигур куски мастики раскатываются на поверхности, присыпанной пудрой. Их можно просушить вне пленки.
Наливная мастика
Данный рецепт предусматривает несколько жидкую массу, которой будет покрываться торт с последующим высыханием.
Состав:
- 200 мл молока;
- 200 мл воды;
- 800 г пудры;
- ароматизатор (отдушка);
- 50 мл сока лимона;
- 40 г желатина.
Масса будет иметь сметанную консистенцию. Ею нужно будет лишь покрыть торт, создавая гладкую поверхность. Дополнительные крашения или рельеф из нее не делают.
Этапы приготовления следующие:
- Закипятить молоко, всыпать пудру, растворив размешиванием. Охладить сироп до 30 градусов.
- Растворить желатин в воде, процедить и влить в массу, взбивая.
- Добавляется ваниль или другие ароматизаторы. Цитрусовый (или другой) сок придаст окраску, если надо.
- После остывания и легкого загустения мастика выливается на поверхность торта от его центра. Она будет свободно стекать на подставку с бортами (например, в виде блюда). Для лучшего сцепления можно покрыть торт слоем марципана под мастику или присыпать его крахмалом, пудрой, какао. А также желательно охладить его для скорейшего застывания.
- Стекающие на блюдо остатки используют для украшений (цветы, узоры), добавляя в них сахарную пудру и замешивая до крутого состояния. Фигуры приклеивают кистью, смачивая ее водой.
Белковая мастика
Состав:
- 5 белков;
- коньяк, ром или ликер;
- ваниль;
- 50 мл сока лимона;
- 1 кг пудры;
- 30 г желатина;
- 100 мл воды;
- 40 мл глицерина.
Этапы приготовления следующие:
- Белки взбиваются в охлажденном виде. Получив устойчивую пену, добавляют пудру, продолжая взбивать.
- Также добавляются сок лимона, ваниль, коньяк.
- Растворив желатин, нужно влить его горячим и замешать пасту до загустения.
- Масса перекладывается на силикон, посыпанный пудрой, превращается в крутое тесто.
- Накрываем пленкой и ждем 2 часа до готовности, после чего раскатываем, делаем фигуры, украшаем торт.
Другие виды сахарной мастики
Перечислены не все возможные рецепты сахарной мастики. Есть способ приготовить массу из конфет маршмеллоу, содержащих все нужные компоненты. Берут 1 часть этих конфет и смешивают их в измельченном, растворенном на пару виде с 2 частями желатиновой мастики (рецепт выше). Либо расплавленный мармелад, содержащий агар-агар, смешивают с сахарной пудрой. Также известны рецепты:
- медовая мастика: смесь пудры, меда и добавок;
- марципановая разновидность состоит из пудры, молотого миндаля и яиц;
- зефирная смесь приготавливается аналогично мастике с маршмеллоу.
Процесс покрытия мастикой торт
- В первую очередь возьмите нужное количество мастики, разминая, размягчите ее в руках;
- Измеряйте диаметр торта и бока. Раскатайте пласт чуть больше чем вам нужно, лишнее уберется, но не тоньше 3 мм;
- Сделайте ровную поверхность изделия и лишнее уберите;
- Выложить мастику аккуратно и медленно на торт со скалки или специального листа;
- Шпателем или ладонью сгладить все изъяны поверхности сверху вниз и на бока. Работать очень осторожно, чтобы ни показались брыжи;
- Лишнее обрезается гладким ножом с роликовой основой;
- Рисунок или отпечатки деталей делать сразу пока она не застыла;
- Украсить торт разными шедеврами декора. Украшать только как торт и детали высохли и приняли свою форму.
Изготовление украшений для начинающих
Изготовление мастики и процесс покрытия ее на торт, довольно захватывающей процесс. Но не менее интересно украшать свое произведение различными украшениями. Изготовленная масса как пластилин, можно слепить необыкновенные фрагменты, с них делать цветы, банты, разноцветные круги. Тут самое главное ваша фантазия.
Изготовление цветка. Возьмите шар мастике, любого цвета и прикрепите к основанию палочки, заранее смажьте ее водой и дайте застыть. С помощью специальных форм вырежьте лепестки, волны краям делать с помощью специальной палочке, напоминающей палку с барабана. Соединяйте их с шаром, прилепляя с помощью воды. Лепестки накладывать друг на друга. Полученному результату дать высохнуть.
Если цветок белый, то его можно раскрасить. Большие детали нужно делать заранее, дать им хорошо подсохнуть. Украшения в виде цветов или любых других фигурок, выкладываются на торт за некоторое время до подачи. Если они долгое время находятся в холодильнике, то могу впитать влагу и потерять форму.
За сколько времени прокисает молочная каша
Главная / Овощи и грибы / За сколько времени прокисает молочная каша
Сколько хранится молочная каша?
Сколько в холодильнике можно хранить молочную кашу? И сколько часов при комнатной температуре она не прокиснет?
Я не так уж часто варю молочную кашу, но могу точно сказать, что это блюдо желательно хранить в холодильнике.
Ведь молоко относится к скоропортящимся продуктам, которые надо именно там хранить. Даже несмотря на то, что молоко в каше будет, скорее всего, кипячёное, а значит, менее подвержено процессам скисания.
На мой взгляд, молочная каша вне холодильника должна быть съедена в течение суток.
Если молочную кашу хранить в холодильнике, то срок её годности увеличивается. Такую кашу можно хранить и есть в течение трёх суток.
По истечении этого срока молочная каша может быть ещё годной в пищу (здесь надо её понюхать, попробовать, оценить визуально и на вкус), но вот вкус её уже будет не тот. Такая каша уже невкусная, да и неаппетитная.
Сколько хранится молочная каша?
Нужно налить молоко в чашку и оставить при комнатной температуре. Настоящее сырое молоко через сутки должно превратиться в простоквашу. Пастеризованное и ультрапастеризованное останутся без изменений. Через 3 суток пастеризованное должно свернуться непонятным сгустком, а ультрапастеризованное расслоиться. Сырое коровье должно порости плесенью.
В пастеризированном молоке количество спор молочных бактерий намного меньше, чем в обычном коровьем. Пастеризация производится в котле где молоко нагревается до температуры 85%, много микроэлементов погибает. При ультрапастерилизации или стерилизации нагревается до 140% и в таком молоке вообще убиты все кисло-молочные бактерии и такое молоко заквашиваться не будет. Срок хранения такого молока может быть до 6 месяцев.
Лучше покупать пастеризованное молоко со сроком годности не больше 5 дней.
Интересное: Через Сколько Дней Можно Есть Маринованные Огурцы После Закатки
В пастеризированном молоке количество спор молочных бактерий намного меньше, чем в обычном коровьем. Пастеризация производится в котле где молоко нагревается до температуры 85%, много микроэлементов погибает. При ультрапастерилизации или стерилизации нагревается до 140% и в таком молоке вообще убиты все кисло-молочные бактерии и такое молоко заквашиваться не будет. Срок хранения такого молока может быть до 6 месяцев.
RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.
Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.
Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту . Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.
RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.
Таким образом в мультиварке-скороварке можно приготовить любую молочную кашу — рисовую, пшенную, овсяную, кукурузную. Делаю я это в своей Moulinex CE 4000. Получается она по вкусу такой же, как и на плите. Но готовить в этом приборе гораздо проще. Не надо следить за процессом и периодически перемешивать. Закладываю все в холодном виде в нее, закрываю крышку и ухожу. Готовлю кашу на режиме «низкое давление». Время выставляю — 8 минут.
Интересное: Можно ли морозить кукурузу в початках
Молоко обычно беру из холодильника, а вода — комнатной температуры. Весь процесс занимает 30 минут. В мультиварку наливаю
- 1 литр молока
- 1 литр воды
- соль — на кончике столовой ложки
- 1 полную с горкой столовую ложку сахара
- кусочек сливочного масла
- 1 кружку круглозерного риса объемом 350 мл
Ничего в процессе приготовления не уплывает. После финального сигнала и перехода мультиварки в режим «подогрев», я ее выключаю. Давление держится еще примерно 35 минут. Пар я не выпускаю. Каша получается средней густоты. Если предполагается не употреблять ее сразу, а оставить в мультиварке на какое-то время, лучше крупы положить меньше, так как при более долгом нахождении в горячем приборе, каша загустеет.
Молоко обычно беру из холодильника, а вода — комнатной температуры. Весь процесс занимает 30 минут. В мультиварку наливаю
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
30 Июн 2021 foodhranenie 8812
Поделитесь записью
- Похожие записи
- Можно Ли Краситься Просроченной Краской Для Волос
- Как сохранить свежий хрен в холодильнике
- Как долго можно хранить арбуз
- Зеленые Помидоры Можно Ли Есть Сырыми
