Как приготовить вкусные шанежки

Шанежки — уникальное блюдо русской кухни. В этой статье представим пять лучших рецептов шанежек с разнообразными начинками: творожными, картофельными, грибными и мясными. Вы узнаете, как правильно приготовить это лакомство, чтобы оно украсило ваш стол. Полезные советы и пошаговые инструкции помогут вам освоить искусство приготовления шанежек и удивить близких.

Шанежки с картошкой и грибами

Шаньги и шанежки – это традиционное русское блюдо, представляющее собой круглые открытые пирожки, которые готовятся из дрожжевого или песочного теста. Эти пирожки не бывают сладкими, их начинка всегда соленая. В честь шанги даже установлен праздник – 14 ноября отмечается «День поморской шаньги». Ранее шаньги готовили с разнообразными начинками, но в наше время чаще всего используют картофельное пюре или творог. Также можно встретить более сложные варианты, например, начинку из гречневой каши с рубленым вареным яйцом. Шаньги отлично выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпекания их обычно смазывают сметаной или топленым маслом.

Ингредиенты

• мука – 500 г
• куриные яйца – 3 шт.
• сметана – 1 ст. л.
• молоко – 0,5 ст.
• сливочное масло – 120 г
• картофель – 500 г
• грибы – 600 г
• зелень – пучок
• репчатый лук – 1 шт.
• соль – щепотка
• специи – щепотка

Приготовление

Традиционно шаньги делают с картофельным пюре, но мне показалось, что такая начинка недостаточно интересна, поэтому я решила добавить к ней грибы и зелень. Для теста смешайте муку, теплое молоко, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. сливочного масла, замесите крутое тесто. Накройте его салфеткой и дайте отдохнуть около 30 минут.

Тем временем отварите картофель, добавьте 1 яйцо, посолите и сделайте пюре. Мелко нарезанные лук и грибы обжарьте на сковороде, посолите и поперчите. В глубокой миске соедините картофельное пюре и грибную начинку, добавьте нарезанную зелень и тщательно перемешайте.

Разделите тесто на равные части и раскатайте их в лепешки диаметром около 10 см. В центр каждой лепешки положите начинку, а края аккуратно защипните. Смажьте шанежки взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 190 градусов духовке до золотистой корочки. Готовые шанежки полейте растопленным сливочным маслом и, по желанию, посыпьте рубленной зеленью. Горячие шанежки, только что из духовки, невероятно вкусны!

Приготовление шанежек — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты в области кулинарии отмечают, что ключевым моментом является тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, что достигается за счет правильного соотношения муки и жидкости. Использование свежих дрожжей вместо сухих значительно улучшает вкус и текстуру.

Начинка, как правило, состоит из картофеля, лука и мяса, но можно экспериментировать с различными вариантами, включая грибы и творог. Важно, чтобы начинка была хорошо приправлена, так как это придаст шанежкам насыщенный вкус.

Также эксперты советуют выпекать шанежки при высокой температуре, чтобы они получились румяными и хрустящими снаружи, но мягкими внутри. Подача с домашним кефиром или сметаной подчеркнет их вкус и сделает блюдо еще более аппетитным.

Это Очень Вкусно ✧ Уральские Шаньги

Шанежки с творогом

Рецепты блюд в разных кухнях очень подобны друг на друга, только названия могут быть разными. Поэтому пусть вас не пугает рецепт, как приготовить шанежки с творогом, по сути – это обычные ватрушки.

Ингредиенты:

• Мука — 400 Грамм
• Яйцо — 4 Штуки
• Молоко — 1 Стакан
• Масло сливочное — 50 Грамм
• Соль — 1 Щепотка
• Сахар — 3 Ст. ложки
• Дрожжи сухие — 10 Грамм
• Творог — 300 Грамм
• Сметана — 2 Ст. ложки
• Ваниль — 1 Чайная ложка

Приготовление

1. Подогреваю молоко, вливаю его в миску, добавляю столовую ложку сахарного песка и ввожу дрожжи, размешиваю, оставляю на 10-15 минут.
2. Сливочное масло растапливаю, вбиваю 1 яйцо, добавляю щепотки соли, муку и столовую ложку сахара, затем добавляю вспенившиеся дрожжи и замешиваю тесто, которое не должно липнуть к рукам.
3. Тесто в миске накрываю полотенцем и оставляю при комнатной температуре на 1,5-2 часа, затем обминаю его и оставляю еще на 20-30 минут.
4. Для начинки в миске смешиваю 2 яйца, добавляю сметану и творог, всыпаю оставшийся сахар и ваниль.
5. Тщательно все перемешиваю, при желании можно добавить сухофрукты, орехи и прочие лакомства.
6. Готовое тесто разделяю на небольшие шарики, которые в последствии будут шанежками, и оставляю их на 15-20 минут.
7. Каждый шарик немного придавливаю руками или при помощи скалки, затем стаканом или кулаком делаю в центре углубление.
8. В углубление ложкой выкладываю заранее приготовленную творожную начинку, оставляю всё так на 7-10 минут.
9. Пергаментом застилаю противень, выкладываю сверху шанежки. В отдельной миске взбиваю яйцо, смазываю им каждую шанежку.
10. Выпекаю в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-40 минут. Готовые шанежки подаю к столу горячими.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о шанежках и их приготовлении:

1. Региональные вариации: Шанежки имеют множество региональных вариаций в России и других странах СНГ. Например, в некоторых регионах их готовят с картофельной начинкой, в других — с мясом или грибами. Это разнообразие делает шанежки универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения.

2. Тесто на кефире: Для приготовления шанежек часто используют тесто на кефире или сметане, что делает его более мягким и воздушным. Кисломолочные продукты не только улучшают текстуру теста, но и придают ему особый вкус.

3. Исторические корни: Шанежки имеют глубокие исторические корни и считаются традиционным блюдом русской кухни. Их название происходит от слова «шанежка», что в переводе с финно-угорских языков означает «пирожок». Это блюдо готовили на праздники и семейные торжества, что подчеркивает его значимость в культуре.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты шанежек, но и их культурное значение.

ШАНЬГИ, ШАНЕЖКИ с творогом и сыром/Cheese rolls

Шанежки с мясом

Шанежки с мясом готовятся по принципу ленивых пирожков, и это блюдо действительно заслуживает внимания. Оно не требует выпекания и занимает минимум времени на приготовление. Интересно, что тесто для шанежек состоит исключительно из творога и муки, что делает его невероятно нежным, а мясная начинка добавляет насыщенный вкус. На первый взгляд, сочетание может показаться необычным, но результат вас приятно удивит!

Ингредиенты

Тесто

• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Пшеничная мука – 2 ст.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Творог – 250 г
• Белый винный уксус – 1 ст. л.
• Куриные яйца – 2 шт.

Начинка

• Молотый черный перец – 1 щепотка
• Свиной фарш – 400 г
• Соль – 1 щепотка

Приготовление

Соберите все необходимые ингредиенты: яйца, уксус, творог, соль, муку, масло, фарш и специи. Начнем с теста: тщательно разомните творог с яйцами и щепоткой соли. Затем добавьте соду, погашенную уксусом, и просеянную муку. Замесите эластичное тесто и уберите его в холодильник на 20-30 минут. В фарш добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.

После того как тесто охладится, раскатайте его в тонкий пласт. На него равномерно выложите мясную начинку. Сверните тесто в рулет и нарежьте его на небольшие кусочки шириной около 2-3 см. Переверните каждый кусочек и слегка приплюсните. Обжаривайте шанежки на медленном огне с обеих сторон до золотистой корочки. Ваши шанежки готовы! Подавайте их горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Разлетаются просто на Ура! Шанежки с мясом!

Классические шанежки

Ингредиенты

• молоко — 187 мл
• дрожжи сухие
• сахар
• мука — 15 ст. л.
• яйцо — 2 шт.
• соль
• масло сливочное — 110 г
• апельсин
• сметана — 100 г

Приготовление

1. Приготовим опару. Наливаем в миску 187 мл молока, добавляем 3/4 ч. л. сухих дрожжей, половину столовой ложки сахара и 5 ст. л. муки. Тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут.
2.  Приготовим тесто. Вбиваем в миску 2 яйца. Добавляем 1,5 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 60 г сливочного масла и цедру половины апельсина, вводим опару и перемешиваем. Добавляем 8 ст. л. просеянной муки. Замешиваем тесто, перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем на 1,5 часа для подъёма.
3.  Приготовим заливку. Растапливаем в сотейнике 50 г сливочного масла, добавляем щепотку соли, 2 ст. л. муки и 100 г сметаны. Перемешиваем.
4.  Подпылим рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто. Формуем из теста колбаску, нарезаем заготовки и делаем лепёшки. Выкладываем на покрытый пергаментом противень и оставляем «отдыхать» на 10-15 минут. Обильно смазываем заливкой. Выпекаем при 190 градусах 15-20 минут в режиме «Конвекция».  Шанежки готовы. Приятного аппетита!

Шанежки с молотой черемухой

Сегодня мы предлагаем вам приготовить шанежки с уникальной забайкальской начинкой – молотой черемухой. Эти ароматные пирожки с сладкой черемуховой начинкой и воздушным тестом, покрытые сметанной корочкой, станут настоящим лакомством.

Ингредиенты

• Молоко (300 мл для теста и 100 мл для начинки) — всего 400 мл
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахар (по 3 ст. л. в тесто и начинку, 2 ст. л. в сметану) — всего 8 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Быстродействующие дрожжи (САФ момент) — 1 ч. л.
• Пшеничная мука (по 250 мл) — 3 стакана
• Манная крупа — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Молотая черемуха — 5 ст. л.
• Сметана (25%) — 3 ст. л.

Приготовление

Сначала дважды просейте муку. В чашу хлебопечки налейте молоко, добавьте соль, сахар, яйцо и желток. Затем всыпьте манную крупу и стакан муки. Добавьте быстродействующие дрожжи САФ момент.
Запустите программу замеса и подъема теста. Когда хлебопечка подаст сигнал о добавках, добавьте оставшуюся муку и влейте растительное масло. Выключите хлебопечку и снова запустите тот же цикл.

После таких действий тесто станет эластичным и хорошо поднимется. Пока тесто подходит, залейте черемуху молоком, добавьте сахар, доведите до кипения и варите, помешивая, 3-4 минуты до загустения. Снимите с огня и дайте остыть, периодически помешивая. Готовое тесто разделите на кусочки, раскатайте в лепешки и вырежьте аккуратные кружочки. Дайте им подойти на столе около 7 минут.

Сделайте небольшие углубления в тесте с помощью торца скалки, обмакивая его в муку. Вложите начинку из черемухи, но не слишком много. Смешайте сметану с сахаром и ложкой муки, щедро намажьте шанежки сверху вместе с начинкой. Уберите их в теплую духовку для расстойки. Они прекрасно подойдут! Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Готовые шанежки смажьте молоком и дайте им отдохнуть под салфеткой. Подавайте к чаю с добавлением молока, как это принято в Забайкалье.

Шанежки с ягодами

– это не только вкусное, но и очень красивое блюдо, которое украсит любой стол. Для их приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как сделать шанежки с ягодами, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая процессом выпекания.

Ингредиенты

• Для теста:
• 500 г муки
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 10 г соли
• 10 г сухих дрожжей
• 50 г растопленного масла
• Для начинки:
• 300 г ягод (малина, черника, клубника или их смесь)
• 50 г сахара (по вкусу)
• 1 ст. ложка крахмала (по желанию, для загустения начинки)

Приготовление теста

Начните с приготовления теста. В небольшой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и образовалась пена. В большой миске просейте муку, добавьте соль и сделайте углубление в центре. Влейте туда яичную смесь и растопленное масло, затем добавьте активированные дрожжи. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.

Приготовление начинки

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Если вы используете свежие ягоды, тщательно промойте их и обсушите. Если ягоды замороженные, дайте им немного оттаять и слейте лишнюю жидкость. В миске смешайте ягоды с сахаром и, если хотите, добавьте крахмал. Это поможет начинке не быть слишком жидкой и лучше держать форму.

Формирование шанежек

Когда тесто подошло, обомните его и разделите на небольшие кусочки весом около 50-70 г. Каждый кусочек раскатайте в круг диаметром примерно 10 см. В центр каждого круга положите 1-2 столовые ложки ягодной начинки. Сложите края теста к центру, формируя небольшие пирожки, и аккуратно прижмите их, чтобы начинка не вытекала.

Выложите сформированные шанежки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте их на 20-30 минут для расстойки.

Выпекание

Разогрейте духовку до 180°C. Перед тем как отправить шанежки в духовку, смажьте их взбитым яйцом для получения золотистой корочки. Выпекайте шанежки в течение 20-25 минут, пока они не станут румяными и аппетитными.

После выпекания дайте шанежкам немного остыть, а затем подавайте к столу. Они отлично сочетаются с чаем или кофе и могут стать прекрасным десертом для любого праздника.

Вопрос-ответ

Какое тесто нужно для шанежек?

Шаньги, шанежки — это русское блюдо, круглые открытые пирожки из дрожжевого или песочного теста.

6. Сверху шаньги смазать сметаной. 7. Выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 200°C.

Чем сверху смазать шаньги?

Начинка должна быть воздушной, так как в процессе запекания в духовке она уплотнится. Верх лучше смазать взбитым желтком, сметаной или майонезом. В этом случае шанежки получатся невероятно нежными и сочными. Шаньги получатся гораздо вкуснее, если правильно измельчить картошку.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить шанежки, убедитесь, что все ингредиенты свежие. Используйте качественную муку, свежие яйца и молоко, чтобы тесто получилось мягким и воздушным, а начинка — ароматной и насыщенной.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной текстуры теста, не переборщите с замесом. Достаточно смешать ингредиенты до однородности, чтобы тесто не стало жестким. Дайте ему отдохнуть 30 минут, чтобы глютен расслабился, и шанежки получились более нежными.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с начинками! Шанежки можно делать не только с картошкой или мясом, но и с грибами, капустой, творогом или ягодами. Это позволит вам разнообразить вкус и удивить своих близких новыми сочетаниями.

СОВЕТ №4

Не забывайте про правильную выпечку. Разогрейте духовку до нужной температуры и следите за временем. Шанежки должны быть золотистыми и румяными, но не пересушенными. Если хотите, чтобы они были более мягкими, накройте их полотенцем сразу после выпечки.