Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей

10 порций

1 час 20 минут

189 ккал

5/5 (1)

Дагестанский хинкал хоть и созвучен с грузинскими хинкали, но это совершенно разные блюда, каждое из которых имеет свой рецепт и технологию приготовления. Хинкал – это кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне.

Подаются они с этим же бульоном, а также мясом и соусом. Блюдо получается очень вкусным, сытным и надолго насыщает. В своем пошаговом рецепте с фото я расскажу вам, как приготовить настоящий дагестанский хинкалс говядиной, бараниной или курицей, а также вы узнаете, чем дагестанский хинкал отличается от других видов этого блюда, например лезгинского.

Рецепт лезгинского хинкала

Этот хинкал является разновидностью дагестанского хинкала. Его отличительной особенностью является то, что тесто для него нарезается небольшими квадратами.

Кухонная техника и инвентарь: нож; кастрюля; доска разделочная; миска; сковорода; скалка; шумовка; пиалы.

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

• Хинкал готовят на бульоне из говядины или баранины. Также есть варианты приготовления этого блюда с курицей.
• Выбирайте мясо молодого животного или птицы – блюдо сварится быстрее и не будет обладать специфическим запахом и привкусом (особенно это касается баранины).

Пошаговое приготовление

1. Мясо (килограмм баранины или говядины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и зачищаем от пленок и сухожилий. Нарезаем его порционными кусочками весом 40-70 грамм.
2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем 4 литра воды, доводим до кипения и варим, снимая пену шумовкой, около часа.
3. В конце приготовления солим бульон и добавляем в него по вкусу перец.
4. Просеиваем в миску полкилограмма муки. Добавляем яйцо и немного соли.
5. Вливаем 250 мл воды и замешиваем крутое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости, вливайте ее постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста. Оставляем тесто на 5-10 минут для набухания клейковины. Тесто станет более эластичным и «легким в работе».
6. Раскатываем тесто в пласт толщиной около двух миллиметров. В процессе раскатки немного посыпаем тесто мукой.
7. Нарезаем его квадратами размером 2*2 сантиметра.
8. Вынимаем из бульона мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
9. Отвариваем кусочки теста в бульоне в течение 2-3 минут.
10. Для соуса обжариваем на масле томаты (5 шт). Предварительно их нужно очистить от кожицы (это будет легче сделать, если кожицу надрезать сверху крест-накрест и ошпарить томаты), потом измельчаем ножом или с помощью блендера. Вливаем к томатам полстакана мясного бульона и обжариваем их еще несколько минут.
11. Перекладываем томаты в миску и добавляем 5-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем в него немного мелко нарезанной зелени и перемешиваем.
12. Вынимаем готовые кусочки теста из бульона шумовкой и раскладываем по тарелкам. Сверху кладем кусочки нарезанного мяса, по несколько ложек томатно-чесночного соуса и сметаны. Отдельно в пиалах подаем бульон. Его можно посыпать небольшим количеством измельченной зелени. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Хинкал готовить совсем не сложно, особенно если вы узнаете все секреты и тонкости его приготовления, просмотрев данное видео.

Рекомендации по приготовлению

• В бульон и соус добавляйте приправы на свой вкус – хмели-сунели, молотый кориандр, острый или душистый перец. Можно воспользоваться готовыми наборами специй и приправ.
• Чтобы бульон был более ароматным, добавьте в него при варке 1-2 небольшие луковицы и очищенную морковь.
• Свежие томаты для приготовления соуса можно заменить консервированными в собственном соку. Или заменить их 1,5-2 стаканами томатного сока.

Хинкал – это не хинкали

Хинкали обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – совсем другое блюдо – тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса). Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде. Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

Рецепт простого хинкала с курицей

Время приготовления: 1 час 20 мин. Количество порций: 6-8. Калорийность: 171 ккал. Кухонная техника и инвентарь: нож; кастрюля с толстым дном (казан); доска разделочная; 2 миски; скалка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Всыпаем в миску 700 грамм просеянной муки.
2. Добавляем одно яйцо.
3. Всыпаем неполную чайную ложку соли. Вливаем 320 миллилитров воды. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
4. Оставляем тесто на 20-30 минут для набухания клейковины. Для этого его помещаем в миску и накрываем крышкой или полотенцем.
5. Курицу промываем, обсушиваем и нарезаем на куски. Отделяем куриное филе от кожи и костей.
6. В кастрюлю с толстым дном (казан) наливаем растительное масло. Обжариваем на нем кусочки курицы (кроме филе).
7. Добавляем полкилограмма очищенного и нарезанного брусочками картофеля. Солим и перчим по вкусу. Вливаем 2 литра воды. Она должна покрыть мясо и картофель.
8. Накрываем кастрюлю (казан) крышкой и готовим картофель с курицей 20 минут.
9. Куриное филе мелко нарезаем. Добавляем к нему нарезанный четвертинками колец лук и пучок измельченной кинзы. Посыпаем фарш солью, перцем и все тщательно перемешиваем.
10. Тесто раскатываем в большой тонкий пласт. Его толщина быть не более 2-3 миллиметров.
11. Смазываем тесто небольшим количеством растительного масла.
12. По всему пласту тонким слоем выкладываем начинку.
13. Сворачиваем тесто рулетом.
14. Острым ножом нарезаем хинкал на порционные кусочки шириной около 4-5 сантиметров.
15. Выкладываем кусочки хинкала в кастрюлю, поверх картошки (до этого она должна уже провариться с курицей в течение 20 минут).
16. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим хинкал на медленном огне еще 30 минут.
17. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам и подаем. Можно хинкал и курицу с картофелем разложить по разным тарелкам, а можно подать все вместе. При подаче для более аппетитного внешнего вида посыпьте блюдо измельченной зеленью кинзы или петрушки. Отдельно подайте томатный соус или сметану.

Видео рецепта

Готовить дагестанский хинкал с курицей по данному рецепту будет гораздо проще, если перед приготовлением вы посмотрите данное видео. Обратите особое внимание на консистенцию теста и формирование хинкала.

Хинкал из кукурузной муки

Это блюдо идеально подходит для того, чтобы накормить большую компанию гостей. Особенно его оценят мужчины, ведь оно очень вкусное и питательное.

Ингредиенты на 12 порций:

• Кукурузная мука – 8 стаканов;
• Сметана – банка;
• Любое мясо – 2 кг;
• Манная крупа (Мистраль) – стакан;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Сода – маленькая ложечка;
• Соль – большая ложка;
• Аджика.

Схема готовки такая:

1. Отварите любое мясо, порезанное большими кусками;
2. Просейте кукурузную муку и подбавьте в нее манку. Тесто от этого будет очень пышное и мягкое. Добавьте соду, подсолите;
3. Залейте муку крутым кипятком и перемешайте ложкой, тестовая масса должна быть эластичной. Скатайте из нее «колбаску»;
4. Отрывайте кусочки и лепите маленькие кругляшки в виде монет, придавливая немножко с одной стороны;
5. Достаньте мясо и сварите в бульоне наши заготовки. Извлеките их, как только они всплывут;
6. Приготовьте соус из сметаны и чеснока, как в предыдущем рецепте.

Вкусный и сытный кукурузный хинкал подайте на большом блюде с томатным, чесночным или острым соусом.

Другие варианты приготовления

Хочу порекомендовать вам еще одно очень вкусное блюдо, которое мы просто обожаем всей семьей. Это – манты с мясом. Их также можно готовить и —с фаршем—. Я часто готовлю это блюдо —в пароварке—. Также у меня в холодильнике всегда найдется несколько пакетов —замороженных хинкали—-, которые я при необходимости очень быстро отвариваю на обед.

Если вы, как и я, любите блюда, сочетающие в себе мясо и тесто – делитесь их рецептами в комментариях к этой статье. Также буду благодарна за дополнения, уточнения и ваши варианты блюд по моим рецептам. Отличной вам недели и всегда хорошего настроения!

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Замешиваем тесто:

Всыааем в миску муку – около половины килограмма.
Делаем лунку. Разбиваем яйцо, наливаем воду, солим. Замешиваем крутое плотное тесто.

В это время на плите растапливаем масло и даём ему слегка остыть. Всешиваем масло в тесто, добавляя муки, сколько получится.

Должен получиться вот такой комок. Его отправляем под пленку в теплое место.

Должен получиться вот такой комок. Его отправляем под пленку в теплое место.

Через часик тесто разойдется, станем вот таким красивым:

Делим наш комок на несколько колобочков поменьше и раскатываем каждый достаточно тонко на слегка припыленном мукой столе.

Тесто очень эластичное из-за масла. Работать с ним – особенный кайф

Получаются вот такие прекрасные пласты:

На свет сквозь тесто должна просвечивать рука

На свет сквозь тесто должна просвечивать рука

Кладём наш пласт на вощеную или пергаментную бумагу (или на противень, или на доску – не важно) и нарезаем на ромбы роликовым ножом.

Даём хинкалу слегка подсохнуть.

Потом отвариваем его в кипящем и крепко посоленном мясном бульоне до готовности – около 3-5 минут

У меня в этот раз бульон от сушёной колбасы

У меня в этот раз бульон от сушёной колбасы

Готовый хинкал снимаем на дуршлаг, выкладываем на блюдо. Приправляем кусочком сливочного масла и немного поливаем бульоном, чтобы кусочки теста не склеивались.

Подаем с мясом и томатным соусом.

Помидоры, зелень, чеснок, разбитые блендером

Помидоры, зелень, чеснок, разбитые блендером

О сушёной колбасе расскажу отдельно

О сушёной колбасе расскажу отдельно

Получается великолепный ужин. Кусочки хинкала волшебным образом тают во рту!

Подробнее о колбасе можете почитать здесь

Приятного вам аппетита! Лайк, если попробуете приготовить этот рецепт!

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Тесто:кефир (сыворотка), соль, мука, по желанию растительное масло и куриное яйцо. И в обязанном порядке СОДА. Переваренный хинкал темнеет и не вкусен. Поэтому, главное вовремя вынуть шумовкой и сразу проткнуть. Тесто в разломе должно иметь пористую структуру

от Невидимка

Аймкук

Аймкук

Аймкук