Вкусные рецепты рыбных супов из консервы с перловкой

Рыбный суп с перловкой и картошкой

Ингредиенты

  • картошка — 1400 гр;
  • филе рыбы (судак, налим, треска, щука) — 300 гр;
  • перловка — 75 гр;
  • морковь — 120 гр;
  • лук — 100 гр (1 луковица размером с небольшое яблоко);
  • подсолнечное масло — 20 гр;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление

  1. Разделать рыбу, хорошо промыть ее и нарезать кусками.
  2. Отварить филе и процедить получившийся бульон.
  3. Картофель нарезать брусочками или кубиками, положить в бульон. Морковку и лук порезать, спассеровать и тоже добавить в бульон.
  4. Варить суп 15 минут, после чего добавить предварительно сваренную перловую крупу. Продолжать варить до готовности всех компонентов, добавив соль и другие приправы (например, лавровый лист, горошки перца и т. п.).
  5. Подать готовый суп, разлив его по тарелкам и добавив к каждой порции куски вареной рыбы и зелень.

Рассольник с рыбой и перловой крупой

Ингредиенты

  • филе рыбы (лучше мелкой) — 1,2 кг;
  • рассол огуречный — 400 гр;
  • перловка — 100 гр;
  • мука — 80 гр;
  • сметана — 250 гр;
  • соленые огурцы — 450 гр;
  • перец черный горошком, соль, лавровый лист, свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

  1. Сварить рыбный бульон (можно добавить к рыбе коренья и пряности, хотя рецепт этого и не предусматривает), процедить, вылить в бульон рассол и вскипятить.
  2. Развести муку водой, тщательно растереть, чтобы не осталось крупных комков. Дополнительно развести смесь ухой, процедить и влить обратно в кастрюлю.
  3. Добавить в суп сметану, постоянно помешивая его. Положить мелко нарубленные огурцы, готовую перловку, зелень.
  4. Прокипятить готовый суп, а затем дать ему настояться.

Рецепт суп рыбный с перловкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп рыбный с перловкой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 29.4 кКал 1684 кКал 1.7% 5.8% 5728 г
Белки 2.4 г 76 г 3.2% 10.9% 3167 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 3.1% 11200 г
Углеводы 3.7 г 219 г 1.7% 5.8% 5919 г
Пищевые волокна 0.5 г 20 г 2.5% 8.5% 4000 г
Вода 92.6 г 2273 г 4.1% 13.9% 2455 г
Зола 0.216 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 54.5 мкг 900 мкг 6.1% 20.7% 1651 г
Ретинол 0.001 мг ~
бета Каротин 0.319 мг 5 мг 6.4% 21.8% 1567 г
Витамин В1, тиамин 0.024 мг 1.5 мг 1.6% 5.4% 6250 г
Витамин В2, рибофлавин 0.017 мг 1.8 мг 0.9% 3.1% 10588 г
Витамин В5, пантотеновая 0.058 мг 5 мг 1.2% 4.1% 8621 г
Витамин В6, пиридоксин 0.075 мг 2 мг 3.8% 12.9% 2667 г
Витамин В9, фолаты 3.591 мкг 400 мкг 0.9% 3.1% 11139 г
Витамин В12, кобаламин 0.211 мкг 3 мкг 7% 23.8% 1422 г
Витамин C, аскорбиновая 1.23 мг 90 мг 1.4% 4.8% 7317 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.345 мг 15 мг 2.3% 7.8% 4348 г
Витамин Н, биотин 1.387 мкг 50 мкг 2.8% 9.5% 3605 г
Витамин К, филлохинон 0.4 мкг 120 мкг 0.3% 1% 30000 г
Витамин РР, НЭ 1.1087 мг 20 мг 5.5% 18.7% 1804 г
Ниацин 0.413 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 108.61 мг 2500 мг 4.3% 14.6% 2302 г
Кальций, Ca 9.47 мг 1000 мг 0.9% 3.1% 10560 г
Магний, Mg 8.25 мг 400 мг 2.1% 7.1% 4848 г
Натрий, Na 5.08 мг 1300 мг 0.4% 1.4% 25591 г
Сера, S 35.36 мг 1000 мг 3.5% 11.9% 2828 г
Фосфор, Ph 36.2 мг 800 мг 4.5% 15.3% 2210 г
Хлор, Cl 30.77 мг 2300 мг 1.3% 4.4% 7475 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 129.6 мкг ~
Бор, B 22.7 мкг ~
Ванадий, V 17.82 мкг ~
Железо, Fe 0.241 мг 18 мг 1.3% 4.4% 7469 г
Йод, I 18.53 мкг 150 мкг 12.4% 42.2% 809 г
Кобальт, Co 4.812 мкг 10 мкг 48.1% 163.6% 208 г
Литий, Li 9.374 мкг ~
Марганец, Mn 0.0556 мг 2 мг 2.8% 9.5% 3597 г
Медь, Cu 46.7 мкг 1000 мкг 4.7% 16% 2141 г
Молибден, Mo 1.745 мкг 70 мкг 2.5% 8.5% 4011 г
Никель, Ni 2.329 мкг ~
Рубидий, Rb 81 мкг ~
Селен, Se 0.039 мкг 55 мкг 0.1% 0.3% 141026 г
Титан, Ti 0.34 мкг ~
Фтор, F 75.72 мкг 4000 мкг 1.9% 6.5% 5283 г
Хром, Cr 8.79 мкг 50 мкг 17.6% 59.9% 569 г
Цинк, Zn 0.2342 мг 12 мг 2% 6.8% 5124 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 3.052 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.7 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.199 г ~
Сахароза 0.458 г ~
Фруктоза 0.093 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.107 г ~
Аргинин* 0.158 г ~
Валин 0.143 г ~
Гистидин* 0.067 г ~
Изолейцин 0.112 г ~
Лейцин 0.2 г ~
Лизин 0.224 г ~
Метионин 0.072 г ~
Метионин + Цистеин 0.106 г ~
Треонин 0.137 г ~
Триптофан 0.034 г ~
Фенилаланин 0.129 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.226 г ~
Заменимые аминокислоты 0.186 г ~
Аланин 0.141 г ~
Аспарагиновая кислота 0.26 г ~
Глицин 0.106 г ~
Глутаминовая кислота 0.43 г ~
Пролин 0.099 г ~
Серин 0.131 г ~
Тирозин 0.096 г ~
Цистеин 0.034 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 5.27 мг max 300 мг
бета Ситостерол 0.779 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.1 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.049 г ~
18:0 Стеариновая 0.02 г ~
20:0 Арахиновая 0.001 г ~
22:0 Бегеновая 0.003 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.125 г min 16.8 г 0.7% 2.4%
16:1 Пальмитолеиновая 0.002 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.12 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.001 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.274 г от 11.2 до 20.6 г 2.4% 8.2%
18:2 Линолевая 0.25 г ~
18:3 Линоленовая 0.01 г ~
20:4 Арахидоновая 0.001 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.008 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.001 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.013 г ~

Энергетическая ценность суп рыбный с перловкой составляет 29,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Перловый рыбный суп по-азовски

Ингредиенты

  • крупа перловая — 100 гр;
  • лавровый лист — 1 гр;
  • овощной бульон в гранулах — 5 гр;
  • зелень — 20 гр;
  • филе сайды — 400 гр;
  • горошек зеленый — 100 гр;
  • сухие базилик, майоран, тимьян — по вкусу;
  • копченая скумбрия (филе) — 100 гр;
  • креветки — 100 гр;
  • сок лимона — 40-60 гр.

Приготовление

  1. Замочить крупу в кастрюле для варки супа на 12 часов.
  2. Добавить гранулированный бульон, лавровый лист и варить в той же воде 15 минут.
  3. Зелень промыть, очистить и нарубить. Сырую рыбу хорошо промыть.
  4. Добавить в суп сайду и скумбрию, горошек, зелень и специи, варить еще 20 минут.
  5. Вынуть рыбу, разобрать ее на порционные кусочки.
  6. Креветки очистить, промыть в проточной воде, положить в суп, туда же отправить порезанную рыбу.
  7. Добавить в суп лимонный сок и, при желании, черный перец.

Состав:

  • Вода – 2,5-3 л
  • Рыба (любая белая рыба) – 600-800 г
  • Перловка – ½ стакана
  • Картофель – 3 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1шт (если морковь крупная, то достаточно взять половинку)
  • Сушеная зелень (укроп и петрушка) – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Итак, чтобы приготовить рыбный суп с перловкой, для начала необходимо подготовить перловую крупу. Перловку тщательно промойте, залейте водой и оставьте на 1-2 часа набухнуть. Так перловка быстрее сварится и будет более мягкой. Переложите перловку в кастрюлю для супа, залейте водой и доведите до кипения на большом огне. Затем огонь убавьте до минимального и варите в течение 40 минут, именно столько варится перловая крупа для супа. Я не варю перловку отдельно от супа, а варю суп в той же воде, в которой варится крупа, это не только не портит вкус супа, но и делает его более насыщенным. Однако для ценителей прозрачного бульона, перловую крупу необходимо отварить отдельно.

Суп из речной рыбы с перловкой

Ингредиенты

  • хвосты и головы речной рыбы — 400 гр;
  • картошка — 320 гр;
  • перловка — 100 гр;
  • морковка — 150 гр;
  • лук — 200 гр;
  • растительное масло — 30 гр;
  • перец, соль, специи для рыбы — по вкусу;
  • укроп — 20-30 гр;
  • лавровый лист — 1 гр;
  • вода — 3 л.

Приготовление

  1. Удалить у рыбных голов жабры, промыть хвосты.
  2. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь.
  3. Лук, морковь и картошку почистить и помыть, а затем нарезать.
  4. Когда в кастрюле закипит вода, всыпать в нее крупу и проварить 20-25 минут. Посолить суп, положить в него картошку и варить, пока крупа и картошка не будут готовы.
  5. Лук и морковь обжаривать в подсолнечном или любом другом растительном масле, пока лук не станет золотистым.
  6. Обжарку добавить в суп и хорошо перемешать. Прокипятить суп 5 минут на очень маленьком огне.
  7. Добавить в суп специи, положить рыбу и довести до кипения.
  8. Всыпать в суп зелень, проварить его не более 10 минут.
  9. Головы и хвосты аккуратно достать из супа и дать им остыть. Удалить кости.
  10. Кусочки рыбы разложить в порционные тарелки и разлить по ним суп. При желании, можно посыпать суп перцем и укропом.

Уха из сёмги с перловкой

Сёмгу кладём в холодную воду и солим. Туда же кидаем некрупную луковицу и морковку. Всю конструкцию ставим на сильный огонь:

image

Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 30 минут, периодически снимая шумовкой пену и всяческий мусор.

Пока бульон булькает, мелко режем лук, трём на крупной тёрке морковку и режем кубиками картоху:

Лук и моркву кидаем на сковородку, наливаем туда же немного масла и ставим на сильный огонь:

Как только лук начнёт поджариваться, выключаем и откладываем в сторону:

Попутно моем перловку и заливаем её где-то на 20-30 минут водой:

Небольшое лирическое отступление. Перловку я впервые попробовал в армии. Когда я уходил служить, отец пугал меня рассказами про эту кашу. Дескать, будете там сидеть на перловке и забудете вкус нормальной еды! Ха! Да для нас перловка была манной небесной! Ничто на сравнится с рассыпчатой, сдобренной маслом и круто посоленной разваренной перловочкой! Особенно на фоне, так называемой, «сечки», которой нас кормили практически постоянно! Знаете, что это такое? Вот и я не знал. Сечка бывает разная. По сути, это любая перемолотая крупа, но нам давали «крупу ячневую», то есть ячмень. Оно, конечно, полезно и калорийно, но гадость неимоверная! Так что перловка у нас вызывала только самые положительные эмоции и с тех пор я очень уважаю эту крупу.

Через полчаса наш бульон будет в принципе готов, и рыба станет мягкой и рассыпчатой. Тогда мы выкидываем из него луковицу и морковь, вынимаем рыбу и разбираем её на мясо и кости с хрящами и плавниками:

Бульон процеживаем, всё съедобное кидаем обратно, а кости, хрящи и плавники помещаем в марлю или вот в такой дуршлаг и варим ещё минут десять:

После того, как бульон окончательно приготовился, стал насыщенным и даже клейким, бросаем в него картоху с перловкой и варим где-то минут 15-20.

Затем кидаем морковь с луком, лаврушку, перец-горошек и оставляем на минимальном огне ещё на 10-15 минут:

Выключаем, даём всему нашему великолепию настояться минут пять, наполняем рюмочки и разливаем уху по тарелкам или мискам.

Приятного аппетита!

Советы

  • Для приготовления супов перловую крупу готовят заранее. Можно отварить ее, отбросить на дуршлаг и добавлять в суп только в самом конце приготовления, можно замочить ее перед варкой на несколько часов, а можно немного обжарить на сковороде без жира. Как правило, рецепт супа содержит рекомендации по подготовке перловки;
  • если перловку планируется перед приготовлением супа сварить, то используется соотношение воды и крупы 2:1;
  • если при варке перловки добавить в нее немного сливочного масла, она получится более рассыпчатой;

Уху с перловкой можно готовить не только из свежей или мороженой рыбы, но и из консервов. Их кладут в рыбный суп в последний момент перед готовкой добавленных в него овощей

  • опытные кулинары советуют для приготовления основы для супа несколько видоизменить классический рецепт: переложить горячую зажарку из лука и моркови в пустую кастрюлю для супа, а затем залить ее кипятком и начинать варить суп, как указано. Перловка вливается в такой суп вместе с отваром;
  • для приготовления рыбных супов можно использовать не только лук и морковку, но и корень петрушки: такие супы имеют более приятный аромат;
  • рецепт рыбных супов не обязательно содержит точное указание на вид рыбы, который следует использовать. Для супа с перловкой подходит как речная, так и морская рыба, поэтому можно готовить его из той рыбы, которую больше всего любят в семье. Отличный суп получается из пеленгаса, трески, щуки, судака, карпа, налима, тихоокеанского хека, осетра, сига, линя и т. д.;
  • используя для бульона рыбьи головы и хвосты, как рекомендует рецепт, необходимо внимательно следить, чтобы они не переварились, иначе рыба развалится и кости останутся в супе. Можно отварить хвосты и головы в начале приготовления супа, а затем процедить рыбный бульон и только потом закладывать в него остальные ингредиенты;
  • рыбный бульон из хвостов и голов будет вкуснее, если положить в него целую луковицу без шелухи, а в конце варки ее просто вынуть;
  • если при подаче поместить в каждую тарелку супа дольку лимона, вкус блюда будет гораздо пикантнее. Даже если рецепт не предусматривает добавления в суп лимонного сока, долька лимона добавит блюду оригинальности;
  • при подаче рыбный суп для вкуса можно забелить сметаной и добавить в него измельченный чеснок;
  • почти каждый рецепт рыбного супа рекомендует вынимать готовую рыбу и добавлять ее только при подаче, но при желании можно использовать эту рыбу для вторых блюд, а суп подавать без нее.

Голова рыбы — залог наваристой ухи

Если вы любитель наваристой и полезной ухи, то голова рыбы позволит добиться именно этих вкусовых качеств блюда. Вашему вниманию представляем уху из головы с перловкой. Чтобы не тратить достаточное время на готовку, следует заранее позаботиться о замачивании крупы.

Когда все готово, приступаем:

  • голова и хвост горбуши;
  • 3 шт. картошки;
  • 1 репчатый лук и морковь;
  • 2 л воды;
  • 1/3 стакана перловки;
  • специи, зелень.

Готовим бульон на основе головы и хвоста горбуши. Процеживаем бульон, вынимаем рыбную основу и добавляем в него набухшую перловку. Варим таким образом порядка 15 минут, далее добавляем картошку и готовим еще 15 минут.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022