Особенности приготовления калачей на Рождество
- Муку для выпечки используйте высшего сорта, тогда калач получится нежным и мягким.
- Чтобы получился хороший замес, тесто нужно замешивать руками, а не комбайном. Тогда калач приобретет мягкость и пышность. Хотя можно тесто замешивать в хлебопечке. Прибор замечательно вымешивает и экономит время.
- Замешанное тесто слишком долго не оставляйте для расстаивания, чтобы оно не «поплыло».
- Скручивайте жгуты или заплетенные косички из теста потуже, тогда во время выпекания не образуются пустоты.
- Сплетенные калачи смазывайте молоком, яичным желтком или маслом, чтобы они приобрели красивый блестящий золотистый цвет.
- Благодаря тому, что тесто для калачей очень сдобное, они длительное время остаются свежими.
«Тертый калач»: значение фразеологизма
Ни для кого не секрет, что калач – это исконно русская выпечка, круглый хлеб, который использовался во всевозможных обрядах.
И по сей день этот продукт используется в некоторых традициях: например, калач, так же, как и каравай, преподносят молодым родители в день свадьбы. Это высший сорт белого хлеба, изготавливается, как правило, в форме гири.
Пекли такой хлеб специально обученные люди – калачники. Сейчас, конечно, в связи с появлением огромного разнообразия выпечки, эта профессия ушла в небытие. Но словосочетание «тертый калач» относится к человеку, а не к хлебобулочному изделию.
Именно так называют человека, который многое пережил, имеет опыт и авторитет. Это люди бывалые, повидавшие жизнь. Такого человека отличает сильный характер, а окружающие пытаются брать с него пример.
Калач с шоколадом
Во многих семьях страны существует традиция ходить в гости на Рождественские и новогодние праздники и дарить калачи собственного приготовления. Данный рецепт рождественского калача отлично подойдет для вкусных сладких подарков.
Смотрите также, как приготовить рождественские конфеты.
- Калорийность на 100 г — 439 ккал.
- Количество порций — 3 шт.
- Время приготовления — 2 часа 45 минут
Ингредиенты:
- Молоко — 0,5 л
- Яйца — 6 шт. в тесто, 1 шт. для обмазывания
- Соль — щепотка
- Сухие дрожжи — 10 г
- Шоколадные конфеты — 500 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 300 г
- Масло растительное — 50 г
- Маргарин для выпечки — 50 г
- Мак — 75 г
- Изюм — 150 г
- Ванилин — 1 г
- Мука — 1,5 кг
Приготовление калача с шоколадом:
- Для опары подогрейте молоко до 38°С и добавьте в него сахара (1 ст.л.), соль, дрожжи и все хорошо размешайте, чтобы растворились дрожжи.
- Добавьте к продуктам муку (1 ст.) и замесите тесто консистенцией как на оладьи.
- Поставьте опару в теплое место на 45 минут без сквозняков.
- Пока подходит опара, подготовьте остальные ингредиенты. Соедините сливочное масло с маргарином и поставьте на огонь для растапливания. Затем влейте в смесь растительное масло.
- Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник, а желтки разотрите миксером с оставшимся сахаром.
- К желткам добавьте сметану и перемешайте продукты.
- В подошедшую опару аккуратно введите сметанную смесь и перемешайте компоненты.
- Введите масляную массу, аккуратно перемешайте и оставьте опару в теплом месте, пока будете заниматься белками, которые взбейте миксером до крутых пиков.
- Белковую массу введите в тесто и аккуратно перемешайте.
- Добавьте в сдобу ваниль, изюм и постепенно оставшуюся просеянную муку. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности в течении 20 минут.
- Готовое тесто сформируйте «колобком» и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось.
- Затем слепите калачи, сделав из небольшого кусочка теста две ленточки, между которых положите конфеты и защипите края.
- Получившиеся две «трубочки» переплетите между собой, образовывая круг, и положите его на противень.
- Поставьте подготовленную сдобу на расстойку на 15-20 минут.
- Подошедшие калачики смажьте взбитым яйцом и сверху посыпьте маком. Отправьте их в нагретую духовку до 220°С на 30-40 минут до зарумянивания.
Выпекание праздничного калача
Колобок разделяем на две части. Каждую из них раскатываем в длинные полоски шириной в 10-15 см. На эти ленты насыпаем сухофрукты, кладем шоколадные конфеты или цукаты. Защипываем края полосок, чтобы получились длинные колбаски. Переплетаем две ленты друг с другом наподобие косички. Соединяем концы и защипываем их. Должно получиться красивое кольцо. Даем сдобе постоять еще с 20 минут. Смазываем верх изделия желтком и посыпаем маком. Рецепт калачей в духовке предписывает хорошенько разогреть печь до 220 градусов. Противень смазываем растительным маслом. Устанавливаем калач. Отправляем печься на нижнюю полку. Когда изделие подрумянится, переставляем противень на верхний уровень.
Калач с ореховым пралине
Румяный, ароматный и сладкий калач на Рождество с пикантной изюминкой, т.к. изделие сверху украшено невероятной посыпкой — пралине из фундука.
Ингредиенты:
- Мука — 3 ст.
- Теплое молоко — 1 ст.
- Сливочное масло — 70 г
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 4 ст.л. в тесто, 100 г для пралине
- Сухие мелкие дрожжи — 1,5 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Фундук — 80 г
Приготовление калача с ореховым пралине:
- В чашу хлебопечки поместите муку, молоко, масло, яйца, сахар, дрожжи, соль и включите режим «Тесто для булочек» или «Домашний пекарь». В зависимости от программы и настроек машина будет сначала месить тесто 10-14 минут, 20-30 минут отдыхать, еще раз месить 10-14 минут и один час его «взращивать».
- Готовое подошедшее тесто разделите на 8 частей для 4 калачей, скатайте их в жгуты и перекрутите между собой. Соедините края, сформировав кольцо и оставьте его для расстойки в теплом месте.
- Через полчаса тесто увеличится. Тогда смажьте его взбитым яйцом и присыпьте ореховым пралине.
- Для приготовления пралине фундук обжарьте на чистой и сухой сковороде. В другой сковороде растопите сахар и дождитесь, чтобы он приобрел коричневый цвет. В сахар добавьте орехи, перемешайте и доведите до карамельного цвета. Массу вылейте на противень, застеленный пергаментом, чтобы сахар полностью остыл. Легкими ударами разбейте карамель и измельчите ее в блендере до консистенции крошки.
- Калачи на Рождество отправьте выпекаться в нагретую духовку до 200°С до приобретения интенсивного румяного цвета.
Производство изделий в городах России
Калачи на Руси были популярны во всех губерниях, однако получили названия всего трех городов, в которых изготавливались по определенному рецепту:
- Муромские;
- Московские;
- Саратовские.
Первыми, конечно же, были Муромские. Начало производства этого продукта датируется примерно XIV веком. Этот город имел большое экономическое значение на Руси, через него проходили торговые пути, а Муромские мастера переняли опыт от татарских пекарей. В Муроме и закрепилось множество калачных производств.
Однако политический упадок внес свои коррективы, а калач, как символ благополучия, перешел в Москву. Именно в Москве эта выпечка обрела свою всемирную славу. Московские пекари производили хлеб на импорт и на экспорт, калач поставляли за границу в замороженном виде, после чего оттаивали в теплых полотенцах.
Одним из самых известных булочников того времени был Иван Максимович Филиппов. Он открыл собственную пекарню и даже поставлял выпечку к императорскому двору. И третьими появились Саратовские калачи. Их завезли в саратовскую губернию лишь в конце 19 века (а именно в 1886 году), когда Поволжье посетил Дмитрий Иванович Филиппов, внук того самого знаменитого московского пекаря, и продолжатель его традиций.
Как гласит легенда, именно на производстве Филиппова открыли рецепт Саратовского калача. От своих собратьев он отличается внешним видом (это большая пышная булка хлеба без ручки), и способностью восстанавливать свою форму после надавливания.
Калач с маком
Ищите простой и вкусный рецепт традиционных праздничных калачей? Этот рецепт поможет быстро освоить приготовление рождественской выпечки.
Ингредиенты:
- Молоко — 2 ст.
- Мука — 1 кг
- Сухие дрожжи — 2 ч.л.
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 4 ст.л.
- Сливочное масло — 3 ст.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Соль — щепотка
- Мак — 100 г
- Мед — 100 г
- Молоко для смазывания — 2 ст. Л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление рождественского калача с маком:
- Для опары в теплое молоко насыпьте дрожжи и сахар (1 ч.л.). Перемешайте и отставьте для образования пенки.
- Яйца, сахар и соль взбейте миксером до воздушности, и отправьте в опару.
- Добавьте в смесь размягчённое сливочное масло с растительным маслом и все взбейте.
- Насыпьте муку и замесите нежное на ощупь, но достаточно крепкое тесто. В конце замеса добавьте ванильный сахар.
- Готовое тесто оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в размере в 2 раза. Затем еще раз его вымесите и оставьте подняться.
- Готовое тесто раскатайте в пласт и всю поверхность смажьте медом, затем посыпьте маком.
- Заверните тесто трубочкой и выложите в форме калача на застеленный пергаментом противень.
- Смажьте калачики взбитым яичком и щедро посыпьте маком. Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 30 минут.
Как появилось выражение «тертый калач»?
Этот фразеологизм имеет исключительно бытовое происхождение. Дело в том, что производство хлеба на Руси было делом нелегким, ни о какой автоматизации и производствах речи, конечно же, не шло. Хозяйки вручную замешивали тесто, а ведь это совсем не просто.
Калачное тесто имеет несколько видов:
- Тертый;
- Толченый;
- Отварной;
- Смесной;
- Крапчатый.
Самым сложным в изготовлении был именно тертый калач. Чтобы добиться идеальной консистенции теста, приходилось достаточно долго взбивать его, тереть и замешивать. Это стоило немалых усилий. Такую работу мог выдержать далеко не каждый. Благодаря этому и появилась такая идиома.
На Руси также было в ходу выражение «не мят, не терт, не будет и калач», что скорее всего обозначало следующее: «беда учит человека, воспитывает его навыки и характер». Есть предположение, что именно из этой пословицы и родилось это определение. Однако, многие все-таки придерживаются первого варианта.
Калач с изюмом
Рецепт данного калача вариативен, т.к. задействовать здесь можно не только изюм, но и курагу, орехи, чернослив… Выпечка получится не менее ароматной и вкусной.
Ингредиенты:
- Мука — 4 ст.
- Молоко — 1 ст.
- Яйца — 3 шт.
- Дрожжи сухие — 11 г
- Масло сливочное — 70 г
- Сметана — 0,5 ст.
- Сахар — 2-3 ст.л;
- Мак — 1-2 ст.л.
- Изюм — 50 г
- Соль — щепотка
Приготовление калача с изюмом:
- Молоко подогрейте и растворите в нем сахар с дрожжами до однородности. Добавьте муку (2 ст.л.), перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы подошла опара и на поверхности образовалась пенная «шапочка».
- Добавьте в опару муку (2 ст.) просеянную через мелкое сито, размешайте и поместите опару в тепло на полчаса, чтобы она выросла в 2-3 раза.
- Затем добавьте соль, сметану, мягкое сливочное масло, вбитые яйца и замесите тесто, постепенно подсыпая муку.
- Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
- Изюм залейте кипятком на 5 минут, слейте воду, просушите его бумажной салфеткой и добавьте в тесто.
- Хорошо все перемешайте, и готовое тесто поделите на 3 части, далее каждую скатайте колбаской, которую не до конца разрежьте вдоль.
- Заплетите из нее косичку, сверните кругом и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Смажьте изделия взбитым желтком, посыпьте сверху маком и оставьте подниматься на полчаса.
- Отправьте противень с калачами в разогретую духовку до 200°С на среднюю полку на 40 минут.
Калачи своими руками
Создать в домашних условиях такой хлеб не сложнее, чем любую другую выпечку. И сегодня с ним можно экспериментировать: готовить его как румяный белый хлеб, добавить вкусную начинку или сделать сдобное тесто с изюмом для ароматного десерта. Ждать особых праздников для этого не нужно, хотя и знаковые застолья красивый калач может украсить. В повседневной жизни это отличный вариант для завтраков, семейных ужинов и обедов, просто как закуска. К тому же можно пойти стопами наших прабабушек и напечь сразу несколько штук, если семья большая, а если маленькая – угостить близких (заодно и похвастаться своими кулинарными способностями).
Словом, научиться печь такую «вкусность» обязательно стоит. По сути, любое запеченное тесто в виде кольца будет считаться калачиком, здесь важно научиться придавать ему правильную красивую форму. Для обучения можно использовать пошаговые рецепты с фото, обучающие видео, но лучше всего довериться своей фантазии. Поскольку купить калач сегодня не всегда просто, лучше научиться готовить его дома. Рассмотрим два вкусных рецепта для пополнения кулинарных семейных традиций.
Сметанный калач с имбирем и цитрусовыми
Буквально 45 минут и у вас на рождественском столе появится мягкий, слегка рассыпчатый сметанный калачик с приятным домашним вкусом.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Разрыхлитель — 5 г
- Молотый имбирь — 1 ч.л.
- Молотая сушеная апельсиновая цедра — 1 ч.л.
- Орехи — 50 г
Приготовление сметанного калача с имбирем и цитрусовыми:
- Яйца с сахаром взбейте миксером до пышности и добавьте растопленное сливочное масло со сметаной.
- Муку просейте через мелкое сито и соедините с солью, разрыхлителем, молотым имбирем и апельсиновой цедрой.
- В сухую смесь постепенно добавляйте яично-сметанную массу и замесите мягкое пластичное тесто.
- Сделайте из теста небольшие жгутики, которые перекрутите между собой и сформируйте круглые калачи.
- Уложите их на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте поверхность взбитым желтком и присыпьте мелко дроблеными орехами.
- Отправьте рождественский сметанный калач выпекаться в разогретую духовку до 180°C на 25 минут до лёгкого зарумянивания.