Сочные котлеты из смешанного фарша рецепт с секретным ингредиентом

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Записная книжка

image

У каждой хозяйки есть свой секрет, как сделать домашние котлеты сочными, мягкими и вкусными. Кто-то в традиционный рецепт мясных, куриных или рыбных котлет кроме фарша добавляет овощи, шеф повара советуют добавлять в котлетный фарш несколько ложек сметаны, кефира или сливок, а у меня сегодня сочные котлеты из смешанного фарша рецепт с секретным ингредиентом.

Котлеты с творогом – общие принципы приготовления

• С творогом можно приготовить не только мясные, но и овощные котлеты. Их жарят на сковороде в кулинарном жиру, запекают на противне в духовке или готовят на пару.

• Творог добавляется непосредственно в фарш. Он в котлетах неощутим, но придаёт им специфический сырный вкус.

• Для конечного блюда жирность творога не имеет никакого значения. Процент содержащегося в нём жира влияет лишь на общую калорийность.

• Основные требования к данному продукту – свежесть, консистенция и однородность. Чем реже творог, тем труднее будет сформовать котлеты, так как фарш получится жидким. Если творог зернистый, то он не разойдётся равномерно по котлетной массе, и в ней будут ощущаться его крупинки.

• В рыбную, мясную или овощную котлетную массу добавляется не только творог. Вместе с ним часто кладут манную крупу, муку, яйца, сметану. В мясные и рыбные котлеты добавляют для сочности овощи.

• Для усиления вкуса десертных блюд в котлетную массу кладут сухофрукты. Их вид определяется лишь вкусовыми пристрастиями каждого.

• Творожный фарш из мяса, рыбы и овощей приправляют специями, подобранными по своему вкусу. Часто добавляют зелень и чеснок.

• В десертные изделия с творогом для аромата можно положить корицу или ванилин.

• Если десертные морковные и овощные (морковные, картофельные) котлеты с творогом подаются как самостоятельное блюдо, то мясные и рыбные только с гарниром. Его подбирают на своё усмотрение.

Полезные советы

  1. Для приготовления котлеток из курицы используйте домашний фарш из белого мяса птицы. Только тогда вы будете уверены в том, что он не содержит жил, кожи, перемолотых костей, неполезных добавок, консервантов. Исходное сырьё свежее, хорошего качества, а не завуалированное приправами и перцем;
  2. Не беда, если накрученного фарша слишком много для разовой порции котлеток. Упакуйте его порционно в герметичные целлофановые пакеты и храните в морозильной камере. Оптимальное время хранения не более 2 месяцев. Сделайте на упаковках пометки с указанием даты закладки;
  3. Мясные полуфабрикаты всегда обжаривайте на кипящем растительном или животном жире, чтобы как можно скорее, образовалась румяная защитная корочка, и они сохранили внутри сочность;
  4. Перед лепкой куриных котлет с творогом смочите ладони водой или растительным жиром, тогда фарш не будет к ним липнуть;
  5. Блюдо получится более однородным и упругим, если предварительно отбить прокрученную основу перед лепкой;
  6. Мясо курицы, особенно с грудки, считается диетическим продуктом. Огромное влияние на калорийность конечного блюда оказывает способ его приготовления и вводимые в основу добавки.

Приятного аппетита!

Паровые куриные котлеты с творогом и брокколи

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 гр.;

• 250 гр. 1% творога;

• 250 гр. брокколи (замороженной);

• одно куриное яйцо;

• свежая зелень, приправы и чеснок по вкусу (можно не добавлять).

Способ приготовления:

1. Промойте замороженную брокколи водой, чтобы она немного оттаяла. Замачивать в воде не нужно.

2. Мясорубкой с самой мелкой решёткой прокрутите филе, брокколи и творог.

3. Добавьте по вкусу соль, любимые специи, измельчённый чеснок и рубленую зелень.

4. Введите в котлетную массу сырое яйцо и тщательно размешайте.

5. Сформируйте круглые полуфабрикаты. Чтобы вязкий фарш не прилипал к рукам, каждый раз при формировании новой котлетки, смачивайте руки в воде.

6. Готовьте котлеты в пароварке не более получаса.

Рецепт Морковно-творожные котлеты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Морковно-творожные котлеты».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 164.7 кКал 1684 кКал 9.8% 6% 1022 г
Белки 9.5 г 76 г 12.5% 7.6% 800 г
Жиры 8.4 г 56 г 15% 9.1% 667 г
Углеводы 12.3 г 219 г 5.6% 3.4% 1780 г
Органические кислоты 0.5 г ~
Пищевые волокна 2 г 20 г 10% 6.1% 1000 г
Вода 62.2 г 2273 г 2.7% 1.6% 3654 г
Зола 1.614 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1365.6 мкг 900 мкг 151.7% 92.1% 66 г
Ретинол 0.05 мг ~
бета Каротин 7.895 мг 5 мг 157.9% 95.9% 63 г
Витамин В1, тиамин 0.064 мг 1.5 мг 4.3% 2.6% 2344 г
Витамин В2, рибофлавин 0.194 мг 1.8 мг 10.8% 6.6% 928 г
Витамин В4, холин 65.43 мг 500 мг 13.1% 8% 764 г
Витамин В5, пантотеновая 0.52 мг 5 мг 10.4% 6.3% 962 г
Витамин В6, пиридоксин 0.189 мг 2 мг 9.5% 5.8% 1058 г
Витамин В9, фолаты 20.665 мкг 400 мкг 5.2% 3.2% 1936 г
Витамин В12, кобаламин 0.47 мкг 3 мкг 15.7% 9.5% 638 г
Витамин C, аскорбиновая 0.03 мг 90 мг 300000 г
Витамин D, кальциферол 0.478 мкг 10 мкг 4.8% 2.9% 2092 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.936 мг 15 мг 19.6% 11.9% 511 г
Витамин Н, биотин 6.755 мкг 50 мкг 13.5% 8.2% 740 г
Витамин К, филлохинон 9.7 мкг 120 мкг 8.1% 4.9% 1237 г
Витамин РР, НЭ 2.357 мг 20 мг 11.8% 7.2% 849 г
Ниацин 0.797 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 199.49 мг 2500 мг 8% 4.9% 1253 г
Кальций, Ca 63.72 мг 1000 мг 6.4% 3.9% 1569 г
Кремний, Si 0.438 мг 30 мг 1.5% 0.9% 6849 г
Магний, Mg 36.65 мг 400 мг 9.2% 5.6% 1091 г
Натрий, Na 193.32 мг 1300 мг 14.9% 9% 672 г
Сера, S 97.79 мг 1000 мг 9.8% 6% 1023 г
Фосфор, Ph 132.5 мг 800 мг 16.6% 10.1% 604 г
Хлор, Cl 283.58 мг 2300 мг 12.3% 7.5% 811 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 277.4 мкг ~
Бор, B 4.6 мкг ~
Ванадий, V 7.52 мкг ~
Железо, Fe 1.205 мг 18 мг 6.7% 4.1% 1494 г
Йод, I 4.2 мкг 150 мкг 2.8% 1.7% 3571 г
Кобальт, Co 4.524 мкг 10 мкг 45.2% 27.4% 221 г
Литий, Li 4.38 мкг ~
Марганец, Mn 0.0413 мг 2 мг 2.1% 1.3% 4843 г
Медь, Cu 39.93 мкг 1000 мкг 4% 2.4% 2504 г
Молибден, Mo 4.593 мкг 70 мкг 6.6% 4% 1524 г
Никель, Ni 0.839 мкг ~
Олово, Sn 0.23 мкг ~
Селен, Se 14.934 мкг 55 мкг 27.2% 16.5% 368 г
Титан, Ti 0.65 мкг ~
Фтор, F 21.76 мкг 4000 мкг 0.5% 0.3% 18382 г
Хром, Cr 0.91 мкг 50 мкг 1.8% 1.1% 5495 г
Цинк, Zn 0.3777 мг 12 мг 3.1% 1.9% 3177 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 5.092 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 7.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 1.825 г ~
Сахароза 2.555 г ~
Фруктоза 0.73 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.228 г ~
Аргинин* 0.064 г ~
Валин 0.067 г ~
Гистидин* 0.026 г ~
Изолейцин 0.058 г ~
Лейцин 0.091 г ~
Лизин 0.047 г ~
Метионин 0.018 г ~
Метионин + Цистеин 0.042 г ~
Треонин 0.047 г ~
Триптофан 0.014 г ~
Фенилаланин 0.062 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.096 г ~
Заменимые аминокислоты 0.434 г ~
Аланин 0.06 г ~
Аспарагиновая кислота 0.126 г ~
Глицин 0.048 г ~
Глутаминовая кислота 0.405 г ~
Пролин 0.098 г ~
Серин 0.063 г ~
Тирозин 0.033 г ~
Цистеин 0.025 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 121.47 мг max 300 мг
бета Ситостерол 10.949 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.6 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.339 г ~
18:0 Стеариновая 0.224 г ~
20:0 Арахиновая 0.016 г ~
22:0 Бегеновая 0.038 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.303 г min 16.8 г 7.8% 4.7%
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.297 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.274 г от 11.2 до 20.6 г 29.2% 17.7%
18:2 Линолевая 3.274 г ~

Энергетическая ценность Морковно-творожные котлеты составляет 164,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вариант приготовления на пару

Нежнейшие паровые котлеты с творогом и фаршем, тушенные с овощами без капли масла — превосходная идея для семейного ужина. Такое блюдо легко готовится в мультиварке, и уже через полчаса у вас на столе будут замечательные биточки вместе с гарниром!

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 118 ккал;
  • белки – 18.2 г;
  • жиры – 2.4 г;
  • углеводы – 3.2 г.

Ингредиенты

  • куриная мякоть – 0.43 кг;
  • зелёный лук – 30 г;
  • творог – 0.2 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 70 г;
  • молодой кабачок – 220 г;
  • тмин – 2 г;
  • картофель – 250 г;
  • белый перец – 6 г;
  • йодированная соль – по вкусу;
  • парика – 3 г;
  • майоран – 5 г;

Пошаговое приготовление

  1. Куриное филе вымыть, промокнуть сухой тканью, нарезать небольшими брусками. Загрузить в мясорубку и тщательно размолоть.
  2. Зелёный лучок обдать водой, нашинковать миниатюрными кусочками.
  3. В куриный фарш добавить яйца, засыпать луковую нарезку, ввести творог. Затем приправить сухими специями, посолить, старательно перемешать и отбить об кухонный стол около 7-8 раз. В итоге должна получиться мягкая эластичная масса, подходящая для лепки изделий.
  4. Сформировать из мясной смеси овальные котлеты и аккуратно загладить их поверхность мокрыми ладонями.
  5. Все овощи почистить и вымыть. Затем кабачок и картошку покрошить средними кубиками, морковку тонкими кружочками, болгарский перец — соломкой.
  6. Сложить овощи в корзину, предназначенную для обработки паром. Желательно разместить их слоями: сначала картофель, потом морковная нарезка, затем болгарский перец и кабачок. Каждый уровень нужно слегка присолить и по желанию сдобрить белым перцем. Сверху расположить котлетки, учитывая, что расстояние между ними должно быть около 1.5 см.
  7. В чашу мультиварки налить воду (до нижней отметки). Установить в неё контейнер с продуктами, выбрать режим «Варка на пару» и готовить 25 мин.
  8. После звукового оповещения дать блюду настояться 10-15 минут в закрытом приборе (тогда оно будет ещё ароматнее).

Совет: если котлетная масса имеет жидковатую консистенцию, исправить ситуацию сможет столовая ложка пшеничной муки. А чтобы вкус творожно-мясных биточков стал более изысканным, добавьте в фарш измельчённую мякоть индейки (150-180 г).

Готовое угощение распределить по сервировочным тарелкам и подать к столу. Дополнить его можно рассыпчатой гречкой, свежей сметаной и ломтиком зернового хлеба.

Диетические котлеты из творога

Я хочу вам рассказать сегодня о творожных котлетках. С одной стороны сладких, с другой нет. В общем, о диетических. Муж с дочкой сегодня ужинают у свекрови, а я решила себе приготовить на вечер такое низкокалорийное блюдо. Степень сложности: элементарная

Время приготовления:

не больше получаса

Ингредиенты на 7 котлеток размером немного больше спичечного коробка:

  • 1 стакан 200-граммовый овсяных хлопьев
  • 1 пачка магазинного творога (тоже 200 г)
  • 2 сырых яичных белка
  • 10 штук кураги среднего размера
  • щепоточка соли

Приготовление: Начинам с кураги, потому что ее нужно привести в мягкий вид перед использованием. Для этого заливаем ее горячей водой, накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15, в общем, пока смешиваем все остальные продукты. Раньше я заливала курагу кипятком, а сейчас так не делаю, потому что так она разваривается в «шобол».

Овсяные хлопья перетираем блендером почти что в муку. В принципе, достаточно, если хлопушки будут раздроблены на несколько частей, а не совсем мелко.

Добавляем пачку магазинного творога, пастообразного. С крупитчатым творогом получится слишком сухо, надо будет добавлять или дополнительные белки, или молоко.

Добавляем немного соли и соды. Можно добавить любой сахарозаменитель или сам сахар, только немного, конечно же. Я обошлась и без того, и без другого.

Вливаем сырые яичные белки.

Размешиваем ложкой, но хорошенечко, чтобы соль и сода растворились в этой массе. С кураги к этому времени сливаем воду, режем ножом.

Еще раз перемешиваем. Масса получается не жидкой, но не совсем крутой, прилипающей к рукам.

Тем не менее, из нее можно сформировать котлетки, что мы непосредственно и делаем. Выкладываем в разогретую сковородку с растительным маслом, обжариваем.

Вообще, чтобы сделать такие котлетки более диетическими, лучше их запечь в духовке. Честно говоря, я для себя одной иногда ленюсь готовить «по полной программе». Сегодня мне тоже не захотелось ждать, пока разогреется духовка, и они там запекутся, поэтому жарила.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Описание приготовления:

Что нам понадобится для котлет из куриного фарша с творогом?

Продукты:

  • Фарш из куриной грудки – 400 гр
  • Творог (жирность не менее 9%) – 180 гр
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Панировочные сухари – 4 ст. л.
  • Лук – 1 шт. средних размеров
  • Укроп – 20 гр
  • Сливки – 200 мл
  • Соль, перец по вкусу
  • Подсолнечное масло (для жарки)

Все есть? Уже готовы начать? Тогда включаем музыку и приступаем… Сейчас предлагаю послушать Sade — No Ordinary Love. Кстати, пошаговый рецепт с фото вы найдете сразу под этим видео : )

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт куриных котлет, которые мы приготовим сегодня, входят следующие ингредиенты: куриное филе (в моем случае куриная грудка), творог, куриное яйцо, репчатый лук, свежий чеснок, укроп (или другая зелень по вкусу), панировочные сухари (у меня домашнего приготовления), соль, молотый черный перец и рафинированное растительное масло (я использую подсолнечное) для жарки.

Лично для меня удобнее всего делать куриный фарш не с помощью мясорубки, а в кухонном комбайне (насадка — металлический нож). Потом можно просто соединить в емкости все необходимые ингредиенты и пробить их до однородности. За неимением комбайна пропустите куриное филе через мясорубку.

Среднюю луковицу и зубок свежего чеснока очищаем, после чего натираем на самой мелкой терке в кашицу. Свежую зелень (в моем случае укроп) мелко-мелко рубим ножом.

Теперь нам нужно тщательно перемешать куриный фарш, измельченный лук, чеснок и зелень. Кроме того, туда же добавим творог, куриное яйцо, соль и молотый черный перец. Можно вымешивать фарш для куриных котлет руками, но комбайн справляется в считанные секунды.

Получается относительно однородный фарш для куриных котлет. Кстати, если вы любите и часто готовите котлеты из куриного филе, наверняка знаете, что фарш получается липким и формовать котлетки нужно смоченными с холодной воде руками.

В плоское блюдо или тарелку насыпаем панировочные сухари и обваливаем в них заранее подготовленные котлеты. У меня получилось 7 штук среднего размера. Форму выбирайте сами — можно сделать круглые, треугольные или продолговатые (как у меня).

У каждой хозяйки есть свой секрет, как сделать домашние котлеты сочными, мягкими и вкусными. Кто-то в традиционный рецепт мясных, куриных или рыбных котлет кроме фарша добавляет овощи, шеф повара советуют добавлять в котлетный фарш несколько ложек сметаны, кефира или сливок, а у меня сегодня пошаговый фото рецепт сочных котлет с творогом.

Презентация

Блюдо при подаче должно быть оригинальным, красивым и изысканным. Привлекательный вид улучшает аппетит. Положите котлеты на блюдо, а вокруг полейте соусом. Можно просто поставить несколько капель. Всё зависит от вашей фантазии.

Зелень — это идеальный вариант для украшения. Листики петрушки или базилика подчеркнут изысканность и неповторимость блюда. Можно зелень измельчить и просто посыпать по кругу тарелки.

Можно по кругу тарелки выложить котлеты, между ними — любую зелень. В центре блюда поставьте маленькую пиалу, где будет чесночный или сметанный соус. Также котлеты можно выложить на листья салата. Сверху же поставить несколько капель ярко-красного соуса. Такое разнообразие цветов смотрится оригинально и привлекательно.

Кухня – это место для фантазии и экспериментов. Можно придумать неимоверное количество вариантов презентации блюда.

Важно не переборщить с зеленью, соусом или сыром. Придумывайте свои уникальные, оригинальные блюда и радуйте своих родных. Они с удовольствием оценят ваши кулинарные способности.

Добавляем овощи

В мясные котлеты можно добавлять и разнообразные овощи. Вкус получается неповторимый. Когда приготовлен фарш, натрите на крупной тёрке 1 большой кабачок, который нужно добавить в фарш.

Для сочности и оригинального вкуса измельчите помидоры. Их тоже положите в творожно-мясной фарш. Хорошо вымешивайте. Можете импровизировать и добавлять свои любимые овощи. Например, болгарский перец разных цветов, цветную или белокочанную капусту и другие.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022