Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Записная книжка
У каждой хозяйки есть свой секрет, как сделать домашние котлеты сочными, мягкими и вкусными. Кто-то в традиционный рецепт мясных, куриных или рыбных котлет кроме фарша добавляет овощи, шеф повара советуют добавлять в котлетный фарш несколько ложек сметаны, кефира или сливок, а у меня сегодня сочные котлеты из смешанного фарша рецепт с секретным ингредиентом.
Котлеты с творогом – общие принципы приготовления
• С творогом можно приготовить не только мясные, но и овощные котлеты. Их жарят на сковороде в кулинарном жиру, запекают на противне в духовке или готовят на пару.
• Творог добавляется непосредственно в фарш. Он в котлетах неощутим, но придаёт им специфический сырный вкус.
• Для конечного блюда жирность творога не имеет никакого значения. Процент содержащегося в нём жира влияет лишь на общую калорийность.
• Основные требования к данному продукту – свежесть, консистенция и однородность. Чем реже творог, тем труднее будет сформовать котлеты, так как фарш получится жидким. Если творог зернистый, то он не разойдётся равномерно по котлетной массе, и в ней будут ощущаться его крупинки.
• В рыбную, мясную или овощную котлетную массу добавляется не только творог. Вместе с ним часто кладут манную крупу, муку, яйца, сметану. В мясные и рыбные котлеты добавляют для сочности овощи.
• Для усиления вкуса десертных блюд в котлетную массу кладут сухофрукты. Их вид определяется лишь вкусовыми пристрастиями каждого.
• Творожный фарш из мяса, рыбы и овощей приправляют специями, подобранными по своему вкусу. Часто добавляют зелень и чеснок.
• В десертные изделия с творогом для аромата можно положить корицу или ванилин.
• Если десертные морковные и овощные (морковные, картофельные) котлеты с творогом подаются как самостоятельное блюдо, то мясные и рыбные только с гарниром. Его подбирают на своё усмотрение.
Полезные советы
- Для приготовления котлеток из курицы используйте домашний фарш из белого мяса птицы. Только тогда вы будете уверены в том, что он не содержит жил, кожи, перемолотых костей, неполезных добавок, консервантов. Исходное сырьё свежее, хорошего качества, а не завуалированное приправами и перцем;
- Не беда, если накрученного фарша слишком много для разовой порции котлеток. Упакуйте его порционно в герметичные целлофановые пакеты и храните в морозильной камере. Оптимальное время хранения не более 2 месяцев. Сделайте на упаковках пометки с указанием даты закладки;
- Мясные полуфабрикаты всегда обжаривайте на кипящем растительном или животном жире, чтобы как можно скорее, образовалась румяная защитная корочка, и они сохранили внутри сочность;
- Перед лепкой куриных котлет с творогом смочите ладони водой или растительным жиром, тогда фарш не будет к ним липнуть;
- Блюдо получится более однородным и упругим, если предварительно отбить прокрученную основу перед лепкой;
- Мясо курицы, особенно с грудки, считается диетическим продуктом. Огромное влияние на калорийность конечного блюда оказывает способ его приготовления и вводимые в основу добавки.
Приятного аппетита!
Паровые куриные котлеты с творогом и брокколи
Ингредиенты:
• филе куриное – 300 гр.;
• 250 гр. 1% творога;
• 250 гр. брокколи (замороженной);
• одно куриное яйцо;
• свежая зелень, приправы и чеснок по вкусу (можно не добавлять).
Способ приготовления:
1. Промойте замороженную брокколи водой, чтобы она немного оттаяла. Замачивать в воде не нужно.
2. Мясорубкой с самой мелкой решёткой прокрутите филе, брокколи и творог.
3. Добавьте по вкусу соль, любимые специи, измельчённый чеснок и рубленую зелень.
4. Введите в котлетную массу сырое яйцо и тщательно размешайте.
5. Сформируйте круглые полуфабрикаты. Чтобы вязкий фарш не прилипал к рукам, каждый раз при формировании новой котлетки, смачивайте руки в воде.
6. Готовьте котлеты в пароварке не более получаса.
Рецепт Морковно-творожные котлеты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Морковно-творожные котлеты».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 164.7 кКал | 1684 кКал | 9.8% | 6% | 1022 г |
Белки | 9.5 г | 76 г | 12.5% | 7.6% | 800 г |
Жиры | 8.4 г | 56 г | 15% | 9.1% | 667 г |
Углеводы | 12.3 г | 219 г | 5.6% | 3.4% | 1780 г |
Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 6.1% | 1000 г |
Вода | 62.2 г | 2273 г | 2.7% | 1.6% | 3654 г |
Зола | 1.614 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 1365.6 мкг | 900 мкг | 151.7% | 92.1% | 66 г |
Ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
бета Каротин | 7.895 мг | 5 мг | 157.9% | 95.9% | 63 г |
Витамин В1, тиамин | 0.064 мг | 1.5 мг | 4.3% | 2.6% | 2344 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.194 мг | 1.8 мг | 10.8% | 6.6% | 928 г |
Витамин В4, холин | 65.43 мг | 500 мг | 13.1% | 8% | 764 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.52 мг | 5 мг | 10.4% | 6.3% | 962 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.189 мг | 2 мг | 9.5% | 5.8% | 1058 г |
Витамин В9, фолаты | 20.665 мкг | 400 мкг | 5.2% | 3.2% | 1936 г |
Витамин В12, кобаламин | 0.47 мкг | 3 мкг | 15.7% | 9.5% | 638 г |
Витамин C, аскорбиновая | 0.03 мг | 90 мг | 300000 г | ||
Витамин D, кальциферол | 0.478 мкг | 10 мкг | 4.8% | 2.9% | 2092 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.936 мг | 15 мг | 19.6% | 11.9% | 511 г |
Витамин Н, биотин | 6.755 мкг | 50 мкг | 13.5% | 8.2% | 740 г |
Витамин К, филлохинон | 9.7 мкг | 120 мкг | 8.1% | 4.9% | 1237 г |
Витамин РР, НЭ | 2.357 мг | 20 мг | 11.8% | 7.2% | 849 г |
Ниацин | 0.797 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 199.49 мг | 2500 мг | 8% | 4.9% | 1253 г |
Кальций, Ca | 63.72 мг | 1000 мг | 6.4% | 3.9% | 1569 г |
Кремний, Si | 0.438 мг | 30 мг | 1.5% | 0.9% | 6849 г |
Магний, Mg | 36.65 мг | 400 мг | 9.2% | 5.6% | 1091 г |
Натрий, Na | 193.32 мг | 1300 мг | 14.9% | 9% | 672 г |
Сера, S | 97.79 мг | 1000 мг | 9.8% | 6% | 1023 г |
Фосфор, Ph | 132.5 мг | 800 мг | 16.6% | 10.1% | 604 г |
Хлор, Cl | 283.58 мг | 2300 мг | 12.3% | 7.5% | 811 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 277.4 мкг | ~ | |||
Бор, B | 4.6 мкг | ~ | |||
Ванадий, V | 7.52 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.205 мг | 18 мг | 6.7% | 4.1% | 1494 г |
Йод, I | 4.2 мкг | 150 мкг | 2.8% | 1.7% | 3571 г |
Кобальт, Co | 4.524 мкг | 10 мкг | 45.2% | 27.4% | 221 г |
Литий, Li | 4.38 мкг | ~ | |||
Марганец, Mn | 0.0413 мг | 2 мг | 2.1% | 1.3% | 4843 г |
Медь, Cu | 39.93 мкг | 1000 мкг | 4% | 2.4% | 2504 г |
Молибден, Mo | 4.593 мкг | 70 мкг | 6.6% | 4% | 1524 г |
Никель, Ni | 0.839 мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 0.23 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 14.934 мкг | 55 мкг | 27.2% | 16.5% | 368 г |
Титан, Ti | 0.65 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 21.76 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.3% | 18382 г |
Хром, Cr | 0.91 мкг | 50 мкг | 1.8% | 1.1% | 5495 г |
Цинк, Zn | 0.3777 мг | 12 мг | 3.1% | 1.9% | 3177 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 5.092 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 7.4 г | max 100 г | |||
Глюкоза (декстроза) | 1.825 г | ~ | |||
Сахароза | 2.555 г | ~ | |||
Фруктоза | 0.73 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | 0.228 г | ~ | |||
Аргинин* | 0.064 г | ~ | |||
Валин | 0.067 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.026 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.058 г | ~ | |||
Лейцин | 0.091 г | ~ | |||
Лизин | 0.047 г | ~ | |||
Метионин | 0.018 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.042 г | ~ | |||
Треонин | 0.047 г | ~ | |||
Триптофан | 0.014 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.062 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.096 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | 0.434 г | ~ | |||
Аланин | 0.06 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.126 г | ~ | |||
Глицин | 0.048 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.405 г | ~ | |||
Пролин | 0.098 г | ~ | |||
Серин | 0.063 г | ~ | |||
Тирозин | 0.033 г | ~ | |||
Цистеин | 0.025 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 121.47 мг | max 300 мг | |||
бета Ситостерол | 10.949 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 1.6 г | max 18.7 г | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.339 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.224 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.016 г | ~ | |||
22:0 Бегеновая | 0.038 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.303 г | min 16.8 г | 7.8% | 4.7% | |
18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.297 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.274 г | от 11.2 до 20.6 г | 29.2% | 17.7% | |
18:2 Линолевая | 3.274 г | ~ |
Энергетическая ценность Морковно-творожные котлеты составляет 164,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Вариант приготовления на пару
Нежнейшие паровые котлеты с творогом и фаршем, тушенные с овощами без капли масла — превосходная идея для семейного ужина. Такое блюдо легко готовится в мультиварке, и уже через полчаса у вас на столе будут замечательные биточки вместе с гарниром!
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 118 ккал;
- белки – 18.2 г;
- жиры – 2.4 г;
- углеводы – 3.2 г.
Ингредиенты
- куриная мякоть – 0.43 кг;
- зелёный лук – 30 г;
- творог – 0.2 кг;
- яйца – 2 шт.;
- морковь – 70 г;
- молодой кабачок – 220 г;
- тмин – 2 г;
- картофель – 250 г;
- белый перец – 6 г;
- йодированная соль – по вкусу;
- парика – 3 г;
- майоран – 5 г;
Пошаговое приготовление
- Куриное филе вымыть, промокнуть сухой тканью, нарезать небольшими брусками. Загрузить в мясорубку и тщательно размолоть.
- Зелёный лучок обдать водой, нашинковать миниатюрными кусочками.
- В куриный фарш добавить яйца, засыпать луковую нарезку, ввести творог. Затем приправить сухими специями, посолить, старательно перемешать и отбить об кухонный стол около 7-8 раз. В итоге должна получиться мягкая эластичная масса, подходящая для лепки изделий.
- Сформировать из мясной смеси овальные котлеты и аккуратно загладить их поверхность мокрыми ладонями.
- Все овощи почистить и вымыть. Затем кабачок и картошку покрошить средними кубиками, морковку тонкими кружочками, болгарский перец — соломкой.
- Сложить овощи в корзину, предназначенную для обработки паром. Желательно разместить их слоями: сначала картофель, потом морковная нарезка, затем болгарский перец и кабачок. Каждый уровень нужно слегка присолить и по желанию сдобрить белым перцем. Сверху расположить котлетки, учитывая, что расстояние между ними должно быть около 1.5 см.
- В чашу мультиварки налить воду (до нижней отметки). Установить в неё контейнер с продуктами, выбрать режим «Варка на пару» и готовить 25 мин.
- После звукового оповещения дать блюду настояться 10-15 минут в закрытом приборе (тогда оно будет ещё ароматнее).
Совет: если котлетная масса имеет жидковатую консистенцию, исправить ситуацию сможет столовая ложка пшеничной муки. А чтобы вкус творожно-мясных биточков стал более изысканным, добавьте в фарш измельчённую мякоть индейки (150-180 г).
Готовое угощение распределить по сервировочным тарелкам и подать к столу. Дополнить его можно рассыпчатой гречкой, свежей сметаной и ломтиком зернового хлеба.
Диетические котлеты из творога
Я хочу вам рассказать сегодня о творожных котлетках. С одной стороны сладких, с другой нет. В общем, о диетических. Муж с дочкой сегодня ужинают у свекрови, а я решила себе приготовить на вечер такое низкокалорийное блюдо. Степень сложности: элементарная
Время приготовления:
не больше получаса
Ингредиенты на 7 котлеток размером немного больше спичечного коробка:
- 1 стакан 200-граммовый овсяных хлопьев
- 1 пачка магазинного творога (тоже 200 г)
- 2 сырых яичных белка
- 10 штук кураги среднего размера
- щепоточка соли
Приготовление: Начинам с кураги, потому что ее нужно привести в мягкий вид перед использованием. Для этого заливаем ее горячей водой, накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15, в общем, пока смешиваем все остальные продукты. Раньше я заливала курагу кипятком, а сейчас так не делаю, потому что так она разваривается в «шобол».
Овсяные хлопья перетираем блендером почти что в муку. В принципе, достаточно, если хлопушки будут раздроблены на несколько частей, а не совсем мелко.
Добавляем пачку магазинного творога, пастообразного. С крупитчатым творогом получится слишком сухо, надо будет добавлять или дополнительные белки, или молоко.
Добавляем немного соли и соды. Можно добавить любой сахарозаменитель или сам сахар, только немного, конечно же. Я обошлась и без того, и без другого.
Вливаем сырые яичные белки.
Размешиваем ложкой, но хорошенечко, чтобы соль и сода растворились в этой массе. С кураги к этому времени сливаем воду, режем ножом.
Еще раз перемешиваем. Масса получается не жидкой, но не совсем крутой, прилипающей к рукам.
Тем не менее, из нее можно сформировать котлетки, что мы непосредственно и делаем. Выкладываем в разогретую сковородку с растительным маслом, обжариваем.
Вообще, чтобы сделать такие котлетки более диетическими, лучше их запечь в духовке. Честно говоря, я для себя одной иногда ленюсь готовить «по полной программе». Сегодня мне тоже не захотелось ждать, пока разогреется духовка, и они там запекутся, поэтому жарила.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Описание приготовления:
Что нам понадобится для котлет из куриного фарша с творогом?
Продукты:
- Фарш из куриной грудки – 400 гр
- Творог (жирность не менее 9%) – 180 гр
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Панировочные сухари – 4 ст. л.
- Лук – 1 шт. средних размеров
- Укроп – 20 гр
- Сливки – 200 мл
- Соль, перец по вкусу
- Подсолнечное масло (для жарки)
Все есть? Уже готовы начать? Тогда включаем музыку и приступаем… Сейчас предлагаю послушать Sade — No Ordinary Love. Кстати, пошаговый рецепт с фото вы найдете сразу под этим видео : )
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт куриных котлет, которые мы приготовим сегодня, входят следующие ингредиенты: куриное филе (в моем случае куриная грудка), творог, куриное яйцо, репчатый лук, свежий чеснок, укроп (или другая зелень по вкусу), панировочные сухари (у меня домашнего приготовления), соль, молотый черный перец и рафинированное растительное масло (я использую подсолнечное) для жарки.
Лично для меня удобнее всего делать куриный фарш не с помощью мясорубки, а в кухонном комбайне (насадка — металлический нож). Потом можно просто соединить в емкости все необходимые ингредиенты и пробить их до однородности. За неимением комбайна пропустите куриное филе через мясорубку.
Среднюю луковицу и зубок свежего чеснока очищаем, после чего натираем на самой мелкой терке в кашицу. Свежую зелень (в моем случае укроп) мелко-мелко рубим ножом.
Теперь нам нужно тщательно перемешать куриный фарш, измельченный лук, чеснок и зелень. Кроме того, туда же добавим творог, куриное яйцо, соль и молотый черный перец. Можно вымешивать фарш для куриных котлет руками, но комбайн справляется в считанные секунды.
Получается относительно однородный фарш для куриных котлет. Кстати, если вы любите и часто готовите котлеты из куриного филе, наверняка знаете, что фарш получается липким и формовать котлетки нужно смоченными с холодной воде руками.
В плоское блюдо или тарелку насыпаем панировочные сухари и обваливаем в них заранее подготовленные котлеты. У меня получилось 7 штук среднего размера. Форму выбирайте сами — можно сделать круглые, треугольные или продолговатые (как у меня).
У каждой хозяйки есть свой секрет, как сделать домашние котлеты сочными, мягкими и вкусными. Кто-то в традиционный рецепт мясных, куриных или рыбных котлет кроме фарша добавляет овощи, шеф повара советуют добавлять в котлетный фарш несколько ложек сметаны, кефира или сливок, а у меня сегодня пошаговый фото рецепт сочных котлет с творогом.
Презентация
Блюдо при подаче должно быть оригинальным, красивым и изысканным. Привлекательный вид улучшает аппетит. Положите котлеты на блюдо, а вокруг полейте соусом. Можно просто поставить несколько капель. Всё зависит от вашей фантазии.
Зелень — это идеальный вариант для украшения. Листики петрушки или базилика подчеркнут изысканность и неповторимость блюда. Можно зелень измельчить и просто посыпать по кругу тарелки.
Можно по кругу тарелки выложить котлеты, между ними — любую зелень. В центре блюда поставьте маленькую пиалу, где будет чесночный или сметанный соус. Также котлеты можно выложить на листья салата. Сверху же поставить несколько капель ярко-красного соуса. Такое разнообразие цветов смотрится оригинально и привлекательно.
Кухня – это место для фантазии и экспериментов. Можно придумать неимоверное количество вариантов презентации блюда.
Важно не переборщить с зеленью, соусом или сыром. Придумывайте свои уникальные, оригинальные блюда и радуйте своих родных. Они с удовольствием оценят ваши кулинарные способности.
Добавляем овощи
В мясные котлеты можно добавлять и разнообразные овощи. Вкус получается неповторимый. Когда приготовлен фарш, натрите на крупной тёрке 1 большой кабачок, который нужно добавить в фарш.
Для сочности и оригинального вкуса измельчите помидоры. Их тоже положите в творожно-мясной фарш. Хорошо вымешивайте. Можете импровизировать и добавлять свои любимые овощи. Например, болгарский перец разных цветов, цветную или белокочанную капусту и другие.