Продукты
Популярность злака увеличивается с каждым днем. И обусловлено это следующим:
- при выращивании крупы не используются нитраты и пестициды, так как она их не переносит и погибает;
- растение не нуждается в защите от вредителей – у нее есть оболочка, которая защищает зернышки от любых воздействий;
- содержит клейковину, отличающуюся от глютена, поэтому полба безопасна для здоровья людей с целиакией, а также подходит тем, кто хочет похудеть;
- содержит до 37% растительного белка, такого количества нет ни в одной другой злаковой культуре. Также в состав входят витамины и минералы – органически чистые и легкодоступные для организма человека.
Плов из злака можно готовить с использованием курицы, говядины или свинины. Интересный рецепт получается с овощами или грибами, не требующими добавления мяса. Специи для плова из полбы можно выбирать любые.
Овощной плов из полбы с грибами
Для приготовления вкусного плова нужно использовать много масла, чтобы зернышки впитали весь аромат блюда. Потребуется не менее 250 мл растительного масла на 1 кг шампиньонов и 1 стакан крупы. Также возьмите 3 головки репчатого лука, черный перец и соль.
Важно! Грибы сильно уменьшаются в объеме, а полба – увеличивается. Поэтому взяты такие пропорции.
Указанного количества компонентов хватит на 5-6 порций плова с грибами и полбой. Растительное масло можно заменить топлёным.
Начинается процесс с отваривания грибов:
- шампиньоны очищают, нарезают на четвертинки, захватывая ножку и шляпку;
- отваривают в воде, но бульон не сливают (важно использовать натуральный грибной суп, а не кубики);
- важно делать всё очень быстро, чтобы грибы не потемнели;
- через 15 минут добавляют соль, перемешивают;
- пока грибы варятся, перебирают крупу, замачивать ее не нужно;
- крупу промывают в 4-6 водах до прозрачной воды;
- сковороду прогревают (либо используют глубокий казан для плова);
- добавляют 3 ст. л. масла, засыпают крупу и жарят 5 минут;
- заливают 2 стаканами грибного бульона, который только что кипел;
- доводят до кипения и ставят на минимальную мощность, время приготовления полбы – не менее 30 минут до мягкости, но зернышки не должны разваливаться;
- перемешивать блюдо не нужно;
- добавьте бульон, если его совсем не осталось в заготовке для плова. Для этого шумовкой отодвиньте с краю слой крупы, если жидкость есть, подливать ничего не нужно;
- не забудьте, что полба в течение всего времени приготовления варится на минимальном огне;
- пока крупа томится, нарезают лук кубиками, обжаривают, добавляют к нему грибы;
- часть грибов откладывают для украшения, а остальное добавляют к злаку, аккуратно перемешивают.
Подают блюдо, выложив горкой на тарелку и украсив сверху аккуратными грибочками.
Овощной плов с полбой
Интересный рецепт для вегетарианцев – плов с полбой и овощами в ароматных специях. Возьмите для приготовления: 2 ст. л. нута, 1 стакан полбы, щепотку шафрана, молотый перец чили, 2 соцветия гвоздики, молотый кориандр, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. перца паприки и щепотку зиры. Овощная корзина состоит из моркови, томата, сладкого перца, лук по 1 шт. каждого. Также нужно взять 3 зубчика чеснока.
Готовится овощной плов легко и быстро, предварительно нут нужно замочить на ночь. Полбу промывают и замачивают за 30 минут до приготовления. Бобовые и крупу промывают и дают стечь воде перед добавлением к плову.
Шафран заливают 2 ст. л. горячей воды на 20 минут. Затем приступают к приготовлению:
- в казане разогревают масло, добавляют зубчик чеснока и 1 лавровый лист с соцветиями гвоздики;
- когда чеснок станет золотистым, из масла достают все специи, добавляют нут и полбу;
- тушат 5 минут, заливают водой на 3 пальца выше злака и кипятят;
- уменьшают мощность до минимума, варят 10 минут;
- репчатый лук обжаривают с перцем, чесноком и морковью;
- помидор делят на 2 части, добавляют к овощам, накрывают крышкой и тушат 5 минут;
- обжаренные овощи выкладывают к полбе, засыпают шафран и оставшиеся специи, мешать блюдо не надо.
Плиту выключают, добавляют разрезанный зубчик чеснока в блюдо, настаивают плов еще 20 минут.
Грибник России
3 мая 2020
Съедобные грибы Подмосковья, которые можно собрать в мае . ( Фото: ShutterStock)
Какие съедобные грибы в Подмосковье можно собирать в мае 2020 года и где – такие вопросы сейчас возникают у нетерпеливых грибников, не желающих ждать осени и собирающихся уже в мае ехать в лес. Многие люди удивляются, когда узнают, что в последнем месяце весны можно собрать много вкусных и съедобных грибов.
Люди, которые не знакомы с «тихой охотой» считают, что собирать грибы лучше осенью, но это не так. В мае можно найти очень много вкусных грибов, которые могут порадовать истинных гурманов.
Какие грибы можно собрать в мае в Подмосковье в 2020 году
Для многих очевидно, что белый гриб, грузки и рыжики не растут в лесах Подмосковья в мае, но зато есть много других очень вкусных грибов, самое главное знать, какие они и различать среди не съедобных.
Опытные грибники в мае целыми группами едут собирать сморчки – это не обычный на вид гриб. Его верхняя часть, что называется шляпкой, как бы помятая. Однако, несмотря на это, сморчки являются съедобными грибами. В Подмосковье растут два вида сморчков – настоящий и конический. Они растут в лиственных лесах, но могу расти и в ивняках.
После появления сморчков появляются дождевики – это съедобные грибы. Они часто появляются на полянах и вдоль дорог, на опушках лиственных лисов. Мякоть этого гриба очень нежная, чаще всего его жарят на сковородке.
В последней декаде мая появляется луговой опенок, он считается самым вкусным грибом последнего весеннего месяца. Мицелий этого гриба развивается на лугах вплоть до глубокой осени.
Съедобные майские грибы Подмосковья
После обильных майских дождей, в Подмосковных лесах можно найти много съедобных грибов. Это знают опытные грибники, которые уже в начале этого месяца «атакуют» смешанные леса, которые находятся в Московской области.
В это время на пнях и опавших деревьях можно увидеть Вешенку. Этот гриб растет в прохладное время, когда еще нет очень жаркой погоды. Хорошо подходит начало мая, в особенности после дождей. Кстати, этот гриб также можно собирать и в апреле.
Не так часто в лесах Подмосковья в мае начинают расти шампиньоны. Их очень мало, но грибники находят эти белые грибы, которые очень приятные на вкус. В основном они растут на полянах и опушках лесов, среди травы.
Не всегда, но если позволяет погода, в конце мая начинают расти ценные подберезовики и опята. Для того, чтобы они появились, нужна жаркая и влажная погода. Если часто будут идти дожди и на улице теплая погода, тогда в конце мая можно собрать немного вкусных грибов.
Еще в это время года можно собрать майский гриб, в народе его называют майской рядовкой. Сам гриб белый, ножка толстая, приятный запах. Майский гриб молодой очень хорошо подходит для засолки и маринования. Интересный факт, что в Италии этот гриб появляется в марте, его там называют «мартовка». Там это гриб часто готовят в пищу.
https://www.1rre.ru/398824-sedobnye-griby-podmoskovya-kotorye-mozhno-sobrat-v-mae.html
Плов из полбы с курицей
Из полбы получается вкусный плов с курицей. На 4 порции потребуется: 1,5 стакана крупы, 1 кг курицы, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, перец и соль по вкусу. Можно использовать любые части тушки, либо филе.
Процесс:
- Подготовка крупы. Полбу промывают и перебирают. Затем засыпают ее в кастрюлю и варят 25 минут после закипания. Тушить крупу нужно на минимальном огне, а когда она уже впитает почти всю воду (из расчета 1 к 2), добавляют 2-3 ст. л. сливочного масла.
- Подготовка курицы. Если используется тушка, ее рубят на куски, не затрагивая полые кости. Добавляют перец и соль, обжаривают отдельно в сливочном масле до хрустящей корочки. Прожаривать мясо нужно со всех сторон не менее 10 минут в общем счете времени.
- Подготовка лука. Занимаются овощами, пока жарится курица. Лук нарезают полукольцами и добавляют к мясу, он должен прожариться до прозрачности.
- Финал приготовления. На обжаренные кусочки курицы с луком выкладывают крупу, добавляют еще перец и специи по вкусу, накрывают крышкой. Тушат не менее 15 минут.
Подают, украсив зеленью, либо без нее. Мясо можно выложить сверху крупы, либо перемешать содержимое кастрюли перед подачей.
GingerPage
Сложно вспомнить продукт с более нестабильной судьбой, чем полба. Она то становилась главным культивируемым злаком на разных территориях, то уходила на долгое время в сумрак забытья. Только недавно полбе вновь начали отводить место на кухнях. Хотя нельзя сказать, что о ней забывали напрочь — однажды оказанный знак внимания со стороны Александра Пушкина помог полбе увековечиться в классической литературе и не пропасть в лабиринтах времени.
Современные сорта пшеницы не взялись из ниоткуда. Они вышли из полбы. В этом есть элемент дарвиновской эволюции. Так что полбу можно назвать праматерью и прародительницей всех существующих сейчас разновидностей пшеницы. Полбу возделывали со времен неолита, поэтому она еще и практически ровесница сознательного человечества. Посмотрите на эти зерна — в них различается что-то первобытное, из давних веков. Их словно откопали в каком-нибудь скифском кургане.
Полбу знали многие народы. Ее выращивали на полях от Закавказья до Северной Африки, включая Аравию. Со сжигания полбы римляне начинали жертвоприношения, потому что считали ее самой ценной из всех зерновых культур. Про нее писали Геродот, Гомер и Теофраст. Ей нашлось место в Ветхом Завете: «Он (пахарь) рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определенном месте, и полбу рядом с ним» (Исаия 28:25).
На территории России полбу использовали еще до начала нашей эры, а пик ее популярности пришелся на XVIII век. Александр Пушкин, всегда точный и безошибочный в кулинарных деталях, написал о полбе в одном из своих произведений. В «Сказке о попе и работнике его Балде» герой говорит:
«Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу».
Почему Балда просит кормить его полбой? Что в ней особенного?
Во-первых, до XIX века у полбы была такая же слава, как сейчас – у гречки: ее все знали, любили и ценили. Она была везде и имела огромную популярность. Во-вторых, полба – отрада диетологов. У нее чемпионские показатели по содержанию белка, и в то же время по сравнению с пшеницей она содержит намного меньше глютена. Поклонники ЗОЖ и ПП любят напоминать про мукополисахариды, L-триптофан и 18 незаменимых аминокислот, которые есть в полбе. Но это уже техническая информация, тем более, вряд ли Балда мог знать о хитрых химических выкладках, размазанных у него по тарелке. Хотя наверняка интуитивно понимал: полба – как раз то, на чем можно жить, физически не потерять себя и находить силы в условиях «ест за четверых, работает за семерых».
Илл. Анны Павлюкевич-Чернецкой и Марии Осадчей
Период римского владычества и Пушкинская эпоха были лучшими временами полбы. Но потом, в XIX веке, пришло понимание: полба – не про рентабельность и финансовую выгоду. Она хоть и устойчива к болезням, вредителям и погодным неполадкам (ей нипочем даже северный климат), но дает меньший урожай, чем более современные виды пшеницы.
Этого хватило, чтобы сместить полбу с большой российской сцены в региональное закулисье – древний злак продолжали выращивать, но уже в отдельных губерниях и скорее для домашнего потребления, чем для продажи. Ни о каких промышленных масштабах не было речи. После Второй мировой войны о полбе почти забыли и вспоминали только по случаю пушкинской сказки – так крупа ментально стала крепко связанной с попом и верным его работником Балдой.
В последнее время полба вновь начала отвоевывать позиции. Без лишнего шума и медийности. Сейчас она скорее как диковинка; воздушный поцелуй из прошлого; забытый, но не потерянный вкус. Говорят, в отличие от той же пшеницы, полба за все время своего существования не подвергалась никаким генетическим превращениям. Над ней не работали селекционеры, и сегодня удовольствие от нее можно получить ровно такое же, какое получали древнеегипетские чати или римские патриции, облаченные в шелк и дамаст. Редкое, бесценное явление.
За это все плюс за легкие ореховые тона и плотную текстуру, противоположную, например, булгуру, полбу вдруг крепко полюбили шефы: кто-то в сочетании с киноа, шпинатом и гранатом готовит из нее табуле. Кто-то сопровождает полбой томленую гусиную ножку в свекольном соусе. Ее берут на салаты, каши, супы, пироги – и это не считая возможностей, которые открывает полбяная мука.
Чтобы понять эту крупу, необязательно мудрить. Ее можно просто сварить, как просил Балда. Все, что необходимо, – залить зерна водой (из расчета на 1 стакан крупы – 2-2,5 стакана воды), подержать на среднем огне минут 45, а потом еще полчаса оставить упревать под крышкой. Но надо быть готовым, что в этом случае полба, скорее всего, останется тугой и чересчур аль денте.
Лучше поступить с ней так: запечь, как это делали в русской печи. Если полба долго потомится, то приобретет мягкую, деликатную, интересную текстуру. Дополнить ее можно простыми продуктами: грибами, луком, чесноком и чем-нибудь сливочным. Получится самодостаточное блюдо, напоминающее ризотто. Хотя в данном случае итальянские термины излишни. Назовем это кашей, чтобы даже условному Балде было понятно, о чем речь.
Полба с грибами
Ингредиенты:
Полба цельная – 200 гр. (1 стакан) Свежие грибы – 200 гр. Репчатый лук – 1 головка Чеснок – 3 зубчика Сливки 20% – 100 мл Сливочное масло – 50 гр. Вода или бульон – 2,5 стакана Петрушка – по вкусу Растительное масло, соль, перец
Приготовление: 1. Полбу промыть и залить кипящей водой/бульоном (1,5 стакана). Посолить. Варить на медленном огне, пока не испарится вся жидкость – на это уйдет около 40 минут.
2. Переложить крупу в форму, добавить растопленное сливочное масло, воду/бульон (1 стакан), сливки, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Периодически помешивать. В конце поперчить.
3. Пока готовится крупа, мелко нарезать лук и обжаривать его в большом сотейнике до золотистости. Добавить мелко нарезанные грибы (150 гр.), немного посолить и довести до готовности.
4. На другой сковороде обжарить оставшиеся грибы (целыми или крупно нарезанными – в зависимости от их размера). Когда грибы перестанут давать воду, посолить их и бросить мелко нарубленный чеснок. Подержать на огне пару минут до появления заметного чесночного аромата. Снять с огня и посыпать мелко нарубленной петрушкой. Перемешать.
5. Когда крупа будет готова, добавить ее в сковороду с еще горячими мелко нарезанными грибами. Хорошо перемешать. Подавать полбу, гарнировав ее жареными грибами и петрушкой.
Впервые опубликовано в журнале QuiltTerra №4, 2018
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится
Похожее
Плов из полбы с говядиной
Для приготовления полбяного плова с говядиной возьмите: 300 г мяса, 100 г крупы, 2 зубчика чеснока, 1 крупную морковь и луковицу, 3 ст. л. рафинированного масла виноградной косточки, соль и перец. Можно использовать приправы для плова.
Основные ингредиенты нужно промыть и обсушить: говядину, морковь, лук, крупу. Нарезают всё кубиками, лук – полукольцами. Чеснок в момент добавления выдавливают прессом. В сковородке разогревают масло и обжаривают мясо до корочки. Затем кладут к нему лук, через 3-4 минуты – морковь. Накрывают крышкой, огонь убавляют и тушат 25 минут. Можно подлить воды, если компоненты слишком сухие.
Затем сверху выкладывают промытую крупу и специи (например, зиру с барбарисом). Заливают водой на 1 см выше крупы, тушат еще 20 минут до готовности.
Плов из полбы – полезное и вкусное блюдо, отличающееся высокой питательностью и нежным ореховым привкусом.
Самые необычные рецепты получаются с грибами и овощами, но можно приготовить блюдо с добавлением говядины или курицы.