Как приготовить голубцы с красной рыбой
Да и готовить голубцы с рыбой значительно проще и меньше по времени, поскольку рыбное филе не надо перемалывать в фарш, а сами голубчики будут уже готовы буквально через 20 минут. Блюдо хорошо для тех, кто отдает предпочтение рыбе, а не мясу, оно хорошо разнообразит обеденный стол.
Кроме рыбы и риса в начинку для голубцов мы положим вареные яйца и укроп. Вместо укропа вы можете использовать в начинке шпинат, который отлично сочетается с рыбой.
Для голубцов мы приготовим сливочно-томатный соус, приправив его подходящими травами и специями. Соус подается к готовому блюду отдельно. Хотя, конечно, голубчики и сами по себе хороши, поэтому соус к ним не обязательно готовить.
Смотрим, как приготовить голубцы с красной рыбой…
Голубцы с грибами и рыбой
Всяко разные бывают голубцы. Например, с рыбой – источником белка и йода. Можно готовить голубцы с треской, морским языком, форелью, минтаем, судаком или морским окунем. Да и другая малокостная рыба подойдет. Вот, допустим, благородный лосось или такая же семга.
Рыбу можно порезать на мелкие кусочки. А можно даже сделать рыбный фарш. Но лучше измельчить поджаренную или вареную рыбу и без мясорубки.
Хорошо также добавить в начинку рис, вареный до полуготовности.
Да, если хотите, чтоб рыба в голубцах была, а запаха рыбного не было. Добавьте в начинку творог. Немного.
Совсем неплохо рыба сочетается с овощами – луком, морковью и тыквой.
Рыбные голубцы можно давать и детям. Если каждый раз менять сорт рыбы (то минтай, то лосось), ребенок и пользу получит, и к рыбке привыкнет.
Только осторожней со специями. Белый перец годится в детские блюда уже с года. А вот черный – только с трех лет. Тмин и мускатный орех малышам только на пользу.
Голубцы можно потушить и даже поварить кастрюле или чаше мультиварки. Обжаренные голубцы не разворачиваются. Хороший вариант – запечь голубцы со сметаной в духовке.
Заворачивают голубцы тоже по разному. Конвертиком, кулечком, треугольником, рулетом с завернутыми во внутрь краями.
Для того, чтобы приготовить голубцы с грибами и рыбой, вам понадобится:
филе трески 600 г кочан капусты грибы 200 г шпик 100 г лук 2 шт. соль, паприка, майоран по вкусу вода 250 мл сухое белое вино 150 мл томатный соус по вкусу растительное масло
Как приготовить голубцы с грибами и рыбой.
1. Вырежьте кочерыжку из кочана капусты. Кочан без кочерыжки поварите в кипящей воде. Варите 5-10 мин до мягкости. Разберите кочан на листья, срежьте толстые жилки, но не до дырки. Можно эти жилки отбить молоточком. 2. Обжарьте на растительном масле лук. Жарьте до прозрачности. Грибы помойте, почистите и порежьте. Пожарьте с луком. 3. Треску порежьте на кусочки, потрите солью, паприкой майораном. 4. На каждый капустный лист положите кусочек рыбы и грибы. Заверните голубцы. 5. Шпик нарежьте кубиками. Смешайте с луком, тоже порезанным кубиками. Положите смесь в кастрюлю и прогрейте 2 мин. На смесь положите голубцы. Налейте воду и вино. Тушите 20 мин. 6. Подавайте голубцы с томатным соусом.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И РЫБОЙ
Приятного аппетита!
Любовь Свирина опубликовал(а) 1075 рецептов!
Сохранить рецепт
Добавить совет
Добавить совет «Хозяйке на заметку»:
Отправка данных
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- Для голубцов:
- Филе семги — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Капуста — 1/3 среднего кочана
- Рис — 80 г
- Укроп — пучок
- Приправа «Вегета» — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1/4 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Для соуса:
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатный сок — 150 мл
- Красный болгарский перец — 1/4 стручка
- Помидоры — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливки — 70 мл
Голубцы из пекинской капусты по классическому рецепту
Набор требуемых продуктов:
- Один кочанчик пекинской капусты, среднего размера (хорошо, если сердцевина в овоще будет не большой).
- Фарш готовый свиной или любой другой, можно смесь
- 0,5 кг. — Рис, отваренный до полуготовности
- 3-4 ложки.
- Луковичка одна.
- По желанию любая зелень.
- Специи для фарша, соль.
Для подливы:
- 2 морковки.
- 1 крупная луковица.
- 500 мл. натурального томатного сока.
- Сахар, соль – по щепотке.
- Один листик лавровый и пару горошин черного перца.
Процесс приготовления голубцов по шагам
1. Если фарш вы решили сделать сами, мясо с салом следует прокрутить на мясорубке вместе с луковицей, посолить, поперчить, добавить 2-3 ложки воды, перемешать и убрать в холодильник минимум на полчаса.
2. Пекинку помыть, снять листочки (делать это следует аккуратно, дабы не повредить продукт), обсушить.
3. Налить в кастрюлю воду, посолить, довести до кипения.
4. Сварить до полуготовности заранее промытый 2 раза рис, поставить остывать.
5. Лук с морковью для подливы пассируем на обычной сковородке с добавлением ложки масла.
6. В настоявшийся фарш всыпаем холодный рис и измельченную зелень (можно зелень не использовать, но она придает блюду особую красоту и аромат), перемешиваем руками продукт, стараясь рис равномерно распределить по фаршу и не повредить сами рисинки.
7. Теперь займемся листьями, кипятим воду, добавляем в нее соли щепотку, и примерно на минуту опускаем в нее каждый листок. Старайтесь делать это как можно аккуратнее, поврежденные листья для голубцов не подойдут.
8. Проваренные листочки достаем, раскладываем отдельно друг от друга, даем им остыть.
9. На каждый лист выкладываем по ложке фарша, заворачиваем изделия по своему усмотрению. Наилучший способ в данном случае завернуть рулетом или конвертиком.
Полезный совет! Если лист крупный или имеет толстую сердцевину, его можно немного с края обрезать, удалив тем самым и наиболее толстую часть и сделав листик меньше по размеру.
10. На дно казана или сковороды с толстым дном льем ложку масла, кладем несколько листов капусты, дабы сами голубцы в процессе тушения не подгорели и получились максимально сочными.
11. Поверху листочков кладем половину пассированных овощей, выкладываем голубцы, далее на них кладем вторую порцию пассировки.
12. Теперь соус. Для его приготовления смешайте сок томатный со специями, добавьте лавровый листик и горошины перца, залейте этим составом блюдо, накройте двумя целыми листиками пекинки.
13. накрывайте крышку и ставьте голубцы в духовку или на плиту тушиться до готовности. На это может понадобиться около сорока-пятидесяти минут.
Внимание! Если у вас остался фарш в процессе готовки голубцов, его можно использовать для приготовления тефтелей (как сделать вкусные тефтели я рассказывал здесь). Тефтельки положите поверх основного блюда и тушите вместе с голубцами.
Как только голубцы стали мягкими, их можно доставать и подавать на стол с подливой и холодненькой сметаной или майонезом. Никаких гарниров готовить отдельно не нужно, просто посыпьте блюдо укропчиком, возьмите ломтик белого или черного хлеба и обед готов.
Приготовление
- Освободим кочан капусты от плохих верхних листьев, и положим его бланшироваться в кипящую подсоленную воду. Листья не нужно варить до полной готовности, поскольку они дойдут в духовке при запекании голубцов.
- В другой кастрюле поставим варить рис, который тоже сварим до полуготовности, не забыв посолить по вкусу.
- Сварим яйца вкрутую.
- Филе семги помоем и и порежем средними кубиками.
- Сполоснем укроп и мелко его порубим.
- Вареные яйца освободим от скорлупы и натрем на терке.
- Соединим нарезанную рыбу с рисом, зеленью и яйцом. Приправим «Вегетой» и молотым кориандром. Рыбная начинка для голубцов готова.
- Начнем формировать голубцы. В капустный лист столовой ложкой положим немного начинки и завернем конвертиком. Недолго обжарим их на растительном масле с двух сторон.
- Выложим голубцы в форму для запекания и зальем питьевой водой так, чтобы она их укрывала наполовину. Закроем форму фольгой и отправим в духовку на 20-25 минут запекаться при температуре 180 градусов.
- Пока готовятся голубцы займемся соусом. Лук, чеснок, помидоры и болгарский перец мелко порубим и обжарим на среднем огне на растительном масле до золотистости. Добавим томатный сок и еще потушим на медленном температурном режиме 12-15 минут. В самом конце нальем сливки, доведем соус до кипения и сразу снимем с огня. Соус к рыбным голубцам готов.
Готовые голубцы нужно подавать в горячем виде со сливочно-томатным соусом. Блюдо можно украсить веточкой укропа или любой другой зелени.
Ленивые рыбные голубцы в хренно-сметанном соусе
Отварить капусту в слегка подсоленной воде до мягкости. Дать стечь и остудить.
Рис замочить на 15 мин и отварить в течение 5 мин вместе с 4 зубчиками чеснока, не открывая крышки, дать настояться под крышкой еще 15 мин, солить не надо. Отварной чеснок выдавить из оболочки — он пойдет в фарш.
Филе пангасиуса и капусту нарезать удобными для прокручивания кусками и прокрутить через мясорубку.
Хорошо отжать фарш через марлю — воды от капусты будет немало. В конце прокрутить чеснок и 3 сушеных анчоуса (сушеные лучше подойдут для этого влажного фарша) с чесноком. Порубить мелко 1/2 луковицы и добавить сушеные (!) приправы. Все смешать с отварным рисом, посолить поперчить и убрать на время приготовления соуса в холодильник.
Для соуса порубить остальной лук, зубчики чеснока надтреснуть боковушкой ножа, хрен потереть на мелкой терке — лучше всего его перед этим заморозить для облегчения процедуры.
Лук с чесноком и хреном поджарить до мягкости на растительном масле, добавить сливочное, посыпать 2 ст. л. муки, быстро обжарить и налить сметаны. По необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Стараться не доводить до кипения, но чтоб движение чувствовалось — тушить помешивая около 3-5 мин
Достать фарш, слепить продолговатые голубцы. Можно их быстро подрумянить на сковороде, но тогда лучше запанировать, т. к. фарш очень нежный и может прилипнуть к сковороде и развалиться при переворачивании — рыбные тефтели имеют тенденцию иногда прилипать без панировки. Но все зависит от Вашей сковороды.
Можно просто сразу аккуратно положить в соус и довести до готовности — они доходят за 5 мин Также можно приготовить в пароварке. Тогда панировать нет надобности. Передерживать не надо — не забывайте, что капуста и рис нем уже готовы, а рыбному фаршу нужно еще меньше времени, чем самой рыбе.
Подавать посыпав рубленой петрушкой, соус можно налить рядом или в соусницу.
Видео-рецепт приготовления ленивых голубцов
Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте. С уважением, Любовь Федорова.
Еще вкусные рецепты:
Как приготовить ленивые голубцы в кастрюле