Правильное употребление кунжута: жареный, очищенный, темный и прочие

image

Кунжут, как и другая древняя приправа мак, невероятно полезен: в его семенах содержится много масла, кальция, цинка, витаминов В и Е. Семена кунжута бывают разные — желтые, белые, коричневые и черные. Наиболее выраженный аромат у темного кунжута, а более деликатный — у белого. Обычно для усиления кулинарных свойств кунжута его предварительно обжаривают на сухой сковороде, буквально пару минут, до золотистого цвета, и только потом добавляют в блюдо. На Востоке кунжут употребляют в больших количествах: семена входят в состав многих закусок, основных блюд, выпечки и десертов. В китайской, японской и корейской кухнях популярностью пользуется и кунжутное масло.

Немного о кунжуте

Кунжут или Сезам – это одна из древнейших специй азиатской кухни. В Японии, Китае, Индии само растение и его семечки использовали во многих блюда, и справедливо считали, что оно продлевает жизнь. Для жителей древнего Вавилона оно служило символом бессмертия.

image

В чем секрет такого высокого статуса специи? Конечно же, в целебных и кулинарных достоинствах растения. В семенах кунжута огромное количество кальция, витаминов и других полезных элементов. Если в день съедать по 10 граммов семян, можно восполнить суточную норму кальция.

Японцы считают, что и сам кунжут, и блюда с ним способствуют оздоровлению организма. Возможно, именно постоянное употребление в пищу этого растения привело к появлению в Японии большого количества долгожителей. В любом случае, мы все любим кунжут в разном виде, а новый соус в семейном меню станет приятным вкусовым разнообразием.

Как пожарить кунжут на сковороде в домашних условиях

Для качественной прожарки сезама нам понадобится сковорода с толстым дном, идеально — если она будет чугунной или с антипригарным покрытием. Также нам необходимы для приготовления плоское блюдо и деревянная лопатка для помешивания.

Жарить кунжут можно в неограниченных количествах, однако, в среднем, за раз, используется не более 100 г кунжутного семени. Такую порцию и возьмем для ориентира.

Как вкусно жарить семена кунжута на сковороде

  • Высыпаем семечки на дно холодной сковородки, равномерно распределяем их тонким слоем по всей его поверхности, и отправляем на огонь.

Семена сезама очень мелкие и на сильном огне пригорят за мгновение ока, так что лучше выбрать среднюю интенсивность пламени, а затем постепенно сбавлять его до минимума.

  • Лопаткой нужно работать постоянно, перемешивая семечки, так они будут прокаливаться равномерно. Среднее время прожарки – 3 минуты.
  • Как только кунжут начнет слегка потрескивать и окрасится в приятный золотистый оттенок — его тут же нужно убирать с плиты.
  • Высыпаем готовое семя в плоское блюдо и снова равномерно распределяем его, чтобы оно быстрее остыло.

Подготовленный таким простым способом продукт, сразу же можно использовать. Хранить его лучше в герметично закрытой ёмкости, при минимальной влажности, не дольше 3 месяцев.

Все хозяйки прекрасно знают, что самая полезная еда – та, что приготовлена своими руками, и жареный на сковороде кунжут — не исключение. Домашние булочки, соленья, маринады и блюда из риса станут еще вкуснее, если добавить в них обжаренный сезам.

Рецепт и советы, как правильно обжарить кунжут на сковороде, мы вам уже предоставили. Пользуйтесь простыми рекомендациями и наслаждайтесь ароматными зернами всей семьёй.

Простой рецепт

Этот рецепт назван простым не только потому, что в нем минимальное количество ингредиентов, но и из-за его быстрого приготовления. Всего 10 минут, и кунжутный соус готов.

Берем:

  • семена кунжута – 1 чайная ложка;
  • чеснока – 1 дольку;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • перец черный молотый и морская соль – по 1 чайной ложке.

Приготовление:

  1. Семена кунжута нам нужно смолоть в кофемолке, а чеснок подавить.
  2. Сок лимона смешать с чесноком, влить немного кипяченой воды и всыпать молотые семена. Размешать.
  3. Пучок укропа измельчить и всыпать в основу соуса. Посолить и поперчить.

В зависимости от того, какой густоты вам нужен кунжутный соус, столько воды и добавляйте. Подавайте, полив гарнир из риса. Можно применять к блюдам из рыбы и мяса. Кисло-ореховый вкус соуса сочетается с любым мясом, хорошо дополняет овощные блюда. Излишки соуса можно неделю хранить в холодильнике.

Знаменитая восточная сладость — козинаки

Возможны Вы и не догадывались, что такую знаменитую сладость можно с легкостью приготовить у себя на кухне. Представляем Вам самый простой и вкусный рецепт.

Ингредиенты:

  • Семечки подсолнуха очищенные — 200 грамм
  • Мед — 200 грамм
  • Кунжут — 50 грамм
  • Сок 1/2 лимона
  • Сахар — 50 грамм

Приготовление

Семечки подсолнуха и кунжутные поджарить на сковороде до золотистого цвета. Мед растопить в кастрюльке, добавить сок лимонный и сахар. Нагревать на маленьком огне. Добавить семена, перемешать. Варить около 15 минут до потемнения. Плоскую емкость смочить ледяной водой и вылить на нее полученную смесь, разровнять. Дать постоять 30 минут. Порезать на кусочки.

Такая сладость заменит любые магазинные сладости, она ни только вкусная, но еще и полезная.

Китайский вариант соуса

В Китае готовят соус с настоящим кунжутным маслом. Есть в нем и оригинальные ингредиенты в виде арахиса и кунжутной пасты.

Общий состав подливы таков:

  • 2 столовых ложки кунжутной пасты;
  • 2 столовых ложки кунжутного масла;
  • 1 столовая ложка арахиса;
  • 2 столовых ложки соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1/4 стакана кипяченой воды;
  • пучок укропа.

Как готовить:

  1. Бобы арахиса измельчаем в блендере. Укроп мелко нарезаем. Чеснок пропускаем на давилке. Перемешиваем.
  2. Разбавляем маслом и добавляем пасту. Всыпаем сахар и перетираем до однородности.
  3. Вливаем воду. Заканчиваем готовку и готовимся удивить домочадцев.

Подаем к тушеным овощам или жареному мясу. Поскольку кунжутный соус получается достаточно густым, мы не поливаем блюдо, а выкладываем небольшую порцию на край тарелки. Кстати, пасту можно приготовить из кунжутных семечек, растерев их в ступке и добавив к ним немного воды.

Кабачковые оладьи с цельнозерновой мукой и кунжутом

Ингредиенты:

  • Кабачки — 500 г
  • Кунжут — 2 ст. л.
  • Растительное масло — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Цельнозерновая пшеничная мука — 5 ст. л.
  • Петрушка — 10 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика

Кабачок очистить от кожуры и семечек и натереть на крупной тёрке. Отжать сок из тёртого кабачка.

Крупно натереть морковь, нарезать петрушку и выдавить чеснок.

Добавить сырое яйцо, соль, специи и кунжут, всё перемешать.

Добавить муку, перемешать тесто.

На разогретую сковородку с маслом выложить кабачковую массу и обжаривать до румяной корочки на огне ниже среднего.

Оригинальная заправка из сезама

Не менее вкусную подливу можно приготовить с кунжутом на основе сметаны и майонеза.

Для нее берем следующие продукты:

  • майонез – 100 грамм;
  • кефир – 100 мл;
  • чеснок – 1 долька;
  • семечки кунжута – 1 стакан;
  • сок лимона по вкусу;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Засыпаем семечки кунжута в блендер или кофемолку и измельчаем. Если хотите получить более насыщенный вкус кунжута, семечки следует обжарить на сухой сковороде в течение 3-4 минут.
  2. Теперь используем блендер для того чтобы сразу взбить сметану, кефир и майонез.
  3. Добавляем к ним измельченные семечки и взбиваем еще раз.
  4. Переливаем в соусник.
  5. Измельчаем чеснок и добавляем его к основе, туда же вливаем немного лимонного сока. Перемешиваем, пробуем: если кислинки хватает, заканчиваем готовку.

В таком варианте кунжутный соус можно использовать в качестве заправки салатов с овощами или водорослями, к рыбным и мясным блюдам. Кроме того, это и аппетитная подлива к блинчикам.

Состав и калорийность черного кунжута

Вкусовые и ароматические характеристики продукта обусловлены гармоничным симбиозом фитоэстрогенов, жирных кислот, дубильных веществ, минералов и гистидина. В своем сочетании они представляют уникальные и ценные плоды.

Калорийность черного кунжута составляет 556 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

  • Углеводы — 12,2 г;
  • Белки — 19,4 г;
  • Жиры — 48,7 г;
  • Вода — 900 мг;
  • Зола — 5,1 г;
  • Пищевые волокна — 5,6 г.

Витамины на 100 грамм:

  • Ниацин — 3 мг;
  • Витамин В1 — 1,37 мг;
  • Витамин В2 — 0,26 мг;
  • Витамин Е, ТЭ — 1,9 мг;
  • Витамин РР, НЭ — 12,1 мг.

Из микроэлементов в составе черного кунжута присутствует железо в количестве 16 мг на 100 грамм. Макроэлементы на 100 грамм:

  • Калий — 497 мг;
  • Фосфор — 720 мг;
  • Кальций — 1,474 г;
  • Натрий — 75 мг;
  • Магний — 0,54 г.

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

  • Моно- и дисахариды — 1 г;
  • Крахмал и декстрины — 11,2 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 грамм:

  • Аргинин — 1,9 г;
  • Валин — 886 мг;
  • Гистидин — 478 мг;
  • Изолейцин — 0,783 г;
  • Лейцин — 1,338 г;
  • Лизин — 554 мг;
  • Метионин — 559 мг;
  • Метионин + Цистеин — 870 мг;
  • Треонин — 768 мг;
  • Триптофан — 287 мг;
  • Фенилаланин — 885 мг;
  • Фенилаланин+Тирозин — 1,6 г.

Заменимые аминокислоты на 100 грамм:

  • Цистеин — 0,315 г;
  • Аланин — 0,781 г;
  • Серин — 0,945 г;
  • Аспарагиновая кислота — 1,656 г;
  • Глицин — 1,386 г;
  • Пролин — 750 мг;
  • Тирозин — 716 мг;
  • Глутаминовая кислота — 3,946 г.

Из жирных кислот в составе черного кунжута присутствует омега-6 в количестве 19,6 г на 100 грамм. Насыщенные жирные кислоты — 6,6 г на 100 грамм:

  • Пальмитиновая — 4,1 г;
  • Стеариновая — 2,2 г;
  • Арахиновая — 100 мг.

Мононенасыщенные жирные кислоты — 19,5 г на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 100 мг;
  • Олеиновая — 20,4 г.

Гистидин, включенный в семена, контролирует ферментацию, снижает вероятность аллергических реакций, способствует росту соединительных тканей и благоприятно сказывается на центральной и вегетативной нервной системе.

Масло растения содержит олеиновые, линолевые, пальмитиновые и стеариновые жирные кислоты, которые поддерживают водно-солевой баланс, стабилизируют процесс пищеварения, улучшают метаболизм сахаров, стимулируют размножение клеток, выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды и шлаки.

А эфиры глицерина и смоляных кислот контролируют деятельность внутренних органов, тонизируют печень, повышают уровень гемоглобина в крови, стабилизируют кислотно-щелочный баланс и предотвращают онкологические заболевания.

Салат «Тунец с кунжутом и овощами»

Для любителей рыбы предлагается простой и полезный салат из рыбы с овощами и кунжутом.

Требуемые продукты:

  • тунец консервированный в масле — 1 банка (300 грамм);
  • огурец свежий — 1 или 2 штуки;
  • помидоры свежие — 2 штуки;
  • перец болгарский (сладкий) — 1 штука;
  • салат — один пучок;
  • кунжут — 3 столовые ложки;
  • масло подсолнечное — по вкусу;
  • чеснок — по вкусу;
  • соль пищевая — по вкусу;
  • перец чёрный горький молотый — по вкусу;
  • лимон — 1 штука.

Рыбу вынуть из банки, размельчить.

Помидоры, перец, огурцы хорошенько промыть, порезать кубиками.

Салат промыть, листья порвать на кусочки.

Чеснок измельчить, смешать с маслом.

В салатник сложить рыбу, порезанные овощи, салат. Всё перемешать, залить маслом с чесноком, посолить, поперчить, приправить лимонным соком, посыпать кунжутом.

Ещё раз аккуратно перемешать. Салат готов к подаче.

Рецепты блюда с кунжутом

Кунжутные семечки вырастают на растениях, которые плодоносят небольшими коробочками, которые плотно набиты семенами. На вкус кунжут отдает ореховыми нотками и напоминает масло. Это неудивительно, ведь по своему составу кунжут на 50% состоит из масел.

Сегодня производство масла из кунжута уже не распространено. Больше представляет интереса для кулинарии именно семя кунжута. Его добавляют практически ко всем видам блюд – салатам, основным блюдам, выпечке, суши и роллам.

Применение кунжута в кулинарии

Кунжут – это оригинальная добавка ко многим блюдам. Перед тем, как использовать семечки кунжута, их обжаривают. Также в последние годы стало популярным готовить специальные кунжутные козинаки. На вкус они напоминают арахис, но имеют некие пряные нотки.

Из жмыха кунжута, который остается после производства масла, готовят муку, из которой выпекают аппетитные диетические хлебцы. Также кунжутные семечки добавляют к роллам и суши для усиления вкуса.

Как принимать кунжутные семечки

Перед тем, как принимать кунжутные семечки, непременно нужно ознакомиться с правилами употребления зернышек – это поможет избежать неприятных осложнений и повысить эффективность лечения. Не следует придумывать особые многокомпонентные составы для приема – употреблять продукт можно самостоятельно, просто запивая его чистой водой.

Еще одно правило, которое непременно нужно соблюдать при приеме средства – строго соблюдать дозировку. Сколько продукта необходимо для суточного воздействия на болезни? Медики уверены, что более 30 гр. в день употреблять не следует – это непременно приведет к неприятным последствиям, особенно если превышать дозировку постоянно.

Употреблять полезный и ценный продукт лучше в сыром виде, без тепловой обработки – именно это принесет наибольший эффект. Если особых проблем с организмом нет, можно просто добавлять семечки в выпечку или любимые блюда – этого вполне достаточно для профилактики.

Кунжутное семя, польза и вред

Как именно воздействует на организм и системы органов кунжут, польза и вред этого продукта – изучались эти особенности продолжительное время, и ученые с точностью установили немало интересного. Незаменимую пользу принесут зернышки в таких случаях:

  1. при заболеваниях костей и суставов (можно использовать их для профилактики);
  2. при проблемах с волосами, кожным покровом и ногтями;
  3. для профилактики остеопороза;
  4. при астме или простудных заболеваниях, сопровождающихся кашлем или одышкой.

Пользу из семечек смогут извлечь и женщины, ведь с помощью некоторых веществ можно поддерживать репродуктивные функции. Непременно нужно употреблять ценный продукт и при кормлении малыша – это предотвратит развитие мастопатии.

Несмотря на то, что крохотные зернышки имеют немалую ценность для организма, могут они принести и вред. Кому не следует употреблять этот полезный продукт, и какими побочными эффектами может грозить небрежное отношение к запретам?

Не следует употреблять зернышки людям, страдающим от повышенного образования тромбов и при повышенной свертываемостью крови. Мочекаменная болезнь – еще одно противопоказание, на которое непременно нужно обратить внимание.

Непременно нужно помнить о том, что слизистая желудка может пострадать от острых краев зернышек, поэтому употреблять их нужно только после приема пищи. Еще один неприятный симптом, который может возникнуть при поедании продукта на голодный желудок – сильное чувство жажды и продолжительная тошнота.

Чем полезен кунжут – основные качества

Добавляя крохотные зернышки в выпечку или вкусные блюда, мало кто знает, что это не только вкусно, но и благотворно воздействует на организм. Чем полезен кунжут, и что скрывается в этом замечательном продукте?

Кунжут, полезные свойства и противопоказания которого настолько разнообразны, используют в лечении многих заболеваний и даже в качестве профилактических мер. Применение этого продукта рекомендуется в воздействии на такие проблемы организма:

  1. онкологические заболевания;
  2. повышенный уровень холестерина;
  3. нарушения минерального баланса;
  4. слабая иммунная система;
  5. простудные болезни;
  6. ожирение;
  7. атеросклероз;
  8. недуги суставов;
  9. болезни нервной системой;
  10. сбой в системе пищеварения.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022