Доброго времени суток все посетителям нашего сайта, посвященного кулинарным рецептам. Сегодня мы вновь приготовили для Вас необычные туториалы. Осваивать будем картофельные оладьи рецепт которых известен всем. Мы возьмем классический способ приготовления этого блюда и, помимо него, научим Вас еще нескольким вариантам исполнения данного рецепта. Оладьи уже давно стали крайне популярным блюдом. Настолько, что их перенял фаст-фуд. Теперь многие люди сравнивают обычные оладьи с такими, как в макдональдсе. Разбирать наши рецепты мы, конечно же, вновь будем пошагово с фото.
Секреты приготовления
Оладьи из картофеля, будь то обычные драники или фаршированные толстые блины, готовить очень просто. Однако есть некоторые нюансы, благодаря которым блюдо получится просто восхитительным на вкус.
Каким должен быть картофель:
- Лучше выбирать сорт с повышенным содержанием крахмала. Белорусский картофель именно такой.
- Картофель должен быть среднего размера, крепкий, зрелый, с шершавой кожурой и желтоватой серединой. Это не только улучшит вкусовые качества, но и поможет сохранить форму блинов или оладий.
- Из молодого картофеля драники не делают, так как в нем содержится мало крахмала.
Как приготовить вкусные оладьи из картошки:
- Картофель измельчают только на терке. Чтобы он не потемнел, нужно тереть его по очереди с репчатым луком. Можно пропустить клубни через мясорубку, но опытные хозяйки уверяют, что это не лучшим образом скажется на вкусе блюда.
- В готовую массу можно добавить пару ложек готового картофельного крахмала (если сорт недостаточно крахмалистый).
- Муку обязательно просеивайте сквозь сито, так блинчики или оладьи будут более пышными. Если тесто получилось жидковатым, добавьте не муку, а сухой крахмал, но не более 2-х ложек, иначе тесто будет резиновым на вкус.
- Смелее используйте специи, не ограничивайтесь черным или красным перцем. Добавляйте сушеные травы, это придаст блюду неповторимый вкус.
Черный перец
Красный перец
Сушеные травы
- Жарят картофельные оладьи на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием, но можно использовать и чугунную, она ничуть не хуже.
- Масло не должно покрывать драники полностью, иначе они будут слишком жирными. Хрустящие оладьи получатся, если масло покрывает их наполовину.
- Сковороду крышкой не накрывать.
- Поджаренные оладьи промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишний жир.
Кстати, некоторые хозяюшки добавляют в картофельную массу витамин С — тщательно размолотую половинку таблетки. Так оладьи получаются красивого белого цвета.
Способы приготовления
Отметим, что, в отличие от привычного пюре, это блюдо характеризуется разнообразными, сильно отличающимися один от другого вкусами, так как приготовить оладьи картофельные можно по нескольким технологиям. Вкус, соответственно, тоже будет разный. В основе одной из них лежит готовое пюре, в основе другой – сырая картошка. Если вам нравятся мягкие оладьи, выбирайте первый способ, если предпочитаете зажаристые, похрустывающие – вам больше подойдет второй. Кстати, оладушки, сделанные по второму рецепту, чаще называют драниками. Итак, рассмотрим оба варианта более подробно.
Драники
Ингредиенты:
- картофель — 1 килограмм;
- мука — 2 столовые ложки;
- яйца — 2 штуки;
- крахмал — использовать его необязательно, нужен, если только тесто получится жидким;
- сметана или молоко — 2 столовые ложки;
- соль, перец и приправы по вкусу;
- масло для обжаривания.
Приготовление:
- Картошку натереть вперемешку с луком.
- Отжать жидкость.
- Взбить яйца с солью и перцем.
- Добавить в тесто молоко или сметану (можно не добавлять, этот ингредиент вводится по желанию).
Аппетитные хрустящие драники подавать со сметаной или традиционным белорусским соусом, который называется мачанка. Готовится он так:
- Копченые ребрышки, грудинку, любую колбасу, имеющуюся в наличии, мелко порезать, обжарить с луком и грибами.
- В отдельной емкости развести муку с водой, залить смесью копчености.
- Ппротушить все на медленном огне, чтобы соус загустел.
Оладьи из картофельного пюре – пошаговый рецепт с фото
Пюре не очень удобно разогревать, да и в разогретом виде оно уже не такое вкусное, как только что приготовленное. Но чтобы не выбрасывать продукт, сделайте из него оладушки. Они получаются мягкие, нежные и довольно сытные.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 200-250гр;
- яйцо – 1шт;
- мука – 2-3ст.л.;
- соль;
- черный молотый перец;
- растительное масло.
Как приготовить картофельные оладьи
- В пюре разбиваем яйцо.
- Насыпаем муку. На указанное количество пюре я обычно сначала кладу 2 столовые ложки.
- Немного солю (не забудьте, что пюре уже соленое) и перчу. А вот перец здесь смотрится очень хорошо, поэтому можно положить побольше.
- Перемешиваем и смотрим консистенцию. Если посчитаете, что масса жидковатая – добавьте еще муки.
- В сковороду наливаем масло. Хорошо его разогреваем и ложкой выкладываем картофельное тесто.
- Обжариваем сначала на одной стороне, потом переворачиваем и на второй. Жарятся ни быстро, обычно на каждую стороне по 3-5 минут не больше.
И сразу подаем к столу горячими. Отлично к ним подходит сметана. Но одинаково хороши оладьи и в холодном виде. Их можно подавать как закуску, например, с кусочком соленой рыбы – красной, селедки или скумбрии.
Автор: Виктория С.
Блины из картофеля
Ингредиенты:
- картофель — полкилограмма;
- мука — 2 стакана;
- яйца — 3 штуки;
Яйца
Мука
Молоко
- сахар — 1 столовые ложки;
- масло растительное для жарки;
- молоко — 750 мл;
- лук — 2 штуки;
- соль, перец, приправы — по вкусу;
- сода, гашеная в уксусе.
Приготовление:
- Картофель помыть, почистить, клубни потереть на мелкой терке, отжать от лишней жидкости.
- Просеянную муку, яйца, теплое молоко, сахар, соль, приправы и соду смешать в однородную массу, чтобы не было комков.
- Лук мелко порезать.
- Лук и картофельную массу добавить в тесто, вымесить.
- Обжарить на среднем огне до образования румяной золотисто-коричневой корочки вкусные большие оладьи.
- На стол подавать со сметанным или грибным соусом.
Если хочется похрустеть
Любите хрустящее – сделайте драники, они же картофельные оладьи из сырой картошки. Для них две большие, хорошо вымытые картошки трутся на терке. Чаще всего советуют брать крупную, но более однородными и нежными деруны получаются, если пользоваться средней теркой. Полученную массу надо хорошо промыть в дуршлаге, после чего отжать. Не слишком большую луковку надо мелко нарезать или потереть (если вы не против немного поплакать). Лук добавляется в картофельную массу, туда же вбивается яйцо, всыпается 4 ложки муки, и все вымешивается до однородности. В горячую сковородку щедро наливается масло, в котором и обжариваются оладушки. Последний штрих: достать готовые «блинчики», обсушить их, посолить-поперчить, и на стол. Едят их горячими. Дополнительно подают сметану и зелень.
Фаршированные рыбой и грибами
Ингредиенты:
- картофель — 1 килограмм;
- яйца — 3 штуки;
- мука — 2 стакана;
Сушеные грибы
Филе рыбы
- соль, перец, приправы, зелень по вкусу;
- масло для обжарки;
- филе рыбы — 300 граммов;
- грибы сушеные — 2 столовые ложки;
- лук репчатый — 1 штука.
Приготовление:
- Картофель сырой натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соль и приправы.
- Рыбу пропустить через мясорубку.
- Грибы и 1 яйцо отварить.
- Лук мелко нарезать и обжарить, добавить грибы, вареное яйцо, посолить, поперчить.
- На раскаленную сковороду выложить оладьи, сверху них — рыбную начинку, закрыть сверху картофельным тестом.
- Аккуратно обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки.
- Готовые оладьи выложить в форму, залить сливочным растопленным маслом и поставить в духовку минут на 5.
Драники, запеченные в духовке
Многие не любят драники за избыток масла, в котором они зажариваются. У всех последователей ЗОЖ есть альтернатива – печь оладушки в духовке. Как поступить?
Очень просто: картофельную массу выложим в форме оладушек на пергамент, смазанный маслом, и отправим в духовку. Предварительно следует разогреть ее до 200 градусов. Выпекаются оладьи всего за 10-12 минут, а для румяной корочки можно включить режим «гриль». Кушаем оладьи с соусом из мацони, мяты и зубчика чеснока, наслаждаемся вкусом без чувства вины за лишние сантиметры на талии!
Драники – настоящий рай для любителей готовить. Рецептов картофельных оладушек просто не счесть: в тесто добавляют сметану, майонез, а начиняют их семгой, селедкой, творогом, посыпают сверху красной икрой – кто-что любит. Выбирайте разные варианты, постоянно пробуйте, пусть ваша гастрономическая жизнь станет ярче и богаче.
С фаршем
Ингредиенты:
- картофельное тесто готовим, как в предыдущем рецепте;
- свинина — 500 граммов;
- лук репчатый — 2 штуки;
- шпик или сало — 100 граммов;
Свинина
Сало
Лук репчатый
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
- Сделать картофельное тесто.
- Прокрутить свинину через мясорубку и обжарить вместе с луком.
- Тесто выложить на сковороду, сверху – начинку, закрыть фарш картофельной массой.
- Отдельно обжарить сало или шпик.
- Оладьи с фаршем сложить на противень, залить маслом, положить шпик и отправить на 10 минут в духовку.
Фаршированные «лепешки»
Не обязательно делать чисто овощные оладки. Так называемые драники (или их альтернатива из пюре) вполне могут стать полноценным вторым блюдом. Для этого достаточно испечь картофельные оладьи с фаршем. Состав традиционного блюда просто дополняется морковкой и четвертью килограмма фарша (из расчета где-то граммов на 600 картошки). Овощи натираются, лук – тоже (или прогоняем его через мясорубку). После отцеживания излишнего сока в массу вводятся мука (не больше трех ложек), пара яиц, специи и соль. Дальше процесс напоминает выпечку ватрушек. Выкладывается на разогретую сковородку ложка картофельного пюре, сверху – вполовину меньшее количество фарша. Неплохо бы придавить сверху ложкой всю конструкцию, чтобы она стала единым целым. Затем сковородка накрывается крышкой. Некоторые хозяюшки еще и переворачивают полученные картофельные оладьи с фаршем, но это необязательно. Особенно если в процессе запекания посыпать их сверху тертым сыром.
С грибами
Ингредиенты:
- картофельная масса готовится так же, как указано в двух предыдущих рецептах;
- грибы сушеные — 100 г;
- сметана, масло — по 5 столовых ложек;
- грибной бульон — 1 стакан;
Грибной бульон
- соль, перец — по вкусу;
- шпик, сало свиное — 100 граммов;
- репчатый лук — 3 штуки.
Приготовление:
- Приготовить картофельную массу.
- Грибы отварить в течение часа в подсоленной воде.
- Обжарить сало, добавить в сковороду мелко порезанные лук и вареные грибы, добавить грибной бульон — фарш будет более сочным.
- Сделать закрытые картофельные оладьи, зажарить в масле.
- Готовые картофельные оладушки с грибами выложить в горшочки, залить маслом и сметаной и запечь в духовке.
С чем все это подавать
Прежде всего – со сметаной. Какие бы дополнительные ингредиенты не включали в себя картофельные оладьи, все они прекрасно гармонируют со сметаной. Следующий вариант заправки конечного продукта – сливочный соус. Он тоже прекрасно сочетается с любыми добавками к картошке и не противоречит вкусовым ощущениям от тех же кабачков, сыра или грибов. С некоторой осторожностью стоит применять соевый соус. Впрочем, его любители даже хлеб в него макают, так что он вполне подойдет и к дерунам. Неплох майонез. А вот сторонникам кетчупа придется очень придирчиво его выбирать – отнюдь не всякий «придется ко двору».
Фаршированные колбасой
Вкуснее получается с копченой колбаской, но если ее нет, то можно заменить на вареную.
Ингредиенты:
- картофельная масса;
- колбаса копченая — 300 грамм;
- лук — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Порезать соломкой колбасу, обжарить с луком.
- Выкладывать слоями картофельную массу, колбасную начинку и закрыть сверху тестом.
- Подавать со сметанкой и сливочным растопленным маслом.
С сыром
Ингредиенты:
- картофель — 1 килограмм;
- мука — 1 стакан;
- яйца — 1 штука
- луковица — 1 штука;
- сыр твердых сортов — 200 граммов.
Приготовление:
- Натереть картофель с луком на терке, добавить муку, соль, приправы.
- Сыр натереть, смешать с картофельной массой.
- Обжаривать оладьи с сыром на раскаленной сковороде.
Заварные картофельные оладьи
Ингредиенты:
- картофель — 1 килограмм;
- молоко — 1 стакан;
- мука — полстакана;
- яйцо — 1 штука;
- масло растительное — на жарку;
- соль, приправы — на ваше усмотрение;
- сода — четверть чайной ложки.
Приготовление:
- Картофельные клубни натереть, отжать жидкость.
- Залить картофельную массу горячим молоком.
- Добавить яйцо, приправы, соль, соду.
- Жарить обычным способом.
Американские оладьи (хэшбраун)
Ингредиенты:
- картофель — 6 штук;
- соль, приправы по вкусу;
- масло на обжарку.
Приготовление:
- Крупно натереть картошку.
- Вскипятить воду и опустить туда натертую массу. Варить в течение 5 минут.
- Отваренный картофель откинуть на дуршлаг, слить воду. Промывать не нужно.
- Разложить картофель на полотенце или марле, подержать 15 минут.
- Картофель смешать с солью и приправами и жарить, как обычные оладьи, аккуратно переворачивая, чтобы не развалились. Оладьи должны быть пышными, мягкими внутри и аппетитно зажаренными снаружи.