Польза и вред для организма чудо-напитка Айран, а также пошаговый рецепт с фото

Одним из замечательных кисломолочных напитков Востока является – «Айран», который относится к ближайшим «родственникам» кефира. Он способен не только великолепно освежить организм, но и утолить жажду или голод. Кроме того, напиток содержит значительное количество жиров, белков, углеводов, минеральных солей, полезных микроэлементов и так далее.

Его рекомендуется принимать при соблюдении различных диет, в единичные разгрузочные дни или просто для поддержания здоровья на должном уровне. Он отлично регулирует функционирование желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет и служит эффективным натуральным средством при борьбе организма с инфекциями.

Кочевники успешно готовили напиток с помощью закваски из различных видов молока: козьего, овечьего и даже коровьего. Сам процесс изготовления айрана предельно элементарен, но рецептурные тонкости напитка всегда хранились в строжайшем секрете. Однако вскоре айран стал популярен у многих народов и у каждого из них появился свой уникальный рецепт. О пользе и вреде айрана можно прочитать в этой статье.

Ранее напиток готовился только с использованием специальной закваски, но сегодня для его приготовления просто используют некоторые кисломолочные продукты. Рецептурных вариаций на эту кулинарную тему существует превеликое множество, начиная от простых напитков и заканчивая айраном с дополнительными ингредиентами.

Естественно, что ныне напиток можно вполне приобрести и в магазине, но гораздо предпочтительнее приготовить айран в домашних условиях совершенно самостоятельно. Сделать это очень легко, что видно из предложенной ниже подборки рецептов.

image Приготовить айран в домашних условиях можно из разных молочных напитков

Свойства и состав

Для начала разберёмся, из чего и как готовят айран (фото и видео чуть ниже в статье). Готовится он на основе катыка или сузьмы. Катык представляет собой простоквашу из вскипяченного молока, а сузьма – это масса, образующаяся при отделении сыворотки из простокваши. В состав айрана входит родниковая вода, сахар или соль.

Энергетическая ценность в соотношении беков, жиров и углеводов составляет:

  • белки: 4 кКал;
  • жиры: 14 кКал;
  • углеводы: 6 кКал.

Чем полезен айран? Ведь этот древний напиток до сих пор пользуется огромной популярностью и его слава давно вышла за пределы страны.

Этот продукт не только прекрасно удаляет жажду. Он является источником насыщения организма, за счет жирных кислот, и аминокислот, которые легко усваиваются организмом. Эти свойства айрана позволили использовать его в качестве диетического продукта. Помимо всего, он приносит следующую пользу:

  1. Подавляет гнилостную микрофлору кишечника;
  2. Восстанавливает флору желудка;
  3. Избавляет от похмелья;
  4. Тонизирует нервную систему;
  5. Насыщает кровь кислородом;
  6. Повышает тонус мышц;
  7. Регулирует водно-солевой баланс;
  8. Улучшает работу области мозга, которая отвечает за работу легких;
  9. Содержит в своем составе бактерицидные вещества.

Как правильно выбрать и с чем сочетать

Чтобы купить действительно качественный и полезный напиток, обращайте внимание на следующее:

  • в хорошем айране не может быть красителей и усилителей вкуса;
  • для его приготовления должно использоваться натуральное, а не сухое молоко;
  • у настоящего айрана может быть неоднородная консистенция;
  • напиток имеет белый цвет и немного пенится в стакане.

Айран чаще всего пьют сам по себе, но его можно добавлять в качестве заправки в различные блюда, например, зеленые салаты.

Он хорошо сочетается с:

  • мясом;
  • рыбой;
  • овощами.

Напиток айран: польза и вред

Напиток считается полезным кисломолочным продуктом, за счет содержания в нем витаминов и бифидобактерий. Польза айрана для организма доказана современными врачами. Его можно принимать при лечении антибиотиками, так как он сохраняет микрофлору желудка.

Полезен он тем людям, которые придерживаются диеты. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности айран даже назначают для похудания.

Пьют его и те люди, которые заняты наращиванием мышечной массы. Продукт повышает мышечный тонус и укрепляет сердечнососудистую систему. С его употреблением легко переносить кардиологические тренировки.

image

Имеет кисломолочный напиток айран показания и противопоказания к употреблению, так например, очень полезно это питье детям и пожилым людям, так как помогает избавиться от запоров. А именно у этой категории людей такое заболевании не редкость. Кроме того, турецкий айран является прекрасным источником кальция. В сочетании с медом он снижает нервное напряжение и помогает избавиться от бессонницы. Полезен айран и при беременности. На ранних сроках, этот напиток помогает справиться с токсикозом.

Есть у айрана и противопоказания к применению. Этот продукт повышает кислотность. Поэтому тем, кто страдает от гастрита или язвенной болезни, пить его не советуют. У некоторых людей может возникнуть индивидуальная переносимость кисломолочного продукта. Попробовав турецкий айран, сделанный по ниже указанному рецепту, вам захочется посетить Турцию, где к вашим услугам такие курорты как Анкара, Бодрум, Аланья, Мармарис, Даламан и многие другие.

image
image
image

Чем полезен айран

Польза айрана велика, так как особая технология изготовления и применение только безопасных продуктов в составе – важные положительные качества.

Польза организму при использовании айрана в рационе:

  1. Оказывается благоприятное воздействие на желудок и пищеварительную систему за счет нормализации микрофлоры.
  2. Оказывается мягкое противовоспалительное воздействие.
  3. Укрепляются стенки сосудов, благодаря чему нормализуется общее состояние организма.
  4. Организм получает достаточное количество кислорода, поэтому внутренние органы и системы начинают работать правильно.

Отдельно отмечается польза для мужчин, женщин, детей и беременных, благодаря чему продукт можно отнести к категории универсальных.

Для женщин

В критические дни многие женщины страдают проблемами с желудочно-кишечным трактом, поэтому для нормализации пищеварения подойдет айран, так как он снижает воспалительный эффект и улучшает общее состояние. Как показывает практика, улучшается общее психоэмоциональное состояние и снимается ощущение сильной усталости.

Для мужчин

За счет того, что в составе продукта есть большая концентрация витамина С и молочных бактерий, улучшается общее состояние здоровья и снимается синдром похмелья, поэтому при регулярном питье айрана можно избежать интоксикации, так как в организме постоянно сохраняется большое количество полезных веществ.

Еще одним не менее важным преимуществом айрана для мужчины считается положительное влияние на «мужское» здоровье, но не стоит злоупотреблять продуктом, так как тогда нарушается работа ЖКТ и есть вероятность появления запора или диареи.

При беременности

Для беременных продукт тоже очень полезен, потому как в его составе присутствуют только натуральные вещества и молочные бактерии:

  1. Организм снабжается необходимым количеством кальция.
  2. Устраняются запоры или диарея за счет нормализации микрофлоры кишечника.
  3. Устраняются отеки, так как приводится в нормальное действие почечная система.
  4. Укрепление иммунитета – идеальное решение для предотвращения появления простудных и вирусных инфекций.

Обратите внимание!

Важно знать меру в употреблении айрана. В первом триместре рекомендуется пить не более 400 мл продукта в день, а вот во втором и третьем триместрах общее количество должно составлять не более 2–3 стаканов в сутки.

Но беременных часто мучает изжога по причине повышенной кислотности, поскольку период вынашивания ребенка – это большая нагрузка на организм, поэтому требуется внимательное отношение к своему самочувствию. Дополнительно не будет лишним проконсультироваться с лечащим доктором.

Видео:

правильное питание во время беременности Развернуть

Для детей

Благодаря тому что айран – это исключительно полезный продукт, его можно вводить в рацион детям с 6 месяцев. Но разрешается не более 200 мл в день, чтобы не появилось расстройства желудочно-кишечного тракта и не нарушалось общее состояние.

Важно!

Изначально нужно проконсультироваться с лечащим доктором-педиатром, который после детального обследования ребенка скажет, можно ли вводить ему в рацион айран.

Если ребенок не хочет пить айран в чистом виде, то можно дополнительно добавить в состав любимые пряности или овощи, например укроп или огурец, тогда перебиваются основные вкусовые нотки и напиток более приятен для питья.

Рецепты

Совсем несложно сделать своими силами айран и рецептов закваски напитка в домашних условиях достаточно много. Ниже мы перечислим наиболее популярные рецепты напитка айран, а так же предоставим фото для наглядного изучения.

На традиционной закваске

Приобрести натуральную закваску. Разбавить ее водой 2:1 и добавить лёд и посолить. Натуральная закваска очень плотная, поэтому айран желательно пить сразу после приготовления. Если такой возможности нет, то перед употреблением его нужно хорошо взболтать. Желательно использовать талую воду. При ее отсутствии, айран можно заквасить на минеральной родниковой или слабогазированной воде.

От кочевников

Кочевники для приготовления питья использовали бурдюк, наливали в него молоко и свежую закваску. Затем цепляли бурдюк к коню и после несколько часовой тряски разбавляли напиток водой и солили. Дома вместо бурдюка, можно использовать любую тару, а вместо тряски, заняться помешиванием продукта.

По-домашнему

В данном случае существует два рецепта айрана – из кефира или из йогурта. Мы рассмотрим оба варианта:

  • Первый способ. Берется коровье или козье молоко 220 г и закваска – 40 г. В качестве закваски можно кефир. Молоко нужно вскипятить, и не просто вскипятить, а дать ему покипеть. Молоко должно остыть до 40 градусов, затем в него добавляется закваска. Перемешанную смесь нужно разлить по бутылкам с крышками и оставить на шесть часов. Дальше напиток нужно разбавить водой и посолить. Пить домашний айран желательно сразу после того, как он настоится;
  • Второй способ. Берется несладкий жирный и густой йогурт. Взбивается с солью миксером и водой до образования пенки. Солить нужно по вкусу. Напиток готов к употреблению.

В ознакомительном видео вы сможете наглядно увидеть наиболее простой способ, как сделать айран в домашних условиях:

Айран с зеленью и огурцами

Для приготовления айрана в домашних условиях, в виде охлажденного напитка с зеленью и огурцами, понадобится:

  • айран — 500 г;
  • чеснок — 1/2зубчика;
  • огурец — 1 шт.;
  • масло оливковое — 1 ч.ложка;
  • соль, укроп, чабрец, мята — по вкусу.

Количество продуктов дано на две порции.

Кисломолочный продукт выливается в посуду, туда мелкими кубиками нарезается огурец. Масса перемешивается и солится. Далее в смесь по капле нужно добавить оливковое масло. Важно, если масло добавить сразу, то его невозможно будет вмешать в айран, и масло останется на поверхности. Затем в айран добавляется смесь мелко нарубленных трав и напиток готов.

Сюда можно добавлять фенхель. Как видите довольно легко приготовить айран в домашних условиях и рецепт классического содержания говорит, что огурцы нужно очищать от шкурки и добавлять в айран в натертом виде. Но, если хочется приготовить более яркое блюда, то не очищенные огурцы кубиками, придадут этому напитку больше привлекательности. Айран принято пить с добавлением кубиков льда.

Как сделать айран в домашних условиях

Необязательно приобретать магазинный айран, так как простота приготовления позволяет постоянно радовать своих домочадцев вкусным кисломолочным продуктом. Для самостоятельного приготовления айрана требуется учитывать следующие правила:

  1. В качестве основы можно взять козье или овечье молоко либо даже простоквашу. Затем продукт доводится до кипения для изменения структуры.
  2. Следом в теплое молоко добавляется кисломолочная закваска в количестве не больше 40 граммов на стакан заготовки, чтобы получить нужную консистенцию. А если хочется отойти от классики и немного разнообразить вкус, можно покрошить свежий или соленый огурец либо зелень, которая предварительно ошпаривается для выведения лишней влаги.
  3. Затем заготовка тщательно перемешивается и оставляется в теплом месте под плотной крышкой на 7 часов, но важно избегать прямого попадания солнечных лучей, так как это приведет к брожению продукта.

Процесс приготовления прост и понятен для любой хозяйки, но при этом рекомендуется внимательно отнестись к выбору закваски, так как некачественный продукт может обернуться многими неудобствами. Лучше всего выбирать ее в специальных магазинах или аптеках, где гарантируется качество и польза.

Видео:

как сделать дома настоящий айран Развернуть

Окрошка с айраном

Напиток можно не просто пить, на нем можно готовить освежающие блюда. Одним из таких блюд является окрошка на айране, рецепт с фото поможет вам в его приготовлении.

Для приготовления понадобится:

  • ветчина или колбаса – 200 г.;
  • редиска — 250 г.;
  • огурцы – 2-3 шт.;
  • яйца – 3-4 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • сметана – 100 г,;
  • айран – 1 л,;
  • черный перец и соль по вкусу.

Яйца и картофель нужно отварить и остудить. Зелень мелко нарезается, перекладывается в пиалу и солится, для того, чтобы пустила сок. Остальные ингредиенты нарезать мелкими кубиками и добавить к зелени. Редиску можно нарезать кружочками, если она крупная, то более мелкими кусками. Добавить в посуду сметану, посолить, поперчить, перемешать и залить охлажденным кисломолочным продуктом. Окрошка подается в холодном виде. А для того, чтобы вам было проще мы предлагаем посмотреть видео от одной из домохозяек:

Если вам интересна турецкая кухня, то смотрите рецепты нескольких блюд: ачма, имам баялды, губадия, сладостей — рахат лукум, курабье.

Как хранить?

Кисломолочные продукты всегда требуют правильных условий хранения, и айран не исключение. Сроки хранения магазинного и домашнего айрана могут несколько отличаться, поэтому необходимо как можно больше знать о напитке.

Условия

Единственное место, где может храниться айран, — это холодильник, так как только он может обеспечить температуру от +2 до +5 градусов. Некоторые предпочитают держать напиток в погребе, но там не всегда одинаковая температура, а это приводит к тому, что продукт может испортиться.

Сроки

Если айран домашний, то хранить его в холодильнике можно не больше 24 часов, поэтому заготавливать его впрок не стоит. Магазинный напиток, пока не открыт, может стоять дольше, и, как правило, производитель указывает дату конечного употребления. Но если бутылка уже вскрыта, то простоять в холодильнике айран может не больше 12-18 часов. Потом в нем начинаются необратимые процессы скисания и образования плохой микрофлоры.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022