Мягкие и нежные Пасхальные булочки в духовке! Простой и быстрый рецепт!

image

8

Приготовил : Марина Золотцева

08.04.2018 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

На праздничный стол можно испечь не только традиционные куличи, но и небольшие булочки с сухофруктами или сушеными ягодами. Это несложно, а результат наверняка порадует и вас, и ваших гостей.

Как приготовить «Рецепт пасхальных булочек»

1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Через 5-7 минут добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, соль и муку. Перемешайте, добавьте сушеную клюкву или любую другую добавку по вкусу.

2. Для аромата добавьте корицу или ваниль. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешайте как следует (не менее 5 минут) руками.

3. Скатайте в шарик и оставьте на 1-1.5 часа подходить в теплом месте.

4. Далее можно скатать вот такую колбаску и нарезать на 6-8 равных частей.

5. Скатайте шарики, выложите их на противень. Накройте полотенцем и дайте еще раз подойти (примерно минут 20-25).

6. Острым ножом сделайте два надреза на булочках. Взбейте яйцо (можно добавить немного молока), смажьте булочки сверху. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

7. Выпекайте около 20 минут до румяности.

8. Вкусных праздников!

Мягкие и нежные Пасхальные булочки в духовке! Простой и быстрый рецепт!

Вкусные булочки к Пасхе, очень простой рецепт приготовления. Булочки с необычным оформлением и с начинкой внутри… Мягкие, воздушные — надолго остаются такими, если сразу не съели)) Тесто готовится за несколько минут, смешал и готово! Выпекать булочки будем в духовке… Кроме изюма с орехами, можно выбрать любую начинку)) Экспериментируйте!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • Мука — 400 г
  • Дрожжи сухие — 1 ч.л.
  • Молоко — 140 мл
  • Сахар — 70 г
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Соль- 1 щепотка
  • Яйцо — 1 шт
  • Сливочное масло — 50 г

Начинка:

  • Изюм — 50 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Сахар — 2 ст.л.

Белое тесто:

  • Мука — 50 г
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Вода — 50 мл

Для смазывания булочек:

  • Желток — 1 шт
  • Молоко — 1 ст.л

Подробнее рецепт приготовления пасхальных булочек с изюмом и орешками можно также посмотреть на видео:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем 1 чайную ложку сухих дрожжей с чайной ложкой ванильного сахара, щепоткой соли и 70 граммами обычного белого сахара

Добавляем 140 мл теплого молока, предварительно подогретого до 36-38 градусов

Затем вбиваем 1 яйцо и все немного взболтаем…

Просеиваем 350 г граммов муки, замешиваем тесто (руками или машиной)… во время замеса добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла…

Я замешивала тесто в машине, теперь на стол добавлю еще 50 граммов муки, выложу тесто, вмешаю муку….

Накрою пищевой пленкой и в теплое место на 40-60 минут, для хорошего подъема…

Тем временем подготовлю начинку. Я взяла по 50 граммов грецких орехов и изюма. Орехи измельчила, а изюм промыла и промокнула салфеткой, чтобы сухой был… также возьмем по вкусу сахар, мне понадобилось 2 ст.л.

Все смешали и начинка готова. Вместо такой начинки можно выбрать, что угодно)) Даже конфеты))

Тем временем тесто подошло, руки смазываю растительным маслом, мукой я не пользуюсь уже…

Обминаю совсем чуть-чуть, сформирую колбаску

Разделю тесто на 8 частей, можно и больше))) Если тесто липнет, пользуемся растительным маслом!

Беру один кусочек, раздавливаю его в лепешку, не очень тонкую… На середину добавляю 1 ст.л. начинки и края собираю, тщательно соединяя…

Переворачиваем и булочка почти готова!

Для оформления сделаем белое тесто. Смешаю 50 граммов муки, 50 мл воды и 2 ч.л. сахара, чтобы сладкое тесто было))) Перемешиваем до консистенции густой сметаны… Если жидкое, добавьте муки и наоборот))

Наполняем тестом кондитерский шприц или мешок…

Желток смешаю с 1 ст.л. молока

И этой смесью смазываю булки)) Предварительно, их укладываем на противень с пекарской бумагой, швом вниз. Далее слегка надавливаю, делая на булочках надсечки…

Затем по ним выдавливаю белое тесто. Выпекаем при 190-200 градусах 25-30 минут до румяного цвета.

Через 25 минут — мои булочки «Пасхальные» готовы! С наступающей Пасхой, друзья!

Вот, что у нас внутри)) Очень вкусно! И тесто очень мягкое и воздушное.

Попробуйте обязательно! Делитесь рецептом, со своими друзьями!!!

Простое и вкусное пасхальное печенье

Еще мне очень нравятся печеньки. Для того чтобы приготовить их, вам понадобятся самые простые ингредиенты. Вы только посмотрите, как они красиво смотрятся на столе. Простые продукты, а на вкус просто волшебные. Я уверен, что Вам они очень понравится. Если хоть раз попробуете приготовить такие печеньки, то покупать магазинные Вам больше не захочется. Я думаю, что для праздника Пасхи, они будут в самый раз.

Ингредиенты

  • Мука — 500 грамм
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 250 грамм
  • Молоко — 100 мл.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сливочное масло — 250 грамм

Сахар высыпаем в растопленное сливочное масло и хорошо взбиваем миксером.

Не переставая мешать разбиваем 2 куриных яйца, выливаем молоко и постепенно начинаем засыпать муку, в которую ранее высыпали разрыхлитель. В самом конце подключаем руки и доведем тесто до однородного состояния. Оно получается очень мягкое и очень жирное.

Уберем тесто в холодильник чтобы оно стало немного твердым.

Раскатываем тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см. и при помощи заготовок наделаем печенье различной формы. Если нет таких заготовок, то возьмите обычный, круглый стакан.

Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазываем их взбитым куриным желтком, а сверху посыпаем кондитерской присыпкой.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 10 минут.

На часть готового печенья можно посыпать сахарную пудру, а часть смазать джемом или шоколадной пастой и прижать сверху второй. Как украсить печенье на пасху зависит от Вашей фантазии. Когда я дома готовлю такие печенюшки мне всегда помогает моя дочь, украшать их это любимое ее занятие, но еще больше она любит их кушать и угощать гостей.

Глазурь для росписи куличей, пряников и печений

Как мы сегодня успели заметить, многую выпечку к празднику можно украшать глазурью. Праздник, есть праздник, поэтому чем красочнее будет стол, тем лучше и вкуснее он будет.

И поэтому я решила включить в статью видео с мастер классом, как приготовить такую глазурь, как ее окрасить, и как ею пользоваться.

Такие знания пригодятся не только на Пасху, но и для других случаев, когда нужно будет украсить выпечку.

Все предложенные сегодня рецепты выпекаются на церковный праздник, как вместе с куличами, так и вместо них. Если надоело каждый год печь куличи, то возьмите на вооружение альтернативный вариант. Украсив такую выпечку соответственно празднику, Вы непременно порадуете всех гостей и всех своих домашних.

Например, я к празднику пеку много всякой выпечки и лишь три небольших кулича. Один ставлю на стол, раскладывая вокруг него крашеные яйца, а два других пеку, чтобы отдать их маме и семье дочери.

Испеченная альтернативная выпечка получается настолько вкусной и красивой, что съедается всегда в первую очередь. Кулич, как правило, съедается последним. Сначала все его берегут, как символ праздника, а потом настолько успевают наесться всякой выпечки, что уже не хотят. Но что интересно, если для его приготовления используется хорошее тесто, то он может храниться до 3 дней. И даже после этого остается очень вкусным.

Печь на Пасху надо обязательно. Не лениться, не покупать в самый последний день магазинное, и не говорить, что не умеете. Надо соблюдать хорошую добрую традицию, печь на праздник самим, и учить этому своих дочерей и внучек.

Чтобы в доме пахло свежим хлебом, вкусными ароматами ванили и специй. Все это приносит в дом уют, благость, радость, достаток и благополучие. Поэтому берите рецепты на заметку, пользуйтесь ими, и пусть в вашем доме всегда будет только так, а не иначе.

С наступающей вас Пасхой! И всего вам самого доброго!

Автор публикации

не в сети 28 минут

Английские крестовые булочки на Пасху

Дорогие друзья, спешу в блог с новым рецептом, который удивил нас всех и который мы даже уже показали на мастер-классе в Москве! Пасхальные крестовые булочки родом из Англии, там они традиционные и это просто гениально! Они мягкие, нежные, сдобные, сладкие, нарядные, как куличи, но сдобы в них практически вдвое меньше! Представляете, меньше сахара, меньше масла и яиц, а по ним и не скажешь)) А чтоб эти булочки стали еще интереснее, мы заменили часть белой муки на цельнозерновую. При желании вы можете увеличить содержание цз, ориентируясь на свой вкус и особенности цельнозерновой муки: тесто с ней бродит быстрее, быстрее расслабляется и может плыть, особенно при слабой формовке.

Этот рецепт мы снимали не дома, а в гостях у Олега и Ольги Шелеховых в их дачно-домашней уютной пекарне на дровах в веселой компании друзей-хлебопеков. Это были очень дружные, веселые и классные съемки, мы с удовольствем повторим))

Если вы помните, в блоге уже есть рецепт, снятый в пекарне Шелеховых — медовые сконы на закваске. Загляните, если не видели, очень вкусные сконы и красивое видео))

Для закваски

150 гр. пшеничной муки в/с;

150 гр. воды;

15 гр. зрелой закваски или стартера Sekowa.

Размешайте в воде закваску, добавьте муку, перемешайте до подного увлажнения, затяните пленкой или накройте крышкой, время созревания 12-14 часов при 22-23° для обычной закваски и при 27-30° для Sekowa.

Тесто:

Вся закваска (300 гр.)

200 гр. муки в/с;

150 гр. пшеничной цельнозерновой;

100-125 гр. молока (если тесто будет слишком тугим, добавляйте еще!);

75 гр. сливочного масла;

50 гр. желтка (от 2-3 яиц);

100 гр. сахара;

3-5 гр. кардамон молотый или смесь специй для пряников и штоленов, или вообще без специй;

Цедра одного среднего лимона;

7 гр. соли;

50 гр. апельсиновых цукатов;

150 гр. изюма (или просто 200 гр. изюма).

Выход теста: 1185 гр., разделка по 75-80 гр.

Для крестиков:

150 гр. муки в/с;

150 гр. воды.

Смешать, вылить в кондитерский мешок с небольшим отверстием или прочный пакет.

Для сиропа:

50 гр. сахара;

50 гр. воды.

Смешать, варить до растворения сахара.

Процесс:

Изюм на 5 мин. залейте кипятком, слейте, остудите, добавьте мелко рубленные цукаты (если используете) цедру и специи, перемешайте.

Сделайте свежую муку, если у вас есть мельница. У Олега и Оли мельница Hawos Billy200 мощностью 600 Вт. У меня и Артура мельницы поменьше — Hawos Queen1 и Hawos Oktini, мощность наших мельниц всего 360 Вт., но для домашних нужд более чем достаточно image

Аутолиз. Смешайте закваску, желтки, молоко и муку до однородности, оставьте на 30 мин для аутолиза, чтоб набухли грубые частицы цельнозерновой муки и пшеничный белок.

Замес, внесение сахара. Начните активный замес, как только тесто начнет собираться, начните постепенно вносить сахар, смешанный с солью. Если замешиваете в Ankarsrum, используйте крюк и 2-2,5 скорость.

Тут используется именно смесь сахара и соли не просто так. Тесто после смешивания на аутолиз получается довольно тугим, а соль, как известно, делает тесто крепче, туже и, чтоб избежать этого, мы вносим соль в смеси с сахаром примерно в середине замеса.

При ручном замесе, чтоб добавить сахар, распластайте тесто в лепешку, равномерно распределите 2-3 ст.л. сахара, вдавите ладонями, чтоб сахар увлажнился (так он быстрее вмесится и меньше будет слоить тесто), соберите тесто и замешивайте до полного растворения сахара. Следующую порцию сахара вносите таким же образом.

Внесение масла. Когда весь сахар окажется в тесте и оно станет более гладким и эластичным, начните порционно вносить охлажденное, но пластичное сливочное масло. Если масло твердое, заверните его в пленку или пергамент и побейте скалкой до пластичного состояния.

Масло вмешивайте подобно сахару: тесто растяните в лепешку, распределите по ней масло, массажными движениями вотрите, соберите тесто и начните замес.

В самом конце замеса внесите смесь изюма и сухофруктов. Если замес в тестомесе, то на 1 скорости, если вручную, то тонко растяните тесто и равномерно распределите изюм, потом сложите тесто в шар, при желании немного промесите его.

Брожение 4,5-5 часа при 23-25°, одно складыванием через 1,5 часа брожения по желанию.

Разделка, формовка. Подошедшее тесто разделите на куски весом 75-80 гр., каждый округлите, уложите на противень так, чтоб булочки касались друг друга боками и были расположены ровно друг за другом, а не в шахматном порядке.

Расстойка 2-2,5 часа при 23-25°. Степень расстойки проверьте на ощупь: булочки должны стать мягче, пышнее, увеличиться в объеме.

Смесь для крестиков. Смешайте муку и воду для рисования крестиков, вылейте в кондитерский мешок или прочный пакет, отрежьте уголок так, чтоб получилось маленькое и аккуратное отверстие. Нарисуйте сначала полоски сначала в одну сторону, потом в другую, не прерывая линии. Каждую отдельную булочку вырисовывать замучаетесь, поскольку смесь тянется.

Выпечка. Выпекайте в предварительно разогретой до 220° духовке 7 мин., потом снизить и пеките еще 15-20 мин. при 180°.

Сахарный сироп. Пока булочки пекутся, сварите сахарный сироп: смешайте сахар и воду, вскипятите, дождитесь полного растворения сахара. Еще горячие булочки смажьте сахарным сиропом, а, если у вас остался апельсиновый сироп от апельсиновых цукатов, используйте его!

Дегустируйте, когда остынут. Безумно вкусно к утреннему кофе с апельсиновым сиропом и сливочным маслом!

Рецепт по мотивам Пасхальных булочек от Дж. Хамельмана (Хлеб, стр. 398)

В конце рецепта традиционное видео, как мы пекли эти чудесные булочки!

Друзья, мягких, нежных булок вам! image

рецепт, сдоба на закваске, видеорецепт, праздничная выпечка

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Рецепт приготовления крестовых пасхальных булочек:

Приготовьте опару. Для этого в миску влейте теплое молоко (его температура не должна превышать 40 С, иначе дрожжи могут погибнуть), добавьте к нему сахарный песок и свежие дрожжи.

Венчиком тщательно размешайте, чтобы дрожжи полностью перешли в раствор. Добавьте просеянную муку.

И размешайте до получения гладкого и густого теста.

Миску с опарой накройте пленкой или полотенцем и оставьте её в тепле на 30-40 минут для подъема. За это время опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Пока опара подходит, подготовьте сдобные составляющие. Для этого в глубокой чаше соедините яйца с сахарным песком и взбейте миксером или венчиком до получения густой пены и полного растворения сахара.

Сливочное масло растопите в микроволновой печи, дайте ему слегка остыть и вместе с молоком введите в яичную пену.

Когда опара подойдет, влейте в неё сладкую смесь из яиц, молока и масла. Хорошо размешайте массу ложкой или венчиком.

Добавьте корицу, мускатный орех и имбирь, по желанию, также можете добавить щепотку молотой гвоздики. Так как у этих пряностей достаточно интенсивный вкус и аромат (особенно у мускатного ореха и гвоздики), то добавляйте их по своему вкусу, по желанию, можете добавить только корицу или вовсе использовать ваниль.

Небольшими порциями введите просеянную муку.

Замесите мягкое и липкое тесто.

Как только тесто соберется в шар, переложите его на слегка припыленный мукой стол и вымесите в течение 7-8 минут. Во время вымешивания стол совсем немного присыпайте мукой. Кстати, если у вас есть хлебопечка или стационарный миксер, то с их помощью вы можете замесить тесто для крестовых булочек.

Хорошо вымешанное тесто подкатайте в шар и переложите в смазанную растительным маслом миску.

Накройте миску сверху пищевой пленкой или полотенцем и оставьте тесто подходить на 1 час в тепле.

В подошедшее тесто добавьте изюм. Кстати, по желанию, кроме изюма можете также добавить цукаты из апельсиновых или лимонных корочек. Также цукаты и изюм можете предварительно вымочить в алкоголе.

Изюм тщательно вмешайте в тесто.

Миску вновь прикройте пленкой и оставьте тесто отдохнуть в течение 10-15 минут. Отдохнувшее тесто разделите на 18-20 равных частей. Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

Сформированные крестовые булочки переложите на противень (по желанию, противень можете застелить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем растительного или сливочного масла). Булочки выкладывайте на расстоянии друг от друга, чтобы им было куда расти. Прикройте булочки полотенцем, чтобы они не заветривались и оставьте их на 20-30 минут для подъема.

Тем временем приготовьте пасту. Для этого соедините в миске растопленное сливочное масло, сахар и молоко. Тщательно размешайте, чтобы сахар полностью растворился. По желанию, смесь можете слегка прогреть, тогда сахар растворится быстрее.

Добавьте муку с разрыхлителем и тщательно размешайте до получения гладкой и густой массы. Полученную пасту выложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 3-4 мм. Если мешка нет, тогда возьмите плотный пакет или чистый канцелярский файл и срежьте уголок.

Подошедшие пасхальные булочки смажьте взболтанным яйцом.

Сверху на каждую булочку выдавите пасту, чтобы получился крест.

Духовку разогрейте до 180 С и выпекайте английские пасхальные булочки около 20-25 минут до красивого золотистого цвета.

Горячие крестовые булочки готовы и их можно подавать к столу.

Христос Воскрес!

В каждом тесте должна быть своя изюминка

Тесто:

  • Молоко — 200 г.
  • Сахар — 60 г.
  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Масло сливочное — 60 г.
  • Желток яичный — 2 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная — 500 г.
  • Изюм (по вкусу).

Боитесь дрожжевого теста как чёрт ладана и остаётесь без домашней выпечки на Пасху? Уверена, что мне удастся развеять ваши страхи, поскольку с тестом для пасхальных булочек справится даже подросток.

  1. В тёпленькое молочко отправляем дрожжи, подслащивая им жизнь чайной ложкой сахара. Оставляем их минут на 15 оживать в сладкой молочной жидкости.
  2. К получившейся опаре отправляем желтки и сильно размягчённое, можно даже частично растопить, сливочное масло. Смесь солим и добавляем сладости, всыпав в жидкую смесь сахар. Хорошенечко перемешиваем миксером.
  3. А теперь потихоньку частями просеиваем в жидкую смесь муку. Здесь нельзя спешить, чтобы не переборщить с мукой. Тесто должно быть достаточно мягким, но при этом позволять сформировать из себя булочки.
  4. В данном случае я делаю сдобу с начинкой из изюма, который предварительно желательно подержать в воде, после чего помыть и хорошо просушить. Однако в качестве начинки вы можете играться с различными сухофруктами, которые сделают пасхальные булочки ещё интереснее и разнообразнее. Начинка без проблем вводится в тесто в процессе замеса.
  5. Хорошенько вымесив наш будущий пасхальный деликатес, формируем из него шарик, укладываем в просторную ёмкость, накрываем плёнкой и отправляем греться в тёплое местечко на 40 минут.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022