Сегодня вам хочу представить два рецепта сладостей, которые пекут один раз в год в Греции на Рождество, и они должны быть в каждом доме. Это как у нас принято на Рождество варить вареники, кутью и так далее. Их пекут дома хозяйки, а кто не имеет такой возможности, покупает в магазинчиках.
Попробуйте обязательно приготовить такое греческое печенье, как Меломакароне или Курабьедес, и вы сами сможете оценить прелесть этих сладостей, а ваши домочадцы будут очень довольны. Кстати, в магазинах они стоят по 7-9 евро за кг в булочных, поэтому готовить дома их гораздо выгоднее.
Читать также: Новогодний пирог Василопита
Приготовление
1. Смешать отдельно сухие ингредиенты (муку, манку, сахар, цедру) и жидкие (коньяк, масло), в апельсиновый сок добавить соду и размешать, добавить к жидким ингредиентам. Смешать все руками или миксером. 2. Слепить продолговатые печеньки или придать другую желаемую форму и выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов 3. В кастрюльке смешать сахар, мед и воду, по желанию добавить гвоздику и палочку корицы, немного проварить. 4. Дать остыть печеньям на решетке, затем погрузить в кастрюлю с кипящим сиропом примерно на минуту (я клала по несколько печенек, ждала около минуты, потом переворачивала еще на полминутки и вынимала шумовкой). 5. Выложить пропитанные сиропом печенья на блюдо и посыпать смесью рубленых орехов, гвоздики и корицы. Елена Романова. Специально для проекта «Греция от Greek.ru» Назад в раздел
Форма печенья
Принято, что рецепт печенья курабье предусматривает форму цветочка. Но это не так. В разных странах его готовят в различных вариациях.
Для российских предприятий есть свой стандарт, и дома вы тоже можете использовать кондитерский мешок или шприц с фигурной насадкой, чтобы получился цветок. Также вполне подойдет и округлая приплюснутая форма. Можно обычным ножом сделать надрезы по краям и получить похожий вариант.
Некоторые замораживают немного тесто, раскатывают и вырезают специальными формочками.
Рецепт постного овсяного печенья
Нам понадобится:
- арахисовая паста или жареный арахис — 100 гр.
- мед — 120 гр
- корица — 1 ч.л.
- соль — 1 щепотка
- овсяные хлопья — 120 гр.
- орехи — 50 гр.
- горький шоколад, желательно 72% — 50 гр. (постный)
Обратите внимание! Зачастую в черный шоколад добавляют разного рода жиры животного происхождения. Поэтому прежде, чем покупать шоколад, внимательно изучите инструкцию. Как правило в состав хорошего шоколада высокого качества такие компоненты не входят. Вот состав моего шоколада: сахар, тертое какао, масло-какао, лецитин подсолнечника, экстракт ванили.
Если вы не можете найти чистое арахисовое масло, приготовьте его сами. Для этого измельчите 100 гр. жареного очищенного арахиса в блендере до состояния однородной пасты. При наличии достаточно мощного блендера (500 Вт), у вас уйдет на это около 5 минут.
Теперь, когда у нас все готово, можем приступать непосредственно к приготовлению печенья.
Способ приготовления:
- Разогреваем духовку до 180ºС и застилаем противень бумагой для выпечки.
- В миску кладем арахисовую пасту, мед, корицу и соль, и перемешиваем деревянной ложкой до образования густой однородной массы.
- Добавляем в эту смесь половину овсяных хлопьев (60 гр.), вторую половину хлопьев измельчаем в блендере в муку и тоже добавляем в тесто.
- Крупно нарезаем орехи и шоколад, и также добавляем к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешиваем. Тесто получается очень густое.
- Смоченными водой руками формируем 10-12 небольших шариков размером с орех, выкладываем на противень на расстоянии друг от друга и слегка придавливаем рукой, формируя ровные печеньки.
- Выпекаем всего 10 минут и вынимаем из духовки. Не держите овсяное печенье в духовке больше 10 минут, потому что мед карамелизуется и печенье затвердеет.
- Готовое печенье оставляем на противне, оно будет еще совсем мягким, и только после остывания оно немного затвердеет и его можно будет переложить с противня.
Ингредиенты для Греческое рождественское печенье «Меломакарона»
- Мука пшеничная — 1100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Сахар — 650 г
- Сок апельсиновый — 1 стак.
- Масло оливковое — 3 стак.
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Гвоздика — 1/2 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл
- Мед — 1 стак.
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Орехи грецкие — 300 г
Шоколадное курабье
Для любителей шоколада, наверное, придумали такой рецепт песочного печенья курабье. И за основу снова возьмем первый вариант, только немного изменим ингредиенты, из которых повидло заменим темным шоколадом. Также убавим количество муки на 50 г (ровно столько потребуется какао-порошка).
Замешиваем тесто как обычно, с добавлением какао. Сразу отсаживаем или придаем форму вручную. Делаем выемку, но ничем не заполняем и отпекаем. Даем печенью полностью остыть и наливаем в середину нужное количество растопленной на водяной бане шоколадной плитки. Для удобства шоколадную массу можно налить в целлофановый мешочек и сделать небольшое отверстие в углу. Оставить, чтобы полностью застыла.
Ореховое печенье из Турции
В этой стране тоже часто встречается эта выпечка в кондитерских. Турецкий рецепт печенья курабье мы немного изменим, чтобы выглядело оно более празднично.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта – 4 полных стакана без горки;
- сливочное масло – 260 г;
- 1 яичный желток;
- сладкая сахарная пудра – 1 стакан;
- столько же грецких орехов;
- ядра миндаля;
- разрыхлитель для выпечки – 5 г.
В самом начале смешиваем все сухие ингредиенты, кроме миндаля. Турецкие кондитеры не используют миксер при производстве этого десерта. Поэтому масло должно быть комнатной температуры. Его растираем с полученной мукой, добавляем желток и вымешиваем тесто.
Делаем шарики, кладем на противень, дном стакана прижимаем и разрезаем края. В середину каждого печенья вдавливаем ядро миндаля. Отпекаем, как всегда, и остужаем. Подавайте к столу, обильно посыпав сахарной пудрой.
Постное греческое печенье Меломакарона
А теперь обещанный рецепт постного греческого печенья Меломакарона.
Вообще, греки такое печенье готовят на Рождество и Новый год. В эти дни это самое популярное здесь угощение наряду с курабье.
Но поскольку печенье постное, то я решила опубликовать его рецепт именно сейчас. Тем более, что вы сами у меня его просили.
Печенье получается очень вкусное и необычное. В тесто здесь добавляется манка, чтобы получить очень приятную рыхлую текстуру.
Вы удивитесь, но это постное печенье вымачивается в пряном сиропе, как и абсолютное большинство восточных сладостей. Но не переживайте, что печенье будет чересчур сладким. Нет. Мы не будем заливать печенье всем сахарным сиропом, а только выдержим в нем печенье всего несколько секунд.
По большому счету сироп можно и опустить. Такое печенье получится не менее вкусное и необычное. Но учтите, что в самом печенье почти нет сахара.
Захотелось?
Итак, рецепт.
По этому рецепту получается около 40 печений, которых вам хватит чуть ли не на весь пост, если съедать по одному в день))) Для первого раза можно уменьшить порцию вдвое. Хотя уверена, что такое постное печенье вам очень понравится, и вы не пожалеете.
Но в таком случае количество сиропа лучше не уменьшать, иначе вы не сможете «искупать» в нем наши меломакарона.
«Курабьедес»
Готовимся к Рождеству и делаем национальную греческую выпечку по рецепту печенья курабье с фото. Пошаговое руководство поможет приблизиться к нужному результату.
Покупаем следующие продукты:
- домашнее сливочное масло – 250 г;
- сахар – 120 г;
- мука – приблизительно 400 г;
- коньяк – 50 г;
- ванилин и разрыхлитель;
- жареные орехи.
Замес теста не отличается от нашего, за исключением отсутствия яиц. Вместо них в «массу» вливают коньяк. Муку добавляют с осторожностью, чтобы получилась мягкая консистенция. Потом выкатываются шарики диаметром около 4 см и выпекаются в разогретой духовке. Посыпается печенье сахарной пудрой.
Гостовский рецепт бакинского печенья
Сначала рассмотрим вариант, по которому готовили печенье еще в советские времена. Его можно было купить в любой кулинарии.
Сразу подготовим:
- 320 г хлебопекарной муки;
- белок от 2 яиц;
- 200 г маргарина;
- 80-90 г сахарной пудры;
- ванилин по желанию;
- чайная ложка крахмала;
- повидло.
Этим рецептом печенья курабье с фото и сейчас пользуются на кондитерских производствах, иногда убирая из состава белок.
Сначала сделаем «массу», именно так называют повара взбитый маргарин с сахаром. Она должна получиться пышной формы с белым цветом. Добавляем туда белки и включаем миксер еще на несколько минут.
Муку просеять, чтобы она насытилась кислородом, и смешать с ванилином. Сразу всю высыпать в чашку с «массой» и быстро перемешать рукой. При этом не стоит приминать, как тесто. А руками делать легкие вращательные движения, как будто работает тестомес. Не затягивайте процедуру, чтобы не допустить стягивания, а сразу, как стали отсутствовать комки, прекратить. Готовность можно проверить, пробуя на руке (тесто не должно липнуть к коже).
Духовка должна быть уже включена и выставлена температура в 180-200 градусов. Отрезать кусок пергаментной бумаги и уложить на противень. Кондитерским мешком или шприцем отсадить фигурное печенье и сделать посередине ямочку, которую заполнить повидлом, смешанным с крахмалом.
Обычно хватает 10-15 минут, чтобы изделия подрумянились.
Курабье
Все рецепты не успели рассмотреть. Можно сказать, что практически в каждой стране сейчас можно встретить такую выпечку, где даже само название напоминает наше.
Например, в Турции готовому тесту придают такую же форму, как и в Греции, но дополнительно обваливают в кокосовой стружке перед выпечкой. В Болгарии за основу берут кефир, и там оно называется «Войнишки курабийки». В Азербайджане добавляют мед и пряности.
Рецептов печенья курабье много. Выбирайте подходящий вариант и подавайте к чаепитию всегда новую выпечку.
Двухцветное печенье
Такая вариация тоже существует, но иногда называется в магазинах «Влюбленное». Рецепт печенья курабье в домашних условиях будет на основе предыдущего, гостовского. Только для него нам потребуется какао, которое добавляем в 1/3 часть уже готового теста. Количество порошка зависит от производителя.
Далее можно руками делать белые шарики, класть на лист и немного придавить. Из темного теста аналогичные кругляши, но меньшего размера, располагаем сверху.
На производствах это делают кондитерскими кульками с разными насадками. Если тоже их используете, то сделайте низ круглым, а верх фигурным. Так получится интереснее. Для этого печенья не требуется повидло, поэтому сразу отправляем отпекаться.
Меломакарона
Для приготовления меломакарона вам потребуется мед, мука типа семолина (почти манка) и куча оливкового масла. Семолина придает печенью правильную текстуру, мёд сладость, а оливковое масло основа греческой кухни без него никуда. И сливочное не подойдёт!
Конечно рецепт не так прост и помимо прочего в меломакарона нужно добавить апельсиновый сок, коньяк или брэнди, корицу и гвоздику. Ваниль и мускатный орех по вкусу.
Вместо семолины можно использовать и обычную муку или смешивать их между собой.
Все ингредиенты смешиваются и делается тесто, которое важно не перемесить. Оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы печеньки получились нежными внутри и хрустящими снаружи.
На скатанных вручную продолговатых меломакарона вилочкой наносятся бороздки, это помогает макарошкам лучше пропечься и лучше пропитаться сиропом.
Иногда печенье фаршируется начинкой из грецких орехов и всякого такого.
После выпечки печенью дают немного остыть и обязательно погружают в горячий медовый сироп для пропитки. Иногда делают наоборот остужают сироп и погружают в него горячие свеже-выпеченные печенюшки.
После пропитки меломакарона выкладываются горочкой и посыпаются специями и грецкими орехами.