Меломакарона (Μελομακάρονα, Melomakarona)

image

Сегодня вам хочу представить два рецепта сладостей, которые пекут один раз в год в Греции на Рождество, и они должны быть в каждом доме. Это как у нас принято на Рождество варить вареники, кутью и так далее. Их пекут дома хозяйки, а кто не имеет такой возможности, покупает в магазинчиках.

Попробуйте обязательно приготовить такое греческое печенье, как Меломакароне или Курабьедес, и вы сами сможете оценить прелесть этих сладостей, а ваши домочадцы будут очень довольны. Кстати, в магазинах они стоят по 7-9 евро за кг в булочных, поэтому готовить дома их гораздо выгоднее.

Читать также: Новогодний пирог Василопита

Приготовление

1. Смешать отдельно сухие ингредиенты (муку, манку, сахар, цедру) и жидкие (коньяк, масло), в апельсиновый сок добавить соду и размешать, добавить к жидким ингредиентам. Смешать все руками или миксером. 2. Слепить продолговатые печеньки или придать другую желаемую форму и выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов 3. В кастрюльке смешать сахар, мед и воду, по желанию добавить гвоздику и палочку корицы, немного проварить. 4. Дать остыть печеньям на решетке, затем погрузить в кастрюлю с кипящим сиропом примерно на минуту (я клала по несколько печенек, ждала около минуты, потом переворачивала еще на полминутки и вынимала шумовкой). 5. Выложить пропитанные сиропом печенья на блюдо и посыпать смесью рубленых орехов, гвоздики и корицы. Елена Романова. Специально для проекта «Греция от Greek.ru» Назад в раздел

Форма печенья

Принято, что рецепт печенья курабье предусматривает форму цветочка. Но это не так. В разных странах его готовят в различных вариациях.

Для российских предприятий есть свой стандарт, и дома вы тоже можете использовать кондитерский мешок или шприц с фигурной насадкой, чтобы получился цветок. Также вполне подойдет и округлая приплюснутая форма. Можно обычным ножом сделать надрезы по краям и получить похожий вариант.

Некоторые замораживают немного тесто, раскатывают и вырезают специальными формочками.

Рецепт постного овсяного печенья

Нам понадобится:

  • арахисовая паста или жареный арахис — 100 гр.
  • мед — 120 гр
  • корица — 1 ч.л.
  • соль — 1 щепотка
  • овсяные хлопья — 120 гр.
  • орехи — 50 гр.
  • горький шоколад, желательно 72% — 50 гр. (постный)

Обратите внимание! Зачастую в черный шоколад добавляют разного рода жиры животного происхождения. Поэтому прежде, чем покупать шоколад, внимательно изучите инструкцию. Как правило в состав хорошего шоколада высокого качества такие компоненты не входят. Вот состав моего шоколада: сахар, тертое какао, масло-какао, лецитин подсолнечника, экстракт ванили.

Если вы не можете найти чистое арахисовое масло, приготовьте его сами. Для этого измельчите 100 гр. жареного очищенного арахиса в блендере до состояния однородной пасты. При наличии достаточно мощного блендера (500 Вт), у вас уйдет на это около 5 минут.

Теперь, когда у нас все готово, можем приступать непосредственно к приготовлению печенья.

Способ приготовления:

  1. Разогреваем духовку до 180ºС и застилаем противень бумагой для выпечки.
  2. В миску кладем арахисовую пасту, мед, корицу и соль, и перемешиваем деревянной ложкой до образования густой однородной массы.
  3. Добавляем в эту смесь половину овсяных хлопьев (60 гр.), вторую половину хлопьев измельчаем в блендере в муку и тоже добавляем в тесто.
  4. Крупно нарезаем орехи и шоколад, и также добавляем к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешиваем. Тесто получается очень густое.
  5. Смоченными водой руками формируем 10-12 небольших шариков размером с орех, выкладываем на противень на расстоянии друг от друга и слегка придавливаем рукой, формируя ровные печеньки.
  6. Выпекаем всего 10 минут и вынимаем из духовки. Не держите овсяное печенье в духовке больше 10 минут, потому что мед карамелизуется и печенье затвердеет.
  7. Готовое печенье оставляем на противне, оно будет еще совсем мягким, и только после остывания оно немного затвердеет и его можно будет переложить с противня.

Ингредиенты для Греческое рождественское печенье «Меломакарона»

  • Мука пшеничная — 1100 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
  • Сахар — 650 г
  • Сок апельсиновый — 1 стак.
  • Масло оливковое — 3 стак.
  • Цедра апельсина — 1 ст. л.
  • Гвоздика — 1/2 ч. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Вода — 500 мл
  • Мед — 1 стак.
  • Сок лимонный — 3 ст. л.
  • Орехи грецкие — 300 г

Шоколадное курабье

Для любителей шоколада, наверное, придумали такой рецепт песочного печенья курабье. И за основу снова возьмем первый вариант, только немного изменим ингредиенты, из которых повидло заменим темным шоколадом. Также убавим количество муки на 50 г (ровно столько потребуется какао-порошка).

Замешиваем тесто как обычно, с добавлением какао. Сразу отсаживаем или придаем форму вручную. Делаем выемку, но ничем не заполняем и отпекаем. Даем печенью полностью остыть и наливаем в середину нужное количество растопленной на водяной бане шоколадной плитки. Для удобства шоколадную массу можно налить в целлофановый мешочек и сделать небольшое отверстие в углу. Оставить, чтобы полностью застыла.

Ореховое печенье из Турции

В этой стране тоже часто встречается эта выпечка в кондитерских. Турецкий рецепт печенья курабье мы немного изменим, чтобы выглядело оно более празднично.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта – 4 полных стакана без горки;
  • сливочное масло – 260 г;
  • 1 яичный желток;
  • сладкая сахарная пудра – 1 стакан;
  • столько же грецких орехов;
  • ядра миндаля;
  • разрыхлитель для выпечки – 5 г.

В самом начале смешиваем все сухие ингредиенты, кроме миндаля. Турецкие кондитеры не используют миксер при производстве этого десерта. Поэтому масло должно быть комнатной температуры. Его растираем с полученной мукой, добавляем желток и вымешиваем тесто.

Делаем шарики, кладем на противень, дном стакана прижимаем и разрезаем края. В середину каждого печенья вдавливаем ядро миндаля. Отпекаем, как всегда, и остужаем. Подавайте к столу, обильно посыпав сахарной пудрой.

Постное греческое печенье Меломакарона

А теперь обещанный рецепт постного греческого печенья Меломакарона.

Вообще, греки такое печенье готовят на Рождество и Новый год. В эти дни это самое популярное здесь угощение наряду с курабье.

Но поскольку печенье постное, то я решила опубликовать его рецепт именно сейчас. Тем более, что вы сами у меня его просили.

Печенье получается очень вкусное и необычное. В тесто здесь добавляется манка, чтобы получить очень приятную рыхлую текстуру.

Вы удивитесь, но это постное печенье вымачивается в пряном сиропе, как и абсолютное большинство восточных сладостей. Но не переживайте, что печенье будет чересчур сладким. Нет. Мы не будем заливать печенье всем сахарным сиропом, а только выдержим в нем печенье всего несколько секунд.

По большому счету сироп можно и опустить. Такое печенье получится не менее вкусное и необычное. Но учтите, что в самом печенье почти нет сахара.

Захотелось?

Итак, рецепт.

По этому рецепту получается около 40 печений, которых вам хватит чуть ли не на весь пост, если съедать по одному в день))) Для первого раза можно уменьшить порцию вдвое. Хотя уверена, что такое постное печенье вам очень понравится, и вы не пожалеете.

Но в таком случае количество сиропа лучше не уменьшать, иначе вы не сможете «искупать» в нем наши меломакарона.

«Курабьедес»

Готовимся к Рождеству и делаем национальную греческую выпечку по рецепту печенья курабье с фото. Пошаговое руководство поможет приблизиться к нужному результату.

Покупаем следующие продукты:

  • домашнее сливочное масло – 250 г;
  • сахар – 120 г;
  • мука – приблизительно 400 г;
  • коньяк – 50 г;
  • ванилин и разрыхлитель;
  • жареные орехи.

Замес теста не отличается от нашего, за исключением отсутствия яиц. Вместо них в «массу» вливают коньяк. Муку добавляют с осторожностью, чтобы получилась мягкая консистенция. Потом выкатываются шарики диаметром около 4 см и выпекаются в разогретой духовке. Посыпается печенье сахарной пудрой.

Гостовский рецепт бакинского печенья

Сначала рассмотрим вариант, по которому готовили печенье еще в советские времена. Его можно было купить в любой кулинарии.

Сразу подготовим:

  • 320 г хлебопекарной муки;
  • белок от 2 яиц;
  • 200 г маргарина;
  • 80-90 г сахарной пудры;
  • ванилин по желанию;
  • чайная ложка крахмала;
  • повидло.

Этим рецептом печенья курабье с фото и сейчас пользуются на кондитерских производствах, иногда убирая из состава белок.

Сначала сделаем «массу», именно так называют повара взбитый маргарин с сахаром. Она должна получиться пышной формы с белым цветом. Добавляем туда белки и включаем миксер еще на несколько минут.

Муку просеять, чтобы она насытилась кислородом, и смешать с ванилином. Сразу всю высыпать в чашку с «массой» и быстро перемешать рукой. При этом не стоит приминать, как тесто. А руками делать легкие вращательные движения, как будто работает тестомес. Не затягивайте процедуру, чтобы не допустить стягивания, а сразу, как стали отсутствовать комки, прекратить. Готовность можно проверить, пробуя на руке (тесто не должно липнуть к коже).

Духовка должна быть уже включена и выставлена температура в 180-200 градусов. Отрезать кусок пергаментной бумаги и уложить на противень. Кондитерским мешком или шприцем отсадить фигурное печенье и сделать посередине ямочку, которую заполнить повидлом, смешанным с крахмалом.

Обычно хватает 10-15 минут, чтобы изделия подрумянились.

Курабье

Все рецепты не успели рассмотреть. Можно сказать, что практически в каждой стране сейчас можно встретить такую выпечку, где даже само название напоминает наше.

Например, в Турции готовому тесту придают такую же форму, как и в Греции, но дополнительно обваливают в кокосовой стружке перед выпечкой. В Болгарии за основу берут кефир, и там оно называется «Войнишки курабийки». В Азербайджане добавляют мед и пряности.

Рецептов печенья курабье много. Выбирайте подходящий вариант и подавайте к чаепитию всегда новую выпечку.

Двухцветное печенье

Такая вариация тоже существует, но иногда называется в магазинах «Влюбленное». Рецепт печенья курабье в домашних условиях будет на основе предыдущего, гостовского. Только для него нам потребуется какао, которое добавляем в 1/3 часть уже готового теста. Количество порошка зависит от производителя.

Далее можно руками делать белые шарики, класть на лист и немного придавить. Из темного теста аналогичные кругляши, но меньшего размера, располагаем сверху.

На производствах это делают кондитерскими кульками с разными насадками. Если тоже их используете, то сделайте низ круглым, а верх фигурным. Так получится интереснее. Для этого печенья не требуется повидло, поэтому сразу отправляем отпекаться.

Меломакарона

Для приготовления меломакарона вам потребуется мед, мука типа семолина (почти манка) и куча оливкового масла. Семолина придает печенью правильную текстуру, мёд сладость, а оливковое масло основа греческой кухни без него никуда. И сливочное не подойдёт!

Конечно рецепт не так прост и помимо прочего в меломакарона нужно добавить апельсиновый сок, коньяк или брэнди, корицу и гвоздику. Ваниль и мускатный орех по вкусу.

Вместо семолины можно использовать и обычную муку или смешивать их между собой.

Все ингредиенты смешиваются и делается тесто, которое важно не перемесить. Оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы печеньки получились нежными внутри и хрустящими снаружи.

На скатанных вручную продолговатых меломакарона вилочкой наносятся бороздки, это помогает макарошкам лучше пропечься и лучше пропитаться сиропом.

Иногда печенье фаршируется начинкой из грецких орехов и всякого такого.

После выпечки печенью дают немного остыть и обязательно погружают в горячий медовый сироп для пропитки. Иногда делают наоборот остужают сироп и погружают в него горячие свеже-выпеченные печенюшки.

После пропитки меломакарона выкладываются горочкой и посыпаются специями и грецкими орехами.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022