Я рад всех поприветствовать у себя в гостях и сегодня будем готовить восточное блюдо — лагман. Делать мы это будем в домашних условиях, по-классическому рецепту из говядины. Классический, это значит из говядины и на открытом огне в казане. Такой отличается вкусовыми качествами от того, который Вы приготовите дома на кухне, на обычной плите, естественно в лучшую сторону.
До сих пор идет спор, к какой категории отнести лагман. Для многих это блюдо считается супом, а для некоторых это второе. Да на самом деле это и не важно, главное что это очень вкусно. Если сделать соус более жидким, то это суп, а если густым, то уже это лапша с подливом.
Блюдо это можно готовить хоть круглый год, но особенно оно вкусней летом, когда все овощи с собственного огорода и когда их так много. Нет единого перечня ингредиентов, которые сюда кладут. Здесь все овощи просто взаимозаменяемые, вот что первым поспело, то и берем. Также нет конкретных пропорций, все берем на глаз примерно в равных количествах. Согласитесь это очень удобно и не нужно специально завешивать продукты.
Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой
Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.
Ингредиенты:
- Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Картофель – 4-5 шт.
- Помидоры – 3-4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 3-4 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец чили – по вкусу.
- Чеснок – 1 головка.
- Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
- Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.
- Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
- Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
- Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.
- Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
- Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
- В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
- В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы
Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!
Ингредиенты:
- Курятина – 0,8 кг.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лапша – 0,5 кг.
- Аджика – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
- Смесь специй для лагмана – по вкусу.
- Молотый красный и черный перец – по вкусу.
- Черный перец горошком – по вкусу.
- Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
- Мало растительное для жарки.
Процесс приготовления:
- Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.
- Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
- Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
- Добавьте морковь и также немного пожарьте.
- Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
- Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
- Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
- Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
- Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.
- Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.
Приятного аппетита!
Лагман из говядины в казане
Настоящий лагман готовится обязательно в казане. Если у вас нет мангала или печи с открытым огнем – ничего страшного! Подойдет для этих целей и обычная плита. Главное, чтобы зирвак хорошенько протомился в этой толстостенной емкости.
Лапшу можно приготовить одним из описанных выше способов или же купить уже готовую и отварить. В крайнем случае, подойдет даже спагетти или обычные макароны – но это уже на ваше усмотрение. Но самый смак в том, что лапша должна быть именно длинная и толстенькая!
Нам понадобится:
- Мякоть говядины – 700 гр.
- Лапша для лагмана – 300 гр.
- Масло подсолнечное – 100 мл.
- Картофель, помидор – по 4 шт.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Звездочка бадьяна – 5 шт.
- Сладкая паприка, сушеные помидоры, острый красный и черный молотый перец, хмели-сунели, зира – по вкусу.
- Зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Говядину промыть и порезать на кусочки. Сильно мельчить или делать слишком крупную нарезку не стоит. Лучше всего сделать бруски или кубики среднего размера, чтобы их удобно было кушать с ложки, не откусывая несколько раз. Не забывайте, что они еще ужарятся и, следовательно, станут еще меньше в процессе готовки.
2. Парочку луковиц, избавленных от шелухи, нарезать широкими полукольцами или кубиками в 1-1,5 см. Лучше брать головки чуть больше среднего размера, чтобы этого сочного овоща вышло около 150-200 гр.
3. Мясистые помидорки ошпарить кипятком и сразу окунуть в ледяную воду. Снять шкурку, а мякоть нарезать в виде кубиков или брусков по вашему усмотрению.
4. Поставить казан на средний огонь и вылить в него подсолнечное масло. Хорошенько его раскалить и очень аккуратно, чтобы не обжечься, закинуть мясную нарезку. Периодически перемешивая, обжарить минут 5 до появления красивой корочки.
5. Затем высыпать к мясу луковые полукольца. Обязательно перемешивать во время обжарки содержимое казанка, не давая пригорать, пока овощ не приобретет красивый чуть золотистый оттенок.
6. Высыпать в луково-мясную массу по паре ложек сушеных помидор и паприки, дать с этими приправами зирваку потомиться минуты 3-4, а затем добавить нарезку из свежих томатов.
Сразу можно сдобрить и остальными специями: по щепотке жгучего и черного молотых перцев, по ½ ч. л. зиры и хмели-сунели. Тушить еще около 5 минут, чтобы ароматы получше раскрылись и напитали говядину, и только потом влить воду (в зависимости от того сколько подливы вы хотите 500-1300 мл.), кинуть бадьян и после закипания томить на огне чуть меньше среднего около 35-40 минут.
Количество всех специй вы можете регулировать на свой вкус.
7. А пока есть время, очистить картофель с морковью и нарезать их кубиками. Оранжевый овощ можно даже сделать по размеру чуть меньше, чтобы он не сильно выделялся своим вкусом в готовом блюде.
8. Высыпать морковную нарезку в зирвак и дать закипеть подливе. Следом отправить и картофельные кусочки. Подсолить по своему вкусу (ориентировочно 1 ч. л с горкой) и тушить мясо-овощную основу лагмана еще минут 25, чтобы картошка полностью приготовилась. В самом конце вытащить звездочки бадьяна – они больше не нужны в блюде.
9. К моменту готовности зирвака следует отварить лапшу и мелко порубить хорошо промытую и обсушенную зелень.
Останется только разложить все составляющие по глубоким тарелкам и можно приступать к наслаждению лагманом.
Лагман из баранины с домашней лапшой
Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
Для лапши:
- Мука пшеничная в/с – 1 кг.
- Яйцо куриное – 3-4 шт.
- Вода – сколько возьмет тесто.
- Соль – 1 ч. л.
Для соуса:
- Баранина – 0,6-0,8 кг.
- Перец болгарский – 2-3 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Дайкон – 0,3 кг.
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Куркума молотая – 1 ч. л.
- Паприка молотая – 1 – ч. л.
- Перец чили молотый – по вкусу.
- Кинза свежая – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
- Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
- Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
- Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
- Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.
- Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
- Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
- В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.
- Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
- Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
- Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.
- Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!
Приятного аппетита!
Как приготовить домашнюю лапшу
Рассмотрим приготовление лапши для лагмана пошагово, с фото – для тех, кто сам решил сделать домашнюю лапшу.