Сегодня популярность перуанской кухни всё больше нарастает, и во многих европейских городах появляются рестораны, специализирующиеся на традиционных блюдах Перу, наиболее известным из которых является «перуанское севиче» (cebiche peruano).
Севиче имеет давнюю историю приготовления, и в течение многих лет рецепт неоднократно менялся. Традиционно это блюдо готовят из сырой свежей рыбы, с лимоном, луком, острым перцем и свежей кинзой. В современной кухне существует несколько вариаций приготовления севиче, для которых рыбу могут предварительно отваривать или добавлять некоторые другие морепродукты. Но неизменным остаётся одно: рыбу и морепродукты, если они добавляются, вымачивают в лимонном соке для придания мягкости и нежного вкуса ингредиентам, а из видов рыб используют палтус, хек или окунь.
Для севиче также принципиально важен выбор лимонов, поскольку разные сорта отличаются по кислотности. Идеальным для приготовления перуанского севиче будет именно перуанский лимон, который можно заменить лаймом или смесью соков лайма и лимона. Из жгучих перцев для севиче используют сорт «аджи» и «чили», которые добавляются к рыбе, когда её маринуют.
Дополнительными ингредиентами, с которыми подаётся , являются листья салата, отварные зёрна кукурузы и ломтики обжаренного зелёного банана, но их можно заменить на обычный картофель.
Ингредиенты:
- 1.5 кг свежей рыбы (палтус, хек, окунь);
- 1 красная луковица, которую необходимо нарезать очень тонкими полукольцами;
- 1 стакан свежевыжатого лимонного сока;
- 1-2 желтых острых перца, разрезанных пополам и очищенных от семян;
- 2-3 веточки свежей кинзы;
- соль и оливковое масло по вкусу.
Для гарнира:
листья салата, консервированная кукуруза или отварная из початков, ломтики отварного или жареного картофеля, ломтики сладкого перца, можно добавить обжаренный банан.
Приготовление севиче:
- Рыбу разрезать на мелкие кубики, положить в стеклянную посуду, покрыть холодной водой и добавить столовую ложку соли и убрать в холодильник.
- Ломтики лука натереть солью и промыть в холодной воде.
- Промыть кубики рыбы, чтобы удалить соль, добавить подготовленные ломтики лука, нарубленную кинзу и половинки острого перца, залить лимонным соком и сверху немного посыпать солью.
- Убрать смесь в холодильник на такое время, чтобы рыба отбелилась в лимонном соке.
- Удалить из рыбы сок и, если требуется, добавить соль.
- Полить оливковым маслом и подавать с гарниром.
Примечание
: замачивание рыбы в холодной воде с солью помогает сохранить твёрдую текстуру кусочков рыбы, она не разваливается; если лук промыть с солью в холодной воде, это удалит луковую горечь; если добавить кубики люда в лимонный сок, то это нейтрализует кислотность лимонов.
Севиче (ceviche) — популярное блюдо латиноамериканских стран, родиной которого считается Перу. В классическом рецепте используются морепродукты или сырая рыба, которые мелко нарезаются и выдерживаются в соке лайма. Какой-либо тепловой обработке продукты не подвергаются. За счет высокой концентрации лимонной кислоты происходит так называемая денатурация белка. Агрессивно-кислая среда воздействует примерно так же, как и огонь, поэтому употребление сырой рыбы в пищу становится безопасным. Севиче сохраняет яркий и свежий вкус моря.
Как приготовить севиче
Приготовление севиче начинается с маринада, который придает сырым морепродуктам пикантность. Сок лимона и лайма смешивают с солью, перцем. Филе нарезают небольшими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками, заливают соком и оставляют мариноваться. Лук, чили и зелень измельчают, заправляют, формируют горкой на сервировочном блюде. Сверху выкладывают кусочки рыбы, после маринования они немного изменят цвет и станут светлее. Их можно перемешать с овощами или оставить равномерным верхним слоем для более праздничной, нарядной подачи, полив оставшимся соком.
- Японская диета на 7 дней — отзывы и результаты с фото. Меню японской диеты на 7 дней
- Средства от молочницы — недорогие и эффективные
- Печень в сметане — рецепты с фото
Рецепт севиче из лосося
Один из самых популярных рецептов севиче — из лосося. Закуска вкусная, готовится быстро, из доступных продуктов. Главное правило, которого обязательно стоит придерживаться, так это выбирать самую свежую рыбу, ведь она не будет обжариваться или запекаться, останется, по сути, сырой. Для маринования лучше всего взять лайм, но если купить его не удалось, то используйте свежевыжатый сок из лимона.
Общее время приготовления: 20 минут Время приготовления: 15 минут Выход: 2 порции
Севиче из креветок
- крупные королевские креветки – 6 шт.
- лайм – 2 шт.
- красный лук – 1/2 шт.
- перец чили – 1 шт.
- кинза – 4 веточки
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль и черный перец – по вкусу
Приготовление
- Если креветки свежемороженые, то разморозьте, очистите и обдайте кипятком. Если креветки вареномороженые, то бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, очистите и обсушите. Вы можете замариновать их целиком или нарезать крупными кусочками, тогда креветки промаринуются быстрее и их будет удобнее есть.
- Далее приготовьте маринад. Смешайте лаймовый сок, мелкорубленный красный лук, чили, кинзу. Приправьте солью и перцем.
- Залейте креветки получившимся маринадом таким образом, чтобы он покрыл их полностью. Если креветки были сырыми (или свежеморожеными), то уберите в холод на 1 час. Если вы используете вареные морепродукты, то держите их не больше 20 минут — дольше мариновать не нужно, иначе кислая среда сделает мясо слишком жестким.
- Выньте креветки из маринада и выложите на порционные тарелки. Смешайте 2 ложки маринада, который остался, с таким же количеством оливкового масла, полейте сверху морепродукты.
- Подавайте севиче, украсив кинзой и кружочками чили. При желании можете дополнить блюдо салатом из овощей (помидора, огурца и авокадо), крупно нарезанных и приправленных соком, в котором мариновались морепродукты.
Из семги
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 120 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанская.
- Сложность: легкая.
Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам. Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую. Филе нарезают кусочками толщиной около 0,5 см – так рыба быстро промаринуется, не будет излишне соленой и позволит ощутить все грани вкуса атлантического или озерного лосося.
Ингредиенты:
- семга – 200 г;
- хлеб ржаной – 100 г;
- масло оливковое – 30 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- лук-шалот – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Семгу нарезать тонкими ломтиками. Посолить.
- Лайм вымыть, отжать сок.
- Лук-шалот, очищенный от семян перец чили, петрушку измельчить. Добавить сок, оливковое масло.
- Смешать рыбу с маринадом, убрать в холод на несколько минут.
- Болгарский перец нарезать полосками, помидоры – дольками.
- Хлеб подсушить в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.
- Выложить рыбу на овощи вместе с заправкой из маринада, подавать с хрустящими ломтиками ржаного хлеба.
Из чего еще готовят севиче?
К примеру, в Перу чаще всего используют сибас, а в Коста-Рике классическая рыба для севиче — морской окунь. В Мексике предпочитают креветки и тилапию, к тому же здесь, в отличие от других мест, севиче принято подавать с чипсами или тортильей. На Панаме пользуются спросом креветки и кальмары, а составе севиче часто включают лук, сельдерей, острый перец, кинзу и лимонный сок.
Особенности разных соусов
В разных вариациях на тему севиче используются маринады на основе сока лайма, лимона или их смеси. Некоторые повара готовят соус с добавлением апельсина, авокадо, манго, чеснока и имбиря.
Интересно, что в Колумбии для заправки используется кетчуп либо томатная паста. Есть рецепты с добавлением болгарского перца, помидоров и сельдерея. Каждый раз меняя состав соуса и овощную составляющую, поварам удается получить не только яркий вкус блюда, но и сделать его более красочным на вид.
Как подавать?
Подавать севиче нужно обязательно в холодном виде. Сервировать можно в стеклянных бокалах или салатниках, порционных ложках. По традиции, в Перу на гарнир к севиче вам предложат батат, жареную кукурузу, маниок и банановые чипсы. В Эквадоре, скорее всего, в качестве сопровождения будет идти попкорн либо чипсы из картофеля. В Мексике это, конечно же, будет тако, а на гарнир вам предложат сладкий картофель и отварную кукурузу, разобранную на семечки. Можно подать севиче и без сопровождения, как аперитив или на закуску. Приятного аппетита!
Севиче – блюдо не для широкого круга потребителей, так как по достоинству оценить рыбу, приготовленную по традиционному перуанскому рецепту, сможет лишь истинный гурман или просто любитель хорошей экзотической кухни.
Севиче представляет собой кусочки рыбы или морепродуктов, маринованные в соке цитрусовых и традиционно подающиеся со сладким картофелем, кукурузой и лепешками. Эта нежная закуска отлично освежает и подготавливает вкусовые рецепторы к предстоящей трапезе.
Как приготовить севиче?
Многие незаслуженно боятся севиче и не готовят его лишь из-за опасений употреблять сырую рыбу. Такое суждение об этом блюде абсолютно неоправданно, ведь кислота, денатурирующая белки в морепродуктах, действует на последние по аналогии с тепловой обработкой, так что фактически дары моря подаются в уже приготовленном виде. Однако, тем не менее, обратите пристальное внимание на качество и свежесть морепродуктов, отдавайте предпочтение лишь тем из них, которые не подвергались предварительной заморозке.
Когда все продукты выбраны, дело осталось за малым, ведь приготовить севиче может даже самая неопытная хозяйка, а результат всегда будет отменным.
Севиче из лосося
Севиче из лосося – это классика. Если вам не приходилось пробовать эту экзотическую закуску раннее, то советуем начать именно с этой её разновидности.
Ингредиенты:
- лосось – 800 г;
- соль – 2-3 ст. ложки;
- грейпфрут – 1 шт.;
- сок грейпфрута – 50 мл;
- лайм – 1 шт. (и около 50 мл сока из него);
- зеленый перец чили – 1 шт.;
- сахар – по вкусу;
- соус «Табаско» – пара капель;
- петрушка – ¼ пучка.
Приготовление
Лосося покрываем солью и оставляем в холодильнике на 10-15 минут, предварительно поместив филе в пластиковый контейнер. Пока рыба маринуется, готовим заправку: грейпфрут чистим от кожицы, пленок и белой мякоти, оставив только сочные дольки, которые затем необходимо измельчить. Кусочки грейпфрута складываем в миску вместе с лаймовой цедрой, добавляем сок и подсыпаем сахар по вкусу (но не более 2 столовых ложек). Ну и какое латиноамериканское блюдо может обойтись без острой «изюминки»? Добавляем к соусу нарезанный чили (обязательно удалите семена и перепонки!) и немного «Табаско». Главное не переборщить с остротой, чтобы не заглушить вкус самой рыбы.
Когда маринад готов, рыбу можно достать и очистить от соли, нарезать толстыми пластинами и приправить нашей смесью и крохотной щепоткой соли. Блюдо готово, осталось лишь сервировать его и украсить рубленой петрушкой.
Севиче из семги
Ингредиенты:
- семга – 700 г;
- лайм – 1 шт.;
- лук-шалот – 1 шт.;
- зеленый лук – 1/3 пучка;
- яблоко – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- горчичное масло – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу.
Для соуса:
- сливки – 2 ст.;
- хрен – 60 г;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Кусочки семги посыпаем солью и даем ей впитаться, как только это произойдет – добавляем сок лайма и ждем, пока рыба начнет белеть. Пока белок денатурируется, готовим быстрый соус: хрен натираем на терке и провариваем в сливках, даем смеси остыть, добавляем сок цитрусовых, немного соли и взбиваем в миксере до консистенции сметаны.
Замаринованную рыбу выкладываем на большое плоское блюдо, украшаем тончайшими ломтиками яблок, рубленой зеленью и луком, поливаем небольшим количеством масла и под конец кладем хорошую ложку сливочного соуса прямо в центр блюда.
По аналогичному рецепту севиче можно приготовить с форелью, сибасом, окунем или тунцом.
Быстрый салат севиче с креветками
Ингредиенты:
Приготовление
Креветки чистим, нарезаем кубиками и заливаем соком цитрусовых, оставляем мариноваться в холодильнике на 1 час. Овощи нарезаем кубиками и смешиваем, приправляем специями и оливковым маслом, добавляем рубленый кориандр и выкладываем в сервировочные бокал поверх слоя креветок. Подаем салат с чипсами тортильяс. Приятного аппетита!
— Cевиче c грейпфрутом —
Ингредиенты на 6-8 порций:
450 гр. маленьких креветок, очистить, или около 300 гр. больших, очистить 340 гр. гребешков 340 гр. кальмаров, нарезать 1 ст.л. меда 3 грейпфрута, очистить и нарезать 1 халапеньо, удалить семена и тонко нарезать Один 5-см. кусок имбиря, очистить и тонко нарезать 3 ст.л. оливкового масла 6 зубчиков чеснока, тонко нарезать 1 чашка листьев кинзы 1 чашка листьев мяты Сок 1 лайма
Приготовление:
Перемешать креветки, гребешки, нарезанных кальмаров, мед, сок лайма, халапеньо, имбирь в миске, по вкусу добавить соль. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить чеснок. Готовить, помешивая, пока чеснок не станет золотистого цвета и слегка хрустящим, 2-3 минуты. Шумовкой выложить чеснок в бумажные полотенца, чтобы обсушить. Дать чесноку остыть.
В смесь из морепродуктов добавить грейпфрут, кориандр и мяту. Перемешать, сделать на тарелках «подушку» из зелени, разложить севиче. Сбрызнуть чесночным маслом и посыпать чесноком.
Рецепт с дорадо
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанская.
- Сложность: легкая.
Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая. Севиче – это закуска, в которой недопустимо наличие косточек. Подготавливая филе, необходимо удалить чешую, внутренности рыбы. Начинать работу следует с аккуратного продольного разреза со стороны верхнего плавника.
Ингредиенты:
- филе дорадо – 500 г;
- яйца – 4 шт.;
- сок апельсиновый – 250 мл;
- сок грейпфрутовый – 250 мл;
- сок лимонный – 1 ст. л.;
- помидоры черри – 50 г;
- авокадо – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- масло оливковое – 20 мл;
- укроп – 30 г;
- кинза – 30 г;
- имбирь – по вкусу;
- перец чили – 1 шт.;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Филе дорадо нарезать небольшими кусочками.
- Имбирь очистить, натереть.
- Кинзу измельчить.
- Смешать сок апельсина и грейпфрута. Добавить чили, имбирь, оливковое масло, соль.
- Заправить рыбу маринадом, убрать в холодильник на 10 минут.
- Желтки отделить от белков. В погружном блендере соединить охлажденные желтки, растительное масло, укроп.
- Произвольно нарезать черри, авокадо, очищенный от кожуры огурец. Заправить лимонным соком.
- На сервировочное блюдо выложить овощи, рыбу, зелень. Полить яичным соусом.
— Cевиче по рецепту Майка Майнора —
Ингредиенты на 8-10 порций:
450 гр. палтуса без костей и кожи, нарезать маленькими кубиками 450 гр. очищенных, средних креветок, нарезать небольшими кубиками 1 стакан свежевыжатого сока лайма 1/3 чашки мелко нарезанной кинзы 2 помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать 1 средняя морковь, мелко нарезать 1 халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
Для соуса: 3 чашки листьев кинзы 1 ст.л. свежевыжатого сока лайма 1/2 стакана домашнего майонеза 12 кукурузных лепешек 1 авокадо, разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
В большой миске смешать рыбу, креветки и сок. Оставить мариноваться в течение 20 минут. Слить воду, кроме 1/2 стакана. Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать. Охладить в течение 20 минут.
Для соуса. В кухонном комбайне смешать кинзу, сок лайма, соль и перец, до мелкой крошки. Добавить майонез и пюрировать до получения однородной массы. Остудить в холодильнике.
Для подачи. Нанести тонкий слой майонеза с зеленью на тортильи. Сверху выложить севиче и нарезанный авокадо.
— Севиче из креветок —
Ингредиенты на 6 порций:
2 ст.л. оливковое масло первого отжима 4 померанца или кислых апельсина 30-35 средних креветок, очистить, панцири отложить 1 ст.л. горошин ямайского перца 6 веточек кинзы + 2 ст.л. мелко измельченной 1/4 чашки свежего сока лайма Красный перец хабанеро, удалить семена и мелко нарезать 3 зубчика чеснока, мелко нарезать 1/2 маленький красный лук, тонко нарезать 1 большой помидор, нарезать Кошерная соль по вкусу
Приготовление:
Снять цедру с половины одного апельсина, отложить в сторону. Выжать из апельсинов сок: понадобится около 3/4 стакана. Добавить панцири от креветок, перец, веточки кинзы, апельсиновую цедру, соль и 4 стакана воды в кастрюлю, довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и оставить смесь покипеть в течение 10 минут. Процедить бульон через мелкое сито, отказаться от твердых частиц. Добавить креветки в бульон и варить до готовности, около 5 минут. Разложить креветки по тарелкам, добавить нарезанный помидор. Долить 1/4 стакана бульона. Остатки бульона заморозить для другого использования.
С креветками
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 80 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: эквадорская.
- Сложность: средняя.
В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.
- Как восстановить микрофлору кишечника после приема антибиотиков
- Витамины для иммунитета взрослым — рейтинг комплексов
- Салат из говяжьего языка: рецепты с фото
Ингредиенты:
- креветки тигровые – 1 кг;
- перец чили – 2 шт.;
- лайм – 2 шт.;
- апельсины – 6 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- кетчуп – 200 г;
- лук – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- кинза – 2 пучка.
Способ приготовления:
- Лук нарезать, заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
- Добавить сахар, оставить на полчаса.
- Тигровые креветки очистить, сохранив панцири. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Когда морепродукты покраснеют, убрать с плиты. Воду слить в отдельную миску.
- Откинуть креветки на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от панциря, черной вены.
- Залить панцири водой из-под креветок, кипятить 5 минут. Процедить жидкость – она станет основой соуса. Добавить сок лаймов и апельсинов, перец, кетчуп, масло, соль.
- Креветки смешать с луком, соусом, измельченной кинзой.
- Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать вместе с заправкой.
— Севиче по-мексикански —
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. средних креветок, очистить 1/2 стакана моллюсок 1 стакан томатного сока 1/4 чашки оливкового масла 2 ст.л. свежевыжатого сока лайма 2 ст.л. рубленого красного лука 1,5 ч.л. мексиканского острого соуса 1,5 ч.л. вустерширского соуса 4 зубчика чеснока, очистить 2 чили чипотле в соусе адобо плюс 2 ст.л. соуса Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1/4 чашки тонко нарезанной кинзы 1/2 авокадо, очистить, удалить косточку и тонко нарезать
Приготовление:
Положить 12 креветок в небольшую миску. Нарезать оставшиеся креветки и выложить вместе с моллюсками в большую миску. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час. Тем временем смешать томатный сок, масло, лимонный сок, лук, острый соус, вустерский соус, чеснок, чипотле и адобо с солью и перцем в блендере до получения однородной массы; охладить.
Разделить смесь морепродуктов по креманкам или бокалам, посыпать кинзой, залить соусом. Оставшимися креветками украсить края посуды.
— Фиджийское севиче —
Ингредиенты:
450 гр. филе морского окуня без костей и кожи, нарезать небольшими кусочками 1 чашка белого уксуса 3/4 чашки кокосового молока 1/4 чашки мелко нарезанной свежей кинзы 3 зеленых лука, тонко нарезать 1 спелый помидор, удалить семена и мелко нарезать 1 маленький красный перец, удалить семена и мелко нарезать 1 маленький желтый перец, удалить семена и мелко нарезать 1/2 маленький красный лук, мелко нарезать 2 ст. свежевыжатого сока лайма, а также ломтики для подачи Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большой миске смешать нарезанную рыбу с белым уксусом. Оставить мариноваться на 30 минут, затем слить воду и промыть рыбу. Вернуть филе в миску вместе с кокосовым молоком, кинзой, зеленым луком, помидором, сладкими перцами и красным луком и аккуратно перемешать. Добавить сок лайма, соль и перец и поставить в холодильник на 20-30 минут.
Что такое севиче
Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу. Оригинальное блюдо готовят из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, но различные вариации рецепта можно найти в Мексике, Колумбии и других латиноамериканских государствах. Кусочки морепродуктов не жарят, а маринуют, что позволяет сохранить нежный, деликатный вкус и исключает риск приготовить «резиновую» закуску. Их выкладывают на тарелку вместе с маринадом и измельченными овощами или подают на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.
— Севиче в гавайском стиле Ахи Поке —
Ингредиенты на 6 порций:
450 гр. свежего тунца 1 средний помидор, нарезать 1 чашка морских водорослей лиму, нарезать 1/2 чашки сладкого лука, мелко нарезать 1 ч.л. кунжутного масла 1/2 ч.л. молотого красного перца 2 ст.л. сока лайма 2 ст.л. соевого соуса
Приготовление:
Нарезать кубиками тунца. Положить в большую миску и аккуратно перемешать с помидорами, водорослями, луком, маслом и красным перцем. Добавить соевый соус, сок лайма и оставить мариноваться на 15-20 минут. Подавать с небольшим количеством свежих морских водорослей.
Шаг 1: Делаем сок из цитрусовых.
Если вам удастся раздобыть настоящий перуанский лимон — маленький, зеленый, кисло-горький, — вам крупно повезет. А так можно прекрасно обойтись лаймом и обычными лимонами. Хорошим дополнением станет апельсин. Для указанного в рецепте количества филе необходимо примерно 2,5 стакана сока. Количество цитрусовых указано примерное, все зависит от размера и сочности, лучше купить чуть больше — они все равное не пропадут. Выдавливайте сок из цитрусовых с помощью ручной соковыжималки или электрической. Переливайте готовый сок в подходящую посуду.
Шаг 2: Подготавливаеми и маринуем рыбу.
Шаг 3: Подготавливаем другие ингредиенты.
К окончанию процесса маринования филе рыбы необходимо подготовить другие ингредиенты для севиче. Вот здесь вы вполне можете дать свободу воображению и вкусу. Главное правило — все должно хорошо сочетаться. Самый простой способ — пойти традиционным путем и использовать перец чили сорта халапеньо, лук и кинзу. Острота перца халапеньо «хранится» в перепонках и зернышках, если их удалить, останется только аромат халапеньо и вы не будете похожи на огнедышащего дракона, а перец можно добавлять хоть десятками. Лук лучше всего взять красный, его сочность и мягкий вкус — это именно то, что нужно для севиче. Те, кто не любит кинзу могут заменить ее зеленым луком, не для вкуса, но для красоты. Нарезайте халапеньо мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами, кинзу просто мелко порубите.
Шаг 4: Подаем севиче.
В севиче можно добавлять нарезанные апельсины, красный перец, свежие помидоры, маслины, манго…этот список можно продолжать еще очень долго. Экспериментируйте и вы найдете свой идеальный вкус.
Секреты приготовления
Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:
- Рыба промаринуется равномерно, если нарезать ее одинаковыми кубиками толщиной не более 1 см. Слишком мелкая нарезка превратит закуску в кашицу – в правильно приготовленном севиче чувствуется каждый кусочек.
- Лайм для маринада необходимо отжимать только вручную. Он отдаст больше сока, если воспользоваться вилкой, предварительно покатать целый плод по столу с легким нажимом или прогреть его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Сок, добытый с помощью соковыжималки, может впитать запах и привкус металла или пластика.
- Севиче не подвергается тепловой обработке, поэтому использовать замороженную рыбу не стоит. При неоднократном размораживании и последующей заморозке теряются полезные свойства, текстура, вкусовые качества продукта. Сложности могут возникнуть в том, чтобы определить, сколько времени сырое филе хранилось в морозильной камере.
- Некоторые повара используют «двойной» маринад. Сначала рыбу примерно на полчаса заливают соленым раствором (из расчета 3-4 столовые ложки соли на 500 мл воды). Жидкость сливают, филе обсушивают бумажным полотенцем и заправляют соком лайма и лимона. Такой прием не рекомендуется использовать при мелкой нарезке, иначе вкус основного ингредиента будет перебит.