Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.
Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.
Какие блюда можно приготовить?
Сайт «Поваренок» предоставляет возможность посмотреть самые вкусные и популярные рецепты. Здесь множество фотографий блюд, как для новичков, так и привередливых гурманов. Можно найти рецепты от самых простых и легких до изысканных и праздничных. Все блюда вкусные, легкие и красивые. Можно приготовить сливочное мороженое и наслаждаться им. Есть рецепты из мясных продуктов, которые оценит не только сама хозяйка, но и муж.
Можно порадовать вкусными блюдами всю семью, которая с удовольствием скушает приготовленную еду. Все кулинарные рецепты на сайте имеют пошаговое изображение и инструкции. На сайте будут показаны только те блюда, которые были опробованы и испытаны. Для приготовления можно использовать другие продукты в рецептах, если какие-то не нравятся по вкусу. Каждый человек может выбирать свою продукцию, чтобы сделать вкусное и авторское блюдо.
Домашняя карамель — простой рецепт. Достаточно сахара, воды и немного умения…
Что касается умения, то Джемма покажет, как правильно приготовить этот вкусный десерт.
Карамель Материал из Википедии
Караме́ль (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.
Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.
В кулинарии карамель в основном используется для приготовления сладостей и для десертов, а также для выпечки. Для традиционного производства карамели сахар-песок (сахароза) нагревают, постоянно помешивая в сковороде на сильном огне. Если сахар начинает таять, карамель приобретает темную окраску всего за несколько секунд — соответственно, производство требует постоянного внимания. Чтобы масса не затвердела после достижения желаемой степени потемнения, ее гасят кипящей водой и растворяют в сиропе.
Сахар-песок начинает плавиться при температуре около 135 ° C (не изменяя цвет). Фактическая карамелизация, которая меняет цвет и вкус, начинается при температуре выше 143 ° C. Для золотисто-коричневой карамели необходимы температуры от 143 до 160 ° C. Цвет горького, от темно-коричневого до черного сахара развивается при температуре выше 160 ° C.
Каждый сможет приготовить карамель дома — вы же помните, как мы в детстве растворяли сахар в ложке и ели эти «леденцы», не подозревая, какие сложные процессы происходили в процессе нагревания сахара.
Домашняя карамель
Хитрости и тонкости приготовления блюд
Приготовить не так легко, как кажется, ведь это целая наука. Потребуется знать некоторые секреты, чтобы блюдо получилось вкусным. В первую очередь еда должна делаться с любовью, тогда она выйдет великолепной. Если человек не умеет готовить, то следует посмотреть рецепты с фотографиями на странице.
Повара различных кафе и ресторанов с помощью кулинарных сайтов делают вкусные и необычные рецепты. Если захотелось чего-то нового, то у нас можно найти шикарные блюда, которые оценит любой человек. Самое главное – это готовить с любовью, иначе ничего хорошего не получится.
Кулинария – это настоящее искусство. Когда повар составляет рецепт приготовления блюда, то он проходит долгий путь. Процесс составления домашних рецептов – это творчество, которое поможет разнообразить праздники и обычный ужин или обед. Сайт «Поваренок» даст возможность научиться готовить любому человеку, у которого появилось желание.
Соленая карамель в домашних условиях
Первый рецепт соленой карамели я использую чаще, можно даже сказать, постоянно. Мне он кажется проще. Его сегодня и рассмотрим.
Берем сотейник с толстым дном и высокими стенками. Поясню чуть позже. Но не мега большой сотейник, а на литр сгодится. Наливаю в сотейник сначала воду и только потом всыпаю сахар. Почему не наоборот? Потому что так сахар не попадает на стенки сотейника и равномерно распределится в воде. А еще, если вы перелили воды, ее можно без проблем слить.
Отмеряем сливки. На сливках хочу остановиться. Для меня приведенная пропорция идеальная. В начинках она не течет и потеки получаются красивые на торте.
Если же вам нужен карамельный соус, к примеру, полить пирог или капкейки, тогда сливок нужно добавить чуть больше. И наоборот, к примеру, в начинку для макаронс сливок нужно добавить чуть меньше.
Сливки, перед тем как вливать в растопленный сахар, нужно нагреть хорошо, но не доводить до кипения. Можно налить их в другой сотейник и поставить рядышком на маленький огонь. Мне удобно нагревать сливки в микроволновой печи. Одна минута и готово.
Ставим сотейник на средний огонь и, не помешивая, оставляем в покое. Но! Из кухни ни нагой. Отвлечетесь на другое дело и все пропало!
Если вы готовите соленую карамель на газовой плите, поставьте под сотейник, на конфорку, рассекатель.
Вот будущая карамель спустя 9 минут.
А вот она уже через минуту. О чем я вам и говорила. Не уходите далеко.
Совет: карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте сотейник из стороны в сторону. И ни в коем случае не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог!
Приготовьтесь! Когда вы начнете сливать сливки в растопленный сахар, массы начнет бурлить и очень сильно. Постарайтесь слегка отодвинуть сотейник от себя, так как и от пара тоже можно получить ожог.
Высокие стенки сотейника не дадут массе вылезти на улицу, а перчатки спасут ваши руки.
После добавления сливок в сироп, у нас получается уже карамель, но, чтоб довести ее до божественного вкуса, нам понадобятся еще два ингредиента. Да, мягкое слив. масло, которое придаст карамели шелковистую и сливочную текстуру. И соль, друзья. НО! Не простая поваренная, а морская соль.
Далее возвращаем сотейник с карамелью на огонь, добавляем соль, масло и провариваем минуту, постоянно помешивая.
Соленая домашняя карамель готова. Ее теперь нужно перелить в стеклянную тару, дать хорошо остыть ей и наслаждаться вкусом. К оладушкам, блинчикам, к мороженому самое то.
Храниться соленая карамель в холодильнике может долго. Друзья, но мы же ее приготовили не для хранения, правда? Давайте использовать эту вкуснятину в своих десертах!
Во время пребывания в холодильнике, соленая карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой.
Друзья, я так же готовлю соленую карамель из домашних сливок. Вот фото для сравнения. Но тут карамель уже успела хорошо нагреться на солнышке, пока я возилась с фотоаппаратом.
Вот карамель из холодильника.
Густая, что ложка стоит!
Но чуть погодя и она поддается теплу.
Этим рецептом соленой карамели я пользуюсь, но есть еще один. Он готовится без воды. Пропорцию запомнить просто. Берем, к примеру, 100 гр сахара и 80-100 мл. сливок. Слив. масла потребуется для такой порции немного, всего 15 гр и щепотка соли.
Способ приготовления такой же. Растворяем сахар, не помешивая и потом вливаем горячие сливки. Но, аккуратно. Подробно рецепт можно посмотреть в этой статье. Кстати, очень вкусный торт. Советую приготовить!
Друзья, экспериментируйте и делитесь вашими творениями в комментариях! Удачи вам и до новых рецептов!
Как сделать фигурки, розу из карамели для украшения десертов
Для окончательного оформления десерта кондитеры готовят карамельные украшения. Из расплавленного сахара делают спиральки, узоры, розы, купола, россыпь.
Колотая карамель
Кондитеры украшают торты колотой карамелью, ее выкладывают на крем с взбитыми сливками/йогуртом. Для изготовления колотой карамели сковородку смазывают сливочным маслом или устилают пергаментом. Горячую сахарную жидкость выливают на поверхность, толщина пласта – 2,5-3 мм.
После остывания карамель отделяют от пергамента, раскалывают кусочками. С колотой карамелью подают фрукты – она придает им кисло-сладкого вкуса.
Спиральки
Оставшийся сахарный сироп используют для приготовления спиралек. Для этого берут деревянные палочки, смазывают их сливочным маслом, обволакивают пластичной карамелью в виде жгута. После застывания леденцы снимают, используют для украшения десерта.
Розы
Приготовление карамельной розы происходит поэтапно:
- В емкости смешивают 500 г сахарного песка, воду (1 стакан), накрывают, кипятят. После закипания в смесь кладут 1 ст. л. меда. После растворения сахара емкость убирают с плиты.
- Сироп выливают на мраморную поверхность, разделяют, разминают подобно тесту. После загустевания карамель мнут руками, растягивают, скатывают в шар. Массу растягивают, пока она не побелеет и не приобретет перламутровый оттенок. Смесь, из которой делают розу, смешивают с цветным пищевым красителем. Для листиков отливают 1-2 ст. л. сиропа, смешивают с зеленым красителем.
- Если смесь застыла, ее подогревают, выкладывают на стол. Далее формируют плоский блин толщиной 0,8 мм, отщипывают листья для формирования цветка.
- Основание бутона делают из листика, его оборачивают вокруг металлической проволоки толщиной 2-3 мм. После застывания основы стержень удаляют. Листья формируют быстро, они застывают через 5-10 сек. Края листиков расправляют, прикрепляют послойно. После формирования бутона к нему крепят 3 листа.
С сахарным песком розы будут кремовыми, с рафинадом – кристально-белыми. Цветные розы получают путем добавления пищевого красителя в воду.
Узоры
Для создания абстрактного узора остывший сахарный сироп зачерпывают ножом/вилкой, растягивают на пергаменте. Пластичную карамель вытягивают, закручивают для придания формы.
Золотистая россыпь
Во время приготовления сиропа сахар смешивают с лимонной кислотой. Она придаст продукту золотистый оттенок, миндальный аромат. С помощью силиконовой кисти смесь набирают, разбрасывают на выпечку крупными каплями.
Купола
Для придания карамели купола понадобятся фрукты крупного размера, вроде грейпфрута. Его режут на 2 части, смазывают корку сливочным маслом. Из пергамента делают подобие пакета, наполняют растопленным сахаром, надрезают кончик. Горячую смесь выдавливают на грейпфрут тонкими линиями, делая сетку. После застывания карамели, сетку снимают с фруктов, помещают на торт, пирожное.
Карамельные конфеты с арахисом
Домашний вариант карамельных конфет с арахисом по вкусу напоминает магазинную Коровку, но вкус у нее белее нежный и насыщенный. Основной ингредиент — сливки, которые должны быть очень жирными, лучше домашними.
- Калорийность на 100 г — 539 ккал.
- Количество порций — 10
- Время приготовления — 25 минут
Ингредиенты:
- Сливки (жирностью от 30%) — 500 мл
- Сливочное масло — 25 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Белый сахар — 150 г
- Арахис жареный — 150 г
- Тростниковый сахар — 150 г
Приготовление карамельных конфет с арахисом:
- В кастрюле соедините сливки, ванильный, тростниковый и белый сахар. Все перемешайте и поставьте на огонь.
- При частом помешивании доведите карамель до кипения.
- Когда карамель закипит, прикрутите огонь до среднего режима и уваривайте массу, постоянно перемешивая.
- Сначала карамель после закипания будет бурлить, но через 5 минут она слегка потемнеет и начнет оседать.
- Продолжайте ее уваривать до нужной консистенции. В процессе варки карамель перестанет активно булькать, а пузыри воздуха будут медленно подниматься вверх и взрываться. А при перемешивании она будет отходить от стенок емкости и приобретет коричневый цвет.
- В этот момент вмешайте сливочное масло и добавьте очищенный арахис.
- Снимите кастрюлю с огня и вылейте карамель в удобную форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом, чтобы легче было извлекать готовые конфеты.
- Оставьте карамель остывать до комнатной температуры, а потом отправьте в холодильник на 3-4 часа до полного затвердения.
- Застывшие карамельные конфеты с арахисом извлеките из формы и нарежьте желаемого размера.
- Храните лакомство в холодильнике в закрытой таре.
Конфеты Коровка
Мягкие карамельные конфеты Коровка получаются нежными и слегка тягучими. Благодаря этим свойствам лакомство идеально как в самостоятельном виде, так и в качестве дополнения к любым десертам.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сметана — 100 г
- Молоко сухое — 200 г
- Арахис — 150 г
Приготовление конфет Коровка:
- Масло сливочное растопите на сковороде. Когда оно начнет бурлить, насыпьте сахар и мешайте, пока он не приобретет коричневый цвет.
- Затем влейте сметану, доведите до бурления и выключите.
- Насыпьте сухое молоко и тщательно перемешайте.
- Смесь выложите в форму смазанную маслом, а сверху вдавите в нее арахис, который предварительно промойте и обжарьте на сухой сковороде.
- Заготовку поставьте в холодильник на полчаса.
- Застывшую карамель достаньте и разрежьте конфеты Коровка кубиками.
Карамельный соус
- 250 г. сахара-песка;
- 1 ст. ложка воды;
- 100 г. сливок жирностью 30%;
- 100 г. масла сливочного жирностью 82%;
- щепотка морской соли.
- В кастрюле нагрейте сахар с водой, помешивая, словно разделяя сахарную массу силиконовой лопаткой на секторы, ромбы и зигзаги.
- Когда масса станет жидкой, дайте ей покипеть 3 минуты и тогда добавьте измельченное масло. Смесь закипит, масло начнет таять.
- Размешайте карамель до однородности и медленно, тонкой струйкой вливайте сливки. С того времени, как вы добавили масло должно пройти еще 4 минуты.
- Добавив соль, тщательно размешайте от стенки к стенке карамельный соус, чтобы из него вышел воздух.
- Перелейте в стеклянный сосуд и дайте остыть.
Соус из карамели замечательно подходит к сырникам, блинам и печеным яблокам. Хранить можно в холодильнике до недели.
Где используется карамель?
Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.
Попробуйте такие рецепты:
> Крем брюле > Карамельные апельсины с кампари > Шоколадные полосочки с карамелью
Конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели
Сладкое сгущенное молоко — полуфабрикат, который можно употреблять в сыром виде. Но очень вкусными из него будут конфеты с орехами в карамели. Орехи сделают вкус лакомства более интереснее и богаче. Для начинки можно взять обычный жареный арахис, либо использовать любые орехи: грецкие, фундук, миндаль, кешью…
Ингредиенты:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 75 г
- Сгущенное молоко — 150 мл
- Сухое молоко — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Сахарная пудра — 6 ст. л.
- Фундук очищенный — 25 шт.
- Шоколад темный — 100 г
- Порошок какао — для украшения
Приготовление конфет из сгущенного молока с орехами в карамели:
- Воду с сахаром нагрейте в чистой сковороде до полного растворения сахара.
- В полученный сироп поместите орехи и их карамелизируйте.
- На пергаментную бумагу выложите орехи и дайте им остыть.
- Сухое со сгущенным молоком, сахарную пудру с коньяком перемешайте до однородной консистенции. Из полученной массы сформируйте маленькие шарики, вкладывая в середину карамелизированный орех.
- Шоколад растопите на водяной бане и обмакните в глазурь шарики с орехами.
- Выложите их на тарелку, покрытую пергаментной бумагой, и отправьте в холодильник на 15 минут для застывания.
- Остывшие конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели посыпьте порошком какао.
Трафик
Страна | Место в странах | Посетители % | Просмотры страниц % |
Россия | 7673 | 70.98% | 70.2% |
Украина | 66073 | 3.84% | 3.18% |
Казахстан | 89790 | 1.05% | 0.88% |
Индия | 7307619 | 1.28% | 1.13% |
Россия, Украина, Казахстан, Индия являются самыми популярными странами. |
Регион | Место в регионе | Посетители % | Просмотры страниц % |
Тюменская область | 5447 | 0.92% | 0.78% |
Кемеровская область | 5524 | 0.9% | 0.28% |
Ингушетия | 5678 | 0.94% | 0.85% |
Волгоградская область | 5754 | 0.26% | 0.69% |
Владимирская область | 5831 | 0.14% | 1% |
Кировская область | 5908 | 0.52% | 0.99% |
Нижегородская область | 6061 | 0.66% | 0.56% |
Ленинградская область | 6138 | 0.19% | 0.22% |
Липецкая область | 6215 | 0.15% | 0.95% |
Астраханская область | 6368 | 0.21% | 0.29% |
Воронежская область | 6445 | 0.98% | 0.18% |
Карачаево-Черкесия | 6522 | 0.82% | 0.57% |
Москва | 6752 | 0.48% | 0.17% |
Челябинская область | 6828 | 0.94% | 0.3% |
Хакасия | 6905 | 0.14% | 1.02% |
Ростовская область | 6982 | 0.58% | 0.39% |
Чечня | 7059 | 0.43% | 0.96% |
Свердловская область | 7366 | 0.54% | 0.58% |
Самарская область | 7519 | 0.37% | 1.05% |
Белгородская область | 7596 | 0.42% | 0.78% |
Пензенская область | 7749 | 0.67% | 0.59% |
Амурская область | 8133 | 0.25% | 1% |
Калужская область | 8286 | 0.13% | 0.91% |
Оренбургская область | 8363 | 0.59% | 0.46% |
Карелия | 8593 | 0.67% | 0.65% |
Ямало-Ненецкий АО | 8670 | 1% | 0.81% |
Алтайский край | 8747 | 0.16% | 0.67% |
Магаданская область | 8900 | 0.44% | 0.12% |
Татарстан | 8977 | 0.92% | 0.63% |
Краснодарский край | 9054 | 0.21% | 0.17% |
Ненецкий АО | 9130 | 0.21% | 0.82% |
Костромская область | 9207 | 0.17% | 0.89% |
Брянская область | 9284 | 0.45% | 0.35% |
Тыва | 9437 | 0.52% | 0.27% |
Тульская область | 9514 | 0.78% | 0.2% |
Калмыкия | 9591 | 0.3% | 0.89% |
Красноярский край | 9667 | 0.27% | 0.58% |
Новосибирская область | 9821 | 1% | 0.83% |
Средняя статистика за последние 3 месяца | ||
Место в мире | 183,920 | -12,267 |
Месячная посещяемость | 362,490 | 6.67% |
Позиция по месячной посещаемости | 183,928 | -12,268 |
Просмотры страниц в месяц | 1,304,940 | -6.36% |
Позиция по просмотрам страниц | 265,665 | +16,896 |
Просмотров страниц 1 посетителем | 3.60 | — |