Доброе время суток! С вами Виктор Дулин. Независимо от того сколько сейчас у Вас показывают часы наверняка потекли слюнки от воспоминания об этом советском деликатесе. Если конечно застали жизнь в СССР. А ныне где бы не приобретал в России эту заветную баночку вкус её содержимого и близко не напоминает детства.
А вот в Эстонии продают таковую точь в точь, да только украинского производства и цена кусается – в пересчете с евро это около 100 рублей за 530 гр. Вот и приходится экспериментировать дома в попытках поймать ГОСТ за хвост. Уж и с яблочным уксусом и без него делали, и со своими экологически чистыми помидорами и с покупной томат пастой всё не то. Видимо дело в промышленной технологии стерилизации при высокой температуре в автоклаве или ещё в чём-то. Об этом узнаете ниже.
С кабачками в этом году опять погорячились – даже 4 кустов на биогумусе хватает не только нам, но и соседу по даче и знакомым Боевой Моей Подруги. Исходники конечно красивее чем конечный продукт.
Конечно не 20, как это было в далёком 1999 году, но всё равно слишком много. Чтобы разнообразить блюда, как на стол, так и для заготовки на зиму приходится искать не знакомые нам рецепты на страничках коллег-блогеров и одним из них является Андрей – однокашник по Школе Дениса Повага.
Как сделать вкусную кабачковую икру на зиму в мультиварке?
Чтобы справиться с таким количеством заготовки зимних запасов пришлось разделить сферы деятельности сам весь день на даче и доставляю исходники, а БМП на кухне в квартире доводит их до ума. Без машины для перевозки урожая пришлось бы довольно трудно. Также как и без нескольких кухонных девайсов. Экологически чистыми продуктами обходимся только своими.
Для первого рецепта использовали в уже подготовленном состоянии.
- Кабачков – 1,5 кг.
- Лука – 0,5 кг.
- Масла – 100 мл. (подсолнечное не рафинированное)
- Моркови – 1,5 кг
- Перца болгарского – 200 гр.
- Перца чёрного молотого – 1 ч. л.
- Перца красного жгучего – 1/2 ч. л.
- Сахара – 1 ст. л.
- Соли – 1 ст. л.
- Яблочного уксуса – 100 мл.
Очень важно тщательное мытьё овощей и банок. Поэтому делаю это на даче в бесплатной проточной воде из скважины. Потом из раковины она стекает в наш верми септик. Превратившись в нём с помощью дождевых червячков в верми чай – идёт на полив цветов и деревьев.
Самое интересное происходит дома и зачастую уже без меня, но в основном готовим вместе. Сам всё чищу, режу и перемешиваю, а подруга соблюдает очерёдность действий, что не менее важно чем рецептура. Сначала обливаюсь слезами.
Подруга не спеша режет почищенное.
Нарезает на произвольные кусочки.
Поочерёдно обжариваю в сковороде на душистом не рафинированном подсолнечном масле – первым лук до появления лёгкой золотистости.
Затем морковь с кабачками – до мягкости с аппетитной корочкой.
Перемешивая дожидаюсь когда подрумянится.
Поочерёдно перекладываю в мультиварку.
После чего включаю режим тушения на 2 часа.
По окончании сего процесса, чтобы не повредить тефлоновое покрытие чаши мультиваки блендером – нужно переложить всё в кастрюлю.
Измельчаю тушёные продукты до равномерной консистенции – чтобы не было видимых кусочков.
Даю закипеть при постоянном перемешивании, во время которого, однажды уже обжегшись, соблюдаю меры безопасности.
Очки, рубашка с длинным рукавом и х/б перчатки.
Большие лопающиеся пузыри над кратерами – довольно далеко разбрасывают лепёшки икры с температурой около +100°С.
Выключаю печь и раскладываю до самого верха в стерилизованные банки.
Завинчиваю крышками. Первый раз готовила без меня и когда приехал с дачи и снял пробу то сразу за похвалой задал вопрос, а томатную пасту добавляла? Забыла … Ну тогда завтра делаем вместе тоже самое, только с этой важной составляющей и без уксуса. Наклеивание этикеток тоже моё занятие. Приятного аппетита!
В мультиварке с помидорами
Ингредиенты:
- 100 г помидор Черри;
- 1 большая розовая помидора;
- 1 большая оранжевая помидора;
- 3 кабачка;
- 100 г сахара;
- 100 г свежего укропа;
- 100 г свежей петрушки;
- 30 г соли;
- смесь перцев;
- кориандр сухой;
- 30 мл оливкового масла;
- 1 головка чеснока.
Готовим:
- Почистить все овощи.
- Вместе со шкуркой нарезать помидоры кубиками.
- Мелко покрошить укроп и петрушку.
- Очистить и размельчить чеснок.
- Нарезать кабачки кубиками.
- Раскалить в мультиварке оливковое масло.
- Обжарить там чеснок, укроп и петрушку. Это даст блюду аромат.
- Добавить кабачки.
- Через 5 минут засыпать помидоры.
- Добавить все приправы.
- Перемешать.
- Тушить 2 часа.
Кабачковая икра, как в детстве – просто пальчики оближешь.
И вот в результате изменённого состава вкус приблизился к советским воспоминаниям. Однако оказывается нужны именно выспевшие плоды и вовсе не молодые цуккини, а именно:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Масло – 100 мл.
- Морковь – 1,5 кг
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Томатная паста – 0,2 кг.
- Чеснок – 50 гр.
Как видите изменился не только цвет, но поверьте и вкус.
Вот так приходится решать вопрос с нескончаемым урожаем.
Если несколько часов подержать закупоренные банки в кастрюле с кипящей водой, то вкус икры ещё более приблизится к советской.
Приятного аппетита!
В мультиварке с баклажанами
Нам понадобится:
- 2 баклажана;
- 2 кабачка;
- 15 г любой грибной приправы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 головка лука;
- 60 мл томатной пасты;
- 2 морковки;
- смесь перцев;
- 60 мл воды;
- подсолнечное масло;
- соль.
Этапы приготовления:
- Очистить от кожуры баклажаны, кабачки, морковь.
- Баклажаны и кабачки натереть на крупной тёрке.
- Очистить чеснок.
- Раздавить ножом и мелко нарезать 2 зубчика чеснока.
- Снять шкурку с лука.
- Нарезать лук мелким кубиком.
- Дно чаши мультиварки залить маслом. Разогреть его.
- Одновременно загрузить баклажаны, лук, морковь, чеснок.
- Когда овощи подмякнут добавить томатную пасту, 15 г грибной приправы, соль, смесь перцев.
- Всё размешать.
- Добавить воду.
- Тушить полчаса.
Баклажано-кабачковая икра, приготовленная таким способом очень похожа на грибное ассорти.
Самый простой рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку
Используя любой из предыдущих рецептов после обжарки, либо даже без неё – все составляющие пропускаются через мясорубку с самым мелким ситечком.
Сначала лучше прокручивать то, чего меньше – лук и морковь, а в конце кабачки.
Некоторые рекомендуют после этого протереть полученную массу ещё и через дуршлаг. Однако мы делали так в те времена, когда ещё не было блендеров и мультиварки. Тогда приходилось больше часа мешать содержимое кастрюли деревянной лопаткой по самому дну – чтобы не пригорело.
Ещё лет 15 назад не было и банок с завинчивающимися крышками, поэтому использовали закатки всевозможных конструкций.
Вот эта конструкция с автоматическим поджатием ролика даёт наилучший вариант герметизации.
Икра из баклажанов и кабачков: рецепт на зиму
Ароматная икра из баклажанов и кабачков Хотя мы привыкли что икра — это только цуккини, лук и морковь существуют рецепты, в которых помимо этих овощей присутствуют еще и другие плоды. Больше всего кабачок сочетается с баклажаном.
Так как эти овощи достаточно сильно похожи между собой по консистенции мякоти, то в готовом блюде они просто дополняют другу друга, создавая при этом новые интересные ароматы и вкусовые сочетания.
Продукты:
- Кабачки — 2.5 кг
- Баклажаны — 1.5 кг
- Морковь и лук по 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус — 70 мл
- Соль — 2 ст. л
- Сахар — 3 ст. л
- Специи по вкусу
Рецепт икры из кабачков и баклажанов:
- Включаем духовку греться и выставляем таймер на 200 градусов
- В это время начинаем заниматься подготовкой овощей
- Для начала моем и слегка просушиваем кабачки и баклажаны, а затем режем их на довольно крупные куски
- Выкладываем их на противень и запекаем в духовке до полной готовности
- Пока цуккини и синенькие запекаются, моем и чистим морковь и лук
- Морковь натираем на самой мелкой терке, лук измельчаем блендером
- Запеченные овощи тоже перемалываем блендером или пропускаем через мясорубки
- Все овощи складываем в одну кастрюлю и доводим их до кипения
- Если вам кажется, что сока лука очень мало, можете добавить приблизительно стакан воды
- Когда масса начнет бурлить, убираем огонь на минимум и добавляем к овощам соль, сахар, растительное масло и столовый уксус
- Тушим овощную массу 30-40 минут, периодически ее помешивая
- В самом конце добавляем в икру чеснок, красный и черный перец, ждем еще 10 минут и раскладываем икру по стерильным банкам
Вкусная икра из кабачков с майонезом
Ну да, пока ещё горячая – это конечно вредновато, но вкусно … Однако можно закрывать и на зиму. В общем рецепт таков.
Приготовление начинается с мытья и очистки от жесткой кожицы снаружи и серединки с твёрдыми семечками изнутри из разрезанных вдоль плодов.
Следующее действие нарезание кубиками.
Складываю нарезанное в большую кастрюлю и на максимальном огне довожу до кипения.
При этом регулярно перемешиваю самодельной ложкой из можжевельника с длинной ручкой – чтобы не пригорело и не обжечься.
После того, как кусочки пустят сок и закипят, уменьшаю огонь до минимального бульканья и тушу 2 часа под крышкой.
Однако перемешивать не прекращаю. За это время общий объём значительно уменьшается.
Затем измельчаю их блендером.
При этом нужно довести до состояния равномерной кашицы без кусочков.
Сырой лук измельчаю блендером.
Если головки такие крупные, то их сначала нужно разрезать на 4 части.
Настало время соединить все подготовленные ингредиенты с кабачками.
Должен отметить, что томатная паста с майонезом должны быть самые качественные и вкусные – от этого в значительной мере зависит вкус заготовки.
Выкладываю их в кастрюлю.
Затем нужно, тщательно перемешивая, довести до кипения на большом огне, а после этого ещё 45 минут на минимальном. Регулярно перемешивать не прекращаю.
По готовности смеси, осталось только поочерёдно разлить по банкам.
И закрутить обычными или завинчивающимися крышками.
Как обычно переворачиваю закатку вверх дном и укрываю одеялом. После ночного остывания прячу заготовленное в притемнённое от солнечных лучей место.
У нас это штабели пластиковых ящиков в углу тёмного коридора – выше моего роста, рядом с морозильным шкафом на 500 л.
Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Кабачковая икра дома – рецепт с мукой без уксуса, как в магазине
Это блюдо отличается от остальных рецептов добавкой совсем малого секретного компонента – муки. Но от этого значительно меняется не только вкус, но и цвет.
Так вот секрет приготовления – высыпаю эту самую столовую ложку на сухую сковородку и быстро перемешивая деревянной лопаткой по самому дну, довожу массу до бежевого или коричневого состояния. При этом вкус и цвет икры будет отличаться.
Столь малое количество ингредиентов возможно несколькими частями измельчать блендером.
Перед тушением масса выглядит так.
Выкладываю её в кастрюлю и добавляю сахар с томатной пастой.
Непрерывно перемешиваю на максимальном огне пока не закипит.
Уменьшаю жар до слабого кипения под крышкой. Тушу в течении 2 часов регулярно перемешивая.
По истечении этого времени солю, перчу и всыпаю поджаренную муку.
Снова перемешиваю и после 10 минут кипения под крышкой разливаю в подготовленную тару.
Теперь можно закатывать и снимать пробу.
Приятного аппетита!
В мультиварке кусочками
Эта кабачковая икра в мультиварке выглядит не традиционно. Овощи не должны полностью развариться в пасту, а остаться кусочками. Наверно справедливо будет сказать, что это блюдо нечто среднее между овощным рагу и кабачковой икрой.
- 1 головка чеснока;
- 2 большие помидоры;
- пучок свежей петрушки;
- пучок зелёного лука;
- 2 крупные моркови;
- 3 цукини;
- 15 мл растительное масло;
- 60 г сахара;
- 30 г соли;
- смесь перцев.
Этапы приготовления:
- Помыть все овощи и зелень.
- Нарисовать ножом у основания каждой помидоры небольшой крестик.
- Вскипятить в электрочайнике немного воды.
- Обдать кипятком томаты.
- Очистить их, снимая шкурку коротким ножом.
- Очистить морковь и цукини от верхнего слоя.
- Нарезать морковь, цукини, помидоры кубиками.
- Обсушить полотенцем чашу микроволновки от воды.
- Выставить на дисплее режим жарки.
- Налить на дно чаши растительное масло.
- Первым делом закинуть обжариваться морковь. Она готовится дольше всего.
- Мелко нарезать зелёный лук.
- Закинуть нарезанный лук к моркови.
- Все перемешать.
- Закинуть обжариваться цукини.
- Минут через 15, когда овощи уже почти готовы, добавить помидоры.
- Добавить в ёмкость сахар, соль, смесь перцем.
- Перемешать.
- Перевести мультиварку в режим тушения.
- Готовить ещё 15 минут.
- Мелко нарубить петрушку и засыпать в блюдо.
- Аккуратно размешать не повреждая кусочки овощей.
- Выключить мультиварку.
- Оставить закуску из кабачков под крышкой ещё на 10 минут.
Лучше есть в свежем виде, а не закручивать в банки.
Овощной бум в банках
Закуска, которую прозвали икрой, не может быть невкусной, даже несмотря на то, что ее основа – кабачки. Кстати, в этот раз мы дополним вкус сочными томатами!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
помидоры | 5 шт. |
болгарский перец | 2 плода |
масло растительное | 70 мл |
кабачки | 2 шт. |
чеснок | 3 кусочка |
лук | 2 головки |
морковь | 2 шт. |
Сколько по времени – 1 час и 50 минут.
Какова калорийность – 42 ккал.
Как приготовить:
- Помидоры вымыть, слегка обсушить и сделать на каждом овоще надрезы;
- Они должны быть похожи на крестики;
- В кастрюлю среднего размера налить обычную воду;
- Поставить на плиту, включить огонь;
- Дать закипеть, после опустить в воду помидоры;
- Выдержать их в кипящей воде на протяжении минуты;
- За это время подготовить миску с холодной водой, куда после горячей воды будут помещены томаты для быстрого остывания;
- Через минуту переложить шумовкой помидоры в холодную воду, чтобы остановить процесс варки;
- Когда плоды немного остынут, стянуть с них кожуру, удалить плодоножки и крупно нарезать мякоть с помощью острого ножа;
- Сладкий перец вымыть, каждый овощ разрезать пополам;
- Ножом вырезать сердцевины, перепонки и семена;
- Мякоть нарезать крупными кубиками или полосками;
- Кабачки очистить, ополоснуть, убрать концы;
- Измельчить плоды острым ножом на четверть-кольца;
- Чеснок очистить, удалить сухие концы у каждой дольки;
- С лука стянуть шелуху, вымыть и нарезать дольками или перьями;
- Морковь очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами;
- В чашу мультиварки налить масло, выложить помидоры, морковь, чеснок, лук, перец, кабачки, все перемешать;
- Добавить специи по вкусу, хорошо соединить их с овощами и включить режим «Плов»;
- В конце приготовления все компоненты измельчить в пюре погружным блендером;
- Разлить по банкам и убрать «под шубу».
Совет: для пикантности можно добавить один стручок чили.
Заготовка впрок и хранение
Овощная икра – отличная закуска, которой хочется полакомиться не только летом, но и зимой. Поэтому предлагаем пару баночек законсервировать на зиму.
Простерилизуйте чистые стеклянные банки в духовке. Готовую кабачковую икру доведите в казане до кипения и разложите в горячем виде по банкам, закупорьте крышками. Поставьте на полку, перевернув крышкой вниз, накройте банки пледом, чтобы замедлить остывание и продлить стерилизацию икры. После остывания положите банки на хранение, желательно в прохладное место.
Еще один оригинальный рецепт приготовления состава
Чтобы получить икру, которая ничем не будет отличаться от магазинного продукта, можно попробовать такой рецепт:
- На 3 кг кабачков берем три крупных морковки, 1 кг репчатого лука, половину стакана томатной пасты, 3 столовых ложки пшеничной муки, пару корней петрушки, 3 столовых ложки соли и стакан растительного масла.
- Мякоть кабачков пропускаем через мясорубку. Лук, морковь и петрушку чистим и также пропускаем через мясорубку или натираем на терке.
- В сотейник выливаем растительное масло без двух столовых ложек, разогреваем, выкладываем кабачковую заготовку и тушим с солью, избавляясь от лишней влаги.
- На оставшихся 2 столовых ложках растительного масла обжариваем смесь лука, моркови и петрушки в течение 5 минут. Вводим томатную пасту, прикрываем продукт крышкой и тушим еще 5 минут.
- Теперь соединяем заготовку с овощами. Полученный состав нужно варить еще 5 минут, после чего остается только понемногу ввести муку и подержать продукт на огне еще 5 минут. Сколько бы не обрабатывались компоненты, готовое блюдо рекомендуется разложить по банкам и простерилизовать еще в течение 20 минут под крышками.
- Кстати, все перечисленные манипуляции можно выполнить и в мультиварке. В этом случае блюдо получится даже еще более ароматным (только придется постоянно перекладывать компоненты).
Такую икру отличает наличие муки, которая влияет на вкус, текстуру и калорийность готового блюда. Не стоит пытаться еще и дополнить продукт майонезом, из-за этого он может превратиться из полезного натурального блюда в причину набора веса.
Как приготовить икру из замороженных кабачков?
Нежная икра из замороженных кабачков Если на вашем приусадебном участке вырос богатый урожай цуккини и вы уже законсервировали их всеми возможными способами, тогда смело измельчите овощи и заложите их в морозилку. Когда летние запасы практически будут съедены вы сможете приготовить из замороженных овощей ароматную кабачковую икру.
Компоненты:
- Замороженные цуккини — 900 г
- Яблока — 200 г
- Репчатый лук — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л
Итак:
- Достаем цуккини из морозильной камеры, даем им полностью оттаять и ждем пока сбежит лишняя жидкость
- Пока кабачки размораживаются, чистим и нарезаем маленькими кубиками лук, чеснок и не очень кислые яблока
- Всю эту массу оправляем на сковородку и тушим на растительном масле
- Пока они тушатся измельчаем кабачки и тоже закладываем их в сковородку
- Солим, перчим икру, добавляем в нее пару ложек томатной пасты, накрываем крышкой и ждем пока выпариться абсолютно вся жидкость
- Готовое блюдо можно закатать в банки или еще теплым подать к столу
Икра с корнем сельдерея
Ингредиенты на 6 порций:
- молодой кабачок – 2 шт. (1кг)
- морковь– 1-2 шт.
- лук репчатый – 1-2 шт.
- корень сельдерея –150 г
- масло растительное – 50 мл
- паста томатная – 70 г
- соль – по вкусу
- чеснок, специи – по вкусу.
Приготовление
Очистите лук, корень сельдерея и морковь. Лук измельчите ножом, морковь и корень сельдерея потрите на крупной терке. Овощи пассеруйте на растительном масле в казане или сковороде с толстым дном. Пассеровать нужно до мягкости моркови, сельдерея и прозрачности кусочков лука.
Затем положите в казан кабачки, нарезанные мелкими кубиками. Слегка обжарьте все вместе, а затем накройте крышкой и протушите овощи 12-15 минут. В конце добавляем в казан томатную пасту, соль, специи, чеснок по желанию. Перемешиваем, пюрируем ингредиенты при помощи блендера или толкучки. Готовую икру посыпьте рубленой зеленью и подавайте.
Совет
Если нет корня сельдерея, можно использовать для аромата икры несколько веточек зеленых побегов сельдерея. Веточки измельчите, и добавьте в казан за 5 минут до окончания тушения овощей.
Икра из тыквы и кабачков на зиму: рецепт на зиму
Кабачковая икра с тыквой Так уж сложилось, но тыква в нашей стране не пользуется особой популярностью. Чаще всего мы забираем из нее семечки, а сочную и ароматную мякоть сразу же выбрасываем.
Но этот красивый, солнечного цвета овощ так же, как и кабачок содержит в себе массу полезных веществ, поэтому если соединить их в одном блюде, то вы получите настоящую витаминную бомбу.
Продукты:
- Кабачки — 3.5 кг
- Томаты — 2 кг
- Тыква — 2.5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Чеснок — 300 г
- Уксус — 400 мл
- Растительное масло — 600 мл
- Соль и сахар по вкусу
Итак:
- Измельчаем на блендере тыкву, цуккини, лук, морковь и томаты
- Ставим на огонь эмалированную емкость и добавляем в нее растительное масло
- Так как тыква будет готовиться дольше всех, то первой в кастрюлю отправляем именно ее
- Когда она станет немного мягче добавляем к ней лук, морковь и кабачки
- Солим, перчим овощи и аккуратно перемешиваем
- Кода овощная масса немного уменьшится в размерах добавляем в нее томатный соус, черный перец и измельченный чеснок
- Практически в самом конце добавляем в икру уксус, даем ему соединиться со всеми овощами и приступаем к закатке икры