Гребешки в сливочном соусе с томленым рисом от Лары Кацовой

Классический вариант сливочного соуса готовится на основе белого вина, специй и жирных сливок. Кроме того, существуют различные вариации. Например, в соус добавляются грибы, горчица, морепродукты и другие ингредиенты. Этот соус популярен не только среди хозяек. Сегодня практически невозможно найти ресторан, в котором нет аппетитной говядины, мяса птицы или рыбы, политой аппетитным сливочным соусом.

Особенно популярна курица в сливочном соусе, точнее, ее филе. Прекрасным гарниром к блюду является рис с овощами и запеченный в духовке картофель. Но, к сожалению, приготовить это блюдо по Дюкану в классическом варианте не получится, ведь сливки являются достаточно жирным продуктом и входят в список запрещенных ингредиентов (также как рис и картофель).

Но заменив некоторые ингредиенты, можно приготовить максимально приближенный к оригиналу соус, который дополнит вкус филе.

Правильный сливочный соус: общие принципы

Придать рису или любому другому блюду особенный аромат, нежный вкус, пикантность и сочность поможет соус.

Сливочный соус считается самым простым в приготовлении

Вот несколько тонкостей, которые помогут вам его правильно приготовить:

  1. Сливочный соус может быть разным: традиционным, грибным, чесночным, кислым и т.д., стоит лишь добавить в рецептуру классического соуса дополнительные ингредиенты.
  2. Базовый список продуктов прост: сливки, мука и сливочное масло. Готовится он элементарно: на сухой сковороде обжаривается мука, добавляется масло и потом вливаются сливки.
  3. Можно добавить сыры, всевозможные овощи, грибы и морепродукты. Главный секрет правильного соуса – сливки вливают в самом конце, они не должны кипеть, достаточно пары секунд томления в основной массе.
  4. Специи и пряности – важный момент. Черного перца и соли будет достаточно для классического сливочного соуса, если же хочется придать особый вкус, можно добавлять базилик, орегано, тимьян, майоран, мяту, укроп, петрушку, смесь итальянских и прованских трав.
  5. Чтобы вкус соуса полностью раскрылся, повара рекомендуют ему настояться перед подачей.
  6. Его нельзя хранить дольше 12 часов и повторно нагревать.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

30 Окт 2020 в 3:13 PDT

image
image
image

Курица с грибами по особому рецепту

Крайне простой в повторении рецепт, по которому получается очень нежное, душистое и вкусное блюдо. Рис или макароны с курицей и грибами в сливочном соусе будут особенно вкусными. Также прекрасно подходит и к другим гарнирам.

Готовить блюдо не только легко, но и быстро: за каких-то полчаса вы сможете получить настоящий кулинарный шедевр.

Для приготовления 4-х порций курицы с грибами потребуются следующие ингредиенты:

  • 300 грамм куриной грудки;
  • 200 грамм шампиньонов;
  • 30 мл растительного масла;
  • 200 мл сливок (идеальными считаются 20-22 %, именно они позволят сделать блюдо нежным);
  • 40 мл соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции, при этом калорийность каждой порции равна 288 ккал.

image

Классический рецепт ризотто с шампиньонами и сливками

Вкусное, нежное блюдо для романтического вечера, на приготовление которого у вас уйдет не более часа. Обратите внимание, чтобы ризотто действительно получилось, следует брать специальные сорта риса.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

27 Ноя 2020 в 4:37 PST

Ингредиенты:

  • 1 стакан риса сорта Падано;
  • репчатый лук;
  • 5 ст.л. белого вина (лучше сухого);
  • щепотка соли;
  • 3 ст.л. сливок (жирность 15%);
  • 150 г. голландского сыра;
  • 500 мл. куриного бульона;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • шампиньоны – 5-6 шт.;
  • 3-4 зубчиков чеснока;
  • для подачи – петрушка и укроп.

Шампиньоны можно заменить вешенками. Также вкусным получается домашнее ризотто с лесными грибами

Пошаговый рецепт:

  1. Шампиньоны промойте, почистите и просушите на бумажном полотенце или салфетке. Затем нарежьте тонкими слайсами.
  2. Сыр натрите на терке с мелкими зубьями.
  3. Очистите лук, помойте и мелко порубите ножом.
  4. Чеснок почистите и разрежьте на 3 части.
  5. На раскаленную сковороду влейте масло, высыпьте лук и чеснок. Обжарьте в течение 3 минут, постоянно помешивая.
  6. Добавьте в сковороду грибы, уменьшите огонь и еще 3 минуты томите, постоянно помешивая. Необходимо, чтобы испарилась вся жидкость и грибы поджарились.
  7. Добавьте рис для ризотто, перемешайте.
  8. Все содержимое залейте теплым бульоном, добавьте вино, снова перемешайте и на умеренном огне оставьте томиться 25 минут.
  9. Когда блюдо практически готово, добавьте сливочное масло и сыр, снова перемешайте.
  10. Теперь влейте сливки и буквально через 15-20 секунд снимите блюдо с огня, дайте настояться под крышкой еще 5 минут.

Выложите в тарелки, украсьте укропом и петрушкой. Если готовите праздничный обед или ужин, чтобы красиво оформить блюдо и придать ему аппетитный вид, советуем посмотреть фото ризотто в готовом виде и повторить подачу.

image

Приготовление курицы по простому рецепту

Чтобы приготовить идеальную курицу с грибами в сливочном соусе (фото вы можете увидеть ниже), нужно просто придерживаться следующих шагов:

  1. Шампиньоны нужно аккуратно выложить на дуршлаг, хорошенько ополоснуть их и оставить, чтобы лишняя жидкость стекла. После этого грибы нужно порезать достаточно крупными дольками, а затем обжарить на масле. Достаточно будет 5 минут при установленном среднем огне. Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. Как только они приобретут приятный золотистый оттенок — этап завершен.
  2. Теперь настало время грудок. Их нужно хорошо ополоснуть, а также снять кожицу, если такая имеется. Филе без косточек и пленок нарезать кубиками, каждая сторона которых не превышает 2-х сантиметров. К уже обжаренным грибам добавляем курицу и тщательно перемешиваем содержимое сковороды. Оба ингредиента нужно продолжать жарить примерно 5 минут. Показатель окончания этапа – куриное мясо станет белым.
  3. Следующий этап приготовления курицы в сливочном соусе с грибами – добавление сливок и специй. В таком состоянии нужно тушить блюдо на протяжении 8 минут, но внимательно следить при этом, чтобы сливки не закипели. Для идеального приготовления нужно томить блюдо на медленном огне, оно не должно бурлить и кипеть при этом. Снимать сковороду с огня нужно, когда загустеет соус.

Ризотто в сливочном соусе с курицей

Этот вариант домашнего ризотто можно охарактеризовать тремя словами: быстро, сытно, очень вкусно.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

16 Ноя 2020 в 2:38 PST

Ингредиенты:

  • круглозерновой рис – 200 г;
  • лук-шалот;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • куриный бульон – 500 мл;
  • замороженные овощи – 300 г;
  • куриная грудка;
  • сливки – 50 мл;
  • сыр Пармезан – 20 г;
  • сыр Чеддер – 70 г;
  • базилик сушенный;
  • по вкусу соль и перец.

Куриное филе следует заранее подготовить, есть несколько вариантов: отварить, запечь с любимыми специями или просто поджарить

Пошаговый рецепт:

  1. Лук очищаем и тонко шинкуем. В разогретую кастрюлю добавляем оливковое масло и на нем поджариваем лук, добавив к нему базилик.
  2. Добавляем в кастрюлю рис, хорошо перемешиваем, чтобы вся крупа пропиталась маслом.
  3. Тем временем нарезаем лук-шалот и отправляем его к рису.
  4. Засыпаем замороженные овощи, заливаем все бульоном, перемешиваем и доводим до кипения. Теперь уменьшаем огонь и еще 15 минут оставляем томиться под крышкой, периодически помешиваем.
  5. Куриное мясо нарезаем на мелкие кубики и отправляем к рису, заливаем все сливками и продолжаем готовить до тех пор, пора рис окончательно не впитает всю жидкость.
  6. Сыры натираем на терке, высыпаем в кастрюлю и обязательно перемешиваем.
  7. Теперь можно блюдо снять с огня и оставить еще на 10 минут настояться.

Подавайте к столу со свежими овощами и бокалом белого сухого вина. Также помните, что ризотто лучше повторно не разогревать, поэтому готовьте на один прием пищи.

Этапы приготовления курицы с грибами по особому рецепту

Приготовить курицу с грибами в сливочном соусе очень просто, если придерживаться следующих шагов:

  1. Куриное филе нужно нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на сковороде. Обжарка происходит с использованием небольшого количества растительного масла. Легкая золотистость курочки станет свидетельством того, что данный этап завершен.
  2. Мелко нарезать чеснок, а затем добавить его к курице, которая уже практически готова. Благодаря этой манипуляции блюдо получит невероятно душистый аромат.
  3. Шампиньоны тщательно промыть и очистить небольшими кусочками. Старайтесь делать кусочки по размеру похожие на кусочки курицы. Спустя 2 минуты после того, как добавлен чеснок, можно ввести грибы. Продолжаем готовить блюдо на большом огне. Для этого этапа нужно выделить 5 минут.
  4. Соевый соус со сливками добавляют, когда все уже готово. Теперь огонь нужно уменьшить и дать курице потомиться до тех пор, пока соус не начнет загустевать.

Этапы приготовления курицы с белыми грибами

  1. Белые грибы оставить замачивать в теплой воде. Нужно, чтобы они стали мягкими. После этого воду слить, а грибы мелко нарезать.
  2. Грудки промыть и нарезать полосками по диагонали. Должно получиться 2-3 тонких ломтика.
  3. В отдельной посуде нужно смешать между собой соль, перец и муку.
  4. Красный лук измельчить, а затем отправить на сковороду для обжаривания. После того как он приобретет золотистый оттенок, нужно добавить розмарин и нарубленный чеснок. Обжаривать еще 2-3 минуты. Теперь настало время добавить лимонный сок и мадеру, поперчить и посолить блюдо, увеличить огонь и продолжить готовку на протяжении нескольких минут (3-4 будет достаточно).
  5. После добавления белых грибов и сливок огонь нужно уменьшить до среднего, выпаривая соус на 2/3. Не переставайте помешивать блюдо. На этом этапе нужно добавить перец и соль.
  6. Обваленную в муке курицу нужно обжарить с двух сторон. После этого кусочки мяса переложить в форму, залить приготовленным соусом и отправить в духовку на 12 минут (ее стоит предварительно разогреть до 180 градусов).

Куриные сердечки с овощами в мультиварке

Секрет этого домашнего блюда пряная соль по-гречески. В ее состав входят соль, мята, лук, укроп, чеснок, корица, базилик, мускатный орех, гвоздика и лист лавра. Эта соль придаст вашу блюду незабываемого аромата.

Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 0,5 кг;
  • одна луковица;
  • небольшая морковка;
  • кабачок — 1 шт.;
  • картошка — 4 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • стручковая фасоль — горсточка;
  • масло для жарки;
  • вода — 1 ст.;
  • соль по-гречески.

Способ приготовления:

  1. Очистите лук, морковку. Нашинкуйте небольшими ломтиками.
  2. В мультиварку налейте масло, включите режим «Жарка», погрузите измельченные продукты, обжарьте до румяной корочки.
  3. Добавьте куриных сердец, влейте воду, закройте крышку, включите программу «Тушение» на 1 час.
  4. Нарежьте крупными брусочками картофель. Как только в мультиварки закипит вода, добавьте картофель, соль по-гречески, лист лавра.
  5. Нашинкуйте средними брусочками кабачок, перец.
  6. За полчаса до окончания приготовления, погрузите нарезанные овощи и стручковую фасоль в мультиварку.
  7. После звукового сигнала, куриные сердечки с овощами в мультиварке готовы.

Куриные сердечки в мультиварке

Рецепт куриных сердечек в мультиварке считается базовым и требует минимальное количество ингредиентов. Но при желании его можно легко разнообразить дополнительными продуктами.

Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 0,5 кг;
  • две луковицы;
  • пряности;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Промойте хорошо куриные сердца, удалите пленку.
  2. Очистите лук, порежьте тонкими полукольцами.
  3. Включите мультиварку, выберите программу «Выпечка».
  4. Налейте масло, добавьте лук, закройте крышку на 15 минут.
  5. Погрузите сердца в чашу мультиварки, подсолите, перемешайте, закройте крышку на 15 минут.
  6. Залейте продукты водой, чтобы субпродукты были полностью покрыты. Включите программу «Тушение» на 1 час.
  7. За 5 минут до окончания приготовления можно добавить пряностей.

Куриные сердечки с гречкой в мультиварке

Время приготовления блюда: 1 час.

Количество порций: 8.

Калорийность одной порции составляет 270 Ккал.

Куриные сердечки с гречкой, приготовленные в мультиварке, прекрасно сочетаются с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

  • гречка — 1,5 ст.;
  • сердца куриные — 500 г;
  • две луковицы;
  • небольшая морковка;
  • оливковое масло — 3 ст. ложки;
  • соль, молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Очистите морковку и лук. Морковь нашинкуйте соломкой, лук кольцами.
  2. В мультиварку налейте оливкового масла, включите режим «Выпечка», разогрейте и добавьте измельченных овощей.
  3. Когда ингредиенты пропитаются маслом, погрузите подготовленные сердца. Подсолите, поперчите.
  4. Помешивая, обжарьте содержимое в течение 10 минут.
  5. Промойте гречневую крупу. Всыпьте в чашу, залейте кипятком (на 1 ст. гречки, 2 ст. жидкости).
  6. Все тщательно размешайте, закройте крышку мультиварки, включите программу «Каша» на 45 минут (так же можно использовать режим «Тушение» и «Плов»).

При желании мультиварку можно оставить в режиме «Поддержания тепла» на 30 минут.

Куриные сердечки с рисом в мультиварке

Это блюдо мы приготовим по мотивам плова. Только вместо мяса будем использовать куриные сердечки. С помощью мультиварки вы легко и быстро приготовите ужин, а этот простой рецепт никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • сердца куриные — 800 г;
  • рис — 2 ст.;
  • две луковицы;
  • две морковки;
  • масло для жарки;
  • хмели-сунели — на вкус;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Промойте куриные сердца, очистите, мелко нашинкуйте.
  2. В мультиварку налейте масло, выложите подготовленные потроха.
  3. Очистите овощи, лук нарежьте крупными ломтиками, морковь измельчите на терке.
  4. Погрузите к сердцам. Добавьте пряностей, немного подсолите.
  5. Включите программу «Выпечка», обжарьте все ингредиенты 30 минут. Не забывайте перемешивать.
  6. Промойте рис, высыпьте в посудину мультиварки, добавьте еще соли, налейте 2,5 стакана воды.
  7. Закройте крышку, включите программу «Плов» или «Тушение» и готовьте куриные сердечки с рисом в мультиварке до звукового сигнала.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022