Классический вариант сливочного соуса готовится на основе белого вина, специй и жирных сливок. Кроме того, существуют различные вариации. Например, в соус добавляются грибы, горчица, морепродукты и другие ингредиенты. Этот соус популярен не только среди хозяек. Сегодня практически невозможно найти ресторан, в котором нет аппетитной говядины, мяса птицы или рыбы, политой аппетитным сливочным соусом.
Особенно популярна курица в сливочном соусе, точнее, ее филе. Прекрасным гарниром к блюду является рис с овощами и запеченный в духовке картофель. Но, к сожалению, приготовить это блюдо по Дюкану в классическом варианте не получится, ведь сливки являются достаточно жирным продуктом и входят в список запрещенных ингредиентов (также как рис и картофель).
Но заменив некоторые ингредиенты, можно приготовить максимально приближенный к оригиналу соус, который дополнит вкус филе.
Правильный сливочный соус: общие принципы
Придать рису или любому другому блюду особенный аромат, нежный вкус, пикантность и сочность поможет соус.
Сливочный соус считается самым простым в приготовлении
Вот несколько тонкостей, которые помогут вам его правильно приготовить:
- Сливочный соус может быть разным: традиционным, грибным, чесночным, кислым и т.д., стоит лишь добавить в рецептуру классического соуса дополнительные ингредиенты.
- Базовый список продуктов прост: сливки, мука и сливочное масло. Готовится он элементарно: на сухой сковороде обжаривается мука, добавляется масло и потом вливаются сливки.
- Можно добавить сыры, всевозможные овощи, грибы и морепродукты. Главный секрет правильного соуса – сливки вливают в самом конце, они не должны кипеть, достаточно пары секунд томления в основной массе.
- Специи и пряности – важный момент. Черного перца и соли будет достаточно для классического сливочного соуса, если же хочется придать особый вкус, можно добавлять базилик, орегано, тимьян, майоран, мяту, укроп, петрушку, смесь итальянских и прованских трав.
- Чтобы вкус соуса полностью раскрылся, повара рекомендуют ему настояться перед подачей.
- Его нельзя хранить дольше 12 часов и повторно нагревать.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
30 Окт 2020 в 3:13 PDT
Курица с грибами по особому рецепту
Крайне простой в повторении рецепт, по которому получается очень нежное, душистое и вкусное блюдо. Рис или макароны с курицей и грибами в сливочном соусе будут особенно вкусными. Также прекрасно подходит и к другим гарнирам.
Готовить блюдо не только легко, но и быстро: за каких-то полчаса вы сможете получить настоящий кулинарный шедевр.
Для приготовления 4-х порций курицы с грибами потребуются следующие ингредиенты:
- 300 грамм куриной грудки;
- 200 грамм шампиньонов;
- 30 мл растительного масла;
- 200 мл сливок (идеальными считаются 20-22 %, именно они позволят сделать блюдо нежным);
- 40 мл соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции, при этом калорийность каждой порции равна 288 ккал.
Классический рецепт ризотто с шампиньонами и сливками
Вкусное, нежное блюдо для романтического вечера, на приготовление которого у вас уйдет не более часа. Обратите внимание, чтобы ризотто действительно получилось, следует брать специальные сорта риса.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
27 Ноя 2020 в 4:37 PST
Ингредиенты:
- 1 стакан риса сорта Падано;
- репчатый лук;
- 5 ст.л. белого вина (лучше сухого);
- щепотка соли;
- 3 ст.л. сливок (жирность 15%);
- 150 г. голландского сыра;
- 500 мл. куриного бульона;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- шампиньоны – 5-6 шт.;
- 3-4 зубчиков чеснока;
- для подачи – петрушка и укроп.
Шампиньоны можно заменить вешенками. Также вкусным получается домашнее ризотто с лесными грибами
Пошаговый рецепт:
- Шампиньоны промойте, почистите и просушите на бумажном полотенце или салфетке. Затем нарежьте тонкими слайсами.
- Сыр натрите на терке с мелкими зубьями.
- Очистите лук, помойте и мелко порубите ножом.
- Чеснок почистите и разрежьте на 3 части.
- На раскаленную сковороду влейте масло, высыпьте лук и чеснок. Обжарьте в течение 3 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте в сковороду грибы, уменьшите огонь и еще 3 минуты томите, постоянно помешивая. Необходимо, чтобы испарилась вся жидкость и грибы поджарились.
- Добавьте рис для ризотто, перемешайте.
- Все содержимое залейте теплым бульоном, добавьте вино, снова перемешайте и на умеренном огне оставьте томиться 25 минут.
- Когда блюдо практически готово, добавьте сливочное масло и сыр, снова перемешайте.
- Теперь влейте сливки и буквально через 15-20 секунд снимите блюдо с огня, дайте настояться под крышкой еще 5 минут.
Выложите в тарелки, украсьте укропом и петрушкой. Если готовите праздничный обед или ужин, чтобы красиво оформить блюдо и придать ему аппетитный вид, советуем посмотреть фото ризотто в готовом виде и повторить подачу.
Приготовление курицы по простому рецепту
Чтобы приготовить идеальную курицу с грибами в сливочном соусе (фото вы можете увидеть ниже), нужно просто придерживаться следующих шагов:
- Шампиньоны нужно аккуратно выложить на дуршлаг, хорошенько ополоснуть их и оставить, чтобы лишняя жидкость стекла. После этого грибы нужно порезать достаточно крупными дольками, а затем обжарить на масле. Достаточно будет 5 минут при установленном среднем огне. Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. Как только они приобретут приятный золотистый оттенок — этап завершен.
- Теперь настало время грудок. Их нужно хорошо ополоснуть, а также снять кожицу, если такая имеется. Филе без косточек и пленок нарезать кубиками, каждая сторона которых не превышает 2-х сантиметров. К уже обжаренным грибам добавляем курицу и тщательно перемешиваем содержимое сковороды. Оба ингредиента нужно продолжать жарить примерно 5 минут. Показатель окончания этапа – куриное мясо станет белым.
- Следующий этап приготовления курицы в сливочном соусе с грибами – добавление сливок и специй. В таком состоянии нужно тушить блюдо на протяжении 8 минут, но внимательно следить при этом, чтобы сливки не закипели. Для идеального приготовления нужно томить блюдо на медленном огне, оно не должно бурлить и кипеть при этом. Снимать сковороду с огня нужно, когда загустеет соус.
Ризотто в сливочном соусе с курицей
Этот вариант домашнего ризотто можно охарактеризовать тремя словами: быстро, сытно, очень вкусно.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
16 Ноя 2020 в 2:38 PST
Ингредиенты:
- круглозерновой рис – 200 г;
- лук-шалот;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- куриный бульон – 500 мл;
- замороженные овощи – 300 г;
- куриная грудка;
- сливки – 50 мл;
- сыр Пармезан – 20 г;
- сыр Чеддер – 70 г;
- базилик сушенный;
- по вкусу соль и перец.
Куриное филе следует заранее подготовить, есть несколько вариантов: отварить, запечь с любимыми специями или просто поджарить
Пошаговый рецепт:
- Лук очищаем и тонко шинкуем. В разогретую кастрюлю добавляем оливковое масло и на нем поджариваем лук, добавив к нему базилик.
- Добавляем в кастрюлю рис, хорошо перемешиваем, чтобы вся крупа пропиталась маслом.
- Тем временем нарезаем лук-шалот и отправляем его к рису.
- Засыпаем замороженные овощи, заливаем все бульоном, перемешиваем и доводим до кипения. Теперь уменьшаем огонь и еще 15 минут оставляем томиться под крышкой, периодически помешиваем.
- Куриное мясо нарезаем на мелкие кубики и отправляем к рису, заливаем все сливками и продолжаем готовить до тех пор, пора рис окончательно не впитает всю жидкость.
- Сыры натираем на терке, высыпаем в кастрюлю и обязательно перемешиваем.
- Теперь можно блюдо снять с огня и оставить еще на 10 минут настояться.
Подавайте к столу со свежими овощами и бокалом белого сухого вина. Также помните, что ризотто лучше повторно не разогревать, поэтому готовьте на один прием пищи.
Этапы приготовления курицы с грибами по особому рецепту
Приготовить курицу с грибами в сливочном соусе очень просто, если придерживаться следующих шагов:
- Куриное филе нужно нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на сковороде. Обжарка происходит с использованием небольшого количества растительного масла. Легкая золотистость курочки станет свидетельством того, что данный этап завершен.
- Мелко нарезать чеснок, а затем добавить его к курице, которая уже практически готова. Благодаря этой манипуляции блюдо получит невероятно душистый аромат.
- Шампиньоны тщательно промыть и очистить небольшими кусочками. Старайтесь делать кусочки по размеру похожие на кусочки курицы. Спустя 2 минуты после того, как добавлен чеснок, можно ввести грибы. Продолжаем готовить блюдо на большом огне. Для этого этапа нужно выделить 5 минут.
- Соевый соус со сливками добавляют, когда все уже готово. Теперь огонь нужно уменьшить и дать курице потомиться до тех пор, пока соус не начнет загустевать.
Этапы приготовления курицы с белыми грибами
- Белые грибы оставить замачивать в теплой воде. Нужно, чтобы они стали мягкими. После этого воду слить, а грибы мелко нарезать.
- Грудки промыть и нарезать полосками по диагонали. Должно получиться 2-3 тонких ломтика.
- В отдельной посуде нужно смешать между собой соль, перец и муку.
- Красный лук измельчить, а затем отправить на сковороду для обжаривания. После того как он приобретет золотистый оттенок, нужно добавить розмарин и нарубленный чеснок. Обжаривать еще 2-3 минуты. Теперь настало время добавить лимонный сок и мадеру, поперчить и посолить блюдо, увеличить огонь и продолжить готовку на протяжении нескольких минут (3-4 будет достаточно).
- После добавления белых грибов и сливок огонь нужно уменьшить до среднего, выпаривая соус на 2/3. Не переставайте помешивать блюдо. На этом этапе нужно добавить перец и соль.
- Обваленную в муке курицу нужно обжарить с двух сторон. После этого кусочки мяса переложить в форму, залить приготовленным соусом и отправить в духовку на 12 минут (ее стоит предварительно разогреть до 180 градусов).
Куриные сердечки с овощами в мультиварке
Секрет этого домашнего блюда пряная соль по-гречески. В ее состав входят соль, мята, лук, укроп, чеснок, корица, базилик, мускатный орех, гвоздика и лист лавра. Эта соль придаст вашу блюду незабываемого аромата.
Ингредиенты:
- куриные сердечки — 0,5 кг;
- одна луковица;
- небольшая морковка;
- кабачок — 1 шт.;
- картошка — 4 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- стручковая фасоль — горсточка;
- масло для жарки;
- вода — 1 ст.;
- соль по-гречески.
Способ приготовления:
- Очистите лук, морковку. Нашинкуйте небольшими ломтиками.
- В мультиварку налейте масло, включите режим «Жарка», погрузите измельченные продукты, обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте куриных сердец, влейте воду, закройте крышку, включите программу «Тушение» на 1 час.
- Нарежьте крупными брусочками картофель. Как только в мультиварки закипит вода, добавьте картофель, соль по-гречески, лист лавра.
- Нашинкуйте средними брусочками кабачок, перец.
- За полчаса до окончания приготовления, погрузите нарезанные овощи и стручковую фасоль в мультиварку.
- После звукового сигнала, куриные сердечки с овощами в мультиварке готовы.
Куриные сердечки в мультиварке
Рецепт куриных сердечек в мультиварке считается базовым и требует минимальное количество ингредиентов. Но при желании его можно легко разнообразить дополнительными продуктами.
Ингредиенты:
- куриные сердечки — 0,5 кг;
- две луковицы;
- пряности;
- подсолнечное масло.
Способ приготовления:
- Промойте хорошо куриные сердца, удалите пленку.
- Очистите лук, порежьте тонкими полукольцами.
- Включите мультиварку, выберите программу «Выпечка».
- Налейте масло, добавьте лук, закройте крышку на 15 минут.
- Погрузите сердца в чашу мультиварки, подсолите, перемешайте, закройте крышку на 15 минут.
- Залейте продукты водой, чтобы субпродукты были полностью покрыты. Включите программу «Тушение» на 1 час.
- За 5 минут до окончания приготовления можно добавить пряностей.
Куриные сердечки с гречкой в мультиварке
Время приготовления блюда: 1 час.
Количество порций: 8.
Калорийность одной порции составляет 270 Ккал.
Куриные сердечки с гречкой, приготовленные в мультиварке, прекрасно сочетаются с салатом из свежих овощей.
Ингредиенты:
- гречка — 1,5 ст.;
- сердца куриные — 500 г;
- две луковицы;
- небольшая морковка;
- оливковое масло — 3 ст. ложки;
- соль, молотый перец.
Способ приготовления:
- Очистите морковку и лук. Морковь нашинкуйте соломкой, лук кольцами.
- В мультиварку налейте оливкового масла, включите режим «Выпечка», разогрейте и добавьте измельченных овощей.
- Когда ингредиенты пропитаются маслом, погрузите подготовленные сердца. Подсолите, поперчите.
- Помешивая, обжарьте содержимое в течение 10 минут.
- Промойте гречневую крупу. Всыпьте в чашу, залейте кипятком (на 1 ст. гречки, 2 ст. жидкости).
- Все тщательно размешайте, закройте крышку мультиварки, включите программу «Каша» на 45 минут (так же можно использовать режим «Тушение» и «Плов»).
При желании мультиварку можно оставить в режиме «Поддержания тепла» на 30 минут.
Куриные сердечки с рисом в мультиварке
Это блюдо мы приготовим по мотивам плова. Только вместо мяса будем использовать куриные сердечки. С помощью мультиварки вы легко и быстро приготовите ужин, а этот простой рецепт никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- сердца куриные — 800 г;
- рис — 2 ст.;
- две луковицы;
- две морковки;
- масло для жарки;
- хмели-сунели — на вкус;
- соль.
Способ приготовления:
- Промойте куриные сердца, очистите, мелко нашинкуйте.
- В мультиварку налейте масло, выложите подготовленные потроха.
- Очистите овощи, лук нарежьте крупными ломтиками, морковь измельчите на терке.
- Погрузите к сердцам. Добавьте пряностей, немного подсолите.
- Включите программу «Выпечка», обжарьте все ингредиенты 30 минут. Не забывайте перемешивать.
- Промойте рис, высыпьте в посудину мультиварки, добавьте еще соли, налейте 2,5 стакана воды.
- Закройте крышку, включите программу «Плов» или «Тушение» и готовьте куриные сердечки с рисом в мультиварке до звукового сигнала.