Горбуша запеченная в духовке. Рецепты красной рыбы горбуши в духовке с сыром

image

Лососёвые рыбы, ещё не так давно считавшиеся редкостным деликатесом, ныне уверенно разместились в обыденном меню.

Даже не стараясь изобретать фантастические рецепты, многие хозяйки стали готовить из горбуши вполне привычные блюда и, надо сказать, не прогадали.

Всё-таки не зря в советские времена в ресторанах первого класса лососёвые шли отдельной категорией, а запечённая горбуша, пожалуй, самое доступное блюдо из них.

Горбуша, запечённая в духовке с сыром – общие принципы приготовления

• Горбушу в духовке можно запечь на противне или жаровне, в горшочках или упаковав в фольгу.

• Для запекания используют рыбное филе, которое приобретают готовым или заготавливают самостоятельно. Чтобы отделить филе, цельную тушку горбуши хорошо оттаивают. Затем срезают с рыбы все плавники и вынимают внутренности, обязательно оскабливают ножом кожу от чешуи. Обработанную таким образом тушку обмывают водой и насухо обтирают. Обсушенную горбушу кладут на разделочную доску и разрезают по хребту, начиная со стороны головы. Таким же образом отделяют и второе филе, только рыбу переворачивают на хребет. Заготовленные филе тщательно осматривают на наличие мелких костей и убирают их. Затем мясо рыбы нарезают согласно рецептуре.

• Чтобы заготовить рыбные стейки, обработанную тушку нарезают поперёк, кусками около 2 см толщины.

• При запекании в духовке горбуша зачастую получается суховатой и поэтому в блюда с такой рыбой часто добавляют овощи.

• Чтобы влага не испарялась при запекании, рыбные блюда посыпают тёртым сыром любого твёрдого сорта. Под воздействием температуры он плавится и образует плотную корочку, именно она сохраняет в рыбных кусочках весь сок.

Как приготовить «Горбуша под сыром»

Первое, что нужно сделать — выпотрошить рыбу (если у вас не выпотрошенная) и нарезать ее на стейки толщиной не более 2 см. Каждый стейк с обеих сторон натираем перцем и солью.

Берем неглубокую форму для выпекания, застилаем фольгой. Выкладываем в нее наши стейки. Сбрызгиваем лимонным соком.

Сверху наносим на стейки тонкий слой майонеза.

Сыр натираем на некрупной терке.

Выкладываем на майонез слой тертого сыра.

Выпекаем в духовке около 30-40 минут при 180 градусах. Подаем горячим с любимым гарниром — как по мне, идеально подходит рис или овощи. Приятного аппетита!

Выбор и подготовка ингредиентов

Горбуша в запечённом виде обязательно получится ароматной и с нежным вкусом, если ингредиенты будут высококачественными и правильно подобранными. Все виды морской рыбы комфортно себя чувствуют в компании с сыром, яйцами, овощами и зеленью.

Важно! Идеальным вариантом для запекания в духовке является охлаждённая, а не замороженная горбуша.

Именно такие продукты в качестве дополнения помогают внести особенный вкусовой оттенок в рыбные яства. Самым трудным в этом процессе является разделка рыбы на филе. Но и здесь выход найдётся: хоть немного дороже, но купить можно готовый продукт или попросить разделать рыбную тушу в месте продажи.

Переходим к процессу приготовления

Начинаем с домашнего майонеза. Разумеется, горбуша, запеченная с сыром, будет вкусной и с использованием покупного майонеза, однако сегодня многие хозяйки предпочитают делать этот продукт дома. Итак, яичные желтки взбиваем с сахаром, солью и горчицей. Постепенно начинаем вводить растительное масло. Добавляем сок лимона и хорошенько перемешиваем. Лучше всего это делать с помощью миксера. Если майонез покажется вам густоватым, то можно добавить немного кипятка. Из данного количества ингредиентов получается около 200 граммов продукта. Хранить его можно в холодильнике до семи дней.

Переходим к приготовлению рыбки. Нарезаем филе горбуши порционными кусочками и выкладываем на противень, хорошенько смазанный маслом. Солим, перчим, по желанию добавляем специи и сбрызгиваем лимонным соком. Каждый кусочек смазываем домашним майонезом и сверху посыпаем натертым сыром. Отправляем на полчаса в разогретую до 180-190 градусов духовку и запекаем, пока рыбка не покроется золотистой корочкой. Вот и все! Горбуша, запеченная в духовке с сыром и домашним майонезом, готова к подаче на стол. Наслаждайтесь великолепным вкусом и ароматом.

Рецепт запечённой горбуши с помидорами, грибами и сыром

Один из самых удачных рецептов! Филе рыбки готовится в духовке под нежнейшей шубкой из томатов, грибов и сыра. Сочетание просто неописуемое. Можно с успехом готовить на праздничный стол или просто так, без повода.

Ингредиенты:

  • 600 грамм филе горбуши
  • Одна луковица среднего размера
  • 150 грамм тертого сыра
  • Столовая ложка лимонного (лаймового) сока
  • 200 грамм грибов
  • Один томат
  • Оливковое масло на вкус 1,5 столовые ложки майонеза
  • Соль, молотый перец на вкус
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Половина чайной ложки сухой горчицы
  • Орегано или майоран – четверть чайной ложки
  • Чайная ложка сушеного чеснока

Приготовление:

1. Филе можно брать на кожице или без – как хотите. Главное, оно должно быть максимально хорошо очищенного от косточек. Нарезаем его на кусочки, примерно в 1 сантиметр толщиной.

2. Перемещаем рыбку в миску. Поливаем сверху соком лимона или лайма, примерно с одного фрукта. Все подготовленные специи и соль перемешиваем в одной посуде. Вы можете брать их по списку или подобрать свой букет. Посыпаем сверху на филе. Все хорошенько перемешиваем и пока оставляем в сторонку, пока мы подготовим остальные продукты.

3. На сковороду наливаем немного растительного масла. Пока оно нагревается, нарезаем мелким кубиком лук. Отправляем его в раскаленное масло. Пока он обжаривается, нарежем мелко очищенные грибы.

4. Жарим до выпаривания жидкости и румяности грибочков. Солим, перчим на вкус. Перемешиваем.

5. Пока остывают грибы, и маринуется рыба, нарежем небольшими кубиками помидоры.

6. Противень застилаем пергаментом. Смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем сюда маринованное филе. Покрываем слоем жареных с луком грибов. Сверху по желанию можно сделать сеточку из майонеза. Но это не обязательно. Покрываем помидорами. Их тоже можно полить небольшим количеством майонеза, для сочности и вкуса.

7. Посыпаем сырной шапочкой. Убираем в духовку, нагретую до 180 градусов примерно на 20-25 минут. Рыба готовится очень быстро, поэтому, достаточно добиться румяной верхушки. К этому времени, горбуша уже приготовится.

Такую рыбу лучше подавать со свежими овощами и зеленью. Перед трапезой, полейте свою порцию лимонным или лаймовым соком! Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Овощи моем. Морковку измельчаем на терке, а лук мелко рубим. Готовим овощную поджарку для нашей рыбки. Для этого выкладываем на сковороду лук и морковь и обжариваем с растительным маслом до золотистого цвета. Рыбу заранее вынимаем из холодильника и оставляем размораживаться при комнатной температуре. Затем нарезаем среднего размера кусками, натираем солью и перчим.

В глубокую форму для выпекания укладываем фольгу. Желательно использовать несколько слоев, чтобы сок во время готовки не вытекал, так как в этом случае рыба получится сухой. На фольгу выкладываем слой из подготовленной поджарки, затем кусочки горбуши. Помидор нарезаем кружочками, а сыр – пластинками. Выкладываем на рыбку кусочки помидоров, а сверху – сыр. Плотно заворачиваем фольгу.

Разогреваем духовку до двухсот градусов и отправляем в нее форму. Через двадцать минут разворачиваем фольгу и снова отправляем рыбу в духовой шкаф на десять минут. Благодаря этому горбуша, запеченная под сыром, приобретет румяную аппетитную корочку. Вкуснейшее блюдо готово! Приготовленная таким образом рыба сохраняет все полезные свойства и отлично сочетается с гарниром в виде риса. Приятного аппетита!

Горбуша с сыром, запеченная в фольге

Запекание в фольге позволяет сохранить максимум пользы и натурального вкуса продуктов, которые в ней готовятся. А горбуша – как раз та рыба, которая наиболее ценится в запеченном виде. Ведь состав полезных веществ в ней – уникален. Его нельзя растрачивать просто так. Предлагаю вам рецепт запекания этой рыбки в фольге с сыром, луком и картошкой.

Ингредиенты:

  • 3 стейка горбуши
  • Одна луковица среднего размера
  • 600 грамм свежей картошки
  • Половина среднего лимона
  • Масло растительное
  • 50 грамм тертого сыра
  • Соль, специи для рыбы на вкус

Приготовление:

1. Очищенные стейки промываем и кладем на бумажные полотенца, чтобы они обсохли от лишней влаги. Затем с двух сторон солим и приправляем. Можно воспользоваться специальной приправой к рыбе или просто черным молотым перцем. Со специями рекомендую не переборщить, чтобы не перебить естественного аромата рыбы.

2. Картошку нарезаем соломкой, толщиной около 0,5 сантиметра. Можно нарезать и кружочками, как вам нравится. Отправляем его в миску. Лук очищаем. Нарезаем очень тонкими полукольцами. Перекладываем в посуду с картошкой. Солим, перчим на вкус. Подливаем немного растительного масла (примерно 2 столовые ложки). Все старательно перемешиваем.

3. Каждый стейк кладем на отдельный кусок фольги. Она должна быть больше по размеру, чем кусок рыбы. Каждый стейк поливаем лимонным соком и небольшим количеством растительного масла. Рядом с горбушей кладем картошку с луком. Подкручиваем углы кверху, формируя своеобразное гнездышко, чтобы продукты не разваливались при выпекании и сок оставался при них.

4. Духовку нагреваем до 250 градусов. Отправляем сюда противень с нашими гнездышками на четверть часа. Затем достаем, осыпаем каждую порцию шапочкой из тертого сыра и возвращаем в печь еще на 15 минут.

Блюдо готово! Дополнительного гарнира не требуется, ведь тут есть и рыба, и картофель. Можно подрезать свежих овощей, для яркости и сочности. Приятного аппетита!

Рецепт Горбуша запеченная с сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Горбуша запеченная с сыром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 191.8 кКал 1684 кКал 11.4% 5.9% 878 г
Белки 21.7 г 76 г 28.6% 14.9% 350 г
Жиры 11.7 г 56 г 20.9% 10.9% 479 г
Вода 62 г 2273 г 2.7% 1.4% 3666 г
Зола 0.676 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 23.2 мкг 900 мкг 2.6% 1.4% 3879 г
Ретинол 0.023 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.14 мг 1.5 мг 9.3% 4.8% 1071 г
Витамин В2, рибофлавин 0.117 мг 1.8 мг 6.5% 3.4% 1538 г
Витамин В4, холин 98.7 мг 500 мг 19.7% 10.3% 507 г
Витамин В5, пантотеновая 0.782 мг 5 мг 15.6% 8.1% 639 г
Витамин В6, пиридоксин 0.637 мг 2 мг 31.9% 16.6% 314 г
Витамин В9, фолаты 7.303 мкг 400 мкг 1.8% 0.9% 5477 г
Витамин В12, кобаламин 4.33 мкг 3 мкг 144.3% 75.2% 69 г
Витамин D, кальциферол 11.372 мкг 10 мкг 113.7% 59.3% 88 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.381 мг 15 мг 15.9% 8.3% 630 г
Витамин К, филлохинон 0.5 мкг 120 мкг 0.4% 0.2% 24000 г
Витамин РР, НЭ 6.9546 мг 20 мг 34.8% 18.1% 288 г
Ниацин 3.662 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 227.23 мг 2500 мг 9.1% 4.7% 1100 г
Кальций, Ca 13.56 мг 1000 мг 1.4% 0.7% 7375 г
Магний, Mg 19.72 мг 400 мг 4.9% 2.6% 2028 г
Натрий, Na 34.32 мг 1300 мг 2.6% 1.4% 3788 г
Сера, S 198.23 мг 1000 мг 19.8% 10.3% 504 г
Фосфор, Ph 135.7 мг 800 мг 17% 8.9% 590 г
Хлор, Cl 172.14 мг 2300 мг 7.5% 3.9% 1336 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.451 мг 18 мг 2.5% 1.3% 3991 г
Йод, I 52.16 мкг 150 мкг 34.8% 18.1% 288 г
Кобальт, Co 20.866 мкг 10 мкг 208.7% 108.8% 48 г
Марганец, Mn 0.0522 мг 2 мг 2.6% 1.4% 3831 г
Медь, Cu 114.76 мкг 1000 мкг 11.5% 6% 871 г
Молибден, Mo 4.173 мкг 70 мкг 6% 3.1% 1677 г
Никель, Ni 6.26 мкг ~
Селен, Se 46.531 мкг 55 мкг 84.6% 44.1% 118 г
Фтор, F 448.62 мкг 4000 мкг 11.2% 5.8% 892 г
Хром, Cr 57.38 мкг 50 мкг 114.8% 59.9% 87 г
Цинк, Zn 0.7303 мг 12 мг 6.1% 3.2% 1643 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.116 г ~
Валин 1.283 г ~
Гистидин* 0.918 г ~
Изолейцин 0.981 г ~
Лейцин 1.784 г ~
Лизин 2.107 г ~
Метионин 0.574 г ~
Метионин + Цистеин 0.845 г ~
Треонин 1.179 г ~
Триптофан 0.23 г ~
Фенилаланин 1.002 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.502 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.388 г ~
Аспарагиновая кислота 2.577 г ~
Глицин 1.388 г ~
Глутаминовая кислота 2.921 г ~
Пролин 0.751 г ~
Серин 0.96 г ~
Тирозин 0.501 г ~
Цистеин 0.271 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 55.09 мг max 300 мг
бета Ситостерол 3.711 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.209 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.294 г ~
17:0 Маргариновая 0.125 г ~
18:0 Стеариновая 1.276 г ~
20:0 Арахиновая 0.037 г ~
22:0 Бегеновая 0.013 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.075 г min 16.8 г 12.4% 6.5%
16:1 Пальмитолеиновая 0.626 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.063 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.431 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.177 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.19 г от 11.2 до 20.6 г 28.5% 14.9%
18:2 Линолевая 1.256 г ~
18:3 Линоленовая 0.063 г ~
20:4 Арахидоновая 0.449 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 1.596 г ~
Омега-3 жирные кислоты 1.5 г от 0.9 до 3.7 г 100% 52.1%
Омега-6 жирные кислоты 1.6 г от 4.7 до 16.8 г 34% 17.7%

Энергетическая ценность Горбуша запеченная с сыром составляет 191,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022