Лососёвые рыбы, ещё не так давно считавшиеся редкостным деликатесом, ныне уверенно разместились в обыденном меню.
Даже не стараясь изобретать фантастические рецепты, многие хозяйки стали готовить из горбуши вполне привычные блюда и, надо сказать, не прогадали.
Всё-таки не зря в советские времена в ресторанах первого класса лососёвые шли отдельной категорией, а запечённая горбуша, пожалуй, самое доступное блюдо из них.
Горбуша, запечённая в духовке с сыром – общие принципы приготовления
• Горбушу в духовке можно запечь на противне или жаровне, в горшочках или упаковав в фольгу.
• Для запекания используют рыбное филе, которое приобретают готовым или заготавливают самостоятельно. Чтобы отделить филе, цельную тушку горбуши хорошо оттаивают. Затем срезают с рыбы все плавники и вынимают внутренности, обязательно оскабливают ножом кожу от чешуи. Обработанную таким образом тушку обмывают водой и насухо обтирают. Обсушенную горбушу кладут на разделочную доску и разрезают по хребту, начиная со стороны головы. Таким же образом отделяют и второе филе, только рыбу переворачивают на хребет. Заготовленные филе тщательно осматривают на наличие мелких костей и убирают их. Затем мясо рыбы нарезают согласно рецептуре.
• Чтобы заготовить рыбные стейки, обработанную тушку нарезают поперёк, кусками около 2 см толщины.
• При запекании в духовке горбуша зачастую получается суховатой и поэтому в блюда с такой рыбой часто добавляют овощи.
• Чтобы влага не испарялась при запекании, рыбные блюда посыпают тёртым сыром любого твёрдого сорта. Под воздействием температуры он плавится и образует плотную корочку, именно она сохраняет в рыбных кусочках весь сок.
Как приготовить «Горбуша под сыром»
Первое, что нужно сделать — выпотрошить рыбу (если у вас не выпотрошенная) и нарезать ее на стейки толщиной не более 2 см. Каждый стейк с обеих сторон натираем перцем и солью.
Берем неглубокую форму для выпекания, застилаем фольгой. Выкладываем в нее наши стейки. Сбрызгиваем лимонным соком.
Сверху наносим на стейки тонкий слой майонеза.
Сыр натираем на некрупной терке.
Выкладываем на майонез слой тертого сыра.
Выпекаем в духовке около 30-40 минут при 180 градусах. Подаем горячим с любимым гарниром — как по мне, идеально подходит рис или овощи. Приятного аппетита!
Выбор и подготовка ингредиентов
Горбуша в запечённом виде обязательно получится ароматной и с нежным вкусом, если ингредиенты будут высококачественными и правильно подобранными. Все виды морской рыбы комфортно себя чувствуют в компании с сыром, яйцами, овощами и зеленью.
Важно! Идеальным вариантом для запекания в духовке является охлаждённая, а не замороженная горбуша.
Именно такие продукты в качестве дополнения помогают внести особенный вкусовой оттенок в рыбные яства. Самым трудным в этом процессе является разделка рыбы на филе. Но и здесь выход найдётся: хоть немного дороже, но купить можно готовый продукт или попросить разделать рыбную тушу в месте продажи.
Переходим к процессу приготовления
Начинаем с домашнего майонеза. Разумеется, горбуша, запеченная с сыром, будет вкусной и с использованием покупного майонеза, однако сегодня многие хозяйки предпочитают делать этот продукт дома. Итак, яичные желтки взбиваем с сахаром, солью и горчицей. Постепенно начинаем вводить растительное масло. Добавляем сок лимона и хорошенько перемешиваем. Лучше всего это делать с помощью миксера. Если майонез покажется вам густоватым, то можно добавить немного кипятка. Из данного количества ингредиентов получается около 200 граммов продукта. Хранить его можно в холодильнике до семи дней.
Переходим к приготовлению рыбки. Нарезаем филе горбуши порционными кусочками и выкладываем на противень, хорошенько смазанный маслом. Солим, перчим, по желанию добавляем специи и сбрызгиваем лимонным соком. Каждый кусочек смазываем домашним майонезом и сверху посыпаем натертым сыром. Отправляем на полчаса в разогретую до 180-190 градусов духовку и запекаем, пока рыбка не покроется золотистой корочкой. Вот и все! Горбуша, запеченная в духовке с сыром и домашним майонезом, готова к подаче на стол. Наслаждайтесь великолепным вкусом и ароматом.
Рецепт запечённой горбуши с помидорами, грибами и сыром
Один из самых удачных рецептов! Филе рыбки готовится в духовке под нежнейшей шубкой из томатов, грибов и сыра. Сочетание просто неописуемое. Можно с успехом готовить на праздничный стол или просто так, без повода.
Ингредиенты:
- 600 грамм филе горбуши
- Одна луковица среднего размера
- 150 грамм тертого сыра
- Столовая ложка лимонного (лаймового) сока
- 200 грамм грибов
- Один томат
- Оливковое масло на вкус 1,5 столовые ложки майонеза
- Соль, молотый перец на вкус
- Чайная ложка молотого кориандра
- Половина чайной ложки сухой горчицы
- Орегано или майоран – четверть чайной ложки
- Чайная ложка сушеного чеснока
Приготовление:
1. Филе можно брать на кожице или без – как хотите. Главное, оно должно быть максимально хорошо очищенного от косточек. Нарезаем его на кусочки, примерно в 1 сантиметр толщиной.
2. Перемещаем рыбку в миску. Поливаем сверху соком лимона или лайма, примерно с одного фрукта. Все подготовленные специи и соль перемешиваем в одной посуде. Вы можете брать их по списку или подобрать свой букет. Посыпаем сверху на филе. Все хорошенько перемешиваем и пока оставляем в сторонку, пока мы подготовим остальные продукты.
3. На сковороду наливаем немного растительного масла. Пока оно нагревается, нарезаем мелким кубиком лук. Отправляем его в раскаленное масло. Пока он обжаривается, нарежем мелко очищенные грибы.
4. Жарим до выпаривания жидкости и румяности грибочков. Солим, перчим на вкус. Перемешиваем.
5. Пока остывают грибы, и маринуется рыба, нарежем небольшими кубиками помидоры.
6. Противень застилаем пергаментом. Смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем сюда маринованное филе. Покрываем слоем жареных с луком грибов. Сверху по желанию можно сделать сеточку из майонеза. Но это не обязательно. Покрываем помидорами. Их тоже можно полить небольшим количеством майонеза, для сочности и вкуса.
7. Посыпаем сырной шапочкой. Убираем в духовку, нагретую до 180 градусов примерно на 20-25 минут. Рыба готовится очень быстро, поэтому, достаточно добиться румяной верхушки. К этому времени, горбуша уже приготовится.
Такую рыбу лучше подавать со свежими овощами и зеленью. Перед трапезой, полейте свою порцию лимонным или лаймовым соком! Приятного аппетита!
Процесс приготовления
Овощи моем. Морковку измельчаем на терке, а лук мелко рубим. Готовим овощную поджарку для нашей рыбки. Для этого выкладываем на сковороду лук и морковь и обжариваем с растительным маслом до золотистого цвета. Рыбу заранее вынимаем из холодильника и оставляем размораживаться при комнатной температуре. Затем нарезаем среднего размера кусками, натираем солью и перчим.
В глубокую форму для выпекания укладываем фольгу. Желательно использовать несколько слоев, чтобы сок во время готовки не вытекал, так как в этом случае рыба получится сухой. На фольгу выкладываем слой из подготовленной поджарки, затем кусочки горбуши. Помидор нарезаем кружочками, а сыр – пластинками. Выкладываем на рыбку кусочки помидоров, а сверху – сыр. Плотно заворачиваем фольгу.
Разогреваем духовку до двухсот градусов и отправляем в нее форму. Через двадцать минут разворачиваем фольгу и снова отправляем рыбу в духовой шкаф на десять минут. Благодаря этому горбуша, запеченная под сыром, приобретет румяную аппетитную корочку. Вкуснейшее блюдо готово! Приготовленная таким образом рыба сохраняет все полезные свойства и отлично сочетается с гарниром в виде риса. Приятного аппетита!
Горбуша с сыром, запеченная в фольге
Запекание в фольге позволяет сохранить максимум пользы и натурального вкуса продуктов, которые в ней готовятся. А горбуша – как раз та рыба, которая наиболее ценится в запеченном виде. Ведь состав полезных веществ в ней – уникален. Его нельзя растрачивать просто так. Предлагаю вам рецепт запекания этой рыбки в фольге с сыром, луком и картошкой.
Ингредиенты:
- 3 стейка горбуши
- Одна луковица среднего размера
- 600 грамм свежей картошки
- Половина среднего лимона
- Масло растительное
- 50 грамм тертого сыра
- Соль, специи для рыбы на вкус
Приготовление:
1. Очищенные стейки промываем и кладем на бумажные полотенца, чтобы они обсохли от лишней влаги. Затем с двух сторон солим и приправляем. Можно воспользоваться специальной приправой к рыбе или просто черным молотым перцем. Со специями рекомендую не переборщить, чтобы не перебить естественного аромата рыбы.
2. Картошку нарезаем соломкой, толщиной около 0,5 сантиметра. Можно нарезать и кружочками, как вам нравится. Отправляем его в миску. Лук очищаем. Нарезаем очень тонкими полукольцами. Перекладываем в посуду с картошкой. Солим, перчим на вкус. Подливаем немного растительного масла (примерно 2 столовые ложки). Все старательно перемешиваем.
3. Каждый стейк кладем на отдельный кусок фольги. Она должна быть больше по размеру, чем кусок рыбы. Каждый стейк поливаем лимонным соком и небольшим количеством растительного масла. Рядом с горбушей кладем картошку с луком. Подкручиваем углы кверху, формируя своеобразное гнездышко, чтобы продукты не разваливались при выпекании и сок оставался при них.
4. Духовку нагреваем до 250 градусов. Отправляем сюда противень с нашими гнездышками на четверть часа. Затем достаем, осыпаем каждую порцию шапочкой из тертого сыра и возвращаем в печь еще на 15 минут.
Блюдо готово! Дополнительного гарнира не требуется, ведь тут есть и рыба, и картофель. Можно подрезать свежих овощей, для яркости и сочности. Приятного аппетита!
Рецепт Горбуша запеченная с сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Горбуша запеченная с сыром».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 191.8 кКал | 1684 кКал | 11.4% | 5.9% | 878 г |
Белки | 21.7 г | 76 г | 28.6% | 14.9% | 350 г |
Жиры | 11.7 г | 56 г | 20.9% | 10.9% | 479 г |
Вода | 62 г | 2273 г | 2.7% | 1.4% | 3666 г |
Зола | 0.676 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 23.2 мкг | 900 мкг | 2.6% | 1.4% | 3879 г |
Ретинол | 0.023 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 4.8% | 1071 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.117 мг | 1.8 мг | 6.5% | 3.4% | 1538 г |
Витамин В4, холин | 98.7 мг | 500 мг | 19.7% | 10.3% | 507 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.782 мг | 5 мг | 15.6% | 8.1% | 639 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.637 мг | 2 мг | 31.9% | 16.6% | 314 г |
Витамин В9, фолаты | 7.303 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.9% | 5477 г |
Витамин В12, кобаламин | 4.33 мкг | 3 мкг | 144.3% | 75.2% | 69 г |
Витамин D, кальциферол | 11.372 мкг | 10 мкг | 113.7% | 59.3% | 88 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.381 мг | 15 мг | 15.9% | 8.3% | 630 г |
Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.2% | 24000 г |
Витамин РР, НЭ | 6.9546 мг | 20 мг | 34.8% | 18.1% | 288 г |
Ниацин | 3.662 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 227.23 мг | 2500 мг | 9.1% | 4.7% | 1100 г |
Кальций, Ca | 13.56 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.7% | 7375 г |
Магний, Mg | 19.72 мг | 400 мг | 4.9% | 2.6% | 2028 г |
Натрий, Na | 34.32 мг | 1300 мг | 2.6% | 1.4% | 3788 г |
Сера, S | 198.23 мг | 1000 мг | 19.8% | 10.3% | 504 г |
Фосфор, Ph | 135.7 мг | 800 мг | 17% | 8.9% | 590 г |
Хлор, Cl | 172.14 мг | 2300 мг | 7.5% | 3.9% | 1336 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 0.451 мг | 18 мг | 2.5% | 1.3% | 3991 г |
Йод, I | 52.16 мкг | 150 мкг | 34.8% | 18.1% | 288 г |
Кобальт, Co | 20.866 мкг | 10 мкг | 208.7% | 108.8% | 48 г |
Марганец, Mn | 0.0522 мг | 2 мг | 2.6% | 1.4% | 3831 г |
Медь, Cu | 114.76 мкг | 1000 мкг | 11.5% | 6% | 871 г |
Молибден, Mo | 4.173 мкг | 70 мкг | 6% | 3.1% | 1677 г |
Никель, Ni | 6.26 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 46.531 мкг | 55 мкг | 84.6% | 44.1% | 118 г |
Фтор, F | 448.62 мкг | 4000 мкг | 11.2% | 5.8% | 892 г |
Хром, Cr | 57.38 мкг | 50 мкг | 114.8% | 59.9% | 87 г |
Цинк, Zn | 0.7303 мг | 12 мг | 6.1% | 3.2% | 1643 г |
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 1.116 г | ~ | |||
Валин | 1.283 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.918 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.981 г | ~ | |||
Лейцин | 1.784 г | ~ | |||
Лизин | 2.107 г | ~ | |||
Метионин | 0.574 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.845 г | ~ | |||
Треонин | 1.179 г | ~ | |||
Триптофан | 0.23 г | ~ | |||
Фенилаланин | 1.002 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 1.502 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 1.388 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 2.577 г | ~ | |||
Глицин | 1.388 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 2.921 г | ~ | |||
Пролин | 0.751 г | ~ | |||
Серин | 0.96 г | ~ | |||
Тирозин | 0.501 г | ~ | |||
Цистеин | 0.271 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 55.09 мг | max 300 мг | |||
бета Ситостерол | 3.711 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
14:0 Миристиновая | 0.209 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 1.294 г | ~ | |||
17:0 Маргариновая | 0.125 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 1.276 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.037 г | ~ | |||
22:0 Бегеновая | 0.013 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.075 г | min 16.8 г | 12.4% | 6.5% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.626 г | ~ | |||
17:1 Гептадеценовая | 0.063 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.431 г | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.177 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.19 г | от 11.2 до 20.6 г | 28.5% | 14.9% | |
18:2 Линолевая | 1.256 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.063 г | ~ | |||
20:4 Арахидоновая | 0.449 г | ~ | |||
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 1.596 г | ~ | |||
Омега-3 жирные кислоты | 1.5 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 52.1% | |
Омега-6 жирные кислоты | 1.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 34% | 17.7% |
Энергетическая ценность Горбуша запеченная с сыром составляет 191,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.