Диетический, с рябчиками и с креветками: 10 рецептов приготовления салата «Оливье»

image Привычное блюдо может «заиграть новыми красками», если добавить в него интересные ингредиенты и придумать необычные сочетания. В этой статье вы найдете несколько проверенных рецептов того, как приготовить оливье с креветками, по которым он получается необыкновенно нежным и аппетитным. Среди многообразия продуктов можно выбрать те, из которых мы сделаем постный салат, что важно для вегетарианцев или тех, кто временно избегает употребления мяса.

Чтобы приготовить блюдо было еще проще, смотрим на фото, рядом с каждым рецептом.

Тайна настоящего салата Оливье

Об этом салате я услышал с экранов телевизоров. Как ни странно, дома мы его так не называли, а ведь готовили часто. Благодаря своему юношескому интересу, я начал искать информацию. А что же это за блюдо, за такое.

Конечно, основную часть истории все знают. Салат придумал повар, который работал в Москве в 19-ом веке. Конечно, рецепт держался в глубочайшей тайне. Однако в кулинарных книгах того времени проскакивали предполагаемые ингредиенты.

В частности, в одной дореволюционной книге я отыскал рецепт. Там было указание на осетрину, рябчиков, раковые шейки и т.д. Было это в ранней юности и я не догадался переписать его на бумажку.

Я вырос. В магазинах появилась та самая осетрина. И как-то раз я захотел приготовить настоящий оливье. Какого было моё удивление, что в Интернете, в рецепте этого салата, не значился столь долго искомый осётр.

А теперь давайте перейдём к вариации современного салата с креветками. Советский вариант с колбасой .

Салат оливье с пикантными креветками

Для начала приготовим морепродукты.

  • 500 г размороженных креветок выкладываем на застеленный фольгой и смазанный оливковым маслом противень. Натираем их морской солью и черным перцем, посыпаем сушеным базиликом и ставим запекать при 180°С на 15 минут.
  • Готовые креветки вынимаем и даем остыть.

Далее готовим оливье по классической схеме.

  • Отвариваем 2 картофелины и 1 морковь, все чистим и мелко рубим кубиками.
  • 3 яйца варим вкрутую и по желанию можем измельчить вилкой, а можем порезать ножом.
  • Открываем баночку горошка, выкладываем из него 5-6 ст.л. ложек зерен без жидкости.

Остывшие креветки чистим и отправляем к остальным ингредиентам.

Заправляем майонезом или смесью горчицы, йогурта без добавок и черного перца и охлаждаем.

Украсить салат можно рублеными яйцами, листиками зелени и шейками креветок.

Почти оригинальный вариант салата оливье

Само название блюда способно вызвать аппетит. Состав кушанья богат, и требуется немало средств, чтобы приобрести все ингредиенты. Но от такого салата все ваши гости окажутся в полном восторге.

Что входит в оливье:

  • Язык (свинина) – 270 г;
  • Огурцы бочковые – 120 г;
  • Картофель – 160 г;
  • Яйца перепелки – 6 штук;
  • Икра – 80 г;
  • Шейки рака – 160 г;
  • Горох (консервы) – 90 г;
  • Майонез – 45 мл;
  • Соль – 7 г.

Как сделать оливье салат:

  1. Промыть язык и сварить, а после остывания очистить от пленки и нарезать на кубики.
  2. Картофель сварить, не забывая помыть перед приготовлением, затем, после остывания, очистить корнеплоды и порезать кусочками.
  3. Кислые огурцы измельчить.
  4. Перепелиные яйца сварить вкрутую. Затем очистить, 4 яйца порезать, 2 поделить на половинки.
  5. Раковые шейки отварить в соленой воде, охладить, освободить от панциря, нарезать мясо. Несколько шеек оставить целыми.
  6. Смешать продукты с консервированным горошком, добавить соли и майонеза, перемешать.
  7. Как украсить «Оливье»? Выложить на поверхность блюда половинки белков, поместить в углубления, где находились желтки икринки. По центру разместить несколько целых раковых шеек.

Пошаговый рецепт с фото

Появилась у меня тут очень клевая идея, как приготовить постный «Оливье» с креветками! Ну, думаю, с креветками все понятно – они как бы вместо колбасы. Кроме них, в нормальном «Оливье» есть еще два непостных ингредиента: яйца и майонез (в котором тоже яйцо). Ну так вот, вместо всех вариантов яиц в моем постном оливье будет авокадо. Извините, очень перезрелое и некрасивое на вид. Оптически оно – “фу-фу-фу”, но по вкусу и консистенции – то, что доктор прописал! Потому что сильно перезрелое авокадо почти не имеет собственного авокадового вкуса, оно абсолютно нейтрально и позволяет делать хороший кремовый соус, которым, собственно, я заменю майонез. Кроме авокадо, в соусе для густоты будет консервированный тунец. Но даже тунец не уведет общий вкус и запах этого постного «Оливье» в выраженный рыбный, он все равно останется оливьешным!

Картошка и морковь на начало приготовления салата уже должны быть сварены и остужены.

В кипятке отвариваем замороженные креветки 3 минуты.

Остужаем креветки холодной водой, чистим.

Авокадо режем на две половины, чистим, удаляем косточку. Одну половину режем на кусочки – она будет изображать вареное яйцо.

Вторую половину авокадо пюрируем с 2 ст.л. огуречного рассола, 2 ст.л. консервированного тунца, петрушкой, солью, перцем и, если тунец не в масле, а хочется пожирнее, с чайной ложкой растительного масла. Но она – не обязательна, у меня вы, например, видите без масла. Соус все равно взобьется.

Картошку и морковку чистим. Режем все, что еще нужно порезать в салат.

Соединяем все ингредиенты, вводим соус, перемешиваем.

Если хочется парадности, постный «Оливье» с креветками можно декорировать листиком петрушки, целыми креветками и мелко резанным зеленым луком.

Поскольку майонез из авокадо с тунцом у нас зеленый, весь салат получился тоже зеленоватым, и слишком мягкого авокадо тоже больше не видно, так что все в порядке!

Оливье с креветками классический

Ингредиенты

  • Картофель — 3 шт. + —
  • Морковь — 1 шт. + —
  • Яйца — 3 шт. + —
  • Креветки — 400 г + —
  • Горошек консервированный — 1 банка + —
  • Огурец свежий — 1 шт. + —
  • Зелень свежая — любимая (для украшения) + —
  • Соль — 1/4 ч.л. или по вкусу + —
  • Майонез — 5 ст.л. или по вкусу + —
  • Черный перец — на кончике ножа + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление салата

Состав этого микса включает в себя практически все продукты для традиционного оливье, ч то лишь разницей, что вместо вареной колбасы мы положим в него креветки.

  1. Отвариваем в мундире картофель, морковь и яйца, готовым даем остыть. Затем все чистим и мелко режем овощерезкой или ножом на кусочки, как для обычного оливье.

Складываем все в салатницу.

  1. Креветки отвариваем в кипятке с добавлением соли, даем остыть и чистим от панцирей. Шейки целиком отправляем к рубленым овощам и яйцам. Можно оставить 4-5 штук для украшения.
  2. Огурец моем и мелко режем.
  3. Яблоко чистим от кожицы и трем ½ на крупной терке.
  4. Горошек открываем, сливаем и выкладываем зерна к остальным ингредиентам.
  5. Все солим, перчим, заправляем майонезом и перемешиваем.

Готовый салат украшаем веточками свежей зелени и шейками креветок. Подаем оливье охлажденным.

Как приготовить оливье с креветками и фасолью

  1. 3 картофелины и 1 морковь отвариваем в мундире, как обычно, но в воду можем положить 1 ч.л. сахара, так овощи получатся более вкусными. Готовые обязательно тут же сливаем.
  2. Варим вкрутую 3 яйца, охлаждаем в воде — так скорлупа отойдет лучше. Чистим яйца и овощи, режем их ножом на кубики.
  3. 200 г стручковой фасоли варим в кипящей подсоленной воде 5-7 минут после закипания и откидываем на дуршлаг.
  4. Тем временем, пока фасоль остывает, отвариваем креветки — нам понадобится 400 г. Держим в воде около 5 минут, иначе они станут жесткими. Сливаем и оставляем остывать.
  5. Фасоль режем вдоль стручков, чтобы получились ломтики или поперек. Креветки очищаем и прямо так, не измельчая, выкладываем к остальным ингредиентам.
  6. Консервированный зеленый горошек сливаем и отправляем в салат 5-6 ст.л.
  7. 1 свежий огурец или 1 небольшое зеленое яблоко меленько нарезаем. Лук в этот салат лучше не добавлять, так как он может сделать вкус и текстуру более грубыми.

Заправляем порезанные продукты майонезом или специальным белым соусом, солим и перемешиваем. Обязательно даем салату хорошо охладиться под пленкой, так как в нем много термообработанных ингредиентов, не все из которых могли хорошо остыть.

Украшаем оливье с креветками и фасолью свежей зеленью и ложечкой горошка.

Всем, кто постится или не употребляет мясо в принципе, подойдет следующий замечательный по своему составу рецепт.

Вкусный салат «Оливье», как приготовить с отварным языком

Язык – это субпродукт, который относится к деликатесам. Из продукта готовят всевозможные кушанья, которые очень полезны для организма человека, за счет содержащихся белков. Но некоторые не хотят пробовать блюда с деликатесом, потому что не знают его истинный вкус. Тот, кто создал салат оливье – изначально включил в рецепт именно говяжий язык, именно поэтому угощение заслужило уважение богатейших людей Франции того времени.

Салат оливье ингредиенты

Из этого количества ингредиентов получается довольно приличный тазик оливье, примерно литра на 3,5−4.

  • креветки для салата — 300−400 грамм;
  • картофель — 3−4 клубня;
  • морковка — 1−2 средних корнеплода;
  • яйца — 3−4 штуки;
  • огурцы соленые — 5−7 штук;
  • свежий огурец — 1 штука ( по желанию )
  • горошек зеленый — 1 банка;
  • зелень укропа;
  • майонез;
  • соль, перец — по вкусу.

Оливье с креветками рецепт

  1. Первым делом займемся овощами. Картофель и морковку необходимо тщательно вымыть, чистить овощи не надо. Заливаем овощи кипятком, доводим до кипения и варим на среднем огне до готовности. Готовность проверяем ножом или вилкой. Сразу хочу сказать, что овощи лучше отварить заранее, чтобы они успели остыть.
  2. После того, как овощи сварились, сливаем воду и оставляем их остывать.
  3. Яйца заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на умеренном огне еще 10−12 минут. Остужаем яйца под холодной водой, чтобы их легче было чистить. Очищаем яйца от скорлупы и нарезаем небольшими кубиками, перекладываем в миску.
  4. Креветки заливаем кипятком, доводим до кипения и варим еще 3−4 минуты. Откидываем сваренные креветки на дуршлаг, также остужаем их под холодной проточной водой, даем воде стечь и перекладываем в миску.
  5. У соленых огурчиков отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем в миску.
  6. С картошки и морковки удаляем шкурку и также нарезаем их небольшими кубиками.
  7. Все овощи перемешиваем, добавляем зеленый горошек, предварительно слив из банки сок. Кстати, сок лучше сохранить, его потом можно добавить при готовке в любой суп или при варке картошки.
  8. Добавляем мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Заправляем майонезом, перекладываем в салатник, украшаем веточкой укропа и подаем к столу.

Оливье с креветками готов! Приятного аппетита!!!

Да, так как салата получается приличное количество, то солить и заправлять майонезом лучше всего то количество салата, который Вы планируете поставить на стол.

Как приготовить салат Оливье Оливье с креветками рецепт с видео

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”4294660522″ data-ad-format=”auto”>

Салат оливье Оливье с креветками рецептСалат оливье Оливье с креветками рецепт

Все новые рецепты можно посмотреть здесь. А все рецепты простой и вкусной еды ищи по этой ссылке.

Я буду благодарна Вам, если Вы поделитесь рецептом с друзьями и нажмете кнопки социальных сетей))))

Задавайте вопросы, если что не понятно, делитесь понравился Вам Оливье с креветками или нет.

Хочешь порадовать близких простой и полезной едой?

Подпишись на новые рецепты!

блюда из овощейпростые рецепты

С каперсами

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Этот вариант оливье сильно отличается от того рецепта, по которому мы всегда готовили салат. Здесь огромное количество дополнительных ингредиентов, но его пикантность состоит в сочетании ветчины с рыбой и другими дарами моря.

Ингредиенты:

  • креветки – 6 шт.;
  • ветчина (вареная) – 50 г;
  • картошка, морковь, капуста (цветная) – по 0,1 кг;
  • фасоль (стручковая), горошек зеленый свежий – по 80 г;
  • корнишоны, филе анчоуса – по 4 шт.;
  • каперсы (в уксусе) – 1 ст. л.;
  • яйцо, яичный желток – по 2 шт.;
  • сок ½ лимона;
  • масло (оливковое), специи.

Способ приготовления:

  1. Дары моря очистите, мелко нарежьте, обжарьте на протяжении нескольких минут. Посолите, сбрызните лимонным соком, остудите.
  2. Картошку, горох, морковку почистите. Овощи порежьте кубиками небольшого размера, бобы – пополам, цветную капусту – разрежьте на максимально маленькие кусочки. Сварите каждый компонент по отдельности в подсоленной воде до полуготовности.
  3. Соедините подготовленные компоненты, полейте маслом, посолите, перемешайте.
  4. Яйца сварите вкрутую, почистите, разрежьте на четвертинки.
  5. Взбейте желтки, по щепотке специй, пару капель лимонного сока и 1 ст. л. масла. Когда соус загустеет, влейте еще немного масла и сока лимона.
  6. Корнишоны, анчоусы, ветчину порежьте небольшими кубиками, смешайте с обжаренными дарами моря, яичным соусом, овощами.
  7. Украсьте оливье яичными дольками.

Пищевая ценность и химический состав «Оливье с креветками».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 72.7 кКал 1684 кКал 4.3% 5.9% 2316 г
Белки 6.5 г 76 г 8.6% 11.8% 1169 г
Жиры 2.2 г 56 г 3.9% 5.4% 2545 г
Углеводы 6.5 г 219 г 3% 4.1% 3369 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.6 г 20 г 8% 11% 1250 г
Вода 82.2 г 2273 г 3.6% 5% 2765 г
Зола 1.612 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 220.2 мкг 900 мкг 24.5% 33.7% 409 г
Ретинол 0.028 мг ~
бета Каротин 1.154 мг 5 мг 23.1% 31.8% 433 г
бета Криптоксантин 1.815 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 64.065 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.068 мг 1.5 мг 4.5% 6.2% 2206 г
Витамин В2, рибофлавин 0.13 мг 1.8 мг 7.2% 9.9% 1385 г
Витамин В4, холин 53.32 мг 500 мг 10.7% 14.7% 938 г
Витамин В5, пантотеновая 0.313 мг 5 мг 6.3% 8.7% 1597 г
Витамин В6, пиридоксин 0.053 мг 2 мг 2.7% 3.7% 3774 г
Витамин В9, фолаты 12.122 мкг 400 мкг 3% 4.1% 3300 г
Витамин В12, кобаламин 0.322 мкг 3 мкг 10.7% 14.7% 932 г
Витамин C, аскорбиновая 6 мг 90 мг 6.7% 9.2% 1500 г
Витамин D, кальциферол 0.399 мкг 10 мкг 4% 5.5% 2506 г
Витамин D3, холекальциферол 0.399 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.632 мг 15 мг 4.2% 5.8% 2373 г
Витамин Н, биотин 0.423 мкг 50 мкг 0.8% 1.1% 11820 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 1.5573 мг 20 мг 7.8% 10.7% 1284 г
Ниацин 0.7 мг ~
Бетаин 0.109 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 205.71 мг 2500 мг 8.2% 11.3% 1215 г
Кальций, Ca 32.41 мг 1000 мг 3.2% 4.4% 3085 г
Кремний, Si 2.269 мг 30 мг 7.6% 10.5% 1322 г
Магний, Mg 18.12 мг 400 мг 4.5% 6.2% 2208 г
Натрий, Na 123.42 мг 1300 мг 9.5% 13.1% 1053 г
Сера, S 36.84 мг 1000 мг 3.7% 5.1% 2714 г
Фосфор, Ph 84.6 мг 800 мг 10.6% 14.6% 946 г
Хлор, Cl 3.76 мг 2300 мг 0.2% 0.3% 61170 г
Микроэлементы
Бор, B 18.4 мкг ~
Ванадий, V 4.12 мкг ~
Железо, Fe 1.063 мг 18 мг 5.9% 8.1% 1693 г
Йод, I 17.21 мкг 150 мкг 11.5% 15.8% 872 г
Кобальт, Co 2.152 мкг 10 мкг 21.5% 29.6% 465 г
Марганец, Mn 0.0576 мг 2 мг 2.9% 4% 3472 г
Медь, Cu 153.99 мкг 1000 мкг 15.4% 21.2% 649 г
Молибден, Mo 3.811 мкг 70 мкг 5.4% 7.4% 1837 г
Никель, Ni 1.657 мкг ~
Селен, Se 5.935 мкг 55 мкг 10.8% 14.9% 927 г
Фтор, F 16.75 мкг 4000 мкг 0.4% 0.6% 23881 г
Хром, Cr 8.52 мкг 50 мкг 17% 23.4% 587 г
Цинк, Zn 0.6249 мг 12 мг 5.2% 7.2% 1920 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 4.52 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.7 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.357 г ~
Валин 0.319 г ~
Гистидин* 0.11 г ~
Изолейцин 0.293 г ~
Лейцин 0.449 г ~
Лизин 0.453 г ~
Метионин 0.159 г ~
Метионин + Цистеин 0.131 г ~
Треонин 0.259 г ~
Триптофан 0.064 г ~
Фенилаланин 0.249 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.223 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.303 г ~
Аспарагиновая кислота 0.563 г ~
Глицин 0.261 г ~
Глутаминовая кислота 0.722 г ~
Пролин 0.29 г ~
Серин 0.286 г ~
Тирозин 0.188 г ~
Цистеин 0.096 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 91.8 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.6 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.001 г ~
10:0 Каприновая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.012 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.485 г ~
17:0 Маргариновая 0.002 г ~
18:0 Стеариновая 0.156 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.9 г min 16.8 г 5.4% 7.4%
16:1 Пальмитолеиновая 0.083 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.742 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.072 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.327 г от 11.2 до 20.6 г 2.9% 4%
18:2 Линолевая 0.217 г ~
18:3 Линоленовая 0.006 г ~
20:4 Арахидоновая 0.029 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.051 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 15.3%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.025 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 5.9%

Энергетическая ценность Оливье с креветками составляет 72,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Ссылка на основную публикацию
Похожее
Москва, Кутузовский просп., 48
Галереи «Времена Года», 5 этаж
Все права защищены 2022